Recettes traditionnelles

Diaporama des 20 meilleurs épiceries fines juives d'Amérique

Diaporama des 20 meilleurs épiceries fines juives d'Amérique

La bonne cuisine juive est une forme d'art, et ces endroits le font bien

Même si ses racines remontent à la cuisine d'Europe de l'Est, la charcuterie juive est une invention purement américaine, raffinée au fil des décennies dans les villes où de grandes populations d'immigrants juifs ont débarqué, en particulier à New York. Aujourd'hui, le canon de la charcuterie juive est gravé dans le marbre, et certains éléments du menu sont obligatoires : corned-beef, pastrami, poitrine, langue, soupe aux boulettes de pain azyme, galettes de pommes de terre, foie haché, hot-dogs, cornichons, knishes. Les épiceries fines juives vraiment excellentes ne sont pas faciles à trouver en dehors d'une poignée de grandes villes, mais ces 20 sont les meilleures d'Amérique.

Les 20 meilleurs épiceries fines juives d'Amérique

Même si ses racines remontent à la cuisine d'Europe de l'Est, la charcuterie juive est une invention purement américaine, raffinée au fil des décennies dans les villes où de grandes populations d'immigrants juifs ont débarqué, en particulier à New York. Les épiceries fines juives vraiment excellentes ne sont pas faciles à trouver en dehors d'une poignée de grandes villes, mais ces 20 sont les meilleures d'Amérique.

#20 Toasters ‘N Toasters, Miami

Avec trois emplacements à Miami et un à Aventura, Roasters 'N Toasters s'est fait un nom en tant que premier traiteur juif de Floride. En affaires depuis 1984, cette charcuterie a toutes les bonnes notes : corned-beef, pastrami, poitrine, rosbif, langue, Reubens, une grande variété de sandwichs combo à couper le souffle, poisson fumé, soupe aux boulettes de matzo et pâtisseries maison. Si vous êtes près de Miami et que vous avez envie de bons plats de charcuterie à l'ancienne, Roasters 'N Toasters est l'endroit où aller.

#19 Nate 'n Al, Beverly Hills, Californie

Fondé en 1945 et essentiellement inchangé depuis lors, Nate 'n Al est toujours dirigé par la famille fondatrice Mendelsohn. Ils sont célèbres pour leur pastrami fait maison, leur corned-beef, leur poitrine de bœuf, leur saumon fumé, leurs galettes de pommes de terre, leur salade de chou, leur pain de seigle, leur salade de thon et surtout leurs hot-dogs. Ces chiens extra-longs d'un quart de livre sont légendaires.

#18 Le général Muir, Atlanta

James Camp Photographie/Yelp

Le General Muir est une épicerie différente de tout ce que vous avez vu auparavant. Le restaurant moderne et haut de gamme du chef Todd Ginsberg est carrelé de métro et résolument gastronomique, mais tous les classiques sont toujours là. Le bœuf salé, le pastrami, la soupe aux boulettes de pain azyme, les bagels et le lox sont tous préparés sur place, et bien que les menus du petit-déjeuner et du déjeuner ressemblent à ce que vous trouverez dans une épicerie juive standard, les gros canons sortent au dîner, lorsque les entrées comme entrecôte de radis noirci et navet violet, copeaux de céleri miniature, purée de safran et rutabaga, jus de bœuf ; bout de côte braisé avec spätzle au pavot, carotte glacée, pomme rôtie, pousses de moutarde et jus au vin rouge ; et poulpe carbonisé avec polenta riso di nero, chou frisé lacinato carbonisé, pois rouges de Sea Island, poivrons rouges marinés, citron et huile de chili.

#17 Attman's, Baltimore

Véronique L./ Yelp

Le point culminant du "Corned Beef Row" de Baltimore depuis son ouverture en 1915, Attman's est un point de repère du service au comptoir qui est un manuel de charcuterie juive, inchangé depuis des décennies et géré par la quatrième génération. Le bœuf salé et le pastrami sortent des bouilloires fumantes tout au long de la journée, et la soupe aux boulettes de matzo, les tartes maison, la poitrine, le rosbif saignant, les knishes et les crêpes de pommes de terre géantes sont parfaits. Les habitués ne jurent également que par les hot-dogs géants d'Attman et les côtes levées au barbecue (décidément non casher). un peu de moutarde.

