Recettes traditionnelles

Recette facile de poulet Marengo

Recette facile de poulet Marengo


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Il existe de nombreuses versions de ce ragoût de poulet classique de nos jours. On pense qu'il a été créé par un chef pour célébrer la victoire de Napoléon à Marengo. Ma version, qui n'a pas la prétention d'être l'originale, est l'une des préférées de chez nous et ça me suffit ! Servir avec du riz.

12 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 900g de cuisses de poulet, ou pilons et hauts de cuisse
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • sel au goût
  • ½ boîte de champignons tranchés ou 150g de champignons frais tranchés
  • 1 oignon, tranché
  • 1 poivron vert, coupé en lanières
  • 1 gousse d'ail, pelée
  • 1 boîte (400g) de tomates pelées
  • 235 ml de vin blanc sec
  • 3/4 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 feuille de laurier

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonner le poulet avec du paprika, du poivre noir et du sel. Cuire le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, de 5 à 7 minutes. Transférer le poulet dans une assiette, en réservant l'huile dans la poêle.
  2. Ajouter les champignons, l'oignon, le poivron vert et l'ail dans la même poêle. Couvrir la poêle et cuire 5 minutes. Ajouter le poulet, les tomates, le vin blanc, 3/4 cuillère à thé de sel, la marjolaine et la feuille de laurier dans la poêle; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 40 minutes. Retirer la feuille de laurier et l'ail avant de servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

par Rock_lobster

Poulet Marengo Haiku : "Fait comme indiqué, mais sans os ni peau de poussin. Je suis ce genre de poussin." J'ai suivi la recette telle qu'elle est écrite, mais j'ai utilisé du BSCB. Cela m'a surpris à quel point nous l'aimions tous, même si mes plus jeunes filles n'aimaient pas les champignons ni les tomates, mais comme il fallait des tomates entières en conserve, elles étaient simples à éviter. La sauce était un peu liquide, mais servir sur du riz permettait une absorption maximale. (Wow, pourquoi ce mot était-il si difficile à épeler ?)-15 décembre 2015

par Franzmom

La recette originale trouvée dans "La joie de cuisiner" est bien meilleure. Les oignons tranchés sont dorés dans l'huile d'olive (1/2 tasse), puis retirés. Le poulet est ensuite doré dans l'huile aromatisée. Bouillon de poulet, tomates italiennes, vin, persil, 2-3 ail haché, thym, feuille de laurier est ajouté et le poulet mijoté pendant 45 minutes à une heure. Poulet retiré dans un plat allant au four. Le liquide est mijoté et réduit pendant 10 min. Ensuite, les champignons frais tranchés et les oignons perlés sont sautés dans 1/4 tasse de vrai beurre et de jus de citron frais. Ceci est versé sur le poulet, avec le liquide réduit, une boîte égouttée d'olives noires tranchées et enfin un jigger (ou 2 !) de cognac est versé sur le tout. Faites chauffer pendant environ 30 min. Servir avec du riz blanc et du pain français croustillant. Ooooo-lah-lah !-05 déc. 2017


2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
4 morceaux de poulet, cuisses, hauts de cuisse, etc.
1/4 tasse de farine tout usage
1 1/4 tasse de vin blanc sec
1 1/4 tasse de bouillon de poulet
2 onces de champignons frais tranchés
1 boîte (format 15 oz) de tomates en dés, non égouttées
1 gousse d'ail, écrasée
1 bouquet garni
1 cuillère à café de sel
poivre noir, au goût

Mélanger l'huile et le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'il est chaud, ajouter le poulet et cuire, en retournant le poulet fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Fouetter la farine dans le mélange d'huile et remuer jusqu'à consistance lisse et le roux commence à dorer un peu.

Tout en fouettant, ajouter lentement le vin et le bouillon de poulet, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement.

Ajouter les champignons, les tomates, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. Bien mélanger puis remettre les morceaux de poulet dans la poêle. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement au besoin. Sers immédiatement.


