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Recette Oeufs farcis au hareng

Recette Oeufs farcis au hareng

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Les œufs et le hareng sont une combinaison assez inhabituelle, mais à mon avis, ils ont un goût assez délicieux et j'aime les servir en entrée. Cette recette fait appel à du "hareng salé", c'est-à-dire du hareng conservé dans une saumure ou un autre liquide de conservation.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 filets de hareng marinés
  • 240 ml de lait
  • 6 œufs durs
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde préparée
  • persil frais haché, au goût
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 30 min de trempage › Prêt en : 50 min

  1. Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 30 minutes. Égoutter et hacher finement.
  2. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et versez les jaunes d'œufs dans un bol. Disposez les blancs sur une assiette, côté coupé vers le haut.
  3. Écrasez les jaunes d'œufs à la fourchette puis ajoutez le hareng haché, la mayonnaise, la moutarde et le persil. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et bien mélangée. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Verser le mélange dans les blancs d'œufs (utiliser une cuillère trempée dans l'eau peut aider). Garnir de persil frais.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)


J'ai presque honte de l'admettre. J'ai 34 ans, et jusqu'à récemment, je n'avais jamais fait d'œufs à la diable. Pas pour une raison particulière. J'aime les œufs à la diable et j'en mange toujours pendant les vacances. Ce doit être parce que quelqu'un d'autre les fait toujours.

Nous avons tous notre pitch dans les rôles. Tante Terri prépare toujours une salade de pois à l'ancienne et tante Peggy prépare sa célèbre trempette au fromage et aux tacos. Megan est responsable des muffins aux pépites de chocolat à la citrouille et du crack au chocolat blanc. Ma sœur aînée prépare une trempette au crabe chaud à chaque Noël et maman prépare un peu de tout. Je suis principalement en charge de la viande qui est souvent du jambon à la mijoteuse à 3 ingrédients ou du porc effiloché au four.


Ufs farcis au miso

Les œufs à la diable sont un aliment qui divise - les gens les aiment ou les détestent, je n'ai pas vu beaucoup de terrain d'entente. Nous ne sommes même pas d'accord pour savoir s'ils sont "diaboliques" ou "diabolisés". Quelle est mon opinion ? Laissez-moi m'exprimer ainsi : quand je vois une assiette d'œufs farcis, je dois me rappeler que ce n'est probablement pas une bonne idée d'en manger une demi-douzaine en une seule fois.

Les œufs à la diable existent depuis l'époque romaine et étaient les plus populaires en Europe et en Amérique. Il existe d'innombrables recettes et la plupart d'entre elles sont très similaires, la principale variation étant les garnitures et les garnitures. Ils les garnissent également de hareng mariné en Suède (bien sûr, ils garnissent la plupart des choses de hareng mariné en Suède).

Lors d'une visite au Momofuku Noodle Bar, ils ont eu un apéritif spécial d'œufs à la diable qui m'a fait commencer à envisager différentes façons de les préparer. Étant le fan d'œufs diables que je suis, je devais en obtenir un. Je pense qu'on lui a donné la touche de David Chang en utilisant de la sauce soja et garnie d'une chips de wonton frit, j'ai pensé qu'il contenait peut-être du miso. Je n'y ai jamais vraiment pensé, mais après ce voyage à Momofuku, je suis surpris qu'il n'y ait pas plus d'interprétations ethniques de cette collation classique en dehors de la garniture, compte tenu de la polyvalence de ce hors-d'œuvre.

Cela m'a fait penser à aller un peu plus loin avec l'influence asiatique. Je ne suis pas étranger au miso en cuisine, alors je savais que la pâte de miso mélangée aux jaunes ajouterait la touche parfaite de saveur et de salé. Qu'est-ce qu'un œuf sans sel ? Pas aussi bien, c'est quoi. Ponzu ajoute un peu de saveur d'agrumes et aide à éclaircir le mélange. J'ai aussi ajouté un peu de mayonnaise juste pour le rendre un peu plus crémeux. Le seul autre ingrédient est un filet d'huile de sésame (un peu va un long chemin).