#16 Zaftigs, Brookline et Natick, Mass.

Les habitants font la queue autour du pâté de maisons pour entrer dans les deux endroits de Zaftigs, la meilleure épicerie fine de la région de Boston. Il est surtout célèbre pour son petit-déjeuner (qui est heureusement servi toute la journée), avec des produits phares comme le jambon et le fromage Benedict, le pastrami brouillé, le pain perdu au chocolat avec sauce aux framboises, les crêpes au babeurre, les plateaux de poisson fumé et les crêpes aux pommes de terre. Mais le menu tentaculaire du déjeuner et du dîner est à ne pas manquer non plus; des spécialités comme les latkes «chargés» au chili et au cheddar, le bortsch fait maison, le chou farci à la sauce tomate et canneberge, la tourte au poulet et la poitrine de bœuf cuite lentement avec des nouilles aux œufs sont également incontournables.

#15 Kenny & Ziggy's, Houston

Le chef-partenaire Ziggy Gruber est un charcutier de troisième génération, exerçant son métier pendant toute sa vie, avec un arrêt au Cordon Bleu de Londres en cours de route. Il dirige des épiceries fines à New York et à Los Angeles, mais aujourd'hui, il appelle chez lui Houston - et Kenny & Ziggy's. Les Houstoniens préparent leur charcuterie pour du pastrami maison, du corned-beef, des boulettes de pain azyme de la taille d'une balle molle, des knishes, du poisson fumé en provenance de New York, des blintz, du chou farci et d'autres plats juifs traditionnels, tous préparés avec amour selon les spécifications rigoureuses de Gruber.

#14 Manny's, Chicago

Chaque sandwich contient près d'une livre de viande chez Manny's, qui est fort depuis plus de 70 ans. Les foules s'entassent quotidiennement dans le restaurant de style cafétéria pour ces sandwichs (Barack Obama est un fan du corned-beef), Reubens, poitrine, côtes levées, pain de viande et autres plats copieux et réconfortants. Aucune visite n'est complète sans une part de tarte maison.

# 13 Kenny & Zuke's, Portland, Minerai.

Kenny & Zuke's est peut-être un nouveau venu sur la scène nationale de la charcuterie juive (il a moins de 10 ans), mais ils font toujours les choses à l'ancienne; le pastrami à lui seul a subi des dizaines d'itérations avant que les propriétaires n'atteignent la perfection (avec de la fumée de chêne). Ce pastrami, ainsi que le bœuf salé fait maison, le foie haché, le rosbif, le pain de viande, la soupe de nouilles au poulet et les cornichons, ont mis cet endroit sur la carte.

# 12 Ben's Best, Queens, NY

L'une des seules épiceries casher survivantes de l'arrondissement, Ben's a ouvert ses portes en 1945 et est aujourd'hui dirigée par le propriétaire de troisième génération Jay Parker. Parker est aussi fier de son entreprise que son grand-père, et fait toujours les choses à l'ancienne, en utilisant des recettes qui n'ont pas changé depuis plus de 100 ans : le pain de seigle est fait sur mesure tous les jours, le pastrami est toujours séché en barriques et fumé pendant six heures, et bon nombre des mêmes vendeurs du premier jour sont toujours utilisés. Si vous voulez avoir une idée de ce qu'est un vrai traiteur casher de New York – et à quoi cela ressemblait – venez dans le Queens.

#11 Fils sages, San Francisco

Un peu du Vieux Monde arrive dans le Mission District avec Wise Sons. Le pastrami est fait maison et fumé sur du noyer, le pain et les bagels sont préparés quotidiennement sur place, les produits sont locaux et toute la viande est sans hormones ni antibiotiques. Les offres populaires comprennent du hachis de légumes de saison, des galettes fondantes, du pastrami ou du bœuf salé sur du seigle (ou dans un Reuben), une soupe aux boulettes de matzo, du pain grillé au foie haché, des frites au pastrami et des crèmes aux œufs. C'est à peu près aussi réconfortant que possible.

