Recettes traditionnelles

Mavromatika (salade de haricots)

Mavromatika (salade de haricots)

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

MÉTHODE DE PRÉPARATION Mavromatika (salade de haricots):

Faites bouillir les haricots, puis quand c'est prêt, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu. Coupez l'oignon en rondelles, hachez le persil, puis mélangez le tout et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile (il est conseillé d'ajouter suffisamment d'huile, pour que les haricots trempent rapidement et restent secs)


Les recettes de salade de haricots les plus savoureuses

1. Salade de haricots vapeur

L'une des meilleures façons de manger des légumes est de les cuire à la vapeur. De cette façon, vous n'aurez pas à consommer une grande quantité de graisses (comme les huiles végétales) utilisées pour faire sauter les légumes.

Ingrédient:

  • 2 tasses de haricots blancs (240 g)
  • 1 tomate (100g)
  • 1/2 oignon (50g)
  • 1 concombre de taille moyenne (150 g)
  • 1 poivron vert (90 g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pressée à froid (30 ml)
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique (60 ml)
  • 2 cuillères à café de sel (20 g)
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde (8 g)
  • 1/2 cuillère à café de poivre (8 g)
  • 2 gousses d'ail (3 g)

Mode de préparation :

  • La première chose que vous devez faire est faire tremper les haricots la veille, pour qu'ils soient mous lorsque vous les faites cuire.
  • Faites ensuite bouillir les haricots dans la même eau avec une cuillère à café de sel et des gousses d'ail pour plus de saveur.
  • Quand il ramollit, éteignez le feu, attendez que les haricots refroidissent et filtrez les haricots. Mettez-le de côté.
  • Coupez tous les légumes et mettez-les bouillis sur le bain de vapeur. Ce processus devrait prendre environ 15 minutes.
  • Préparez ensuite une vinaigrette d'huile d'olive, la cuillère à café restante de sel, poivre, moutarde et vinaigre balsamique. Bien mélanger tous les ingrédients.
  • Une fois les légumes prêts (assurez-vous qu'ils soient bien trempés), mettez-les dans un bol, ajouter les haricots, remuez un peu et ajoutez la vinaigrette.
  • À la fin, mélangez tous les ingrédients pour que la saveur soit uniforme. Servir avec plaisir.

Salade gratinée de haricots blancs

Comme mentionné ci-dessus, tout le monde peut apporter des modifications pour adapter les recettes de haricots à ses goûts. Ci-dessous, nous vous présenterons une salade de haricots gratinée. Vous aurez besoin d'un peu de fromage pour donner à ce plat un goût et une présentation plus intéressants.


300 g de haricots
1 carotte
1 panais
2 oignons
1 poivron
huile, vinaigre
sel poivre

Choisissez les haricots et faites-les bouillir. Après ébullition, égoutter et remplir d'eau.

Ajouter l'oignon finement haché, la carotte, le panais et le poivre et porter à ébullition. Quand ils sont presque cuits, ajoutez du sel, du thym, du poivre et de l'estragon et portez deux autres à ébullition.
À l'aide d'un fouet, retirer les haricots dans un bol. Hacher l'oignon haché, assaisonner avec du sel et du poivre, de l'huile et du vinaigre au goût et servir.

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Recettes de lecteurs : Ragoût de haricots avec salade de poivrons au four - Daniela Andrei

Ingrédients Pour le ragoût de haricots : 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate/bouillon 300 gr de haricots secs un poivron rouge une grosse carotte 2 oignons jaunes sel au goût 1-2 cuillères à soupe d'huile de persil vert Pour la salade de poivrons au four : 1 kg de poivrons rouges sel de capia, huile d'olive et vinaigre balsamique au goût

Laver les haricots à l'eau froide et porter à ébullition jusqu'à ce qu'ils bouillent plusieurs fois. Nous changeons l'eau en prenant soin de la garder chaude, afin de ne pas arrêter le processus d'ébullition des fèves.

Pendant ce temps, préparez la salade de poivrons au four.

Dans un autre bol, ajouter un peu d'huile et les légumes finement hachés. Tempérez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez le jus/le bouillon de tomates et laissez-les sur le feu encore quelques minutes. Ajouter les haricots et une partie de l'eau dans laquelle il a bouilli, mélanger pour l'incorporation et saler au goût. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il tombe suffisamment.

Après avoir arrêté le feu, saupoudrez le dessus de persil fraîchement haché. Servir avec une salade de poivrons au four. Bon appétit!


