Recettes traditionnelles

Laitue romaine avec vinaigrette à l'ail rôti et au parmesan

Laitue romaine avec vinaigrette à l'ail rôti et au parmesan

Maryse Chevrière

Salade de laitue romaine

L'ail rôti est mon nouveau favori pour les dîners. C'est facile à faire, surtout lorsque vous faites déjà rôtir quelque chose au four. J'enlève simplement le dessus de la tête, je verse un peu d'huile sur le dessus et une pincée de sel, et je le fais rôtir pendant environ 40 minutes à 350 degrés, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'ils sont pressés. (Si vous le placez à côté d'un rôti, cela ne fait jamais de mal de l'arroser dans le jus de cuisson.)

Tel quel, vous pouvez l'étaler sur des toasts, le manger avec des viandes ou du poisson rôtis, ou l'ajouter à une vinaigrette, comme dans cette recette. La vinaigrette à l'ail donne à la laitue romaine croustillante plus de profondeur et l'élève par rapport à la salade ordinaire. Si vous n'avez pas d'ail rôti, vous pouvez également râper de l'ail frais à la place (soyez juste averti qu'il sera probablement beaucoup plus fort).

Cliquez ici pour voir l'histoire de Simple Ingredients Made Spectacular.

Ingrédients

  • 1 tête de laitue romaine, coupée en rubans de 2 pouces
  • Une boîte de 15 onces de petits artichauts, égouttés, rincés et coupés en quartiers
  • 1/2 tasse de tomates raisins tranchées
  • 3 gousses, ail rôti
  • Jus de 1 citron
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé, et plus pour servir
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

10 recettes de vinaigrette haut de gamme des meilleurs chefs

Les salades de saison en rotation gardent un menu frais. Avec la bonne vinaigrette maison, ils peuvent établir la réputation d'un restaurant. Croustillant coeurs romaine sont délicieux par eux-mêmes. Ils deviennent classiques intemporels avec une touche de César. Les salades sont toujours mieux servies lorsqu'elles sont bien habillées.

Même la recette de vinaigrette de restaurant la plus basique donne à votre cuisine commerciale une salle appétissante pour improviser. Vous pouvez retravailler les vinaigrettes vénérables et amadouer de nouvelles notes de vinaigrettes crémeuses. Pour des idées innovantes, ne cherchez pas plus loin que certains des noms les plus impressionnants de l'industrie.


    1. Mélanger les anchois, l'ail, le jus de citron, le vinaigre et 1/8 cuillère à café de poivre. Fouetter dans l'huile.
    2. Mélanger la laitue avec la vinaigrette, puis avec le fromage.

    Cette recette est une alternative saine à un César plus classique. Si les ingrédients semblent correspondre, vous apprécierez probablement. Je préfère un César crémeux. Cela manque juste de la sarriette.

    J'adore cette recette ! Incroyablement facile et rapide pour le niveau de saveur qu'il donne. J'ai ajouté du zeste de citron les deux fois où je l'ai préparé, et je préfère utiliser moitié ail, moitié échalote car je ne suis pas un grand fan d'ail cru. Je n'ai pas eu besoin de mélanger les anchois. S'ils sont hachés assez finement, ils se mélangent bien, et un invité qui déteste soi-disant les anchois a été surpris de découvrir les ingrédients après avoir fini de louer la recette. D'autres changements consistaient à mettre une fois du persil en dés, ce qui était étonnamment bon, et à utiliser une partie de parmesan finement râpé ainsi que le râpé, moitié-moitié. Une vinaigrette fabuleusement facile et délicieuse en 5 minutes que même les mangeurs difficiles adoreront.

    C'était super bon et super facile. Je l'ai servi au dîner des Oscars avec mon mari et mes parents. S'est avéré super.

    Oups, j'ai aussi utilisé un citron meyer, qui est beaucoup moins acidulé que les citrons ordinaires. Peu importe, lol.

    J'allais dire que j'ai fait ceci comme écrit, "ce qui est inhabituel pour moi", mais je me suis ensuite souvenu que j'avais ajouté la moitié d'une grosse échalote émincée. Utilisez également du vinaigre de riz à la place du vinaigre de vin blanc. Ainsi soit-il. Pas trop citronné pour moi, et j'ai eu ce problème avec d'autres vinaigrettes, pour moi le fromage l'équilibre.

    Je suis une ventouse pour toute recette qui demande des anchois, par ex. sauce marinara (c'est à nouveau cette période de l'année pour faire un lot), mais d'accord avec le caractère sacré de l'utilisation d'un rapport de 3: 1 entre l'huile et l'acide. Donc, voulant une plus grande portion et après avoir fait la recette comme demandé, j'en ai fait une autre en utilisant du jus de citron 3T, du vinaigre de vin de Xérès 3t, 4 gousses d'ail et 3/4 C d'huile d'olive et 15 filets d'anchois (dans l'huile).

