Recettes traditionnelles

Beignets farcis au chou et aux lardons

Beignets farcis au chou et aux lardons

Lavez le chou et hachez-le finement, mais un peu plus gros et frottez avec un peu de sel. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

Coupez le bacon en fines lanières et faites-le frire des deux côtés dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, puis sortez-le, roulez-le et attrapez-le avec des cure-dents pour qu'il garde sa forme lorsqu'il refroidit.

Oignons épluchés et lavés, hachez les écailles et faites-les cuire dans l'huile dans laquelle le bacon a été frit, puis ajoutez la carotte nettoyée et mettez-la sur la grande râpe. mélanger pour ne pas coller, puis quand l'oignon devient translucide ajoutez le chou, couvrez le bol avec un couvercle et laissez sur feu doux pendant environ 30 minutes, assaisonné de poivre et de feuilles de laurier, en mâchant de temps en temps. Vous n'avez pas besoin d'eau car elle laisse suffisamment de chou.

Nous lavons bien les beignets et coupons les couvercles autour de la queue avec un couteau tranchant.

Retirez les tiges et grattez l'intérieur des côtes et des graines avec une cuillère à café.

Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Remplissez les beignets de chou chaud, mettez les rouleaux de bacon au milieu et un peu d'ail puis placez-les dans un plateau. Mettez le reste du chou parmi eux et mettez la plaque au four pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les tomates, je les ai ébouillantées pour un nettoyage facile, puis passez-les dans le robot mélangées avec un peu de poivre moulu et de sel et ajoutez-les sur les beignets et le chou. Laissez-le au four pendant environ 10 minutes, puis retirez la plaque et arrosez de jus de citron. Ajouter l'aneth haché.

C'est très bon, et si le beignet peut être un peu épicé, vous n'avez pas besoin de piments forts au moment de servir.


Choux de Bruxelles aux lardons et noix

Une merveilleuse garniture pour ceux qui apprécient le goût fort et amer des choux de Bruxelles : D. Je plaisante, bien sûr. Les choux de Bruxelles sont un très bon légume, c'est pourquoi il est si populaire dans le monde. Oui, il peut avoir un goût amer et surtout une odeur désagréable, s'il est trop cuit. Ensuite, certaines choses sont prises en compte, si cela se transforme en d'autres choses et aboutit finalement à une odeur de soufre..dap, désagréable ! Mais si vous le cuisinez correctement, il n'y aura pas de problème de goûts ou d'odeurs désagréables.

Cette recette fonctionne très bien comme garniture de steak, mais aussi comme plat en soi. Les noix peuvent être remplacées par des châtaignes mûres.

Ingrédients:

  • 450 g de choux de Bruxelles
  • 25g de beurre
  • une cuillère à soupe d'huile
  • 100 g de bacon tranché finement
  • 100 g de noix ou de châtaignes
  • 120 ml de crème liquide (pour la cuisson)
  • sauge (facultatif)

Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égoutter et réserver. Faire chauffer l'huile avec le beurre et ajouter le bacon. Cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Concassez grossièrement les noix et placez-les sur le bacon. Bien mélanger. Ajouter les choux de Bruxelles, assaisonner avec de la sauge si désiré et ajouter la crème sure. Laisser jusqu'à ce qu'il commence à bouillir légèrement. Retirer du feu, goûter et assaisonner de sel et de poivre. Bon appétit!


Beignets farcis (pour l'hiver)

Remplissez les beignets avec le mélange de légumes que vous appuyez bien.

Placez les beignets dans les bocaux secs et remplissez les espaces entre eux avec des raisins.

Faire un appât épicé fixe, du sucre, du vinaigre et de l'eau. Faire bouillir pendant 3-5 minutes.

Remplissez les bocaux avec le bain chaud, mettez des couvercles et laissez-les refroidir dans la cuisine.

Conservez les pots dans une pièce sombre et fraîche.
Ils peuvent être consommés après un mois.

Si vous n'utilisez pas Spicy Fix, mettez dans l'appât pour chaque litre de liquide (sauf ceux mentionnés) : 2 cuillères à soupe de gros sel (jamais), 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, d'aneth haché et une aspirine pour chaque pot.

Si vous avez un garde-manger sec, froid et sombre, les beignets se conservent très bien sans stérilisation.

Pour la réussite de la recette il est important :
- d'utiliser des légumes frais et sains,
- utiliser des bocaux très propres et bien séchés,
- le sel ne doit jamais être utilisé,
- utiliser de l'eau plate pour se baigner,
- le garde-manger doit être sec, frais, sombre et bien aéré.


