Recettes traditionnelles

Latkes parfait à chaque fois

Latkes parfait à chaque fois

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Après avoir étudié l'art de faire des latkes, le Daily Meal Cook Editor a estimé que chacun avait sa propre opinion sur la farine et l'huile à utiliser pour le latke parfait, et Roger Mummert utilise de la farine de matzoh et de l'huile de carthame dans sa recette. Pour des latkes parfaits, assurez-vous que l'huile est très chaude et que vous ne surchargez pas la poêle.

— Les rédacteurs en chef du Daily Meal Cook

Ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes, pelées et râpées
  • 2 œufs battus
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de farine de matzoh ou de farine blanche
  • Sel et poivre au goût
  • 2 tasses d'huile de carthame ou de canola, pour la friture

Recettes de Hanoucca : Latkes, compote de pommes et beignets

Todd Coleman

La coutume veut que Hanoucca soit célébrée avec une tartinade d'aliments frits, en commémoration de l'huile miraculeuse qui a fourni aux Maccabées victorieux huit jours de lumière. Des latkes de pommes de terre classiques et de la compote de pommes maison épicée au rugelach sucré et feuilleté et plus encore, ces 16 recettes décadentes font de la Fête des lumières une tradition qui mérite d'être célébrée, quelle que soit votre religion.

Crêpes de pommes de terre (Kartoffelpuffer)

La compote de pommes est la feuille parfaite pour ces crêpes frites savoureuses et dorées, un mélange de pommes de terre féculentes, de farine et d'œufs. Obtenez la recette des galettes de pommes de terre »

Bubbe’s Latkes

Ces galettes de pommes de terre, recette originale de Bubbe du livre de recettes Feed Me Bubbe d'Avram Honig, sont aussi bonnes à la sortie de la poêle qu'à la sortie du congélateur.

Compote de pommes des Fêtes

Un mélange de pommes à cuire, telles que Cortland et Macintosh, et de pommes de consommation comme Honeycrisp et Golden Delicious, fournit une texture de morceaux de pommes dodus et doux suspendus dans une sauce riche et satinée. Essayez un mélange de variétés telles que Fuji, Gala, Jonagold, Braeburn ou tout ce que vous trouvez.

Beignets fourrés à la gelée (Berlinois)

Si verser la gelée dans ces beignets s'avère difficile, utilisez un couteau d'office pour évider le côté du beignet, en créant une cavité pour la gelée.

Latkes moderniste

Une garniture crémeuse de purée de pommes de terre est enrobée de flocons de purée de pommes de terre instantanée et de fécule de pomme de terre avant d'être poêlée en une croûte dorée impeccable. Obtenez la recette du moderniste Latkes »

Rugelach (Pâtisseries à la cannelle, aux abricots et aux noix)

La recette de ces croissants feuilletés a été inspirée par celle de Karmela Balo, propriétaire de la boulangerie Cari Mama à Budapest. Voir la recette du Rugelach (Pâtisseries à la cannelle, aux abricots et aux noix) »

Beignets de courgettes (Kolokitho Keftedes)

Basé sur une recette de l'auteur Nancy Harmon Jenkins, ce plat de meze crétois peut être servi chaud ou à température ambiante.

Rugelach

Ces pâtisseries aérées ont une élégance délicate en raison de leur pâte au fromage à la crème floconneuse et de leur forme de croissant compacte.

Nouilles sucrées Kugel

Kugel—la casserole de nouilles aux œufs crémeuse qui est un aliment de base de la cuisine juive des fêtes et qui obtient une garniture de cornflakes du Midwest dans ce plat d'accompagnement de Thanksgiving.

Gâteaux Entonnoirs

Ces friandises ressemblant à des beignets en dentelle, que l'on prépare en versant de la pâte à travers un entonnoir dans de l'huile chaude, étaient autrefois connues sous le nom de « lignes de charrue » et étaient servies comme collation aux travailleurs sur le terrain. On croyait que le vieux surnom pouvait faire référence aux lignes ondulées du gâteau, qui ressemblaient aux rênes d'une charrue tirée par des chevaux.