#10 David's Brisket House, Brooklyn

David's Brisket House/Yelp

Desservant le quartier Bedford-Stuyvesant de Brooklyn pendant plus de 50 ans, David's a été fondé par un juif russe et appartient aujourd'hui à trois musulmans yéménites qui gardent l'endroit strictement halal. Pourtant, David's est à peu près aussi juif qu'une épicerie fine que vous trouverez dans ces régions. Le menu est beaucoup plus petit que ses homologues de Manhattan, mais quand vous venez chez David, vous essayez le corned-beef, le pastrami et bien sûr la poitrine. C'est le pastrami (qui est cuit à la vapeur à feu vif et cuit lentement tout au long de la journée) qui est le vrai gagnant ; c'est presque un croisement entre le pastrami et le barbecue, et lorsqu'il est dégusté dans une salle à manger à l'ancienne sans fioritures, il n'y a rien de tel.

#9 Mile End, New York

La sandwicherie juive Mile End est fortement influencée par les racines montréalaises du fondateur Noah Bernamoff. Ouvert dans un garage de Brooklyn reconverti en 2010, ce magasin a rapidement gagné en popularité à mesure que leurs offres uniques (au moins à New York) sont devenues de plus en plus populaires. L'héritage canadien du Mile End se manifeste dans le menu du restaurant, par exemple dans son processus unique de fumage de la viande. Traditionnellement, le fumage de la viande consiste à tremper la viande dans de la saumure, à la saumurer, puis à la fumer. Mais le Mile End supprime le processus de saumurage et passe directement au séchage et au fumage, créant un produit tout à fait unique.

L'élément de menu qui est le plus influencé par le processus est le sandwich « viande fumée » à la montréalaise, qui représente 30 % des ventes de la boutique. La poitrine est séchée à sec pendant 12 jours, puis fumée pendant 16 heures - un peu de moutarde et de pain de seigle suffisent. Même si vous n'allez pas avec la viande fumée, vous ne pouvez pas vous tromper avec la poutine de style montréalais de cette boutique, la meilleure à New York.

# 8 Zingerman's, Ann Arbor, Michigan.

Zingerman's a ouvert ses portes en 1982 et est depuis devenu une énorme organisation englobant son épicerie fine, une boulangerie et une division de fabrication de bonbons, entre autres. Toutes leurs soupes sont faites à partir de zéro et comprennent des boulettes de matzoh, du bouillon de poulet juif et du kreplach. Il comprend également des knishes, du foie haché, des latkes de pommes de terre et du kugel aux nouilles. En ce qui concerne l'événement principal, la plupart des clients affluent vers leur corned-beef, Reubens et d'autres sandwichs spécialisés comme Jon & Amy's Double Dip, à base de corned-beef et pastrami de Zingerman, de fromages suisses suisses et de muenster du Wisconsin, ainsi que de moutardes chaudes et régulières sur Pumpernickel et pain de seigle.

#7 Langer's, Los Angeles

Depuis son ouverture en 1947, Langer's Delicatessen est devenu l'une des meilleures épiceries fines de la côte ouest. En 2001, la James Beard Foundation a décerné à Langer le Bertolli America's Classics Award, qui « est décerné chaque année à quelques restaurants sélectionnés réputés pour leur attrait intemporel, appréciés pour leur nourriture de qualité qui reflète l'histoire et le caractère de leurs communautés ».

Le couronnement ici est le n ° 19. Il est composé de pastrami ciselé, fumé et cuit à la vapeur pendant des heures, d'une salade de chou crémeuse et d'une vinaigrette russe, entre deux tranches de pain de seigle à double cuisson. C'est le meilleur Ruben que vous aurez jamais.

