Recettes traditionnelles

Tajine de poulet aux patates douces et raisins secs dorés

Tajine de poulet aux patates douces et raisins secs dorés


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L'été après avoir obtenu son diplôme, Phoebe et sa mère ont voyagé ensemble au Maroc. Pourtant, le couscous et le quinoa sont excellents (si cela ne vous dérange pas d'avoir une autre casserole), mais un pain croustillant pour absorber les jus fonctionne encore mieux.

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Ingrédients

  • 3 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en deux chacune
  • 1 ½ cuillères à soupe de sel, et plus pour assaisonner le poulet
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive
  • 3 oignons jaunes moyens, coupés en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de muscade
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • cuillère à café de cayenne
  • Une boîte de 28 onces de tomates en dés, avec leur jus
  • Une boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
  • Environ 1 litre de bouillon de poulet
  • 2 livres de patates douces, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
  • ½ tasse de raisins secs dorés
  • ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
  • Jus de ½ citron
  • ¼ tasse d'amandes effilées, grillées dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées, en les surveillant pour qu'elles ne brûlent pas (facultatif)

Instructions

Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Enduire une grande casserole ou un faitout d'une fine couche d'huile d'olive. Faites-le chauffer à feu vif et faites dorer le poulet, par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Si le poulet colle au fond, ne vous inquiétez pas, cela aidera à développer la saveur de la sauce. Retirez le poulet doré de la casserole et mettez-le de côté dans un bol à mélanger.

Ajouter les oignons dans la même casserole, réduire le feu à moyen-doux et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient translucides, en veillant à gratter le reste du jus de poulet, environ 7 minutes.

Incorporer l'ail, le cumin, le curcuma, le gingembre, la muscade, la cannelle, le poivre de Cayenne et le sel. Cuire jusqu'à ce que les épices soient complètement incorporées et aromatiques, environ 2 minutes. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter les tomates et les pois chiches. Mélanger pour combiner.

Versez suffisamment de bouillon pour submerger tout le contenu (cela peut être inférieur à 1 litre, selon la taille de votre pot) et amenez à un été. Baisser le feu à doux et cuire, à découvert, pendant au moins 2 heures, le plus longtemps sera le mieux.

Au cours des 30 dernières minutes environ de cuisson, ajoutez les patates douces, plongez-les dans le liquide et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter les raisins secs, la moitié de la coriandre et le jus de citron. Laisser mijoter 10 minutes.

Répartir le tajine dans des bols individuels. Garnir chaque bol avec un peu de coriandre restante, saupoudrer d'amandes (si utilisé) et servir.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 aubergine, coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 gros oignons, tranchés finement
  • 4 grosses carottes, tranchées finement
  • ½ tasse de canneberges séchées
  • ½ tasse d'abricots secs hachés
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de sel d'ail
  • 1 ½ cuillères à café de cumin moulu
  • 1 ½ cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ¾ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de couscous

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Placer les morceaux de poulet et les aubergines dans l'huile chauffée, remuer et cuire jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés mais pas cuit. Retirer la poêle du feu.

Placer le poulet et l'aubergine dorés au fond d'une mijoteuse. Étaler l'oignon, les carottes, les canneberges séchées et les abricots sur le poulet.

Mélanger le bouillon de poulet, la pâte de tomate, le jus de citron, la farine, le sel d'ail, le cumin, le gingembre, la cannelle et le poivre noir moulu dans un bol. Verser le mélange de bouillon dans la mijoteuse avec le poulet et les légumes.

Cuire à puissance élevée pendant 5 heures ou à puissance faible pendant 8 heures.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le couscous et retirer du feu. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette.


Table des matières

L'une des questions les plus courantes que l'on me pose dans mes cours de cuisine marocaine est de savoir ce qui fait une recette de tajine authentique.

Ma réponse est toujours la même : il y a trop de recettes de tajines pour qu'une seule soit authentique et cela dépend aussi plutôt d'où l'on vient !

Bien que vous puissiez obtenir des recettes presque spécifiques en Afrique du Nord, vous trouverez très probablement un énorme mélange de combinaisons, à la fois en termes de "garniture" et de saveur.

Tajines de poulet, tajines d'agneau, tajines de légumes, tajines d'œufs avec ou sans olives, avec ou sans citrons confits et tant d'autres variantes.

Un arrangement classique et typique de tajines

Avis ( 76 )

C'était une recette facile mais très savoureuse que mon mari et moi avons vraiment aimé.