Beignets à la muscade

Le babeurre donne à ces beignets à l'ancienne leur attrait piquant un saupoudrage de sucre et la muscade fraîchement râpée ajoute un croquant épicé. Obtenez la recette des beignets à la muscade »

Parfait à chaque fois Latkes

Ne surchargez pas la poêle en faisant frire ces latkes, prévient Roger Mummert, qui nous a donné cette recette et en fait de copieuses fournées chaque année. Voir la recette des Latkes parfaits à chaque fois » Les canneberges ajoutent une belle touche acidulée à une compote de pommes ordinaire. Voir la recette de la sauce aux pommes et aux canneberges »

Latkes classiques

L'auteur Joan Nathan aime ses latkes avec de la compote de pommes, nous les trouvons également délicieux avec de la crème sure. L'alternance entre l'oignon et les pommes de terre lors du râpage empêche les pommes de terre de noircir. Voir la recette des Latkes classiques »

Larry’s Firecracker Latke Poppers

Ces latkes épicés sont délicieux servis avec de la crème sure et du chutney de mangue, ou nature, si vous préférez. Voir la recette des Larry’s Firecracker Latke Poppers »

Compote de pommes au raifort

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Killer Latkes : des crêpes de pommes de terre parfaites à chaque fois

Les latkes, ou galettes de pommes de terre, sont un aliment traditionnel apprécié pendant Hanoucca, mais vous n'aurez pas à faire beaucoup d'efforts pour les trouver sur les menus du petit-déjeuner et du brunch toute l'année.

Le latke ultime a un excellent brunissement, avec des bords nets et un centre léger et moelleux. À partir de là, il y a peu de directions pour prendre cette parfaite petite crêpe féculente. Cela inclut le type de pomme de terre que vous utilisez, les autres ingrédients que vous mélangez et même ce que vous ajoutez sur le côté. (Certains ne jurent que par la compote de pommes, d'autres vont dans une direction beaucoup plus savoureuse.)

Huile
Utilisez de l'huile de pépins de raisin ou d'olive pour la friture, suggère Craig Kanarick, fondateur de Mouth. le fournisseur indépendant de nourriture et de spiritueux. Assurez-vous que l'huile est super chaude, mais pas fumante.

Éviter le désordre
Les pommes de terre sont humides, elles vont donc éclabousser. Portez un tablier ! "De petits morceaux de latkes vont se détacher dans l'huile, alors utilisez une cuillère à fentes pour en retirer certains (ce sont les morceaux pour lesquels nous nous battons habituellement jusqu'à ce qu'ils soient très brûlés)", explique Kanarick.

S'amuser
Faire les latkes devrait faire partie de la fête, car ils sont meilleurs lorsqu'ils sont chauds, dès la sortie de la poêle », explique Kanarick. "Tout comme les premières crêpes d'un lot ne sont jamais parfaites, les premiers latkes ne bruniront pas aussi bien que ceux qui suivent", explique Kanarick.

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Latkes classiques
"L'une de mes choses préférées dans le métier de chef est la rotation annuelle des saisons et les plats de vacances qui les accompagnent. J'attends avec impatience chaque année pendant Hanoukka quand je pourrai râper des pommes de terre et les rendre dorées et savoureuses. Ma femme, Emily, et j'aurai généralement une fête de latke chez nous pour des amis. Nous proposerons de nombreuses options de garniture. Je transforme des classiques comme la crème sure en fromage feta fouetté à la place comme garniture crémeuse. Je saute la compote de pommes mais à la place je fais une pomme- Confiture de noix et de noix avec un vin de dessert italien qui fait toujours plaisir à tout le monde. Sortez des sentiers battus et pensez à la salade de corégone fumé, aux œufs de saumon frits et citronnés et à un œuf au curry. Lorsque vous préparez vos latkes, ne soyez pas si inquiet. à propos d'obtenir cette croûte des deux côtés. Le côté que vous placez en premier aura toujours l'air le meilleur et devrait être servi face vers le haut », explique Alon Shaya de Shaya de la Nouvelle-Orléans (l'écuyer Meilleur nouveau restaurant de 2015 et restaurant Eater's de l'année).