J'ai envisagé de faire la puce wonton, mais cela semble juste être pour l'effet et n'ajoute pas vraiment de saveur. Une bande de bacon fonctionnait mieux et ajoutait une saveur fumée. L'utilisation de pâte de piment ou de Sriracha lui donne un peu de chaleur mais, avouons-le, c'est ainsi qu'ils ont obtenu le nom diable des œufs. Les oignons verts et les graines de sésame terminent le tout avec un peu de texture et de croquant.

Je pense que cela pourrait commencer une exploration des variétés ethniques d'œufs farcis pour moi.


UNE salmagundi est essentiellement une salade assez grande qui était populaire au 18 ème siècle et qui a ses origines à l'époque élisabéthaine. L'idée étant que les ingrédients pourraient être disposés pour un « plat du milieu » pour produire un grand sallette. Le Salmagundi est à l'origine un plat de gibier appelé un salmi (cliquez ici pour la recette) populaire depuis l'époque médiévale.


Ufs farcis polonais 4 façons À la fin des années 1980, j'avais environ 13-14 ans. Assez vieux pour être d'une grande aide dans la cuisine. Surtout quand il s'agissait d'installer ou de nettoyer (le lave-vaisselle n'était pas une chose en Pologne à l'époque). Mes parents organisaient souvent des dîners et la préparation commençait en début d'après-midi avec l'odeur de bigos remplissant la maison, de la porcelaine spéciale posée sur la table, attendant d'être polie avec de l'argenterie. Il y avait toujours des incontournables, comme des œufs à la diable, des cuisses de poulet rôties, du hareng à l'huile, de la charcuterie, des cornichons et salade de légumes . Parfois, une nouvelle recette de fantaisie se faufilerait après que mes parents l'aient goûtée lors d'une autre fête. J'ai adoré ces dîners. Cela signifiait que nous veillions tard, que nous fassions de la nourriture, que nous regardions les parents danser sur les 3 longs albums que nous possédions (Tina Turner, Shakin & 8217 Stevens et les Beatles) et que nous jouions à peu près sans surveillance. La table était mise avec la plupart des plats avant l'arrivée des invités, et seuls les plats chauds étaient ajoutés au dernier moment. Le festin durait jusqu'à tard dans la nuit. Plus de nourriture a été ajoutée au fur et à mesure que la nuit avançait, mais une chose était toujours passée en premier… les œufs à la diable. Je présente des œufs à la diable de 4 façons aujourd'hui… choisissez votre préféré et ce sera un succès lors de votre prochain repas-partage ou dîner.

Ufs farcis aux herbes

1 cuillère à café chacun d'aneth frais, de persil et de thym (ou d'autres herbes préférées)

1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajouter du sel (pour favoriser l'épluchage facile). Faire bouillir pendant 7 minutes (à partir du moment où l'eau commence à bouillir). Égoutter et remplir la casserole d'eau froide pour que les œufs refroidissent.

2. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol à mélanger moyen peu profond. Écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre et les herbes. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du poivre, si besoin.

3. Avec une cuillère à café, remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes. Décorez avec de l'aneth ou d'autres morceaux d'herbes. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ufs farcis aux cornichons

1 cuillère à café d'oignons verts (facultatif)

1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajouter du sel (pour favoriser l'épluchage facile). Faire bouillir pendant 7 minutes (à partir du moment où l'eau commence à bouillir). Égoutter et remplir la casserole d'eau froide pour que les œufs refroidissent.

2. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol à mélanger moyen peu profond. Écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre et l'oignon vert. Émincer les cornichons et égoutter le jus. Ajouter au mélange de jaunes. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Goûtez et ajoutez du sel et/ou du poivre si besoin.

3. Avec une cuillère à café, remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes. Décorer avec des morceaux d'oignons verts. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ufs farcis au raifort

1 cuillère à soupe (ou plus) de raifort préparé

1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajouter du sel (pour favoriser l'épluchage facile). Faire bouillir pendant 7 minutes (à partir du moment où l'eau commence à bouillir). Égoutter et remplir la casserole d'eau froide pour que les œufs refroidissent.

2. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol à mélanger moyen peu profond. Écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le sel, une pincée de poivre noir et le raifort. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Goûtez et ajoutez plus de raifort, si vous l'aimez épicé. Ajouter du sel et/ou du poivre, si besoin.