Ingrédients salade de haricots rouges à l'avocat et au chorizo

  • 1 boîte de 326 grammes de haricots rouges cuits à la vapeur sous la marque D’Aucy
  • 1 avocat de mer, au four
  • 80 grammes de cubes de chorizo
  • 250 grammes de poivron & # 8211 J'ai utilisé ½ poivron rouge et ½ poivron jaune
  • 1 piment jalapeno vert
  • 2-3 brins d'oignons verts
  • 1 citron
  • 15 grammes de coriandre verte
  • 40 ml. huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sirop d'agave ou de miel
  • sel et poivre au goût

Salade de haricots rouges à l'avocat et au chorizo ​​& #8211

1. Ouvrez la boîte de haricots rouges et retournez-la dans un tamis placé au-dessus d'un bol dans lequel recueillir le liquide. Après qu'il ait bien égoutté, nous rincerons les grosses et belles baies sous un jet d'eau froide.

2. Dans une poêle antiadhésive froide, placez les cubes de chorizo. Mettez la casserole sur la cuisinière et allumez le feu en la fixant dans une position moyenne. La graisse du chorizo ​​va fondre et on y dore légèrement les cubes de chorizo ​​pendant 2-3 minutes.

3. Retirez les cubes de chorizo ​​de la poêle sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

4. Râpez environ une cuillère à café de zeste de citron, juste la partie jaune, à la surface. Nous coupons le citron en deux et pressons le jus, que nous recueillons dans un bol, à travers un tamis, pour éliminer les graines. Epluchez un avocat, râpez-le et coupez-le en cubes. Mettez les cubes d'avocat dans le jus de citron recueilli dans le bol et mélangez, évitant ainsi son oxydation.

Vinaigrette crémeuse aux oignons verts et coriandre fraîche

5. Coupez les feuilles d'oignon en morceaux d'environ 1-2 cm. Nous coupons les feuilles de coriandre (ou de persil, si vous préférez) des tiges et les gardons de côté. Nous hachons les tiges de coriandre en gros, avec un couteau. Dans le bol d'un hachoir ou d'un mixeur nous mettons le zeste de citron râpé, les feuilles d'oignon et les tiges de coriandre hachées. Ajouter l'huile d'olive, le miel ou le sirop d'agave, 1 cuillère à café de sel râpé et de poivre au goût. Sur tous les ingrédients dans le hachoir, égouttez tout le jus de citron des cubes d'avocat à travers un tamis.

6. Passer au mixeur ou au hachoir pendant plusieurs dizaines de secondes, maximum une minute. Enfin, on obtient un dressing crémeux, d'un vert éclatant. Goûtez la vinaigrette et ajoutez sel/poivre/citron au goût. Elle doit être bien assaisonnée, tous les autres ingrédients de la salade de haricots rouges devront prendre le goût de cette vinaigrette.

Assemblage de la salade

7. Hacher finement le poivron et hacher l'oignon vert. Rincer les haricots rouges, placés dans une passoire, sous un jet d'eau froide et bien égoutter. Mettez les poivrons et les oignons verts, les haricots et les cubes d'avocat dans un bol et mélangez le tout.

8. Au-dessus des ingrédients dans le bol, ajouter la vinaigrette obtenue à l'étape 6. Homogénéiser en remuant doucement, afin que chaque morceau entre en contact avec la vinaigrette. Goûtez la salade et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sel fin en remuant délicatement ensuite. Enfin, ajoutez les cubes de chorizo. En gros, à ce stade, la salade est prête, il vous suffit de la garnir de feuilles de coriandre (ou de persil).

Servir la salade

La salade de haricots rouges à l'avocat et au chorizo ​​est servie immédiatement après la cuisson, lorsque les ingrédients ont la texture la plus agréable : poivre croustillant, fèves crémeuses et avocat, etc. Il peut être servi directement à partir du bol dans lequel il a été préparé ou il peut être monté sur une assiette / une assiette plate, etc. Des chips tortilla ou du pain grillé peuvent être fournis. Garnie de feuilles de coriandre fraîches, la salade a un goût extrêmement frais et délicieux. Il est très savoureux en tant que tel mais aussi servi en accompagnement, avec du poulet ou du porc grillé ou au four.


Ingrédients pour la salade de haricots

N'importe quel type de haricot peut être utilisé dans cette salade, selon les préférences de chacun. Vous pouvez utiliser trois à cinq types de haricots en conserve, tels que les suivants :

  • Haricots classiques (haricots rouges à l'extérieur et blancs à l'intérieur). C'est une source idéale de protéines et d'acides gras et a une quantité importante d'antioxydants.
  • Haricots cannellini (également appelés haricots blancs italiens). Il a de grosses baies blanches et est très parfumé.
  • Haricots verts (cosses, à grains longs et fins). C'est une excellente source de protéines et est plus facile à digérer que les autres types de haricots.
  • Haricots pois chiches (connus sous le nom de pois chiches). Riches en protéines, fibres, vitamines et minéraux, les pois chiches ont d'innombrables bienfaits pour la santé.
  • Haricots noirs. Ces grains sont une source importante de magnésium.
  • Oignons verts finement hachés
  • Poivre
  • Couper les concombres en cubes
  • Persil

Si vous utilisez des haricots verts, il est recommandé qu'ils soient frais et bouillis dans de l'eau salée pendant 6 à 7 minutes.


