Recettes traditionnelles

Farce aux pommes, saucisses et panais à la sauge fraîche

Farce aux pommes, saucisses et panais à la sauge fraîche

Ingrédients

  • 1 pain de 1 1/2 livre tranché au levain avec croûte, coupé en cubes
  • 1 1/2 livres de saucisses italiennes sucrées, boyaux retirés
  • 1 1/2 livres de saucisses italiennes chaudes, boyaux retirés
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre, divisé
  • 3 livres de pommes Pippin ou Granny Smith, pelées, évidées, coupées en cubes
  • 2 livres de panais, pelés, coupés en cubes
  • 3/4 tasse de feuilles de sauge fraîches tassées
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Cuire les cubes de pain sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, environ 20 minutes.

  • Faire sauter les saucisses dans une très grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en les brisant en morceaux avec une cuillère, environ 15 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer dans un grand bol; ajouter du pain.

  • Ajouter les oignons et le céleri dans la même poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes; transférer dans un bol avec du pain. Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pommes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes; mélanger les pommes dans la farce. Ajouter les panais et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes; mélanger à la farce. Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans la même poêle. Ajouter la sauge et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit vert foncé, environ 2 minutes. Mélanger la sauge et le beurre à la farce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Beurre plat de cuisson en verre de 15x10x2 pouces. Farcir la dinde. Transférer le reste de la farce dans le plat préparé; arroser de 1/2 tasse de bouillon de poulet. Couvrir de papier d'aluminium. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Cuire la farce à couvert jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 1 heure. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 10 minutes.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques

Farce au porc, panais et pommes

Une farce savoureuse et fruitée. Remplacez le persil par une petite poignée de feuilles de sauge fraîches, si vous le souhaitez.

Le porc et la pomme sont une combinaison gagnante et encore meilleure lorsqu'ils sont servis comme accompagnement de farce le jour de Noël!

bâtonnets de céleri, finement hachés

panais, environ 3, coupés en morceaux grossiers de 1 cm

pommes, pelées, épépinées et hachées

Gros bouquet de persil finement haché

  1. Préchauffer le four à 190°C (ventilateur 170°C) marque 5. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à frire à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon, le céleri et le panais jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ndash environ 10 minutes. Verser dans un grand bol au frais.
  2. Une fois que le mélange d'oignons est froid, ajoutez la chair à saucisse, les pommes, le miel, le persil, la chapelure et un peu d'assaisonnement. Verser dans un plat de service allant au four.
  3. Cuire pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et très chauds. Servir.

Préparez-vous à la fin de l'étape 2 jusqu'à 3h à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Pour servir, découvrir et terminer la recette, en prévoyant un temps de cuisson supplémentaire de 5 minutes si nécessaire.


Ingrédients nécessaires pour faire la farce aux pommes et à la sauge :

  • Cubes de pain – 1 miche de pain (1 lb ou 10-12 tasses de cubes de pain séchés) Je vais vous montrer ci-dessous comment faire le vôtre. J'ai utilisé du pain aux graines de lin à faible teneur en glucides.
  • 2 pommes – pelées, épépinées et hachées
  • 1 oignon – haché finement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à café de sauge moulue
  • 2 cuillères à soupe de persil séché ou 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher (ajustez le sel à votre goût et utilisez un peu moins si vous ajoutez des saucisses.
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 2 oeufs
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (ajoutez une demi-tasse de bouillon supplémentaire s'il semble trop sec, différents types de pain peuvent absorber le liquide différemment)
  • Saucisse de dinde – Je recommande fortement si vous souhaitez ajouter plus de texture et de saveur à votre farce. C'est comme ça que je le fais le jour de Thanksgiving. J'utilise 12 onces. de galettes de petit-déjeuner à la saucisse de dinde maigre fraîche. J'ajoute également 1/4 de cuillère à café de poivre de cayenne tout en faisant dorer la saucisse de dinde pour la rendre un peu épicée ! Faites simplement dorer la saucisse dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, mettez-la de côté et ajoutez-la lorsque vous mélangez tous les ingrédients avec les cubes de pain.
  • Céleri – Vous avez peut-être remarqué que je n'utilise pas de céleri dans ma farce, je ne suis pas fan du céleri dans ma farce. Si vous aimez le céleri dans votre farce, ajoutez simplement environ 1 tasse de céleri haché dans la poêle en même temps que vous ajoutez les oignons hachés.