3. Avec une cuillère à café, remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes. Décorez avec une herbe de votre choix. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Ufs farcis aux betteraves rouges

1-2 petites betteraves cuites (en conserve OK)

1. Placer les œufs dans une casserole et couvrir d'eau froide, ajouter du sel (pour favoriser l'épluchage facile). Faire bouillir pendant 7 minutes (à partir du moment où l'eau commence à bouillir). Égoutter et remplir la casserole d'eau froide pour que les œufs refroidissent.

2. Épluchez les œufs et coupez-les en deux. Retirez les jaunes et placez-les dans un bol à mélanger moyen peu profond. Écraser les jaunes à la fourchette. Ajouter la mayonnaise, le sel et le sucre. Déchiqueter sur le plus petit broyeur de légumes à main (ou émincer finement au robot culinaire) les betteraves cuites et égoutter le jus. Ajouter au mélange de jaunes. Mélanger jusqu'à ce que combiné. Ajouter un filet de citron. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

3. Avec une cuillère à café, remplissez les blancs d'œufs avec le mélange de jaunes. Décorez avec une herbe de votre choix. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

J'ai du mal à décider lequel est mon préféré ! Lequel sera le vôtre ? Laissez-moi un pas ci-dessous.


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Pour tout ce que la grande frite britannique est le roi de tous les petits déjeuners (tais-toi, granola en retrait, œufs brouillés ne nous testez pas, gaufres, vous perdrez), ce n'était pas le seul choix disponible pour les Britanniques en bas du années. Pas tant qu'il y avait des rognons à diable et des harengs à fumer, en tout cas.

Remarquez, pendant une bonne partie de l'histoire britannique, le petit-déjeuner n'était même pas vraiment un bon repas. Il s'agissait plutôt d'une collation prise à la hâte pour préparer le système digestif aux délices plus robustes d'un déjeuner de midi. Et avec quelques-unes des recettes de cette liste, ce n'est probablement pas une mauvaise chose :

Bouillie
Rien de trop surprenant ou original ici, sauf de noter que le porridge est très, très vieux. Une fois que l'humanité a commencé à planter des graines et à les nourrir (vers 7000 avant notre ère), son alimentation a commencé à dépendre davantage des céréales, comme l'avoine. Ils les broyaient dans des meules et les faisaient bouillir dans de l'eau pour en faire une pâte. Et c'est exactement comme cela que la légendaire bouillie écossaise - également disponible froide et en tranches pour une collation à l'heure du déjeuner - est fabriquée à ce jour, avec ou sans une pierre à grain et une pincée de sel. Assurez-vous simplement d'utiliser votre main droite pour tenir le spirt (un bâton en bois) pendant que vous le remuez dans le sens des aiguilles d'une montre, sinon le diable viendra pour vous.

Cheval-maïs
Passant à l'époque Tudor, nous découvrons une hiérarchie distincte de pain sur la table du petit-déjeuner, en supposant que vous soyez assez riche pour posséder une table, bien sûr. Le premier repas de la journée pour la plupart des citoyens Tudor aurait probablement été du pain et de la bière (toujours une option plus sûre que l'eau, en particulier dans les villes) et peut-être de la viande. Mais c'est la qualité du pain qui change selon les circonstances. Si vous étiez riche (évitons le terme « croûte supérieure » ​​pour l'instant), vous mangeriez manchet, un pain blanc jaunâtre à base de farine de blé, de son et de germe de blé. Un cran plus bas dans l'ordre hiérarchique, tu mangeras yeoman’s pain, à base de farine de blé entier plus grossière et de son. Ceux qui étaient encore plus pauvres mangeraient le pain noir connu sous le nom de pain de charretier, à base de maslin (seigle et blé) ou de dragée (orge et blé).

Et au fond du tas seraient les gens qui rongent cheval-maïs, une bénédiction mixte d'un pain à base de pois, de haricots, de lentilles et d'avoine. Le maïs de cheval était une option qu'il était préférable de conserver pour les temps désespérés et les mauvaises récoltes, le genre de recette de pain que même les boulangeries artisanales branchées réfléchiraient à deux fois avant d'essayer de ressusciter.