# 6 Harold's, Edison, New Jersey

Tout chez Harold's à Edison, New Jersey, est surdimensionné. Un plateau de poisson fumé à froid rempli de salade de corégone ou de zibeline nourrit deux à trois personnes. Les sandwichs de charcuterie se nourrissent de la même manière (peut-être même plus) et proposent des articles comme le bœuf salé, la poitrine, le pastrami chaud et la langue de bœuf. Quoi que vous décidiez d'aller chez Harold's, assurez-vous de passer par le plus grand bar à cornichons du monde - un vrai spectacle à voir.

#5 Sarge's, New York City

Sarge's Delicatessen & Diner/Yelp

Servant des New-Yorkais affamés dans une petite vitrine de la Troisième Avenue depuis 1964, le Sarge's ouvert 24h/24 propose un menu qui contient plus de 200 articles, couvrant toute la gamme des plats juifs traditionnels (lox, œufs et oignons ; foie haché ; derma farci ; pain azyme soupe aux boulettes ; poisson fumé ; bœuf salé ; pastrami) aux plats traditionnels (sandwichs ouverts chauds, salades grecques, hamburgers, pain doré farci, pain de viande) au tout à fait inattendu (lanière de New York de 16 onces, poulet frit du sud, fish and chips) , côtes levées grillées). Ils préparent également certains des meilleurs gâteaux au fromage faits maison de New York. C'est de la vieille école au maximum, typiquement new-yorkais, et heureusement complètement inchangé après deux ans de rénovations après un incendie catastrophique en 2012.

#4 Shapiro's, Indianapolis

Shapiro's Delicatessen and Cafeteria sert des clients fidèles à Indianapolis depuis 1905. Mieux connu pour ses charcuteries et ses sandwichs empilés sur des petits pains au seigle ou aux œufs, il est également mondialement connu pour sa langue marinée fumée. Leur corned-beef provient de Vienna Beef à Chicago et le pastrami est expédié de Brooklyn. Leur création la plus célèbre, cependant, est le bœuf poivré, qui est fait en salant, lavant, saignant, poivrant, fumant et assaisonnant du bœuf maigre, et c'est une commande incontournable.

#3 Canter's, Los Angeles

Canter's Deli/Yelp

Après ses modestes débuts sur la côte est à Jersey City, cette épicerie juive ouverte 24h/24 est un incontournable de Los Angeles depuis 1931. Sa boulangerie est le cœur et l'âme de l'opération, où elle prépare des articles comme des bagels, du pain de seigle, du pumpernickel , et challah plusieurs fois par jour. Tous ses sandwichs emblématiques comme le pastrami, le bœuf salé, le foie haché ou la dinde rôtie au four sont servis sur du seigle, sauf demande contraire du client. Aujourd'hui, il s'adresse également aux communautés végétariennes et sans gluten en proposant des petits pains, des bagels et des matzoh sans gluten.

#2 Second Avenue Deli, New York City

Abe Lebewohl était un véritable original new-yorkais : un immigrant polonais arrivé en Amérique en 1950, son premier travail était un soda jerk dans une épicerie fine de Coney Island, où il a obtenu son diplôme de guichetier. En 1954, il a investi ses économies dans l'ouverture d'un petit déjeuner sur la Second Avenue et la 10th Street à Manhattan, qui est devenu au fil des ans l'institution bien-aimée connue sous le nom de Second Avenue Deli. En 1996, au plus fort du succès du restaurant, Lebewohl a été assassiné alors qu'il se rendait à la banque pour effectuer un dépôt, et sa mort a fait l'actualité nationale.

L'emplacement d'origine a fermé en 2006 après un différend entre propriétaires et est maintenant une banque (c'est malheureusement le cas de nombreuses institutions new-yorkaises), mais l'héritage de Lebewohl perdure dans les deux emplacements qui ont ouvert leurs portes à Manhattan depuis. L'une des rares épiceries fines strictement casher restant à New York, Second Avenue est le lieu de la cuisine juive authentique à New York : kasha verniskas, knishes, matzoh brei, cholent, noodle kugel, kippered saumon… les possibilités sont infinies, artère- obstruant, et délicieux. Si vous devez commander une chose, faites-en le pastrami chaud sur du seigle. Tranché finement, parfaitement épicé et fumé, c'est l'une des choses les plus délicieuses que vous ayez jamais mangées. Alors venez, levez un verre de Cel-Ray du Dr Brown à Abe et dégustez de vrais plats de charcuterie juifs.