  • 3,75 lb de pommes de terre Russet, pelées et râpées
  • 1/2 lb d'oignon
  • 1 tasse de jus de citron
  • 1,5 cuillère à soupe de sel
  • 1 botte d'oignons verts
  • 1/2 tasse de fécule de maïs
  • 7 blancs d'œufs, fouettés jusqu'à consistance mousseuse
  1. Râper les pommes de terre et les oignons à l'aide d'une râpe à fromage. (Veuillez noter que le poids des pommes de terre et des oignons dans la recette est une fois râpés.)
  2. Mélangez l'oignon râpé, la pomme de terre, le sel et le jus de citron et placez-les dans une serviette au-dessus d'une passoire pour égoutter.
  3. Ajoutez du poids dans la passoire pour faire sortir tout excès de liquide. Laissez reposer pendant 1 heure, puis sonnez le mélange pour le sécher encore plus.
  4. Incorporer les blancs d'œufs battus, la fécule de maïs et les oignons verts dans le mélange roux.
  5. Poêler les latkes en couches minces et uniformes dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. L'huile de canola peut remplacer le beurre clarifié.

Pour le beurre clarifié : mettre le beurre dans une casserole et faire fondre lentement à feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Écumez la mousse par le haut et versez lentement dans un récipient, en éliminant les solides laiteux au fond de la casserole.

Gâteau latke aux patates douces du sud avec une crème fraiche cajun et échalotes

"Notre latke de patate douce s'inspire des ingrédients du Sud et de l'esprit ?anukah. La douceur de la pomme de terre est équilibrée par une savoureuse crème fraîche aux oignons verts et garnie d'œufs de saumon pour ajouter une délicieuse explosion de saveur. Garni de graines de moutarde marinées, car nous 're Jacob's Pickles, cette nouvelle version d'un vieux favori est parfaite pour célébrer les vacances », déclare Jacob Hadjigeorgis de Jacob's Pickles à New York.

  • 2 patates douces de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1/2 huile d'olive extra vierge

Crème fraiche cajun et échalotes

  • 2 tasses de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'épices cajun
  • 1/4 tasse d'oignon vert (oignon vert) tranché finement en biais
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cc de poivre blanc
  1. À l'aide d'une mandoline française, râpez les patates douces à l'aide des petites dents de la mandoline.
  2. Dans une petite poêle antiadhésive, ajoutez l'HOVE, lorsque l'huile est chaude au point de fumer, retirez du feu et ajoutez la patate douce râpée, remettez sur le feu et ajoutez la moitié du sel et du poivre.
  3. Faire une forme circulaire à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Au bout de 6 à 8 minutes, retournez et ajoutez le reste du sel et du poivre.
  4. Mettre au four et cuire encore 15 minutes. Placer sur une grille après la sortie.

Crème fraiche cajun et échalotes

Ajouter tous les ingrédients dans un bol à mélanger et fouetter lentement jusqu'à ce que tout soit incorporé uniformément

Latke de topinambour avec morue charbonnière fumée et caviar américain

"Le Sunchoke latke avec de la morue charbonnière fumée et du caviar américain est un excellent moyen d'agrémenter vos vacances avec un peu d'indulgence. Le caractère terreux et sucré des sunchokes se marient bien avec la zibeline et le caviar", explique le chef exécutif Ben Pollinger d'Oceana à New York. .

  • 1 pomme de terre roussâtre moyenne
  • 4 à 5 gros topinambours
  • 1 oeuf
  • ½ tasse de fécule de pomme de terre
  • ½ tasse de crème sure
  • ½ livre de zibeline d'Alaska fumée, en flocons
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette, émincée
  • 2 oz de caviar américain hackleback
  1. Éplucher et râper les pommes de terre et les topinambours sur le grand trou d'une râpe à boîte.
  2. Mélanger avec l'oeuf et la fécule.
  3. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
  4. Façonner sans serrer en quatre latkes et faire frire à la poêle dans de l'huile neutre de de pouce jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, environ 2 minutes. Retourner et cuire encore 2 minutes.
  5. Répartir la crème sure sur les latkes.
  6. Mélanger la morue charbonnière avec la ciboulette, répartir entre les latkes, en plaçant sur la crème sure.
  7. Répartir le caviar sur les latkes en les plaçant sur la zibeline.