POULET MARENGO

Mon grand-père aurait eu 101 ans cette semaine. C'est sa recette, mais c'est ma nourriture de confort.

L'odeur et le goût de poulet Marengo me transporte immédiatement à la table de mes grands-parents, la table où j'ai passé la plupart des vacances et d'innombrables autres soirées en grandissant. Nous dînions toujours à cette table et j'étais généralement chargé de mettre la table, un travail que j'aimais. Je blâme toujours mon obsession pour les couverts et la verrerie sur cette table.

Une visite chez mes grands-parents a suivi une série d'événements prévisibles et réconfortants. Papaye nous rejoindrait à la porte, nous ferait un gros câlin et dirait "Je suis vraiment content de te voir bébé" de sa vieille voix sudiste en plein essor. Mamaw nous attendait sur le canapé, en train de boire un verre de vin rouge. La maison serait remplie des odeurs riches et savoureuses de tout ce que mon grand-père avait préparé pour nous. C'était ma maison loin de chez moi.

Mon grand-père a commencé à cuisiner après sa retraite. Je pense que la cuisine est devenue son exutoire créatif. Faire de la nourriture était un défi scientifique et artistique qu'il pouvait partager avec d'autres personnes. Au moins, c'est mon point de vue alors que je réfléchis. Pawpaw était déjà à la retraite au moment de ma naissance, alors je ne le connaissais que comme quelqu'un qui aimait être dans la cuisine et lire des livres de cuisine. Il aimait manger et il a grandi pour aimer cuisiner pour les gens.

La nourriture est la façon dont notre famille montre l'amour. Ma famille est excitée par les deux prochains repas de la journée tout en prenant le petit déjeuner. La nourriture est conversation, carburant, communauté, joie et amour. Si vous comprenez cela, alors vous êtes mon peuple.

J'ai appris à cuisiner après son décès. J'aurais aimé être intéressé par le processus avant. J'aurais aimé m'asseoir avec lui et lui poser des questions sur ses recettes et plats préférés. Ma grâce salvatrice est qu'il était aussi méticuleux que passionné. Il a tapé ses recettes sur sa machine à écrire, notant la date de préparation d'un plat et les modifications qu'il a pu y apporter à chaque fois. Comme je cuisine à partir d'une copie de sa page de recette intitulée Poulet Marengo, J'ai un peu l'impression qu'il m'apprend à cuisiner l'un de mes plats préférés.

Pawpaw s'est appuyé sur quelques recettes incontournables comme "repas de bienvenue" à chaque fois que nous venions nous rendre visite, et elles étaient toutes copieuses et chaleureuses. L'inspiration de Julia Child Poulet Marengo recette était l'un d'entre eux.

Poulet Marengo est un plat mijoté copieux, mais lumineux, plein de champignons, de tomates, d'ail et de vin blanc. Je m'écarte un peu de l'interprétation de mon grand-père en faisant dorer le poulet, en remplaçant les oignons perlés par de l'oignon blanc et en échangeant des champignons de Paris contre des champignons cremini plus savoureux. Le résultat est le même plat de poulet parfumé et savoureux qui est parfait, servi avec du riz cuit à la vapeur, des haricots verts ou du brocoli, et un vin rouge léger, comme le disent les notes de Pawpaw.

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Recette facile de poulet Marengo - Recettes

Poulet Napoléon de Julia Child Récemment, une chaîne de cuisine a présenté la recette populaire de poulet Napoléon de Julia. Elle a raconté la fable de l'origine de la recette du poulet Marengo telle que créée par le chef de Napoléon à partir des ingrédients qu'il avait avec lui lorsqu'ils étaient à la bataille de Marengo. Puisque c'était la campagne italienne où il essayait de [&hellip]


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Poulet Marengo

poulet Marengo est un plat français facile à base de poulet, de tomates, de champignons et d'ail qui mijote lentement au four, donnant au poulet une finition tendre parfaite !