#1 Katz's, New York City

Shutterstock.com

Katz's Deli, dans le Lower East Side de New York, est une institution new-yorkaise. Son corned-beef et son pastrami, préparés sur place et tranchés à la commande, légendaires, et le simple fait de prendre son ticket, de faire la queue, de plaisanter avec le guichetier et de trouver une table est devenu un exercice aussi new-yorkais, eh bien, manger un sandwich au pastrami chaud.

Katz's a ouvert ses portes en 1888, servant à l'origine de nombreuses familles d'immigrants du Lower East Side qui ont débarqué à New York. Bon à savoir : vous vous rendez un très mauvais service si vous partez sans goûter le corned-beef et le pastrami sur du seigle avec de la moutarde de charcuterie. Le bœuf salé est saumuré et cuit à la vapeur, le pastrami est salé et fumé, et personne ne le fait mieux. Recevoir une petite assiette avec un avant-goût de ce qui va venir du comptoir alors qu'il tranche votre viande à la main est l'une de ces expériences culinaires à ne pas manquer à New York, surpassée seulement par la première bouchée de votre sandwich. Katz's n'est pas seulement un restaurant, c'est une expérience. Et plus encore que pour toute autre épicerie fine à New York (en particulier celle touristique près de Times Square), aucune visite de la ville n'est complète sans un voyage chez Katz. Alors qu'un gratte-ciel imposant est actuellement en construction à côté, la vente des droits aériens du restaurant par le propriétaire de 29 ans, Jake Dell, a garanti que, heureusement, cette légende new-yorkaise n'ira nulle part de si tôt.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans.Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas fait le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. "Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain." Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. « Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain. »

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas fait le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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Vos commentaires

The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle.«Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado.À l'intérieur, vous avez le choix du corned-beef ou du pastrami. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.


9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

Image de thinkstock

Lorsque Hillel a utilisé deux morceaux de pain azyme à Pessah pour former l'un des premiers sandwichs de l'histoire, il ne le considérait probablement pas comme le prédécesseur des imposants sandwichs juifs d'aujourd'hui.

Voici, notre diaporama de sandwichs

Poisson fumé de Brooklyn Beauty Shelsky, Brooklyn. (Photo : Molly Yeh)

Viande fumée, hein ? Épicerie fine du Mile End, Brooklyn. (Photo : Avec l'aimable autorisation du Mile End)

Old Faithful Katz's Delicatessen, New York (Photo: Katz's)

Sabich, un sandwich israélien d'œuf dur, de salades et d'aubergines grillées dans un pita.

Champagne SuperNova 4th Street Deli, Philadelphie (Photo : Emily Cowan)

The Corned Beef Explosion The Bagel Restaurant & Deli, Chicago (Avec l'aimable autorisation du Bagel)

A Hanukkah Bombshell Zaidy's Deli, Cherry Creek, Colorado (Photo: Jason Rudofsky)

The Terrifying Trifecta Deli Board, San Francisco (Photo: Deli Board)

« Desert Island » Delight Langer's Delicatessen-Restaurant, Los Angeles (Photo : Langer's Deli/Scrise.com)

Les sandwichs juifs ont fait leur apparition en Amérique au tournant du 20e siècle. En 1887, Sussman Volk, qui avait immigré à New York depuis la Lituanie, aurait reçu une recette de pastrami en échange du stockage d'une valise pour un ami. À peu près à la même époque, Katz's Delicatessen a ouvert ses portes à New York, servant son sandwich au pastrami, qui allait devenir l'un des sandwichs incontournables en Amérique.

Au cours des 125 dernières années, les sandwichs juifs ont évolué. S'appuyant sur la tradition et l'inspiration des cultures du monde entier, les fabricants de sammies juifs modernes creusent profondément pour la saveur.