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Latkes de pommes de terre traditionnels

Ingrédients

  • 6 pommes de terre épluchées
  • 1 oignon moyen pelé
  • 2 gros œufs battus
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 6-8 cuillères à soupe. huile végétale ou de canola
  • 2 c. Sel de Kosker
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
  • Crème fraîche
  • Compote de pommes
  • 1 brin d'aneth pour la garniture (facultatif)

Instructions

…La trame de fond continue : Les latkes vont de pair avec tant d'autres merveilleux piliers de Hanoucca comme le gelt, les sufganiyot (beignets à la gelée), allumer la menorah et faire tourner le dreidel.

Et comme tant de ces merveilleuses traditions, il existe autant de variantes de la recette de latke parfaite que je pourrais passer et toute la journée à étudier des piles de recettes (et les histoires de famille qui les accompagnent) pour déterminer laquelle devrait faire la coupe. pour la cuisine juive.

En fin de compte, je devais opter pour la recette simple, délicieuse, éprouvée et vraie de ma mère. Ces latkes sont croustillants, fins (mais pas trop maigres, si vous voyez ce que je veux dire) et infaillibles à chaque fois. Peu importe combien de fois ma mère les a faits pour mon frère et moi quand nous étions enfants, elle a toujours dit qu'ils n'étaient pas aussi bons et dentelles que ses Bubbies, même si la recette est la même. Allez comprendre. J'ai toujours ressenti cela en ce qui concerne la recette d'œufs, de lox et d'oignons de ma grand-mère. Je le fais de la même manière qu'elle l'a toujours fait, mais pour une raison quelconque, cela n'a jamais le même goût que le sien. J'avais l'habitude de penser que c'était à cause du bol ovale fleuri dans lequel elle le servait, jusqu'à ce que je le serve dans ce même bol. Disons simplement que ce n'était pas le bol. Je pense que c'était l'amour et l'intention.

Ceux-ci sont meilleurs servis immédiatement bien qu'ils puissent être préparés à l'avance et réchauffés, mais ceux d'entre nous qui ont grandi en mangeant des latkes connaissent la différence, n'est-ce pas ? Servez tout de suite si vous le pouvez et ne lésinez pas sur la crème sure et la compote de pommes ! J'ai littéralement l'eau à la bouche à l'idée de ces magnifiques crêpes croustillantes. Combien de jours avant Hanoucca ?


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1 Connaissez vos patates

Les ors du Yukon sont parfaits pour la salade de pommes de terre et les pommes de terre rouges sont idéales pour les rôtir. Mais quand vient le temps de la friture, ce sont les rousses que vous voulez rechercher. Pourquoi? Ces pommes de terre classiques ont la teneur élevée en amidon qui est nécessaire pour s'assurer que vos crêpes ne s'effondrent pas.

2 Râpez vos pommes de terre

Si vous ne manquez pas de temps, râpez vos pommes de terre sur les gros trous d'une râpe à boîte au lieu de les préparer avec un robot culinaire. La râpe à boîte donnera des brins plus fins, ce qui donnera des latkes plus légers et plus croustillants. Placer la râpe sur un torchon (que vous utiliserez pour essorer les pommes de terre plus tard) aide également à réduire le nettoyage. Quant aux oignons, c'est bien d'utiliser le robot culinaire, car les râper est une expérience inutilement déchirante.


Latkes de pommes de terre au four

Les latkes, ou galettes de pommes de terre croustillantes parfumées à l'oignon, sont un plat traditionnel de Hanoucca. Allez à n'importe quelle fête de Hanoukka et vous trouverez une mère ou une grand-mère juive vêtue d'un tablier debout devant le poêle en train de les faire frire et de les distribuer, une tradition que j'ai adorée et chérie jusqu'à ce que je devienne la pauvre mère qui a dû les faire. Cuisiner à la commande avec de l'huile chaude éclaboussant partout dans la cuisine et des enfants qui courent sous les pieds - non merci !

Entrez dans ces latkes frits au four. Ils ne sont pas plus sains, remarquez, mais ils sont tout aussi bons, la moitié du désordre et tellement plus faciles que la version traditionnelle sur la cuisinière. Pour les préparer, vous aurez besoin de deux plaques à pâtisserie à rebords antiadhésifs. Assurez-vous qu'ils sont vraiment antiadhésifs, sinon, les latkes colleront.


