Recettes traditionnelles

Instantanés du diaporama de la région viticole de Californie

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Notre contributeur fait le tour des vignes de Napa et Sonoma

Instantanés de la région viticole de Californie

Alors que nous embarquions tous dans les vieux SUV de Chris Howell et de sa femme Katie et montions la montagne vers leur vignoble à Cave Caïn, nous avons vu des champs et des champs de folle avoine et ce qu'ils appelaient du « goudron ». Il s'étendait sur des kilomètres et des kilomètres. Toute la région sentait l'avoine douce et plus tard dans la soirée, lorsque nous avons eu l'occasion d'essayer leurs vins délicieux, il y avait à nouveau l'arôme de la folle avoine. C'était incroyable.

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En montant la montagne et en traversant les champs d'avoine, nous avons dû franchir plusieurs portes verrouillées. Chris et Katie arrêtaient les voitures, sortaient et déverrouillaient chaque porte à la main avant que nous puissions entrer, puis ils les verrouillaient à nouveau derrière nous. Les portes, disaient-ils, devaient empêcher les cerfs de manger leurs raisins. Puis, presque comme au bon moment, j'ai levé les yeux pour voir une famille de cerfs brouter la folle avoine et j'ai eu la chance d'en prendre une photo (bien que floue) avant qu'ils ne s'enfuient. Après avoir goûté les vins de Cain, je peux attester que ces cerfs ont un goût excellent.

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Une fois que nous avons atteint le sommet de la colline après avoir déverrouillé de nombreuses portes, nous sommes sortis pour voir le célèbre rocher de Caïn, «La Piedra». Les rangées et les rangées de vignes y mènent, comme si elles inclinaient la tête devant un dieu. J'ai eu la chance de gravir le rocher et une fois au sommet, je me sentais comme si j'étais au sommet du monde.

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C'est le système d'étiquetage qu'ils ont chez Cain. Le LP en haut signifie "La Piedra" et le "SY NOIR" signifie Syrah, ce qui signifie que cette rangée particulière de vignes pousse le cépage Syrah.

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C'est la vue depuis les marches du Domaine des Caves Colgin. La propriétaire Ann Colgin est très particulière à propos de sa cave et les détails et la précision sont tous deux très importants pour elle. Si vous voyez bien, les lignes de son vignoble sont parfaitement alignées. Cette attention aux détails est ce qui fait de Colgin Cellars une cave incroyable et très exclusive.

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La viticultrice de Colgin Cellars, Allison Tauziet, nous explique son style de vinification. Son souci du détail se marie à merveille avec celui d'Ann et elle est une encyclopédie du savoir.

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Même les raisins de Colgin semblent savoir qu'ils doivent être parfaits. Pas de bleus, pas de décoloration due au soleil, juste des grappes de raisin parfaites qui attendent de tourner. Leur opération est une science et c'était un vrai plaisir de voir comment tout cela se passe.

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Il s'agit de la cave à vin Non-Colgin à l'intérieur des caves Colgin, ce qui signifie que c'est là qu'Ann et son mari gardent les vins qu'ils aiment boire (à part les leurs). Partout où vous regardez, il y a des bouteilles et des bouteilles de vins. C'était une immense bibliothèque. Sa plus ancienne bouteille en cave date des années 1880 avec une étiquette manuscrite.

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L'entrée de la Vignoble Sequoia Grove La salle de dégustation est belle et sereine. Vous avez l'impression de marcher dans les montagnes tôt le matin, entouré de mousse humide, de fleurs et d'arbres massifs. Le bâtiment a une sensation de cabine et est très chaleureux et invitant.

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Le président Michael Trujillo est le genre d'homme qui vous met à l'aise. Il adore partager des histoires et il vous parle comme si vous étiez un vieil ami. L'ensemble de l'entreprise a une ambiance très décontractée et pourtant ses vins font définitivement une déclaration. Il aime dire qu'à Sequoia Grove, ils ne sont « seulement sérieux au sujet du vin ». Michael et son équipe travaillent incroyablement dur pour faire de Sequoia Grove ce qu'il est aujourd'hui et j'ai le sentiment qu'il ne va pas s'arrêter de sitôt.