Mais quels sont les meilleurs sandwichs juifs en Amérique ? Nous avons demandé à un groupe de critiques gastronomiques et d'experts en sandwich de tout le pays leurs recommandations. Sans surprise, une grande majorité privilégie une variante du sandwich de charcuterie classique et réconfortant. Mais prenez note : bien que la plupart des sandwichs proviennent de restaurants de style casher, la plupart sont ne pas kascher.

Voici leurs délicieux choix, d'est en ouest, avec quelques-uns des nôtres mélangés.

Une beauté de Brooklyn

Les saveurs acides, salées et fumées convergent gracieusement dans le Brooklyn Transplant at Shelsky's Smoked Fish à Brooklyn, qui empile du saumon kipper avec du fromage à la crème, du raifort aux pommes fait maison et de la salade de hareng mariné entre un choix de pain de seigle ou de pumpernickel. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire Joan Nathan s'extasie sur le sandwich, affirmant qu'il a une combinaison de saveurs «vraiment mémorable». Elle opte pour le pain de seigle moelleux et léger.

Viande fumée, hein ?

La viande fumée, un frère canadien du pastrami salé à sec, est la raison d'être du Mile End Delicatessen de Brooklyn, âgé de 2 ans. Badigeonné de moutarde et placé entre des tranches de seigle noir fait maison, le sandwich à la viande fumée (et le restaurant) est un favori de Jon Chonko, auteur du livre et du blog "Scanwiches". Les clous de girofle, le fenouil, les grains de poivre et les graines de coriandre donnent leurs saveurs à la viande, mais ce qui rend la viande fumée du Mile End sur le dessus, c'est qu'elle est fumée sur du bois - du chêne, pour être exact. Selon le propriétaire Noah Bernamoff, la réglementation montréalaise interdit cette pratique, donc même le légendaire Schwartz’s n’a pas ce luxe.

Vieux fidèle

Le pastrami de Katz a résisté aux épreuves du temps et des touristes. Bien que Katz n'ait peut-être pas préparé le tout premier sandwich au pastrami en Amérique, le leur reste un classique et certainement l'un des meilleurs. Le pastrami au seigle de Manhattan est un favori de l'auteur et ancienne rédactrice Gourmet Ruth Reichl. « Je suis fan du sandwich au pastrami chez Katz », dit-elle. «Je donne toujours un pourboire aux gars du comptoir et je demande le bœuf le moins maigre, puis je l'apporte à ma table et m'assieds en savourant la saveur d'ail poivré de la viande tendre et la façon dont elle se fond dans le pain.» Mais Reichl explique qu'il y a plus dans le pastrami de Katz que le goût et la texture : « À chaque bouchée, je goûte l'histoire, et j'adore ça, j'adore être dans cette grande pièce bruyante et me souvenir que les New-Yorkais ont fait la même chose, en ce même endroit, depuis plus de 100 ans.

Le choc culturel

Au Taim Falafel et au Smoothie Bar à New York, le sabich est un favori du spécialiste de la cuisine israélienne Naama Shefi. Selon Shefi, la combinaison d'aubergines frites, d'œufs durs, de houmous et d'amba - un condiment irakien à base de mangues - a d'abord été inventée par des Juifs irakiens comme sandwich au petit-déjeuner du Shabbat ("sabich" signifie "matin"). Aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus populaires en Israël, et bien que sabich n'ait pas atteint un aussi grand nombre d'adeptes en Amérique, la prise de Taim est vraiment délicieusement authentique.

Taïm
222 Waverly Place New York
212-691-6101

Champagne SuperNova

Pour le meilleur bagel et nova, vous devrez vous diriger vers – préparez-vous, New-Yorkais – Philly ! L'ancienne rédactrice en chef de Forward Food, Devra Ferst, ne jure que par le nova riche en tranches fines et les sandwichs «épiques en taille» farcis de fromage à la crème, de tomates et d'oignons au célèbre 4th Street Deli. Dînez parmi des photos dédicacées en noir et blanc de clients dans un pays de la nostalgie qui est une institution de Philadelphie depuis 1923. Et si vous êtes prêt à relever le défi, gardez de la place pour les biscuits aux pépites de chocolat pour le dessert. (Mais même si vous ne gagnez pas de place, ils valent le mal de ventre, promet-elle.)