Beignets marinés farcis au chou

L'été et l'automne sont les saisons et icircn où nous avons beaucoup de légumes et de fruits frais, de rhum et d'acircnești. On peut apprécier leur saveur aussi bien fraîche que sous forme de conserves d'hiver, comme les cornichons ou les confitures et compotes.

Aujourd'hui nous vous proposons une recette simple de beignets farcis au chou, cornichons, idéal pour l'hiver. Ils s'adapteront parfaitement à tout type de mouvement, sont faciles à préparer et se conservent très bien pendant l'hiver.

  • 2kg de chou blanc
  • 18-20 beignets
  • 1/2 céleri
  • 1 racine de raifort
  • 400 ml de vinaigre
  • 600 ml d'eau
  • sel
  • poivres
  • Feuilles de laurier
  • du sucre

Lavez et nettoyez les beignets et les graines et laissez-les égoutter. Râpez le céleri, la carotte et le raifort et hachez finement le chou. Bien mélanger le tout et saupoudrer de quelques cuillères à café de sel pour ramollir le chou.

Lorsque le chou a ramolli et a diminué de volume, remplissez-en les beignets. Placer les beignets dans de grands bocaux en couches. Il est idéal d'utiliser des bâtonnets de brochettes pour séparer les couches afin que les beignets ne s'aplatissent pas. Mettez quelques feuilles de laurier dans chaque bocal.

Faire bouillir de l'eau avec 3 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre et des grains de poivre. Lorsque l'eau a bouilli, ajoutez le vinaigre et laissez-le sur le feu pendant quelques minutes de plus. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous et verser le mélange chaud sur les beignets. Si vous avez encore besoin de saumure, faites une autre portion ou la moitié, en respectant les quantités.

Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit chaud.

Il faut le voir aussi.


ENTRÉE AVEC Beignets POUR L'HIVER

Mélanger séparément tous les autres ingrédients et verser sur les poivrons.

Remuer et mettre au four chaud.

Incorporez-les après environ 30 minutes.
Quand il sort de son jus et commence à bouillir
(pour moi, cela a duré environ une heure et un temps ndash pendant lequel j'ai mixé environ 2-3 fois),
Laissez-les au four pendant environ 15-20 minutes. Soit un total de 1 heure et 20 minutes.

Voilà à quoi ça ressemble quand je l'ai sorti du four :

Verser le chaud en pots

(J'ai laissé la casserole au four pendant 10-15 minutes avec le feu éteint puis je l'ai mise dans des bocaux).
N'oubliez pas de mettre la lame d'un couteau sous les bocaux
ou mettez-les dans l'évier lorsque vous versez la composition chaude.
Couvrez les bocaux après avoir mis le couvercle, avec une couverture pour refroidir progressivement.

C'est tout. Simple et délicieux.

Il peut être consommé immédiatement, de préférence froid. Soit au bout de quelques jours, mois (3-4) tel quel sur du pain ou en garniture pour une friture, des frites, etc.
Il est conservé dans un endroit frais et sombre, ainsi que la zacusca, pendant 3-4 mois, mais je vous assure que cela ne durera pas si longtemps.


Poivrons farcis au chou rouge

Nous préparons d'abord la solution qui sera versée sur les poivrons farcis de la manière suivante :

Mettez 4 litres d'eau dans un bol. Nous y ajoutons 750 m de vinaigre, 750 gr de sucre, 6 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de salicyle (conservateur en poudre) et mélangeons jusqu'à ce que le sel, le sucre et le salicyle se dissolvent.

Après avoir fini de préparer la solution, nous commençons à remplir les poivrons. Que devrions nous faire? Rien de plus simple.

Nous sortons les grains de poivre des poivrons de manière à ce qu'il reste un peu de bord sur les poivrons. Nous nettoyons l'intérieur des vannes existantes, les lavons et les mettons avec le trou vers le bas pour en évacuer l'eau. Pendant ce temps, nous nous occupons du chou rouge. On coupe les nouilles de chou au couteau ou à l'aide d'un robot culinaire et on met 2 mains de sel dessus. Mélangez bien le chou et laissez-le reposer si salé pendant environ 30 minutes. Après l'avoir laissé reposer, nous commençons à bien le presser. On remplit les poivrons avec du chou pressé (on presse bien la farce dans les poivrons) et on les place dans des bocaux (3 l, 2 l ou 5 l) les uns à côté des autres, en veillant à ce que la partie où on met la farce soit orientée vers le haut. Après avoir placé les poivrons farcis dans des bocaux, saupoudrez quelques grains de poivre sur chaque bocal, ajoutez quelques feuilles de laurier supplémentaires puis versez dessus la solution d'eau et de vinaigre décrite ci-dessus. Laisser les bocaux ouverts 10 minutes et si besoin ajouter le jus. Nous fermons les bocaux avec des couvercles ou de la cellophane et les mettons dans le garde-manger pour les garder pour les longues journées d'hiver.