J'aime un repas facile que vous préparez et que vous passez au four pour cuisiner pendant que vous vous lèvez un peu les pieds ou que vous commencez d'autres tâches. Vous devez donner une recette comme poulet Marengo juste un peu de prévoyance car cela prend une heure pour cuisiner, mais ce sont quelques-uns de mes favoris. Dans la cuisine, vous rentrez dès votre retour à la maison, puis le temps de vous détendre pendant qu'il cuit lentement et remplit la maison d'arômes délicieux. C'est un repas d'hiver ou d'automne parfait et toute ma famille est tombée amoureuse. Les restes du lendemain auraient pu être encore meilleurs !

Nous avons utilisé des tomates fraîches que nous avions en conserve, mais vous pouvez utiliser des tomates achetées en magasin, obtenez simplement une excellente tomate comme une San Marzano et mélangez-la légèrement pour la laisser un peu plus grosse.

Le plat a une certaine histoire et est lié à Napoléon, comme le pensent les historiens, selon Wikipedia, il a été servi après que Napoléon ait vaincu l'armée autrichienne lors de la bataille de Marengo. Comme de nombreux plats, celui-ci s'est transformé au fil des ans et était autrefois servi avec un œuf et des écrevisses dessus. Avec ses premières origines, la recette n'incluait pas non plus de tomates. Pourtant, le plat d'aujourd'hui est une combinaison merveilleusement équilibrée de tomates et de poulet avec de l'oignon, de l'ail et des champignons. Ce sont des saveurs qui se marient parfaitement.

Le poulet cuit lentement dans la sauce, le laissant tendre et juteux. Il tient toujours sa forme contrairement à la cuisson lente pendant beaucoup plus longtemps. La sauce est simple mais délicieuse !

Servez-le seul, sur une purée de pommes de terre ou du riz. Un simple légume ou une salade pour l'accompagnement est tout ce dont vous avez besoin.


POULET MARENGO

  • 1 poulet à griller, coupé en morceaux de service
  • 1½ cuillères à café de sel, divisé (facultatif)
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d'échalote hachée ou 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ½ livres de champignons, tranchés
  • 3 grosses tomates mûres, hachées

Délai d'exécution :
60 - 70 minutes

Cette recette de poulet facile donne 6 portions.

Préchauffez le four à 350 degrés. Saupoudrer le poulet de ½ cuillère à café de sel et de paprika. Placer le poulet, peau vers le haut, dans un plat allant au four. Griller à 3 pouces de la chaleur 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les échalotes et/ou les oignons, l'ail, les champignons, les tomates et le reste de la cuillère à café de sel.

Couvrir ou couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Donne 4 portions.


Poulet marengo recette joie de cuisiner

Dans ce magnifique nouveau livre de cuisine, illustré tout en couleur, Julia Child nous livre son magnum opus la distillation d'une vie de cuisine. Et elle a un message important pour les Américains d'aujourd'hui. . .

aux personnes soucieuses de leur santé : prenez l'habitude de bien domicile cuisiner pour que vous sachiez que vous travaillez avec les ingrédients les meilleurs et les plus frais et que vous puissiez contrôler ce qui se passe dans chaque plat
?à la nouvelle génération de cuisiniers qui n'ont pas grandi dans les anciennes traditions : apprenez les bases et comprenez ce que vous faites pour que cuisiner soit plus facile, plus rapide et plus agréable
?au cuisinier plus expérimenté : amusez-vous à improviser et à créer vos propres versions de plats traditionnels
et à nous tous : profiter avant tout des plaisirs de la table.

Dans cet esprit, Julia a conçu son livre de cuisine le plus créatif et le plus instructif, mêlant les techniques classiques à la cuisine américaine de style libre et en mettant davantage l'accent sur la légèreté, la fraîcheur et des préparations plus simples. Rompant avec l'organisation conventionnelle, elle structure les chapitres (de Soupes à Gâteaux et biscuits) autour des recettes maîtresses, en donnant tous les détails rassurants pour lesquels elle est si douée et en regroupant les recettes selon la méthode, elles sont suivies, sous forme abrégée, d'innombrables variantes qui se réalisent facilement une fois les bases comprises.

