Recettes traditionnelles

Boeuf Wellington

Boeuf Wellington


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On commence par nettoyer les champignons, l'ail et l'oignon. Hacher finement et mettre à durcir dans le beurre et l'huile chaude, à feu moyen jusqu'à réduction complète, assaisonner de sel, poivre et thym et laisser refroidir.

Le bœuf est graissé à l'huile d'olive et assaisonné de sel et de poivre. Faites ensuite dorer à feu vif de tous les côtés et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Graisser ensuite avec de la moutarde.

Démarrez le montage, posez les fines tranches de jambon sur une feuille de plastique, de manière à ce qu'elle recouvre complètement le muscle de bœuf.Mettez le mélange de champignons sur le jambon, puis mettez le muscle de bœuf, pliez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 10-20 min.

Abaisser la pâte en une fine feuille, sortir le muscle du réfrigérateur et le mettre dans la pâte, l'envelopper et replier les bords à l'intérieur. Piquez avec une fourchette et graissez avec de l'oeuf battu.Mettez dans une plaque avec du papier sulfurisé et enfournez à bonne température pendant environ 40-50 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée).


Le bœuf Wellington est une recette particulière dont l'origine est encore contestée par les Anglais et les Français. Cependant, son origine est moins importante, mais le résultat final est crucial. Parce que c'est une recette plus complexe, je vais la présenter en 5 étapes comme suit :

Étape 1 - Champignons, oignons et champignons à l'ail

Hacher l'oignon et l'ail (lavés et nettoyés) (avec un couteau ou un robot culinaire). Ajouter le thym (quantité selon préférence) Faire chauffer une poêle dans laquelle vous mettez un cube de beurre et env. 2 cuillères à café d'huile d'olive. Cuire le mélange à feu moyen jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajoutez du sel, du poivre et laissez refroidir.

Le bœuf est graissé à l'huile d'olive, salé et poivré. Faire dorer à feu vif de tous les côtés et laisser refroidir. Lorsqu'elle atteint une température convenable pour être atteinte, elle est étalée partout avec la Moutarde de Dijon.

L'option la plus simple est avec une pellicule plastique, mais bien sûr, vous pouvez essayer d'une autre manière. Alors, sur une feuille de plastique, disposez les tranches de prosciutto (de manière à former un "parallélépipède" :) qui puisse recouvrir tout le muscle). Une couche de l'étape 1 "Champignons, oignons et ail" est répartie uniformément sur le jambon. Le muscle est roulé dans la composition décrite ci-dessus, plié dans du papier aluminium et laissé au réfrigérateur (min 10 minutes).

La pâte feuilletée est étalée avec le papier d'aluminium (environ 1/2 de l'épaisseur initiale, le "Montage" (évidemment sans le film plastique :)) est enveloppé de pâte et les bords sont repliés à l'intérieur. Piquer le dessus de la pâte avec une fourchette (afin que la vapeur puisse sortir).

Four, 220 degrés Celsius. Plateau, papier cuisson. Placer le "rangement" dans le moule, graisser à l'oeuf battu et laisser au four environ 40 minutes (la pâte doit être dorée).

Après avoir sorti le muscle de bœuf Wellington du four, laissez-le refroidir pendant 10 minutes et coupez des tranches épaisses (3-4 cm). Options supplémentaires : Pommes de terre au four, sauce au poivre vert. Autres recettes de bœuf recommandées :


Contenu

L'origine du nom n'est pas claire, sans lien défini avec Arthur Wellesley, 1er duc de Wellington. [1]

Leah Hyslop, écrivant dans Le télégraphe quotidien, a observé qu'au moment où Wellington est devenu célèbre, la viande cuite en pâtisserie était une partie bien établie de la cuisine anglaise, et que la similitude du plat avec le plat français filet de boeuf en croûte (filet de bœuf en pâtisserie) pourrait impliquer que « Beef Wellington » était un « rebranding patriotique opportun d'un plat continental à la mode ». [2] Cependant, a-t-elle averti, il n'y a pas de recettes du 19ème siècle pour le plat. Il y a une mention de "filet de boeuf, à la Wellington" dans le Los Angeles Times de 1903, et une référence de 1899 dans un menu de la ligne Hamburg-America. [3] Il peut être lié au 'steig' ou steak Wellington, un plat irlandais (le duc était d'une famille anglo-irlandaise), mais les dates pour cela ne sont pas claires. [ citation requise ]

Dans le livre de cuisine classique polonais, achevé en 1909 et publié pour la première fois en 1910, par Maria Ochorowicz-Monatowa (1866-1925) : « Uniwersalna książka kucharska » (« Le livre de cuisine universel »), il y a une recette pour « Polędwica à la Wellington" (filet de bœuf à la Wellington). La recette ne diffère pas du plat connu plus tard sous ce nom. Il s'agit d'un filet de bœuf enrobé de duxelles dans une pâte feuilletée, cuit au four et servi avec une sauce à la truffe ou au Madère. L'auteur, qui a maîtrisé ses talents culinaires à la fois à Paris et à Vienne à la fin du XIXe siècle, a affirmé qu'elle avait reçu cette recette du cuisinier de la cour impériale de Vienne. Elle a également inclus le "filet à la Wellington" dans les menus proposés pour les "dîners exquis". [4] [5]

Dans le Le répertoire de la cuisine un livre de cuisine professionnel de référence publié par Théodore Gringoire et Louis Saulnier en 1914, il est fait mention d'une garniture « Wellington » au bœuf, décrite ainsi : «Filet doré au beurre et au four, enrobé d'une farce de volaille additionnée de duxelles sèches, déposé en pâte feuilletée étalée. Cuit au four. Garni de tomates pelées, laitue, pommes château".