Farce challah

Trente-six heures avant le jour le plus cuisiné de l'année en Amérique est le meilleur moment pour parler de quelques vérités culinaires durement gagnées : il y a l'idée du menu parfait (tous mes chéris de recette préférés en un seul endroit) et puis il y a le réellement menu parfait (celui que vous pouvez réaliser dans un délai raisonnable avec le moins de stress possible mes chéris, assassinés.) C'est le genre de recette que nous utilisons lorsque nous revenons à nos sens.


Le raisonnement est délicieusement égoïste : je n'organise pas de festins pour les rater. Je veux être calé sur le canapé entre amis que je ne vois jamais assez avec un cocktail à la main, raconter des histoires terribles, ne pas transpirer dans la cuisine parce que j'ai oublié de laver les feuilles de thym avant de les arracher et maintenant mes doigts sont d'un gris inquiétant ? (C'est très spécifique parce que cela arrive tout le temps.) Personne que je connais ou avec qui je veux traîner ne se souciera si je jette le thym à la poubelle et que je passe à autre chose. La façon dont je veux cuisiner est — excusez le sérieux écrasant ici — la façon dont je veux vivre peu de bruit étranger dans mes recettes, beaucoup de bruit dans le salon. Répète après moi: Le moment pour le plat d'accompagnement à 4 processus est celui où c'est la seule chose que vous préparez.

Ce qui nous amène à la farce que j'ai commencé à faire lorsque j'ai commencé à organiser un dîner de Friendsgiving au lieu de contribuer à Thanksgiving Official dans une autre maison. Cela a commencé d'une manière un peu idiote. Après avoir tourné cet épisode plus tôt un automne, nous nous sommes retrouvés avec un sérieux surplus de pâte à challah. Je l'ai mis au congélateur dans un grand sac en plastique puis, alors que j'essayais de trouver le meilleur pain à utiliser pour la farce, je l'ai sorti, tressé, badigeonné d'œuf et fait la challah la plus bâclée que vous ayez jamais vu et ce qui s'est avéré être la farce simple, facile à mettre à l'échelle, facile à reproduire pour toujours, de mes rêves - juste du céleri, des poireaux et des herbes et bien que vous puissiez ajouter des champignons en dés ou des saucisses ou utiliser des oignons à la place. C'est une recette extrêmement flexible, mais l'itinéraire le plus simple est tout ce dont vous aurez besoin.

Vous êtes sur le point de dire : « Deb, vous venez de nous parler d'une recette de farce très simple qui commence par faire votre propre challah ? Vous avez enfin craqué ! Ce qui signifie qu'il est temps de canaliser ma reine, Ina Garten : acheté en magasin, c'est bien ! À part cela, et en haut de la catégorie des choses que j'aurais probablement pu mentionner la semaine dernière, mais je ne suis pas, comme vous le savez probablement maintenant, "au-dessus des choses" ou "organisé" ou "grand à l'âge adulte malgré le fait d'être trop vieux pour que ce soit charmant”, c'est que ma recette de challah fait deux pains. Deux! Vous pouvez avoir votre challah (quand vous voulez) et garder l'autre pour n'importe quand. De plus, mes challahs pèsent 2 livres, mais vous n'avez vraiment besoin que de 1,5 pour remplir un plat de 9 comme indiqué, ce qui signifie que vous aurez des collations ou du pain perdu ou d'autres formats de grande joie sans gluten avec l'autre moitié. Ce sont les vacances, après tout, et les vôtres devraient être exactement aussi bonnes.


Instructions

Pour la dinde :

La veille de la cuisson, assaisonnez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Attacher la dinde avec de la ficelle de cuisine et réfrigérer toute la nuit.

Au moment de cuire, préchauffer le four à 500 degrés. Mettez les carottes, le céleri, l'oignon, le panais, la feuille de laurier, l'ail, les grains de poivre et les baies de genièvre dans une rôtissoire assez grande pour contenir la dinde. Frottez la dinde partout avec 1½ cuillère à soupe de beurre, puis placez-la sur les légumes.