J'ai également utilisé du poulet précuit, comme l'a mentionné un autre critique, je l'ai donc ajouté plus tard dans l'ensemble du processus. Quand je suis allé chercher des prunes séchées dans mon placard, je n'ai trouvé que des figues séchées, alors je les ai utilisées à la place. Cela a bien fonctionné même si je vais réessayer avec les prunes.

Tous les commentaires précédents ont été très utiles. J'ai doublé les épices (je n'avais pas de paprika ni de curcuma, mais j'avais du berbère à la place), j'ai fait sauter du poulet (il y avait deux pilons) avec les oignons et l'ail. J'ai trouvé des pruneaux en dés au lieu de "prunes séchées". Je n'avais pas d'olives, mais j'ai utilisé des choux de Bruxelles à la place, et à la fin, j'ai ajouté un peu de moitié-moitié pour rendre la sauce plus crémeuse. Même mon fils de 12 ans l'a dévoré, et c'est un mangeur difficile ! Cette recette est un gardien.

J'ai fait cela dans le nouvel appartement de ma fille et j'ai apporté tous les ingrédients. J'ai remplacé les pruneaux par des abricots secs et cela a bien fonctionné. J'ai oublié les olives (j'oublie toujours quelque chose!) Servi sur du quinoa au lieu du couscous. J'ai également remplacé des cuisses désossées et sans peau que j'ai méticuleusement dégraissées avant la cuisson. Je vais le refaire encore et encore.

Nous avions des restes de poulet rôti, que j'ai coupés en dés pour cette recette. Je l'ai ajouté au cours des dernières minutes de cuisson, juste avant que la courge ne soit complètement cuite. J'ai utilisé du gingembre frais au lieu d'olives vertes farcies en poudre et en dés, car je n'avais pas d'olives picholine. Nous n'achetons jamais de persil, alors j'ai utilisé une quantité généreuse de coriandre. C'est parfait avec la cuisine marocaine! La combinaison de saveurs était exceptionnelle!

J'ai adoré Ceci. Je voulais une bonne recette (hors vacances) pour une courge musquée qui ne s'est jamais utilisée, et c'était parfait. Je n'avais pas de curcuma moulu, mais je me suis souvenu que l'assaisonnement Adobo (Goya) contient du curcuma, j'ai donc assaisonné des morceaux entiers de cuisses de poulet avec une bonne quantité d'adobo avant de les faire dorer. puis j'ai suivi le reste de la recette tel quel. Servi sur couscous. délicieux!!

J'ai suivi les suggestions précédentes et j'ai doublé les épices et l'ail. J'ai utilisé un paprika chaud plutôt que sucré. J'ai également utilisé des cuisses sans peau, je les ai laissées sur l'os et je les ai d'abord dorées, puis je les ai mises de côté et j'ai fait cuire les oignons, l'ail et les épices avant de rajouter le poulet, le bouillon, la courge et j'ai également utilisé des abricots secs. Le fond offrait une saveur plus profonde. Le liquide était comme une sauce pour moi - pas du tout liquide. C'était vraiment satisfaisant par une froide nuit d'hiver. Servi avec couscous à l'huile d'olive aux pistaches.

Couper la courge en cubes uniformes de ½ à ¾ ". J'ai ajouté plus de courge que la recette ne le demande. En plus de la recette, j'ai ajouté 1 bâton de cannelle, utilisé du gingembre frais, augmenté l'ail à 4 gousses, ajouté des abricots en plus des prunes, et utilisé mes citrons confits maison.

C'est difficile pour moi de trouver de nouvelles recettes qui plairont à toute la famille, alors j'étais super excité quand ils adorent tous celui-ci. C'est délicieux, facile et rapide à faire !!

Wow. C'est l'une des meilleures recettes que j'ai essayées depuis un certain temps. J'ai suivi la recette plus exactement que d'habitude. Bien que je pense généralement devoir augmenter les épices indiquées pour les plats du Moyen-Orient sur cookinglight et myrecipes, cette recette est une exception. Je cuisine souvent des plats indiens et marocains et je pense que les épices ici sont bien faites. Cependant, si l'on ne mesurait pas certains des autres ingrédients, je peux voir à quel point ils seraient décevants. Oui, par tous les moyens, l'idée du gingembre frais fonctionnerait. La coriandre aussi à la fin. J'ai utilisé des prunes et des olives calvestrano. Des olives plus fortes ne fonctionneraient pas aussi bien, à mon avis. Je pense que cela convient à la compagnie, à un dîner rapide en semaine et à tout le reste. Je l'ai servi avec du riz brun au jasmin épicé (avec raj al hanout). Merveilleux repas à un plat avec une préparation relativement simple.