7 tranches de côtelette de porc (1/2 cm d'épaisseur vous pouvez également utiliser du blanc de poulet ou de dinde)
2 carottes
6 œufs
fromage (env. 80 gr)
2 cornichons
farine blanche
biscuit
sel poivre

Préparation Rouleaux de viande en mosaïque

  1. Faites bouillir 4 œufs durs, puis nettoyez-les et coupez-les en quatre. Faire bouillir la carotte et la couper en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Le fromage est coupé en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Les concombres sont coupés en longueurs.
  2. Battre les tranches de côtelettes avec un marteau à viande jusqu'à ce qu'elles soient fines comme pour les escargots. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
  3. Placez des tranches de concombre, de carottes, de fromage et d'œufs sur chaque tranche, de manière à ce qu'elles recouvrent la tranche en largeur (voir photo 4). Rouler la viande autour de la garniture.
  4. Placer séparément, dans une assiette creuse : la farine, 2 œufs battus avec du sel et du poivre et de la chapelure.
  5. Passer chaque rouleau dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
  6. Bien chauffer dans une grande poêle à huile de 2 cm. Lorsque l'huile est chaude, baissez le feu.
  7. Faites frire les rouleaux dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  8. Retirez les rouleaux sur les lingettes absorbantes.
  9. Ils sont bons tièdes ou froids. Tranches froides très facilement et se présente bien dans l'assiette avec des apéritifs.

2. Tranches battues comme pour les escargots

7. Passer le rouleau dans la farine

9. Passer le rouleau dans la chapelure


Ingrédient:
1 paquet de feuilles de tarte (je ne les ai pas toutes utilisées, environ 3/4, dans un plateau plus grand je les aurais épuisées) simple chou blanc, qualité nature, en 50 ml. d'huile, avec un oignon, sel et poivre (à partir d'un chou de 2 kg.)
3 cuillères à soupe de chapelure
huile de graissage
100 ml. d'eau minérale gazeuse

Ingrédient:
Pâte : 500 g de farine, 20 g de levure, 300 ml d'apacalda, 1 cuillère à café de sucre.
Garniture : un petit chou, 300g de kaizer, un œuf, deux oignons, un aneth, 2 cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre, huile.


Qu'est-ce que je cuisine d'autre ?

Quand j'étais enceinte de mon fils, j'avais envie de cornichons et un collègue m'a donné un piment mariné farci au chou. Depuis, j'ai pensé que je le ferais une fois, quand je saurais comment. Après plusieurs années, j'ai enfin fait des choux fourrés au chou, ce que j'ai beaucoup aimé. Mais si seulement j'étais content d'eux, je n'ai pas jugé nécessaire de travailler autant pour moi-même, alors il m'a fallu de nombreuses années avant de recommencer - cette fois, des poivrons farcis au chou. J'avais quelques poivrons dans mon jardin, environ la moitié du chou blanc et un autre chou rouge, qui restaient en vain au frigo, alors ce que j'ai pensé : les utiliser tous et me mettre en appétit ! Bien sûr, j'ai aussi pris en compte le fait que je venais de recevoir un pot d'environ 5 kg d'un ami, sinon je n'avais que des gros pots dans lesquels mettre quelque chose comme ça.
Je préparais justement des beignets fourrés au chou-fleur, alors j'ai rempli les deux gros pots que j'avais en même temps.


Ingrédients pour un pot de 5 kg

- 2 kg de poivrons
- 1 chou blanc adapté (peut aussi être rouge ou combiné)
- 2-3 petites carottes ou une plus grosse
- 1 petit céleri
- quelques feuilles de céleri
- 2 fils de raifort
- quelques brins d'aneth séché avec des graines
- 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de 9 degrés
- 2-3 cuillères à soupe de gros sel

J'ai bien lavé le pot et je l'ai stérilisé au four - comme du zacusca ou des beignets coupés dans du vinaigre et du sucre. Je le mets au four froid et laisse mijoter à 150°C pendant 10 minutes. Ensuite, je l'ai laissé refroidir là-bas, jusqu'à ce que j'ai tout préparé.
J'ai d'abord fait la farce avec du chou, des carottes et du céleri. J'ai râpé la carotte et le céleri, comme pour la salade de carottes et de céleri, puis j'ai haché le plus finement possible le chou.