Une méthode géniale pour faire des latkes

Joan Nathan a trouvé les galettes de pommes de terre croustillantes de ses rêves, inspirées des rösti suisses.

Il y a quelques mois, j'ai pris un brunch sur la pelouse de l'Outermost Inn sur Martha's Vineyard, dans le Massachusetts. Tellement heureuse d'être au restaurant après des mois de quarantaine, j'ai commandé le rösti de pommes de terre, qui est arrivé épais et carré, garni de saumon fumé et de crème fraîche. Lorsque j'ai plongé ma fourchette dans la pomme de terre, j'ai trouvé qu'elle était croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Et quand j'ai mis un morceau dans ma bouche, j'ai réalisé que c'était le latke savoureux de mes rêves.

J'ai discuté avec le chef Nathaniel Wade, qui m'a expliqué la technique qu'il avait utilisée pour le rösti suisse. Il avait appris à Misery Loves Co., un restaurant de Winooski, dans le Vermont, qu'il courait avec sa sœur et son beau-frère avant de partir pour Martha's Vineyard.

"Vous voulez sécher la pomme de terre, mais vous ne voulez pas la faire cuire", a-t-il déclaré. « Donc, vous avez de l’amidon, mais pas trop. »

J'ai fait ce qu'il m'a suggéré, en faisant cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'une partie de l'humidité soit cuite, mais elles sont restées crues au milieu. La technique a parfaitement fonctionné.

J'ai également suivi sa suggestion de râper les pommes de terre cuites et refroidies à la main. Mon robot culinaire est toujours sur le comptoir, mais je testais la recette chez mon fils, où elle est rangée dans un placard. Pour quatre pommes de terre, pensai-je, pourquoi s'embêter à les sortir ? L'utilisation d'une râpe à boîte m'a ramené aux souvenirs de ma mère et de ma grand-mère, qui faisaient des galettes de pommes de terre dans un monde avant le robot culinaire. Et tenir les peaux de pommes de terre cuites au four protégeait mes doigts contre les coupures de la râpe.

Mais j'ai fait quelques changements. Au lieu de presser les pommes de terre râpées sur une plaque en un grand rectangle, plus épais que les pommes de terre rissolées, je les ai façonnées en galettes rondes individuelles comme de vrais latkes, je les ai laissées sur une assiette et je les ai réfrigérées pendant quelques heures. Comme les pommes de terre étaient presque cuites, je n'ai pas eu à me soucier de l'oxydation : les latkes sont restés parfaitement blancs. Et comme ils sont passés directement du réfrigérateur à la poêle, ils ont croustillant facilement sans avoir besoin de les faire frire.

Je pourrais même oser dire qu'ils sont la meilleure version des latkes, bien que ce serait présomptueux car le goût est si personnel et les puristes pourraient s'inquiéter du fait qu'il n'y a pas de liant comme de la farine de matzo, de l'oignon ou de l'œuf. (Si vous êtes végétalien ou sans gluten, c'est le latke pour vous.)

Le résultat est juste de la pomme de terre pure avec un peu de sel et de poivre et, si vous le souhaitez, du safran ou du romarin. Servez-le pour Hanoucca avec de la poitrine ou garnissez-le de saumon fumé, de crème fraîche et de ciboulette, ou traitez-le comme une ardoise vierge et laissez votre imagination vous emmener où elle veut.

"Ce qui est cool, c'est que vous pouvez y mettre n'importe quoi", a déclaré M. Wade. « Vous pouvez mettre du beurre de cacahuète ou du chocolat dessus, et il aura toujours bon goût. »


Faire un mélange à crêpes maison

Vous pouvez faire le mélange sec et ajouter les liquides quand vous le souhaitez.

Crêpes maison pouvez être une option très saine. Ils n'ont pas toujours besoin d'être empilés non plus.

Je vais vous donner une recette complètement infaillible et quelques façons de l'égayer. Avec cette recette en main, tout ce dont vous avez besoin pour vous entraîner, c'est la cuisine.