C'est une bonne recette de BASE mais je suis d'accord avec les autres ici. Le niveau d'épice doit être plus que triplé avec celui-ci. Mes substitutions comprenaient: des olives vertes douces (je n'ai pas pu trouver les autres), des abricots secs à la place, beaucoup plus d'épice, y compris de l'ail et du gingembre frais avec de la poudre. De plus, j'ai utilisé quelques suggestions pour les flocons de poivre, la coriandre et le citron. Bien mieux ! De manière générale, je dirais de faire celui-ci « au goût ». Et oui, cela devrait mijoter plus de 10 minutes - pour la tendreté et pour se débarrasser du goût d'épices en poudre.

bonnes saveurs pour un plat marocain rapide - il est préférable d'utiliser de la courge musquée prédécoupée si vous en trouvez car elle est difficile à peler et à couper en dés. Servi sur couscous

C'était bon, mais il fallait vraiment plus d'épices. J'ai doublé les épices et c'était toujours fade. J'ai mis une cuillerée de yaourt grec dessus quand j'ai mangé les restes et cela a vraiment aidé la saveur.

C'est une recette fantastique. Je ne pouvais pas trouver d'olives picholine alors j'ai haché un demi-pot d'olives kalamata dénoyautées que j'avais dans mon réfrigérateur, j'ai aussi oublié d'acheter des prunes alors j'ai ajouté une poignée de raisins secs comme d'autres dans ce post semblent l'avoir fait. Sinon j'ai suivi exactement la recette. Je l'ai servi sur du couscous à l'ail. C'était chaud, épicé, salé et sucré. Le meilleur de tous, sacrément sain. Les restes réchauffés le lendemain étaient encore meilleurs après que les saveurs aient eu la chance de se mélanger. J'ai hâte de le refaire.

C'était très bon et facile à préparer. Je n'ai fait que quelques modifications, j'ai laissé de côté les olives, j'ai utilisé des raisins secs au lieu de pruneaux, j'ai ajouté de la coriandre au lieu de persil et j'ai ajouté une cuillère à soupe de jus de citron à la fin. J'ai utilisé des seins et je n'ai eu aucun problème de sécheresse. Servi sur couscous avec du pain plat assaisonné sur le côté. J'avais peur que ce ne soit pas suffisant au début, mais c'était un peu plus copieux que ce à quoi je m'attendais. A refaire !

Délicieux, copieux et sain! Parfait pour une soirée fraîche - les épices chaudes, les olives salées, les herbes fraîches et les fruits secs ont tout réuni. J'ai utilisé de la courge musquée pré-cubée (l'une des meilleures commodités de cuisine!), donc la préparation était minimale et le temps de cuisson rapide. Le paprika fumé a ajouté un peu de complexité au mélange d'épices. J'aime l'idée d'utiliser des cuisses de poulet - elles sont plus moelleuses et plus charnues. J'aime aussi que l'on puisse utiliser différentes sortes de fruits secs pour une certaine variété. Je l'ai servi avec une salade verte et du couscous israélien. (Je suis désolé d'avoir raté la recette de couscous qui l'accompagnait.) Je vais certainement le refaire.

C'était délicieux !! J'ai utilisé un mélange de raisins secs au lieu de pruneaux et de viande de cuisse au lieu de poitrine et j'ai omis le curcuma. J'ai aussi rôti la courge avant de l'ajouter dans la casserole, puis je l'ai servie sur du quinoa. Miam!

C'était une très bonne recette. J'ai pris d'autres suggestions - augmenter les épices, j'ai réduit la recette car il n'y avait que 12 oz de poulet - mais j'ai gardé les épices dans les mêmes quantités. Également ajouté 3/4 t de cayenne et des flocons de piment rouge broyés pour plus de piquant. Courge rôtie et ajoutée juste à la fin.