Un épisode d'une histoire sérialisée intitulée "Custom Built" par Sidney Herschel Small en 1930 avait deux de ses personnages dans un restaurant de Los Angeles qui avait "Beef Wellington" sur son menu. [6] La première occurrence du plat enregistrée dans le Dictionnaire anglais d'oxford est une citation d'un guide alimentaire new-yorkais de 1939 avec un "filet de bœuf Wellington" cuit, laissé à refroidir et roulé dans une croûte à tarte. [2]

Des plats similaires de différents types de protéines cuits en pâtisserie comprennent la saucisse et le saumon. Diverses recettes Wellington végétariennes, comme les Wellington aux champignons et à la betterave, existent également. [7]


Recette de boeuf Wellington

Préchauffer le four à 220 °C / 425 °F / gaz 7. Parer le bœuf puis, à l'aide de ficelle, l'attacher en forme de bûche. Cela l'aidera à garder sa forme pendant la cuisson.

Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle, ajoutez le bœuf et faites-le frire, en le retournant toutes les deux minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer de tous les côtés.

Mettre le bœuf au four et faire rôtir 20 min. Une fois cuit, laisser refroidir avant de retirer la ficelle.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons tranchés dans le reste du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir et mélanger avec le pâté.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un grand rectangle jusqu'à ce qu'elle fasse environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur. Étalez le mélange de pâté et de champignons le long du centre de la pâte, puis placez le bœuf sur le dessus au centre.

Badigeonner les bords de la pâte avec l'œuf battu puis rabattre les bords de la pâte sur le dessus du bœuf. Retournez le Wellington de manière à ce que le joint soit en dessous et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Si vous voulez être chic, décorez l'extérieur du Wellington avec des feuilles de brick découpées dans les parures et badigeonnez avec le reste d'œuf.

Cuire au four pendant 30 minutes, retirer et couvrir de papier d'aluminium avant de cuire encore 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir avec des carottes, des légumes verts et de la sauce.


Étape 4/8

Déglacer au vin blanc. Ajouter le sel et les herbes hachées. Continuer à faire sauter pendant env. 10 minutes. jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir.


Boeuf Wellington pour 2

Eplucher l'oignon et le hacher grossièrement avec les champignons. Mettez une poêle antiadhésive de 30 cm sur feu vif. Assaisonnez le steak avec du sel de mer et beaucoup de poivre noir et frottez avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. En retournant avec des pinces, saisir le steak partout pendant 2 minutes au total, puis retirer dans une assiette. Remettre la poêle sur feu moyen avec l'oignon et les champignons. Débarrasser dans le thym. Cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre, en remuant régulièrement. Passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit tartinable, assaisonner à la perfection et retirer. Mixez 1 œuf, la farine, les épinards, une pincée de sel et 1 tasse d'eau dans le robot jusqu'à consistance lisse. Remettez votre poêle sur feu moyen, frottez avec de l'huile, puis versez une fine couche de pâte. Cuire 1 minute de chaque côté sans coloration. Verser sur une assiette pour refroidir. Couvrir les restes de pâte et réfrigérer pour le petit-déjeuner ou le brunch.

Préchauffer le four à 220°C. Posez votre crêpe sur une grande feuille de film alimentaire. Répartir uniformément sur le pâté de champignons. Placez le steak au centre, puis récupérez le film alimentaire et torsadez-le en un paquet. Poser le steak emballé (film étirable jeté) sur la pâte, à 2 cm d'un côté. Laver toute la pâte aux œufs, puis plier et mouler l'excédent sur le steak enveloppé, en laissant une bordure de pâte autour. Couper à 2 cm, pincer les bords pour sceller, laver à l'œuf et décorer avec les garnitures, si vous le souhaitez. Cuire au bas du four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée sur le dessus et croustillante en dessous, pour un bœuf juteux et rougissant. Reposez 2 minutes, puis servez.


Comment faire des bénédictions individuelles de bœuf

La première étape consiste à marquer les fils. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre avec des lectures instantanées ou des sondes pour éviter la surchauffe. Notez que j'ai attaché le fil avec un morceau de ficelle pour le forcer à prendre une forme ronde.

Si vous êtes arrivé avant de lire la recette, vous pouvez trouver la recette ici.

Filets bruns.