    C'est une recette très bonne et facile à ajuster. Ne pas appliquer trop longtemps avant de servir car la romaine flétrira.


    Instructions

    POUR LE PANSEMENT :

    1. Dans un petit pot ou un bol, mélanger la mayonnaise, l'ail, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Bien fouetter pour combiner. Ajouter un peu d'eau pour éclaircir la vinaigrette, si désiré. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    POUR LA SALADE:

    1. Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant avant de donner une fine hache. Égoutter tout sauf un peu de graisse de bacon et ajouter les morceaux de pain déchirés dans la poêle. Faire griller les croûtons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
    2. Préchauffez votre gril à 500°.
    3. Pendant ce temps, coupez votre romaine en deux et badigeonnez le côté coupé d'huile d'olive. Une fois que votre gril est préchauffé, placez la romaine côté coupé vers le bas sur les grilles du gril. Utilisez des pinces pour presser doucement la laitue sur les grilles. Griller 2 à 3 minutes avant de retourner. Répéter sur le deuxième côté avant de transférer dans un plat.
    4. Garnir la romaine grillée d'un peu de vinaigrette, les miettes de bacon, les croûtons, des oignons rouges marinés, des copeaux de parmesan. Garnir de plus de vinaigrette et de beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.

    Information nutritionnelle:

    Rendement:

    Portion:

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    Résumé de la recette

    • 1 tête d'ail, le tiers supérieur tranché et jeté
    • 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
    • 1/4 tasse de babeurre
    • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • Sel et poivre fraîchement moulu
    • 4 cœurs de romaine, coupés en deux sur la longueur
    • 3 onces de fromage Manchego, râpé (1 tasse)

    Préchauffer le four à 350°. Placer la tête d'ail, côté coupé vers le haut, sur une double feuille de papier d'aluminium et arroser d'huile d'olive. Enrouler le papier d'aluminium autour de l'ail et cuire jusqu'à ce que les gousses soient très tendres, environ 1 heure. Laisser refroidir.

    Allumez un gril. Pressez les gousses d'ail dans un mixeur. Ajouter le babeurre et le jus de citron et réduire en purée. Avec la machine en marche, versez lentement 1 tasse d'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

    Arroser le côté coupé des cœurs de romaine d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Faire griller la romaine sur un feu chaud, côté coupé vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit carbonisée par endroits, environ 20 secondes. Retournez la romaine et faites griller 20 secondes de plus. Transférer les têtes dans un plat, côté coupé vers le haut. Versez la vinaigrette sur la romaine, saupoudrez de Manchego et servez aussitôt.


    Laitue romaine grillée avec vinaigrette crémeuse à la feta

    Le gril apporte une saveur fumée à un légume autrement légèrement aromatisé, tandis que la feta, le yogourt grec et la vinaigrette au citron amplifient encore plus les choses.

    yogourt grec nature sans gras

    aneth frais emballé, haché

    1. Chauffer le gril à feu moyen. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée la feta, l'huile, le yogourt, le jus de citron, l'ail et ¼ cuillère à café de sel et de poivre chacun. Transférer dans un bol moyen et incorporer l'aneth.
    2. Couper les cœurs de laitue romaine en deux dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés par endroits, environ 2 minutes de chaque côté. Servir immédiatement, arrosé de vinaigrette au yaourt et parsemé de graines de tournesol.

    INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion): Environ 325 calories, 6 g de protéines, 5 g de glucides, 32 g de matières grasses totales (7 g saturées), 1 g de fibres, 265 mg de sodium.


    Pour la vinaigrette crémeuse à l'ail et au parmesan

    Vous pouvez le préparer dans un bol ou directement dans le bol de votre robot culinaire ou de votre mélangeur.

    Ajouter 1/2 tasse de yogourt grec écrémé, 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé et le zeste et le jus d'1 citron. Hachez finement 2 gousses d'ail, puis ajoutez 1/4 cuillère à café de sel kasher sur l'ail et appuyez avec le côté de votre couteau. Appuyez jusqu'à ce que l'ail devienne une pâte et ajoutez-le dans le bol. Ajouter 1 cuillère à café de pâte d'anchois. Si vous ne voulez vraiment pas utiliser d'anchois, vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de câpres. Ensuite, ajoutez 1/2 cuillère à café de thym séché, d'origan et de basilic et 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger le tout.

    Ajouter lentement 1/4 tasse d'huile d'olive de bonne qualité. Si vous utilisez un fouet, ajoutez l'huile lentement tout en fouettant. Si vous utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez simplement lentement pendant que la machine est à puissance élevée.

    Retirer et mettre la vinaigrette dans un bocal scellé et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Cette vinaigrette restera fraîche environ 1 semaine au réfrigérateur.