Par exemple, faites-lui un sauté de poulet simple mais impeccablement préparé, et bientôt vous préparerez facilement du poulet aux champignons et à la crème, du poulet à la provençale, du poulet piperade ou du poulet marengo. Ou maîtrisez son poulet papillon grillé parfait, et la prochaine fois DeviledRabbit ou Split Cornish Game Hens grillés avec du fromage seront à votre menu.

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Poulet Marengo : le plat préféré de Napoléon

C'est ce que nous savons : en 1800, l'armée de Napoléon Bonaparte a traversé les Alpes dans ce qui est aujourd'hui le nord-ouest de l'Italie, à la poursuite de l'armée autrichienne. Ce qui suivit fut la bataille de Marengo, et Napoléon remporta une victoire décisive.

Selon la légende (pas qu'on en croie un mot, mais c'est une bonne histoire), le chef de Napoléon aurait accompagné son patron dans cette campagne, soi-disant à dos de mule. Nous ne savons pas si les mules étaient considérées comme un moyen de transport de première classe à l'époque. Peut-être que tout le monde était à pied. Néanmoins, il ne pue pas exactement la dignité.

Quoi qu'il en soit, raconte la légende, après la bataille, Napoléon était affamé et voulait dîner. Le chef a réussi à ramasser un poulet, des tomates et quelques autres ingrédients de la campagne, et Chicken Marengo est né. Bonaparte l'a tellement aimé qu'il est devenu son plat porte-bonheur. Ou alors ils disent.

Le plat comprend traditionnellement des olives noires, mais nous avons spécifié les olives kalamata, car elles sont nos préférées. Vous pouvez également utiliser des olives niçoises, ou vraiment n'importe quelle olive noire ou violette de la Méditerranée. Nous resterions à l'écart de l'olive Mission commune (c'est-à-dire qu'elle vient en conserve à l'épicerie) car elle n'a tout simplement pas la même saveur.

Notez également que nous spécifions des filets de poitrine, qui sont environ la moitié de la taille d'une poitrine de poulet pleine grandeur. Si votre boucher n'a que des poitrines entières, demandez-lui de les fileter pour vous. Ils seront probablement heureux d'avoir quelque chose à faire. Vous pouvez même leur raconter l'histoire de Napoléon.


Ingrédients

  • 1 poulet entier coupé en morceaux
  • farine tout usage
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon jaune haché
  • 1 ½ tasse de champignons de Paris frais tranchés
  • 2 cuillères à café de persil plat italien frais haché
  • 1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
  • pincée de thym séché
  • 1/2 tasse de prosciutto, coupé en dés
  • 14 oz (420 ml) boîte de tomates entières, coupées en morceaux
  • 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Étape 1

Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Enrober légèrement les morceaux de poulet assaisonnés de farine tout usage.

Étape 2

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet assaisonnées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant fréquemment. Retirer le poulet doré de la poêle et transférer dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Étape 3

Dans la même poêle, cuire, en remuant, les oignons, les champignons et le persil haché. (ajouter plus d'huile d'olive au besoin) Cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, assaisonnés de sel et de poivre noir pendant la cuisson. Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute. Incorporer le thym, l'origan et le prosciutto cuire pendant 1 minute supplémentaire. Incorporer les tomates, le vin blanc sec, le brandy, la pâte de tomate et 1 cuillère à soupe de farine tout usage. Bien mélanger, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 10 minutes.

Étape 4

Remettre le poulet dans la poêle. Couvrir la poêle et cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Étape 5

Retirer le poulet cuit de la poêle. Transférer dans un plat de service. Verser la sauce dessus. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: preparation du poulet marengo (Juin 2022).