Kedgeree
Une innovation victorienne, et qui est mûre avec le butin de l'empire. Le kedgeree est une sorte de risotto au curry (bien que le riz soit différent) qui contient des flocons d'aiglefin fumé, des tranches d'œuf dur, du persil, du beurre, de la poudre de curry, de la crème et éventuellement des raisins secs. Le plat sur lequel il est le plus susceptible d'avoir été basé est le plat de riz indien Khichri, qui aura été ramené en Angleterre par les Britanniques coloniaux, puis modifié pour s'adapter aux ingrédients de leurs garde-manger. Au petit-déjeuner, il était servi chaud ou froid, bien que vous ayez beaucoup plus de chances de le rencontrer comme repas du soir de nos jours.

Reins démoniaques
Il peut être tentant de se moquer de manger un rognon d'agneau épicé le matin pour être sûr que rien de pire ne vous arrivera pour le reste de la journée. Mais cette gâterie victorienne pour le petit-déjeuner est en fait plutôt agréable, d'autant plus qu'elle utilise une marinade à base de moutarde, de beurre, de poivre de Cayenne et de sauce Worcestershire. La grande frite britannique comprend souvent divers délices d'abats, et les rognons, à la diable ou non, sont généralement un ajout bienvenu, même maintenant. Pourtant, c'est peut-être plus un régal de week-end que la première chose que vos yeux, votre nez et votre langue devraient ressentir un lundi matin.

Kippers
Ces poissons fumés et gras - qu'ils soient mangés avec des œufs brouillés, des toasts ou en solo - font tellement partie de la vie culturelle britannique qu'ils ont changé de langage (et sont apparus comme un slogan dans Nain rouge—le faux-héroïque “Fumez-moi un hareng, je serai de retour pour le petit-déjeuner”). Un hareng est un hareng entier, fendu de la tête à la queue et aplati, puis, après un salage ou un décapage, fumé à froid sur du chêne fumant. Si vous préparez du poisson ou de la viande de la même manière, cela s'appelle également du kipper. Si le hareng est stocké dans de la saumure, il prend une teinte rougeâtre, de sorte qu'un hareng est aussi littéralement un hareng rouge. L'utilisation du terme "hareng rouge" pour désigner un argument trompeur proviendrait d'une pratique (peut-être apocryphe) selon laquelle les chiens à la chasse au lièvre étaient encouragés à suivre une fausse piste, en traînant un hareng sur le sol.

Ces dernières années, les partisans du parti politique britannique UKIP ont reçu le surnom de Kippers, pour des raisons en grande partie phonétiques. C'est beaucoup de terrain linguistique à couvrir pour un petit poisson.


Poules de Cornouailles farcies aux pommes de terre et sauce diable

C'était l'un de ces moments de marché fermier. J'achetais des cuisses de canard quand la femme à côté de moi m'a demandé comment les cuisiner. J'ai commencé à me débrouiller avec ma technique - les badigeonner de moutarde, les saupoudrer de chapelure - quand elle m'a interrompu : "Alors tu les diables." Je voulais argumenter qu'il s'agissait d'une méthode française très particulière, mais ensuite j'ai dû admettre : ils sont diaboliques.

Et cela m'a juste rappelé à quel point le diable est une technique tout simplement superbe.

Il ne faut vraiment pas grand-chose de plus que de la moutarde et de la chapelure pour égayer le poisson, la viande, le crabe, voire les huîtres et le gibier à plumes. L'enrobage piquant-croquant fait des merveilles.

Mais une recette diabolique ne doit pas se terminer dans un four. Il peut s'appliquer à tout ce qui bénéficiera d'un assaisonnement sérieux.

Le diable est devenu le plus associé à l'été, lorsque les œufs à la coque sont démontés et remontés avec de la moutarde pour partir en pique-nique, mais c'est en fait irrésistible à tout moment de l'année. À l'heure actuelle, en fait, il n'y a pas de meilleure façon d'utiliser certains de ces innombrables pots de moutarde de fantaisie qui s'empilent inévitablement sous l'arbre de Noël d'un cuisinier.

Un dictionnaire dira que le diable consiste simplement à «préparer des aliments avec un assaisonnement chaud», en particulier le poivre de Cayenne ou la moutarde sèche, qui est beaucoup plus piquante que la variété approximative. L'Oxford Companion to Food date le terme du 18ème siècle et dit qu'il était apparemment lié à la température de l'enfer, ce qui est logique.