    Cette salade romaine grillée avec vinaigrette Pale Ale au parmesan est divine

    Cette salade est facile à ajouter à n'importe quel menu de grillades. Préparez la vinaigrette avant de commencer la cuisson, puis jetez la laitue sur le gril une fois que votre viande et vos autres légumes sont cuits. La bière blonde combinée au citron crée une explosion d'agrumes dans la vinaigrette crémeuse aux herbes. Choisissez une pale ale houblonnée avec de fortes notes d'agrumes. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez recréer cette salade en utilisant une grande poêle à griller sur la cuisinière. Il n'aura tout simplement pas la même saveur fumée.

    Ingrédients:

    ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé
    1 gousse d'ail, hachée
    4 cuillères à soupe de crème sure
    2 cuillères à soupe de mayonnaise
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à café de zeste de citron
    ¼ cuillère à café de sel de mer fin
    Pincée de poivre noir moulu
    2 onces de bière blonde
    Huile de cuisson pour le gril
    1 grosse laitue romaine
    Parmesan râpé et quartiers de citron, pour garnir

    Méthode:

    Placez le parmesan râpé, l'ail, la crème sure, la mayonnaise, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit robot culinaire ou un bol mixeur à portion individuelle. Réduire en purée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés, environ 15 secondes. Verser la bière, réduire en purée lisse, encore 10 à 15 secondes.

    Chauffer le gril à moyen-élevé à élevé, environ 400 °F. Badigeonner la grille d'huile. Placer la tête de laitue sur le gril. Utilisez des pinces pour le retourner toutes les 15 secondes, jusqu'à ce que les feuilles extérieures commencent à s'assombrir et à se flétrir. Cela prendra environ cinq minutes.

    Placez la laitue sur une planche à découper et coupez-la en gros morceaux. Transférer dans un bol de service, verser la vinaigrette et mélanger pour enrober. Garnir de copeaux de parmesan et de quartiers de citron avant de servir.

    Noter: Le but d'une salade romaine grillée est de cuire la laitue jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient réchauffées et légèrement flétries tandis que la tête intérieure reste fraîche et croustillante. Lorsqu'il est coupé ensemble, il crée un mélange de températures et de textures.

    Bières à considérer : Pale Ale de la Sierra Nevada Brewing Company, Stone Brewing Pale Ale 2.0, Pale Ale de la brasserie Deschutes Mirror Pond

    Lori Rice est une photographe, écrivaine et scientifique en nutrition basée dans la vallée centrale de Californie. Pour en savoir plus sur la cuisine avec des bières et pour d'excellentes recettes comme celle de la page suivante, consultez son livre de cuisine, Food on Tap: Cooking with Craft Beer, disponible sur Amazon.


    La vinaigrette italienne au parmesan

    Pour accompagner cette salade, j'ai concocté une vinaigrette aux herbes très simple avec du parmesan fraîchement râpé !

    Cette vinaigrette italienne nécessite des ingrédients tels que : huile d'olive, vinaigre de vin rouge, origan séché, thym séché, basilic séché, poudre d'ail et parmesan. C'est très simple mais merveilleux lorsqu'il est associé aux légumes hachés!

    Vous pouvez également utiliser votre vinaigrette italienne ou grecque préférée du commerce pour cette salade.


    Pourquoi cette salade César à l'ail rôti est incroyable !

    • Pas d'œufs crus : J'adore la salmonelle et tout, mais en fait, je n'aime pas et j'aime en quelque sorte mes enfants, donc je ne suis pas un fan de la variété d'œufs crus de la vinaigrette César.
    • Pas d'ail cru : J'aime un peu d'ail cru dans une simple vinaigrette César, mais si vous avez le temps et que vous optez pour le meilleur, le rôtir le rend encore meilleur et, pour une raison quelconque, ne suinte pas vos pores pendant des jours. Euh.

    • Câpres: Avons-nous discuté de combien j'aime les câpres? Oui, oui nous avons.
    • Pâte d'anchois:Hacher des anchois est amusant et tout, mais avoir la moitié d'une boîte de conserve n'est pas si génial et un gaspillage total quand vous pouvez simplement l'acheter dans un tube. En prime, vous pouvez faire des blagues sur votre nouveau dentifrice à saveur de poisson préféré.
    • Radicchio : Parce qu'un peu d'amer rend tout plus doux. Tout comme mon attitude.

    • Hacher : Tout comme faire sauter dans un wok est dix fois plus dur à cuire que de faire un sauté dans une poêle, hacher la laitue est tellement plus frais que de la déchirer à la main. Surtout si vous utilisez un grand couteau.

    • Crostinton : Les croûtons sont en fait comme des crostini, vous pouvez donc les ramasser et étaler l'ail rôti dessus, puis les croquer & hellip ce qui m'amène à & hellip

    • Ail rôti: Une tête entière d'ail rôti rien que pour vous. Boum ! Vous êtes le bienvenu. C'est une raison suffisante.

    Alors laissez & rsquos continuer le Garlic-Love et découvrez quelques autres délicieuses recettes à l'ail de moi et de mes amis blogueurs & hellip