J'ai beaucoup aimé cette recette (tout comme mon mari). J'ai suivi les instructions presque comme écrites. Au lieu de prunes, j'ai utilisé des raisins secs (comme d'autres l'ont suggéré) et j'ai laissé 10 minutes supplémentaires pour que tout mijote (20 minutes au lieu de 10). J'ai trouvé ce plat très savoureux. Je l'ai fait par une journée chaude simplement parce que je voulais l'essayer, mais je pouvais voir que c'était un excellent plat par une froide nuit d'automne / d'hiver. Je lui ai donné trois étoiles car je pensais que c'était solide mais j'aurais peut-être fait une étoile partielle supplémentaire si possible.

J'ai fait cette recette avec quelques modifications basées sur plusieurs plaintes/suggestions exprimées par d'autres critiques. Plusieurs personnes ont commenté que les saveurs étaient ternes et pas assez vives, j'ai donc ajouté une demi-cuillère à soupe de jus de citron frais juste avant de servir ainsi que du sel supplémentaire au goût. Comme moyen supplémentaire d'augmenter la saveur, j'ai également été généreux avec la quantité de persil. J'ai préparé le plat en milieu d'après-midi et je l'ai cuit pendant environ une demi-heure (d'autres avaient également mentionné qu'il fallait du temps supplémentaire). Ensuite, à l'heure du dîner, tout ce que j'avais à faire était de le réchauffer, d'ajouter le jus de citron et le persil et de le verser sur le couscous. J'ai trouvé le plat obtenu fantastique. La prochaine fois, j'utiliserai des cuisses de poulet désossées et sans peau au lieu de poitrines car la viande était un peu sèche, mais c'est quand même très bon. Je lui donnerais cinq étoiles s'il n'y avait pas eu les changements dont il avait besoin.


Ingrédients spéciaux nécessaires à la préparation du ragoût de poulet marocain One Pot :

Ce ragoût de poulet à la marocaine est mon twist facile sur un tajine de poulet traditionnel marocain. Ainsi, pendant que nous utilisons une méthode de cuisson plus rapide et simplifiée, nous allons toujours parfumer la ville en utilisant tous les épices tajine authentiques :

  • coriandre moulue
  • Safran des Indes
  • gingembre moulu
  • paprika doux
  • cumin
  • cannelle

Raisins secs sont un autre ingrédient spécial, souvent utilisé dans la cuisine marocaine pour ajouter un peu de douceur pour équilibrer les saveurs salées et salées. Si vous n'êtes pas une fille aux raisins secs, optez pour des abricots secs, des cerises séchées ou des canneberges.

Une autre spécialité ajoutée ici est olives vertes qui ajoutent une délicieuse salinité à ce poulet marocain ! Les olives noires fonctionneraient évidemment aussi - même les câpres si vous aimez ça! Pas fan d'olives/câpres ? Ajouter un peu plus de sel au goût.

À cette combinaison parfumée de salé Olives et doux, dodu doré raisins secs, nous ajoutons également du piquant citrons frais pour égayer tout le plat ! Un boost de saveur majeur.

Si vous pouvez trouver citrons confits, ajoutez-en quelques-uns pour une expérience de tajine encore plus authentique. Vous pouvez en fait les préparer vous-même en utilisant cette recette.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de cannelle moulue
  • tasse de cumin moulu
  • 2 cuillères à soupe de curcuma moulu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
  • 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de menthe séchée écrasée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • ½ tasse d'abricots secs hachés
  • ¼ tasse de raisins secs
  • ¼ tasse d'huile d'olive, ou au besoin
  • 4 cuisses de poulet avec os
  • ½ petit oignon, émincé
  • 2 cuillères à café d'ail haché
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ¼ tasse de miel
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • ¼ tasse d'amandes effilées grillées

Mélanger la cannelle, le cumin, le curcuma, la coriandre, le gingembre, la menthe, le sel et le poivre dans un bol. Mesurez 1/2 tasse de mélange d'épices et réservez le reste pour une autre utilisation.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez les abricots et les raisins secs. Cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres, environ 5 minutes. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson.

Versez suffisamment d'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout pour enrober le fond et faites chauffer à feu moyen. Enrober le poulet de 1/2 tasse de mélange d'épices et le placer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et se détache facilement de la poêle, 3 à 4 minutes de chaque côté.

Mélanger l'oignon et l'ail dans la poêle avec le poulet cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 à 3 minutes. Ajouter les abricots, les raisins secs, 1/2 tasse d'eau réservée des fruits, le bouillon de poulet et le miel, réduire le feu à doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, 1 1/2 à 2 heures.