Comme toujours, les Français ont un nom plus lyrique pour la préparation - à la diable - et ils l'appliquent généreusement : Larousse Gastronomique comprend des recettes de bœuf diable, de hareng, d'huîtres et de langue, le tout enrobé de moutarde et de chapelure et cuit au four. Mais ils doublent aussi l'effet en servant une sauce diable à côté.

Deviling était une affaire beaucoup plus importante dans la cuisine américaine. Dans les années 60 et au début des années 70, James Beard écrivait activement des recettes de jambon farci, d'œufs, de poulet, de rognons, de crabe et de pétoncles. La plupart d'entre eux sont tout aussi tentants aujourd'hui. Son traitement diabolique des champignons, en fait, fonctionne encore mieux avec les ajustements du 21e siècle : shiitakes au lieu de champignons de Paris, tamari au lieu de vinaigre de xérès. Et tandis que Beard a déclaré que les champignons devraient être servis au petit-déjeuner, avec du bacon, du pain grillé et une tomate grillée, ils sont encore meilleurs au dîner, servis sur du gruau.

Pour toute la gamme de recettes diaboliques, la plupart reposent sur les mêmes composants clés, utilisés généreusement. (Le diable n'est pas dans les détails.) La moutarde est indispensable. Dijon, avec son acidité sérieuse et sa texture crémeuse, est la meilleure car elle contient très peu de graines de moutarde et de vinaigre, vous obtenez donc une saveur pure, sans amertume.

La moutarde à gros grains est moins piquante mais a un goût de noisette intrigant à la fois dans le goût et la texture. Et la poudre de moutarde sèche peut être utilisée pour augmenter la chaleur dans l'un ou l'autre de ceux-ci. (Le dissoudre dans l'eau pour faire une pâte aide à le répartir plus facilement.)

La sauce Worcestershire est un autre aliment de base des aliments diaboliques, du moins de la variété anglaise et américaine. La saveur parvient à être à la fois ineffable et affirmée, probablement de l'ingrédient secret (anchois fermentés). La sauce Tabasco, ou n'importe quelle sauce au piment rouge, est également essentielle. Mais vous pouvez également ajouter de la chaleur supplémentaire avec du raifort, avec ou à la place de tous les autres éléments chauds.

Pour un effet plus contemporain, essayez la sauce piquante chipotle au lieu du Tabasco et la sauce jamaïcaine Busha Browne au lieu du Worcestershire. Sinon, les mêmes condiments utilisés pendant des années fonctionnent très bien.

Un ingrédient, cependant, a changé pour le mieux. Le panko est de loin, de loin supérieur à la chapelure fine à l'italienne, généralement utilisée dans les recettes à la diable.

Pour certains plats à la diable, la chapelure fraîche est un choix plus intelligent. Dans le crabe dormeur diabolique, la sauce est faite de mayonnaise enrichie des assaisonnements chauds habituels et est plutôt riche. Le panko absorbe la sauce et devient détrempé, tandis que les miettes fraîches l'absorbent, de sorte que le crabe est sans graisse et que le pain a les merveilleuses saveurs de sauce.

Pour obtenir des miettes croustillantes, vous devez les arroser de beurre avant la cuisson - juste assez pour ajouter du croustillant sans les rendre détrempées.

Toutes les recettes diaboliques n'utilisent PAS de chapelure. Parfois, le fromage intervient. Pour faire des œufs farcis chauds, cassez simplement un gros œuf dans un petit ramequin de crème épaisse chauffée avec du Worcestershire, de la moutarde et de la sauce piquante, recouvrez-le d'une couche de gruyère ou de fontina râpé et faites-le cuire au bain-marie à 350 degrés jusqu'à ce que l'œuf soit cuit à votre goût.

Le diable est un traitement à changement rapide particulièrement utile pour la cuisine en semaine. C'est mieux que de simplement griller pour des filets ou des steaks de saumon, des poitrines de poulet, un gratin de coquilles Saint-Jacques ou d'huîtres et, bien sûr, des cuisses de canard. La combinaison de moutarde et de chapelure maintient la viande ou le poisson juteux tout en ajoutant un croquant irrésistible. Avec un peu plus de temps, vous pouvez faire un repas dans une poêle avec des poules au diable rôties sur un lit de pommes de terre sautées et d'oignons à l'ail et au thym.