Comment faire la recette des haricots verts avec de la mayonnaise ou du yaourt et de l'ail ?

Comment nettoyer et ébouillanter les cosses de haricots verts ?

Si nous utilisons des cosses de haricots du pot (prêts ébouillantés), nous pouvons sauter cette étape. J'ai aussi des haricots verts trempés dans de l'eau salée (voir recette ici).

J'ai trouvé sur le marché des cosses de fèves très tendres & # 8211 type fidélité, aussi appelées "françaises". Je l'ai lavé à l'eau froide et mis dans un bol.

Habituellement, les deux extrémités des gousses se cassent, mais dans ce cas, il suffisait d'enlever de petites portions de la queue. Les "moustaches" ne me dérangent pas car elles sont tendres.

J'ai fait bouillir environ 2 L d'eau avec 3 cuillères à café de sel. Quand ça a commencé à bouillir, j'ai fait bouillir les haricots verts. Il ne doit pas bouillir sans le savoir car il gonfle. Selon le type de dosette, la cuisson peut prendre 5-7 ou 9 minutes. Le mieux est de tester un pod et si c'est fait c'est OK ! Les haricots verts ne doivent pas "grincer" dans les dents ! Il doit être mou mais avoir un peu de résistance quand on le mord.

J'ai préparé un grand bol d'eau très froide + quelques glaçons. J'ai pris les haricots verts bouillis (avec un fouet) directement dans l'eau froide. Ce processus arrête le processus de cuisson, préserve la couleur et la texture des légumes.

Après quelques minutes, j'ai bien égoutté les gousses et les ai laissées dans une passoire pendant environ 10 minutes.

J'ai coupé les cosses de haricots dans les bons morceaux (3-4 cm).

Vous pouvez présenter les haricots et les haricots entiers, recouverts uniquement d'une couche de mayonnaise à l'ail & #8211 voyez ici comment j'ai fait.


Salade d'haricot vert


Combien de haricots verts ai-je mangé cette année je pense n'en avoir jamais mangé :), je ne sais même pas le cuisiner & #8230 la recette ci-dessous je le connais depuis longtemps mais je ne l'ai pas fait cet été . C'est simple et bon, je l'ai eu de ma mère et vous savez les mères ne font que de la très bonne nourriture !

  • haricots verts (environ 500 g)
  • 1 jaune
  • 150 ml d'huile
  • 200 g de crème sure
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel, 2-3 gousses d'ail, poivre

Faites bouillir les haricots avec un peu de sel, égouttez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux d'environ 1 cm. Séparément, nous préparons une mayonnaise à partir de jaune, de moutarde, de sel et d'huile à laquelle nous ajoutons de la crème sure à la fin. Mettez la mayonnaise sur les haricots, mélangez légèrement et ajoutez l'ail haché, le sel, le poivre. Servir tel quel ou avec de la viande grillée.

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En moins d'une demi-heure, salade de haricots et fromage feta ce ne sera que bon à servir.

1. Lavez la salade et les épinards et coupez-les en fines lanières.

2. Lavez les poivrons, les tomates, les carottes et les radis. Coupez les poivrons et les tomates en cubes et râpez les carottes et les radis.

3. Égoutter le jus des haricots en conserve et rincer les haricots dans deux eaux.

4. Coupez les olives en rondelles et coupez la feta en cubes.

5. Mélanger tous les ingrédients, saupoudrer d'huile d'olive et de vinaigre et assaisonner d'épices.

Salade de haricots et fromage feta servir immédiatement après la cuisson, pour éviter l'oxydation des légumes.


Salade de haricots verts au yaourt et à l'ail

Cette recette de salade de gousses est l'une de mes préférées, quelle que soit la saison, pas seulement en été. Il est vrai que les gousses d'été sont les meilleures, tendres et savoureuses, mais la recette peut tout aussi bien être réalisée avec des gousses surgelées ou des gousses en conserve.

Laura Laurențiu a une recette simple pour conserver les gousses pour le pot d'hiver, vous pouvez la trouver ici.

Si vous avez des gousses dans un bocal, elles n'ont même plus besoin d'être cuites, et la salade d'aujourd'hui devient une fleur à l'oreille ! Il suffit de bien égoutter les gousses de l'eau en conserve, de les mélanger avec du yaourt gras, de l'ail et de l'aneth, et le repas est prêt en 5 minutes !

Je sais que beaucoup de gens préfèrent la version mayonnaise de cette salade, mais lorsque pour une raison quelconque vous souhaitez réduire plus de calories ou de matières grasses, la version yaourt est idéale. C'est tellement léger et savoureux, surtout posé sur des tranches de pain maison !

Je vous recommande d'essayer ma recette aussi compote de haricots verts (haricots bas) avec de l'ail, dans lequel très peu d'huile est utilisée. Cliquez sur la photo ci-dessous pour la recette.


Vidéo: Salade de haricots verts (Janvier 2022).