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Comme un grand enfant, ravi de montrer son nouveau jouet, Michael a eu l'idée de nous faire prendre tous en photo en tenant l'un des doubles magnums Cambium récemment mis en bouteille. Ils étaient trompeusement lourds et je n'ai jamais été aussi nerveux de tenir quelque chose de ma vie ! C'est Michael, le deuxième en partant de la droite, puis moi, et de l'autre côté de moi il y a Winemaker, Molly Hill.

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Ici, Rich Frank (à droite), propriétaire de Vignobles de la famille Frank et Aaron Feaver (à gauche), directeur des opérations de vente au détail, nous font visiter la cave. Frank Family est dans une classe à part, c'est une grande entreprise, avec un esprit old school et pourtant leurs vins sont extrêmement élégants et raffinés. Rich Frank, lui-même est tout un personnage. Pas sur la photo, son berger allemand sauvé, Riley, qui nous a rejoint pour chaque partie de notre tournée.

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Notre dîner était une paella al fresco préparée par le seul et unique Gérard (à gauche). Le travail de Gérard est de parcourir le monde et de cuisiner de la paella pour tous ceux qui le demandent. C'était absolument délicieux et le voir le préparer à si grande échelle était un événement spectaculaire. Il est très précis sur les étapes qu'il prend pour faire sa paella et je pense que chaque étape en vaut la peine. Après tout, il a battu le chef Bobby Flay dans un épisode de son émission Food Network, "Throwdown".

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Une fois la paella terminée, nous nous sommes tous assis à une longue table sur la pelouse de la famille Frank et avons mangé et bu pendant des heures. J'ai l'impression d'avoir vraiment pu faire l'expérience de l'authentique Rich Frank : un homme chaleureux et invitant, généreux et « de la vie de fête », le même homme qui, je crois, serait présent à une table entouré de sa propre famille. Rich a partagé plus de ses histoires, et même si le temps ce soir-là était particulièrement froid, on ne pouvait s'empêcher de ressentir la chaleur.

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Kathleen Inman, fondatrice et viticultrice de Vins de la famille Inman à Sonoma, partage avec nous son style de vinification. Elle croit en l'agriculture biologique, sensible à l'« éco-éthique » et en la vinification naturelle. Elle ne croit pas à l'intervention ou à la manipulation lors de la fabrication de son vin et cette philosophie s'applique également à son mode de vie.

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Voici une photo prise de son comptoir dans son bureau de dégustation. Il est fabriqué à partir de bouteilles de vin cassées et n'est qu'un autre exemple de la façon dont Kathleen essaiera de réutiliser autant que possible, et elle le fait d'une si belle manière.

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Après notre dégustation, nous nous sommes tous assis pour un déjeuner que Kathleen a cultivé et préparé pour nous. Les légumes du déjeuner venaient du jardin juste devant la fenêtre. C'était une offre simple et délicieuse de diverses salades qui avaient toutes le goût qu'elles devraient… tout comme ses vins.

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Voici une rangée de raisins poussant sur la propriété, juste à l'extérieur de la salle de dégustation de Kathleen. Kathleen Inman choisit de cueillir ses raisins quelques semaines plus tôt que ses voisins lors des vendanges afin que ses vins aient une certaine subtilité. Après avoir goûté ses vins, il est sûr de dire que beaucoup de ses voisins suivent probablement son exemple.

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C'est peut-être ma photo préférée que j'ai prise pendant mon voyage. Il affiche le plus fidèlement la sensation des vins de la famille Inman : une beauté naturelle, pure, simple et sans mélange.

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Don Van Staaveren, vigneron à Cave à trois bâtons, nous verse l'une des nombreuses dégustations de barriques 2012 de la journée. Même avec le handicap d'une attelle de bras, Don est capable d'être si doux et précis. Nous avons goûté du chardonnay, du pinot noir et plusieurs cépages qu'il utilise pour assembler ses cabernets. Ce fut une expérience tellement incroyable de goûter des vins aussi «verts» qui avaient encore des profils de saveurs incroyables. Les vins '12 vont être fantastiques !!

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Après notre visite à travers Three Sticks, nous avons été emmenés à Vignoble Durell, où ils cultivent une grande partie des raisins utilisés dans leurs vins. C'était un champ de vignes nouvellement plantées qui avaient été plantées quelques jours avant notre arrivée.