La recette est adaptée du chef français Daniel Boulud, et bien sûr elle comprend une sauce diable. Il utilise du ketchup et de la sauce A-1 avec la moutarde de Dijon habituelle, le Tabasco et le Worcestershire. Malgré les marques américaines, il a un goût parfaitement français contre la poule et les pommes de terre copieuses.

Les poules de gibier sont plutôt apprivoisées et ont besoin de cette sauce supplémentaire. Avec une viande plus fortement aromatisée, en particulier de l'agneau, seule la moutarde et les miettes feront l'affaire. Un bistrot l'appellera carré d'agneau à la moutarde. Mais c'est vraiment juste démoniaque.


Egguf à la diable

Les œufs farcis (anglais américain) ou les œufs farcis (anglais britannique), également appelés œufs farcis, œufs russes ou œufs habillés, sont des œufs de poule durs qui ont été décortiqués, coupés en deux et remplis d'une pâte à base d'œuf. jaune mélangé avec d'autres ingrédients tels que la mayonnaise et la moutarde. Ils sont généralement servis froids en accompagnement, en entrée ou en plat principal, souvent pour des vacances ou des fêtes. L'origine du plat se retrouve dans les recettes d'œufs bouillis et assaisonnés depuis la Rome antique, où ils étaient traditionnellement servis en entrée. Le plat est populaire en Europe et en Amérique du Nord.

Les œufs à la diable sont un plat courant aux États-Unis. Dans le Midwest et le sud des États-Unis, ils sont généralement servis comme hors-d'œuvre avant qu'un repas complet ne soit servi, souvent pendant la saison de Noël. Les œufs à la diable sont si populaires aux États-Unis que des plateaux spéciaux sont vendus spécialement pour les servir. Les œufs farcis préparés et emballés sont maintenant disponibles dans certains supermarchés américains. Alors que les œufs farcis sont parfois saupoudrés d'assaisonnement Old Bay sur la côte est, le paprika est plus couramment utilisé dans le sud. Les œufs à la diable sont couramment servis lors des soirées Derby dans le Kentucky.

Noms alternatifs eggsufs farcis, œufs russes, œufs habillés
Cours Hors-d'oeuvre
Lieu d'origineItalie
Région ou état Rome
Température de service Froid
Les ingrédients principaux Oeuf, mayonnaise, moutarde
Variantes Plusieurs
Énergie alimentaire 200 kcal (837 kJ)

Le terme "diabolisé" en référence à la nourriture était utilisé au XVIIIe siècle, la première référence imprimée connue apparaissant en 1786. Au XIXe siècle, il a été utilisé le plus souvent avec des aliments épicés ou piquants, notamment œufs préparés avec de la moutarde, du poivre ou d'autres ingrédients farcis dans la cavité du jaune.

Dans certaines parties du sud et du Midwest des États-Unis, les termes « œufs farcis » 8221, « œufs en salade » et « œufs garnis » sont utilisés à la place. Le terme « œufs d'ange » a également été utilisé en association avec des garnitures contenant moins de matières grasses et de cholestérol.


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« C'est super facile à faire, il n'y a donc aucune crainte de ne pas avoir assez de compétences ou de temps pour le faire. Et cela fait un plat si merveilleux si vous organisez une fête ou planifiez un bon menu pour offrir à quelqu'un quelque chose d'intéressant… C'est un apéritif brillant et charmant à avoir sur la table.

Sel et temps d'Alissa Timoshkina. Photo par Interlink Books

UFS FERMÉS AU FORSHMAK

200 g (7 oz) de filets de hareng salés à l'huile
1/4 oignon blanc
1 pomme Granny Smith, pelée et épépinée
15 g (1/2 oz) de pain blanc, trempé dans du lait pendant 5 minutes et essoré
Le zeste finement râpé et le jus d'1 citron, ou plus de jus au goût
1 cuillère à café de sel, ou plus au goût
1 cuillère à café de sucre, ou plus au goût
Une généreuse pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe d'aneth haché
6 œufs durs, écalés, coupés en deux et les jaunes soigneusement retirés
Toast de pain de seigle, pour servir (facultatif)


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