Mettez la dinde au four, réduisez le feu à 325 degrés et faites rôtir à découvert pendant 45 minutes, en arrosant fréquemment avec les 2 cuillères à soupe de beurre restantes. Verser le cidre de pomme dans le moule et couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium. Continuez à rôtir pendant 45 minutes de plus, en arrosant toutes les 15 minutes. Environ 40 minutes avant la fin du rôtissage de la dinde, mettez la farce au four.

Découvrir la dinde et faire rôtir 10 à 15 minutes pour brunir davantage la peau. Les pilons doivent se déplacer facilement dans les douilles et la viande doit mesurer de 180 à 185 degrés lorsqu'un thermomètre est inséré dans la partie la plus profonde de la cuisse. Ne pas trop cuire. Transférer la dinde dans un plat de service et couvrir de papier d'aluminium.

Pour la farce pomme-saucisse :

Mélanger les raisins secs et le cidre de pomme dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et réserver pour dorer.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter le céleri et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la saucisse aux légumes. Faire sauter jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 5 minutes, en utilisant une cuillère en bois pour briser la viande en petits morceaux. Incorporer les pommes et la sauge et faire sauter 5 minutes.

Incorporer les cubes de pain. Saler et poivrer, puis ajouter le cidre et les raisins secs. Porter le liquide à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 25 minutes en remuant une fois à mi-cuisson. Retirer le couvercle, mélanger et servir.

Pour la sauce :

Jetez l'excès de graisse de la rôtissoire en laissant le cidre et le jus de cuisson. Placer la casserole sur feu moyen et incorporer la farine. Cuire la farine 3 à 4 minutes en remuant constamment. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis filtrer dans un bol et servir avec la dinde et la vinaigrette.


  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 pomme à cuire, pelée et hachée finement
  • 500 g de chair à saucisse de bonne qualité
  • 100 g de châtaignes cuites, hachées grossièrement
  • Persil frais, sauge et thym, une cuillère à soupe de chacun, haché (ou 1 cuillère à café de chaque, séché)
  • 150g de chapelure fraîche
  • 75g de canneberges séchées
  • 1 œuf battu
  • 12 éruptions cutanées de bacon strié
  1. Mélanger l'oignon et l'huile dans un bol et cuire à MICRO-ONDES ÉLEVÉ pendant 3 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. J'ai trouvé cela plus facile à faire avec mes mains. Former un boudin d'environ 25 à 30 cm de long et 10 cm de diamètre.
  3. Déposez chaque tranche de bacon sur une planche à découper, chacune se chevauchant légèrement, pour faire une sorte de feuille de bacon. Placer la farce à la saucisse au centre de la feuille de tranches de bacon. Une tranche à la fois, amenez les extrémités de chaque tranche sur la farce de saucisse de sorte que la farce soit complètement enveloppée dans le bacon.
  4. Placez la farce enveloppée de bacon sur un plateau non métallique et placez-la sur la grille dans le four à micro-ondes combiné. Cuire à CONVECTION 180 C + GRIL 2 + MICROIRE MICRO-ONDES pendant 25-30 minutes. Couper en tranches pour servir.

Avis (2298)

Avis positif le plus utile

Examen critique le plus utile

exceptionnel! 4. J'ai fait ça avec différents types de pain. Personnellement, j'aime beaucoup le pain au levain. J'ai trouvé que les baguettes un peu rassis sont BEAUCOUP plus faciles à travailler, car vous pouvez les trancher assez facilement sans que la croûte ne vole partout ou sans avoir à trop écraser votre pain tranché. (Je coupe généralement le pain quelques jours avant pour qu'il durcisse.) 5. Je ne le mets jamais dans la dinde, je le prépare généralement séparément dans un plateau. Je le vérifie continuellement parce que le bouillon de dinde s'est déjà asséché sur moi une fois, ce qui en fait une vilaine farce brûlée. Et une dernière chose, ce n'est pas votre bouillie typique à laquelle la plupart des gens sont habitués, donc si vous ne pensez pas que vous aimez un type de farce plus sec, alors je suggère d'utiliser BEAUCOUP de stock. Lire la suite


Farce aux panais, saucisses et pommes sans gluten de Fiona Forbes !