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Le ciel a joué des tours incroyables au vignoble lors de notre passage à Durell. Nous avions des nuages ​​gris menaçants ainsi que du soleil et un ciel bleu. Chaque fois qu'il changeait, nous voyions un vignoble entièrement nouveau.

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Enfin, après trois jours de tournée des vignobles, nous avons pu voir de la couleur sur certains raisins ! Ceux-ci commençaient tout juste à tourner et alors que Rob Harris, directeur des opérations viticoles, parcourait ses vignes, il a ramassé un raisin à goûter et sans un battement a déclaré: "Je dirais qu'ils sont à environ 14% de sucre en ce moment, ' et a continué à marcher.

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Alors qu'il s'éloignait, j'ai dû les goûter moi-même. Maintenant, je ne peux pas dire que j'ai goûté 14% de sucre, mais ce que j'ai goûté était quelque chose d'aussi sucré que acidulé et quelque chose que je n'oublierai jamais.


Des vacances culinaires en Campanie, Italie

La région de Campanie en Italie, située au sud de Rome sur la côte ouest du pays, le long de la mer Tyrrhénienne, devrait figurer sur la liste de tous les voyageurs culinaires. Sa capitale, Naples, est le berceau de la Pizza Margherita (une tarte à la tomate, au basilic et à la mozzarella aux couleurs du drapeau italien), et ses pizzerias sont louées (et copiées) dans le monde entier. La région, qui comprend les points chauds de Pompéi et la côte amalfitaine, est également célèbre à juste titre pour ses fantastiques tomates San Marzano, ses fruits de mer immaculés et ses pâtes.

La Campanie est riche sur le plan agricole : les tomates, les châtaignes, les figues, les haricots, les oignons, les artichauts, les citrons et les pommes s'épanouissent dans les sols riches sous le Vésuve. (Parcourez Slow Food & aposs Ark of Taste for Campania pour voir des variétés spécifiques de produits et d'autres aliments qui valent la peine d'être recherchés en Campanie, y compris des articles tels que l'artichaut violet de Castellammare et la figue en pointillé du Cilento.)

Alors que la Campanie est un important exportateur de vin, d'huile d'olive, de pâtes et de tomates en conserve, certains des plats les plus spectaculaires de la région ne peuvent être dégustés que lorsque vous y êtes : mozzarella fraîche et encore chaude, flottant dans de la saumure pétillante, cuite au feu de bois la pizza et les crustacés tout juste pêchés accompagnés de pâtes ne sont que quelques-uns des plats à ne pas manquer. Regardez le diaporama ci-dessus pour nos neuf meilleurs choix dans la région.


Des vacances culinaires en Campanie, Italie

La région de Campanie en Italie, située au sud de Rome sur la côte ouest du pays, le long de la mer Tyrrhénienne, devrait figurer sur la liste de tous les voyageurs culinaires. Sa capitale, Naples, est le berceau de la Pizza Margherita (une tarte à la tomate, au basilic et à la mozzarella aux couleurs du drapeau italien), et ses pizzerias sont louées (et copiées) dans le monde entier. La région, qui comprend les points chauds du voyage, Pompéi et la côte amalfitaine, est également célèbre à juste titre pour ses fantastiques tomates San Marzano, ses fruits de mer immaculés et ses pâtes.

La Campanie est riche sur le plan agricole : les tomates, les châtaignes, les figues, les haricots, les oignons, les artichauts, les citrons et les pommes s'épanouissent dans les sols riches sous le Vésuve. (Parcourez Slow Food & aposs Ark of Taste for Campania pour voir des variétés spécifiques de produits et d'autres aliments qui valent la peine d'être recherchés en Campanie, y compris des articles tels que l'artichaut violet de Castellammare et la figue en pointillé du Cilento.)

Alors que la Campanie est un important exportateur de vin, d'huile d'olive, de pâtes et de tomates en conserve, certains des plats les plus spectaculaires de la région ne peuvent être dégustés que lorsque vous y êtes : mozzarella fraîche et encore chaude, flottant dans de la saumure pétillante, cuite au feu de bois la pizza et les crustacés tout juste pêchés accompagnés de pâtes ne sont que quelques-uns des plats à ne pas manquer. Regardez le diaporama ci-dessus pour nos neuf meilleurs choix dans la région.


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Voir la vidéo: VINOS PRESENTACIÓN (Janvier 2022).