Il existe de nombreuses façons de faire des crêpes, mais cette recette est très simple et directe, pas d'œufs séparés, pas de babeurre - pas d'astuces. Il est également très durable. Cela signifie que vous pouvez préparer un lot et conserver le mélange dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Maintenant, je ne dis pas que c'est la seule recette merveilleuse. Il y en a d'autres fantastiques que j'utilise comme mes crêpes à la banane et au caramel à la noix de coco ou les crêpes à la banane sans gluten. Mais c'est aussi simple et rapide que de secouer une bouteille. Une de mes recettes préférées est une recette de crêpes Jamie Oliver. Ce sont légers et tellement bons mais vous devrez séparer les œufs et battre les choses et ce n'est pas ce que nous voulons ici.

Alors essayez cette recette et dites-moi comment la vôtre se révèle.


Râpez les pommes de terre avec le disque à râper d'un robot culinaire. Après toutes les 2 ou 3 pommes de terre, enveloppez les lambeaux dans une étamine qui a été repliée deux fois. Attachez les coins autour du manche d'une cuillère en bois et tordez le paquet jusqu'à ce que l'eau s'écoule. Recueillir de l'eau dans un bol et presser toutes les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Transférer les pommes de terre dans un grand bol à mélanger avec l'oignon coupé en dés.

Laissez reposer l'eau de pomme de terre égouttée, sans la déranger, jusqu'à ce qu'une mare d'eau brune se forme sur une bouillie de fécule de pomme de terre pâle. Égoutter soigneusement l'eau, puis mélanger l'amidon dans le mélange de pommes de terre et d'oignons avec vos mains. Incorporer les œufs, un à la fois, en alternant avec 1/4 de tasse de farine de pain azyme, jusqu'à ce que le mélange de latke puisse être formé en galettes qui collent simplement ensemble dans vos mains. Ajoutez du sel progressivement.

Chauffer 1/2 pouce d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un lambeau de pomme de terre bouillonne immédiatement lorsqu'il est ajouté à la poêle. Former une petite quantité de mélange à latke en un disque et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré pour tester l'assaisonnement. Goûtez et ajoutez plus de sel au besoin.

Façonner le mélange à latke en galettes d'environ 4 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur au centre. Glisser dans la poêle, cuire pas plus de 4 à la fois. Faire frire jusqu'à ce qu'une croûte brun doré se forme au fond, puis retourner avec une spatule à fentes et une fourchette jusqu'à ce que la même couleur soit obtenue de l'autre côté. Retournez au besoin pour obtenir une croûte ferme et plus foncée que dorée des deux côtés.

Transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant pour laisser refroidir pendant 2 minutes, puis servir avec de la compote de pommes et de la crème sure à table.


La recette de latkes de pommes de terre la plus croustillante de tous les temps

Fait : Tout le monde devrait adopter le latke dans la rotation de ses recettes. (Parce que quoi ne pas aimer dans les crêpes de pommes de terre frites?) L'astuce, que vous les prépariez pour Hanoukka ou autrement, est de les rendre super croustillantes. Voici comment.

1 petit oignon, pelé et coupé en deux

4 grosses pommes de terre Yukon Gold, pelées

1 gros œuf, légèrement battu

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

3 cuillères à soupe de beurre non salé

1. Placez un grand torchon propre sur votre plan de travail et placez une râpe dessus. Râpez l'oignon sur la partie grossière de la râpe. Retirez la râpe, enveloppez l'oignon râpé dans la serviette et pressez-le au-dessus d'un grand bol (ou de votre évier) pour éliminer l'excès d'humidité. Transférer dans un grand bol.

2. Si la serviette est très humide, ouvrez-la dans une nouvelle section ou procurez-vous une nouvelle serviette. Râpez les pommes de terre sur la partie grossière de la râpe au-dessus du torchon. Au fur et à mesure que vous finissez chaque pomme de terre, essorez l'humidité comme vous l'avez fait avec l'oignon. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient râpées et pressées. Transférer dans le bol avec l'oignon. Mélanger le mélange pour combiner. (Remarque : si le mélange est toujours humide au toucher, séchez-le une fois de plus.)

3. Ajouter l'œuf et mélanger pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. En travaillant par lots, versez ⅓ tasse du mélange de pommes de terre dans l'huile chaude et le beurre. Utilisez une spatule pour aplatir légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3 à 5 minutes de chaque côté