Chez SPUD, nous avons cultivé un petit cartel de sorciers talentueux et merveilleux en cuisine. L'une de ces adorables ambassadrices, Fiona Forbes, nous a confié l'un de ses secrets préférés de Thanksgiving : farce aux panais, saucisses et pommes sans gluten. Essayez cette recette ce Thanksgiving pour une farce délicieuse et savoureuse pour accompagner votre dinde locale, biologique ou en liberté !

huile d'olive
2 oignons, hachés finement
quelques brins de sauge fraîche, feuilles cueillies
un trait de cidre
4 panais, coupés en morceaux de 1 po
2 pommes, pelées, coupées en 1 cm. morceaux
8 saucisses sans gluten
200g. pain sans gluten, déchiré en morceaux
1 gros œuf fermier
le zeste finement râpé d'1 citron

1. Préchauffer à 375F. Huiler un plat allant au four de 20 cm.
2. Faire revenir l'oignon pendant 5 à 10 minutes dans une grande poêle à feu moyen avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il ramollisse (pas jusqu'à ce qu'il soit doré).
3. Râpez la sauge et ajoutez-la aux oignons avec les panais, un peu de cidre et une pincée de sel et de poivre. Laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
4. Retirez le couvercle après 10 minutes, ajoutez les pommes et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Transférer le mélange dans un bol et laisser refroidir.
6. Coupez les extrémités des saucisses et pressez la viande dans le bol.
7. Mettez le pain dans le robot culinaire et râpez-le jusqu'à la taille d'une chapelure.
8. Ajouter le pain dans le bol avec l'œuf et le zeste de citron.
9. Mélangez tout cela avec les mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
10. Presser dans le plat de cuisson préparé, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.
11. Retirer le papier d'aluminium, cuire encore 15 minutes.
12. Servir.


Farce à la saucisse et aux pommes et aux canneberges

Les pommes et les canneberges en font la farce parfaite pour votre dinde de Thanksgiving.

Miche de pain de blé entier, coupé en petits cubes

Grosse pomme, hachée finement

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
  • Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir jusqu'à tendreté.
  • Ajouter la saucisse et bien cuire, en la brisant en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson.
  • Égoutter la chair à saucisse une fois la cuisson terminée.
  • Mélanger la chair à saucisse, le céleri et le mélange d'oignons avec les cubes de pain et les assaisonnements dans un grand bol.
  • Incorporer le bouillon de poulet et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste humecté.
  • Incorporer l'œuf.
  • Ajouter les pommes et les canneberges.
  • Remplissez la cavité d'une dinde de 12 à 14 livres de farce ou faites cuire au four pendant 40 minutes dans un moule légèrement graissé, recouvert de papier d'aluminium. Si vous faites cuire dans une poêle, retirez le papier d'aluminium après 40 minutes et placez-le jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  • Si vous farcissez votre dinde, ne farcissez la dinde que juste avant de la rôtir et, une fois la cuisson terminée, retirez la farce dans un bol séparé pour servir.
  • Donne 8 portions.

Nos meilleurs secrets partagés.

1 lb (3-4) Oyama Sage Bangers, Apple Pork ou Nottingham Bangers, boyaux retirés
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
1 gros oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 panais, pelés et coupés en dés
4 ½ tasses de pain français ou blanc, croûtes enlevées, coupé en cubes de ¾ pouce
2 œufs battus
½ tasse de persil frais, émincé
1 ½ tasse de bouillon de poulet
Huile d'olive
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir la chair de saucisse en la défaisant avec une cuillère en bois. Cuire 8-10 minutes. Retirer de la poêle avec une écumoire et réserver. Laissez les restes de jus de cuisson dans la casserole.

Ajouter le bâton de beurre et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'oignon, le céleri et le panais et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns (environ 10 minutes).

Dans un grand bol, mélanger le pain, les légumes cuits, la saucisse cuite, le persil frais, les œufs et le bouillon. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Beurrer un plat allant au four de 11 x 8 pouces. Transférez la farce dans le plat et tapotez uniformément. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 minutes environ pour permettre au dessus de dorer.

Servir en accompagnement délicieux.

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