Tajine au poulet

  • Coup d'œil rapide
  • (1)
  • 30 millions
  • 2 heures, 15 heures
  • Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients US Métrique

  • Huile d'olive extra vierge, pour la poêle
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 8 grosses cuisses de poulet avec os, peau enlevée
  • 1 gros oignon, grossièrement coupé en dés (environ 2 tasses)
  • 4 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 à 3 cuillères à café de coriandre moulue
  • 2 à 3 cuillères à café de gingembre moulu
  • Pincer les fils de safran
  • 2 cuillères à café d'eau bouillante
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet en conserve
  • 7 onces d'olives vertes, dénoyautées
  • 2 à 3 petits citrons confits du commerce ou maison, rincés, tranchés finement et sans chair
  • Coriandre ou persil plat, feuilles cueillies et grossièrement hachées, pour la garniture

Instructions

Faire chauffer un bon filet d'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter les cuisses de poulet et saisir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Ajouter l'oignon dans la casserole, réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, de 3 à 5 minutes. Ajouter ensuite l'ail, la coriandre et le gingembre et bien mélanger. Remettre le poulet dans la casserole.

Pendant ce temps, broyez le safran avec un mortier et un pilon (ou écrasez-le simplement très bien du bout des doigts) et mettez-le dans un bol. Ajouter l'eau bouillante et laisser infuser quelques minutes.

Ajouter l'eau de safran au poulet dans la poêle et assaisonner avec une quantité généreuse de sel de mer et de poivre noir, au goût. Versez le bouillon de poulet ou le bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la viande de poulet soit aussi tendre que possible et tombe littéralement presque des os, au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures .

Ajoutez les olives et les tranches de citron confit dans la poêle et mélangez. Couvrir et cuire encore 15 minutes. Retirer la casserole du feu, garnir de coriandre ou de persil haché grossièrement et servir.

Note Rapide Citrons Confits

Si vous n'avez pas une réserve de citrons confits faits maison sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine et que les citrons confits achetés en magasin sont inexistants là où vous vivez ou coûtent un joli centime, vous avez besoin d'une recette de citrons confits rapides. En voici deux :

Si vous utilisez une cuisinière, coupez en quartiers quelques citrons et placez-les dans une casserole avec environ 1 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe de sel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la croûte soit tendre. Utiliser comme indiqué dans la recette.

Si vous utilisez un autocuiseur, mélanger 4 citrons, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de sucre cristallisé, 2 tasses d'eau et une pincée de fils de safran broyés dans l'autocuiseur. Lorsque la vapeur est pleine ou élevée, cuire pendant 4 minutes. Vous pouvez attendre que la pression se relâche d'elle-même ou passer la cuisinière sous l'eau froide pour relâcher la pression. Réduisez le liquide de cuisson en le faisant bouillir à feu vif jusqu'à ce qu'il ait une belle consistance épaisse et mielleuse.

Avis des testeurs de recettes

Irène Seales

J'adore un tajine de poulet avec l'acidité des olives et des citrons (pas autant fan de ceux avec des ingrédients sucrés à moins que l'équilibre ne soit juste). Cette recette a beaucoup de saveurs. La chose à souligner est que cette recette plaide en faveur du broyage frais de vos épices chaque fois que possible - la coriandre chante simplement avec son parfum lorsqu'elle est fraîchement moulue. Soyez généreux, n'ayez pas peur, avec le safran. Essayez d'utiliser le poulet de la meilleure qualité possible, il tombera de l'os sans devenir filandreux ou trop cuit. Quelques derniers conseils : choisissez les olives vertes les plus savoureuses et les plus intéressantes que vous puissiez trouver. J'ai sélectionné des olives vertes grecques épicées dénoyautées après les avoir d'abord goûtées. Vous voulez toute cette intensité. Soyez généreux avec le poivre (et rappelez-vous que ce tajine contient déjà beaucoup de sel des citrons, des olives et du bouillon). Si vous avez accès à des citrons, je vous encourage à conserver les vôtres (tout comme le sticker choc si vous allez les acheter). Il existe de nombreuses variantes, mais j'ai toujours fait la version des citrons confits de Paula Wolfert, avec l'ajout occasionnel de feuilles de laurier, de grains de poivre ou même d'un petit bâton de cannelle. Si vous avez besoin de les faire à la volée, vous pouvez faire ce que je fais quand je les attrape sans citrons confits sous la main : faire mijoter les citrons dans du jus de citron et du sel pendant 10 minutes puis laisser refroidir avant de les utiliser. Cela vous rapprochera, et il n'y a vraiment aucun substitut aux citrons dans ce tajine. Cela peut sembler long, mais 2 heures de cuisson sont parfaites. Le plat se réchauffe très bien le lendemain. Je l'ai d'abord servi avec un mélange de quinoa et de riz au chou-fleur, et la deuxième fois, avec un mélange d'orzo et de riz au chou-fleur.