L'explosion du corned-beef

Le Bagel Restaurant & Deli de Chicago propose l'un des meilleurs sandwichs au corned-beef de la ville, déclare Ari Bendersky, rédacteur en chef de Eater Chicago. Ce n'est pas une mince affaire dans une ville célèbre pour son bœuf. Le vénérable sandwich est farci de bœuf de la plus haute qualité du bœuf viennois de Chicago et est servi sur du seigle riche en graines de carvi. Faites-vous une faveur et demandez que votre corned-beef soit tranché à la main, puis rythmez-vous - c'est un gros sammie.

Une bombe de Hanoucca

Des crêpes de pommes de terre fines et croustillantes remplacent le pain de seigle dans le Latke Reuben chez Zaidy's Deli à Cherry Creek, Colorado. Le choix du dîner est le corned-beef ou le pastrami farcis à l'intérieur. Complétez le tout avec la vinaigrette russe faite maison de Zaidy et du fromage suisse et vous obtenez un délicieux sandwich à la fourchette et au couteau, bien que bâclé. Vous pourriez dire que c'est l'équivalent juif du KFC Double Down (bien qu'il soit antérieur au Double Down d'environ 10 ans). Oui, c'est kitsch, mais comme l'a dit le critique de restaurant du Denver Post William Porter, "C'est digne des mérites de la saveur pure."

Le tiercé terrifiant

Chez Deli Board à San Francisco, un tiercé de viandes composent le Gold-n-Berg-n-stein, du nom de — quoi d'autre ? – trois des noms de famille juifs les plus emblématiques. Le bœuf salé, le pastrami et le salami casher sont servis avec du fromage Muenster, de la salade de chou maison et de la vinaigrette des Mille-Îles sur un petit pain français, qui garde tous les composants bien ensemble, selon le propriétaire Adam Mesnick. Patricia Unterman, rédactrice culinaire pour le San Francisco Examiner, affirme que ce sandwich place la barre très haut : « Doux, salé, beurré, piquant et crémeux, ce sandwich transcende ses composants pour devenir un aliment supérieur, une sorte de manne.

Délice de l'île déserte

Langer's Delicatessen-Restaurant à Los Angeles propose un pastrami qui est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne un parfait état de tendreté et est ensuite coupé à la main - une rareté dans les épiceries fines aujourd'hui - assurant de délicieuses tranches coupées contre le grain. Un classique intemporel, c'est le sandwich « île déserte » de l'auteur du livre et blog « Save the Deli » David Sax. "Ce n'est pas tant une chose que la combinaison d'éléments parfaits : du pain de seigle chaud et croustillant, coupé en épaisseur [avec] du pastrami cuit à la vapeur et tranché à la main, empilé uniformément sur le pain."

9 super sammies juifs pour la journée nationale du sandwich

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The Forward accueille les commentaires des lecteurs afin de promouvoir une discussion réfléchie sur des questions importantes pour la communauté juive. Tous les lecteurs peuvent parcourir les commentaires et tous les abonnés de Forward peuvent ajouter à la conversation. Dans l'intérêt de maintenir un forum civil, The Forward exige que tous les commentateurs soient convenablement respectueux envers nos écrivains, les autres commentateurs et les sujets des articles. Les débats vigoureux et les critiques raisonnées sont les bienvenus, les injures et les invectives personnelles ne sont pas et seront supprimées. Les commentateurs flagrants ou les récidivistes seront interdits de commenter. Bien que nous ne cherchions généralement pas à modifier ou à modérer activement les commentaires, notre filtre anti-spam empêche la publication de la plupart des liens et de certains mots clés et le Forward se réserve le droit de supprimer des commentaires pour quelque raison que ce soit.