J'ai également haché les feuilles de céleri et mélangé le tout avec une cuillère à café de sel.

J'ai laissé reposer la garniture et la ramollir un peu, et en attendant j'ai nettoyé les poivrons.

Je leur ai coupé un couvercle, tout comme des poivrons farcis, et je les ai débarrassés des tiges.

Puis je les ai remplis de la garniture au chou, en pressant bien avec la cuillère, pour qu'ils se remplissent bien, pour qu'ils soient bien farcis.

Ensuite, je les ai placés dans un bocal, les pattes, les uns à côté des autres - en rangées - de manière à ce qu'ils soient placés les uns sur les autres.

J'ai mis des carottes entières parmi les poivrons, ainsi que les 2 fils de raifort : un d'un côté et l'autre de l'autre côté du bocal. Comme je n'avais pas assez de poivrons, j'ai aussi rempli ce pot - comme le pot de beignets remplis de chou-fleur - de gros bouquets de chou-fleur, dont j'avais plein.

J'ai mis les fils d'aneth dessus, en les pliant pour qu'ils restent fixés au-dessus du chou-fleur, pour que tout reste sous le jus.

Ensuite, j'ai fait une saumure à partir de 2 litres d'eau, 2 cuillères à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Quand ça a commencé à bouillir, je l'ai laissé quelques minutes, puis j'ai arrêté le feu et l'ai versé dans un bocal, avec un polish, comme des beignets farcis de chou-fleur ou comme des concombres en saumure.

Ce pot avait un couvercle en plastique, que j'ai bien serré.

J'ai laissé le bocal, ainsi que les beignets fourrés au chou-fleur, sur le comptoir de la cuisine pour que je puisse voir quand le jus remuait puis quand il se dégageait - tout comme des gogonelles marinées ou des concombres marinés.

Après environ une semaine, le jus - qui avait rougi à cause du chou rouge - est devenu trouble, puis a commencé à s'éclaircir, pendant une autre semaine. Quand il s'est bien éclairci, j'ai pensé que les beignets remplis de chou-fleur avaient aigri, alors j'ai emmené les deux pots à l'entrepôt.


500 g de muscle de porc, 200 g de feuilles d'épinards surgelées, 250 g de chou rouge, 75 g de riz, 50 g de mélange de légumes déshydratés sans sel, un oignon rouge, sel, poivre, 100 ml d'huile d'olive, 10 grains de poivre noir, 3-4 lauriers feuilles, 150 ml de vin blanc mi-doux, 100 g de pastrami hors-la-loi ou de lard fumé, aneth et persil vert, mélange d'herbes de Provence

Coupez le muscle en 3 morceaux qui sont ensuite étirés avec un marteau en bois. Saler et parfumer avec le mélange de plantes de Provence, poivrer et laisser reposer 2-3 heures au frais (idéalement le soir pendant 2 jours).
Cuire la moitié de l'oignon rouge dans une goutte d'huile puis ajouter les feuilles d'épinards et cuire 2-3 minutes.

Saler et assaisonner au goût, puis ajouter les légumes verts finement hachés. Laisser refroidir.
Coupez le chou rouge fin puis faites-le cuire avec l'autre moitié de l'oignon. Saler et assaisonner au goût. Faire bouillir le riz dans 150 ml d'eau salée et mélanger sans légumes déshydratés sans sel. Couvrir et laisser refroidir.

Divisez le pastrami fumé en 3 parts et placez chaque part sous un morceau de muscle de porc étiré, étalez uniformément sur chaque morceau de viande une couche de riz puis d'épinards et enfin de chou rouge.

Roulez soigneusement et attrapez les rouleaux avec des cure-dents en bambou. Placer le rouleau à côté du rouleau dans le plateau puis arroser d'huile, saupoudrer de légumes déshydratés dessus, ajouter le vin et 200 ml d'eau, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Couvrir la plaque de papier aluminium et enfourner 30 minutes. Au bout de 30 minutes, mettez le papier d'aluminium de côté et laissez-le encore 20 minutes, en mouillant de temps en temps les rouleaux avec la sciure de bois du plateau. Servir chaud avec une garniture, au goût.
Bon appétit!


Vidéo: Munkit (Janvier 2022).