Ralph Knauth

Ma femme et moi avons vraiment apprécié ce plat marocain authentique. La saveur des olives et des citrons confits transparaît. De plus, il est facile à préparer, même à l'avance. Je l'ai fait cuire dans un tajine et je l'ai servi comme ça, c'était très joli. J'ai servi le tajine avec du riz persan, pas du couscous, et ça nous a beaucoup plu. Je vais le refaire c'est sûr. J'ai utilisé des citrons confits faits maison, et comme ils étaient assez gros (de ma propre arrière-cour), je n'en ai utilisé que 2. -pouces morceaux avant de les ajouter au tajine. Au lieu d'olives vertes dénoyautées, j'ai utilisé des olives entières Picholine avec les noyaux. Je pense qu'ils ont meilleur goût, mais bien sûr, vous devez informer vos convives des noyaux. J'ai utilisé du persil. J'ai fait cuire le tajine pendant 1 heure et 45 minutes, et le poulet était merveilleusement tendre, et toutes les saveurs s'étaient réunies à merveille.

Sita Krishnaswamy

Ce tajine de poulet s'est assemblé assez facilement. Il a produit un plat de poulet très tendre et sans os. J'ai réduit de moitié la recette originale et utilisé des citrons confits faits maison. La seule mise en garde que vous devez faire ici est que si vous utilisez des citrons confits faits maison, les citrons confits disponibles en Amérique du Nord sont considérablement plus gros que ceux du Moyen-Orient. Je l'ai servi avec un riz pilaf. Un bon plat.

Alexandra M.

Une excellente recette de base pour le tajine de poulet, vraiment savoureux et réconfortant par une nuit glaciale. Après 2 heures de petit mijotage, les cuisses de poulet tombaient littéralement de l'os ! C'est une bonne chose. Mais je ne les laisserais pas passer plus de 2 heures. Je jouerais avec et j'ajouterais aux épices la prochaine fois - du cumin grillé ou du ras el hanout aurait rendu ce plat plus intéressant et plus raffiné. Je l'ai servi sur du riz basmati persan. Parfait.

Lydie Brimage

Les couleurs jaunes et vertes de ce plat le rendaient visuellement attrayant, et il y avait un bel arôme de citrons confits et de safran. J'ai fait cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, ce qui a pris environ 5 minutes. J'ai utilisé des citrons confits achetés en magasin, même si j'adorerais en faire moi-même et j'étais ravi qu'une recette soit incluse. J'ai fait cuire le poulet dans mon pot de tajine au four à environ 125°C et je l'ai servi avec du riz. J'ai épaissi la sauce finale avec de la farine de maïs.

Si vous faites cette recette, prenez une photo et hashtag #LeitesCulinaria. Nous serions ravis de voir vos créations sur Instagram, Facebook et Twitter.

Commentaires

Je l'ai fait deux fois, c'est peut-être ma recette de tajine de poulet préférée (et j'ai fait le tour avec plusieurs versions raisins/canneberges). Il est si acidulé et parfait pour l'été et se congèle magnifiquement. Je n'ai pas utilisé de safran (budget étudiant) donc j'ai utilisé du curcuma à la place pour une touche de couleur. Et j'ai utilisé la méthode du citron confit rapide décrite ci-dessus. Cela a fonctionné à merveille !

Moira, ravie d'entendre que vous êtes aussi épris de ce tajine que nous ! Et j'aime votre substitution économique au safran. Nous vous remercions d'avoir pris le temps de nous le faire savoir.


  • Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des pruneaux (bien qu'ils soient traditionnellement utilisés avec de l'agneau).
  • Vous pouvez utiliser des cuisses de poulet avec os ou des poitrines de poulet avec os à la place des pilons. Les poitrines auront besoin de moins de temps de cuisson.
  • Ne hésitez pas à ajouter plus de légumes comme les carottes (coupées en grosses pièces et ajoutées environ 15 minutes avant la fin), les patates douces (15 minutes vers la fin) et les courgettes (6-7 minutes vers la fin).
  • J'ai fait exprès ce tajine de poulet marocain sans citrons confits (même s'ils sont traditionnellement utilisés) car ils sont difficiles à trouver, mais si vous en avez, incorporez 2 citrons confits coupés en lamelles vers la fin de la cuisson.

Ce ragoût de poulet marocain One Pot est ma recette facile de tajine de poulet traditionnel. Pilons de poulet mijotés avec des pois chiches, des raisins secs et des épices réchauffantes et anti-inflammatoires. Un dîner de poulet spécial tout à fait faisable les soirs de semaine.


Tajine marocain de poulet et patates douces

Notre dos est composé d'os, de cartilage, de tendons, de ligaments et de muscles et est formé à partir des protéines que nous mangeons. Pour assurer une structure solide, notre corps a besoin d'une quantité de base de protéines dans notre alimentation. Le poulet fournit les 8 acides aminés essentiels assurant la capacité du corps à se réparer pendant la maladie afin de maintenir cette structure solide.

Le quinoa est appelé « grain mère » en raison de ses propriétés remarquables. Non seulement c'est une protéine précieuse, mais c'est en fait une graine riche en graisses essentielles et donc hautement anti-inflammatoire. Il contient près de quatre fois plus de calcium que le blé, plus du fer supplémentaire, des vitamines B et de la vitamine E.

Les vitamines B, A, C et K sont essentielles pour les soins du dos. Le calcium et le magnésium sont également essentiels à la santé des os et aident à réduire les spasmes musculaires. La courge, la patate douce et les abricots, riches en couleurs rouges et oranges, contiennent des caroténoïdes. Ils contiennent des vitamines A, B et C ainsi que du calcium, du magnésium et du manganèse. Travaillant de concert, ces nutriments sont de puissants antioxydants qui guérissent l'inflammation dans le corps.

Le curcuma et le gingembre sont réputés pour leur valeur anti-inflammatoire. Des études ont montré que les effets anti-inflammatoires du curcuma sont comparables à ceux de l'hydrocortisone, mais sans aucun des effets secondaires. Même l'ail agit comme un anti-inflammatoire raisonnablement efficace grâce à un composé appelé disulfure de diallyle.


Comment faire un tajine de poulet à la marocaine ?

Tajine de poulet marocain cuit dans une casserole profonde

Pour faire un tajine de poulet à la marocaine, vous aurez besoin de poulet (poitrine, cuisses ou toute autre partie), de légumes de votre choix, d'huile d'olive, d'épices et d'aromates frais. Les ingrédients sont très basiques et la bonne partie, vous les avez probablement déjà dans votre réfrigérateur.

La fabrication des tajines marocains nécessite quelques ingrédients

Au Maroc, les légumes les plus couramment utilisés dans les tajines de poulet sont les pommes de terre, les pois verts, les carottes, le chou-fleur, les poivrons verts et les courgettes. Vous pouvez même sauter le poulet pour avoir un 100% tajine végétalien.

Honnêtement, la plupart du temps, je prépare mon tajine de poulet marocain avec les restes de légumes que j'ai. Parfois, il peut s'agir d'un mélange de quatre ou cinq légumes, et le résultat est un mélange paradisiaque de saveurs.

Au Maroc, nous cuisinons le tajine de poulet marocain dans un pot traditionnel en terre cuite, aussi appelé tajine. Cette tajine Le pot en argile aide à cuire lentement les ingrédients, en concentrant les saveurs et en amenant le goût à un nouveau niveau.

Cuisiner un tajine courgettes- chou-fleur-pomme de terre dans un cadre traditionnel tajine Pot en terre cuite

Si vous n'avez pas encore votre pot en argile, vous pouvez toujours cuisiner votre plat de tajine de poulet dans une casserole ou une poêle.

Lorsque vous cuisinez dans votre casserole ou votre poêle, vérifiez régulièrement et assurez-vous que les ingrédients ne collent pas au fond de votre poêle. Vous pouvez également utiliser un diffuseur de chaleur pour diffuser la chaleur de manière égale et éviter de brûler.

Cette recette est si CÉLESTE qu'elle fera partie de votre routine de cuisine habituelle. Ajoutez-le à votre collection et gagnez du temps en cuisine avec mes fiches de recettes imprimables.


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