Cuire les filets des deux côtés et sur les bords. Vous voulez atteindre une température interne de 120 degrés, mais attention à ne pas augmenter la température , puis retirez le fil du feu. Quand il sera enfin mûr, vous obtiendrez un fil mi-rare parfait.

Faire les duxels

1. Coupez les champignons dans un robot culinaire, puis faites tremper une serviette en coton.

2. Enroulez la serviette et pressez autant d'humidité que possible au-dessus de l'évier.

3. Terminez par un mélange granulaire légèrement sec.

4. Faire fondre le mélange jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placer la pâte

1. Ouvrez une feuille de brick et mettez 2 ou 3 cuillères à soupe de bonbons au centre. Remarque : selon la taille de vos jetons, vous devrez peut-être secouer un peu votre passion pour vous assurer qu'elle est suffisamment grande.

2. Placez le fil sur les douches. Assurez-vous de retirer le fil à ce stade si vous avez noué les fils.

Retirer la pâte

Enrouler les fils

Tout d'abord, faites le lavage des œufs.

1. Pliez un rabat, badigeonnez le rabat opposé d'œufs, puis pliez-le et appuyez pour le sceller.

2. Retirez les bords du rabat inférieur en lavant les œufs, repliez le dessus, insérez les bords et appuyez pour sceller. Répétez avec le rabat supérieur.

3. Maintenant, vous devriez avoir un paquet complet, appuyez doucement sur les bords et le dessus pour sécuriser les joints.

4. Retournez le paquet et, si vous le souhaitez, retirez une sorte de forme de la pâte et collez-la sur le paquet avec des œufs pour le lavage. Badigeonner ensuite l'ensemble du paquet d'œufs lavés et cuire au four.

Cuire à la perfection.

Enfournez 30 minutes et servez. Le bœuf Wellington mérite sa réputation. Il est à la fois élégant, délicieux et entièrement préparé pour une cuisson finale la veille, parfait pour toute occasion spéciale.

Ce tutoriel a été édité par Joy Nordenstrom, expert en restauration romantique


Pâté au bœuf Wellington

Pour la pâte feuilletée grossière

  • 2 tasses de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer
  • 2 c. saut
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre, froid
  • 1 / 2-2 / 3 tasse d'eau froide

Pour les côtes courtes

  • 3 livres. bouts de côtes désossés, débarrassés de tout excès de gras
  • 1 grosse échalote émincée
  • 3 grosses gousses d'ail, émincées
  • 3 brins de thym frais (ne pas utiliser séché, car le thym séché est un déchet)
  • 1/2 once. emballez des morilles séchées, des girolles ou tout autre champignon sauvage séché que vous pouvez trouver dans votre supermarché
  • 1 1/2 tasse de vin rouge
  • Poivre noir
  • 3 cuillères à soupe. Beurre
  • 3 cuillères à soupe. farine

Pour les duxelles

  • 1 grosse échalote
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 3 (8 oz.) Paquets de champignons, votre choix
  • Environ 1/2 c. feuilles de thym frais
  • 1/4 tasse de cognac

Pour le reste

  • 1/4 livre jambon émincé
  • Paquet des meilleurs pâtés que vous pouvez trouver dans votre supermarché (personnellement, j'aime les Trois Petits Cochons Mousse de Foie de Canard au Porto)
  • 1 oeuf

Tout d'abord, faire la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel avec une fourchette. Utilisez un couteau à beurre pour couper le beurre en fines portions - environ 1/8 & quot, mais ne stressez pas s'ils ne sont pas parfaits. Au fur et à mesure que vous coupez, jetez-les dans la farine, en vous assurant qu'ils sont entièrement enrobés et qu'ils ne collent pas ensemble.

Ajouter 1/2 tasse d'eau tout en remuant, en transformant la farine en pâte. N'essayez pas d'écraser le beurre ! Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de farine sèche, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Ce n'est pas grave si c'est un peu humide, car vous ajouterez plus de farine au fur et à mesure que vous l'étalerez.

Étalez une grande feuille de parchemin sur votre comptoir (au moins 2 pieds) et saupoudrez généreusement de farine le parchemin, votre rouleau à pâtisserie et vos mains. Déposez la pâte sur le papier et commencez à l'étaler avec vos mains, en saupoudrant de plus de farine quand elle colle (et elle sera collante!), Ensuite, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour l'étaler en forme de rectangle d'environ 1 & quot épais (encore une fois, ne vous inquiétez pas d'être parfait).

Pliez les bords les plus courts du rectangle de pâte de manière à ce qu'ils se rejoignent au centre, en soulevant le parchemin pour vous aider. Tapotez-le, puis pliez-le à nouveau au centre, comme un livre. Soulever la pâte, fariner un peu le dessous, puis la faire pivoter de 90 degrés. Frappez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir un peu, puis répétez le processus de roulage et de pliage. Donnez-lui encore quelques bonnes tapes avec le rouleau à pâtisserie pour que tout colle ensemble, puis enveloppez-le bien dans le parchemin et mettez-le au réfrigérateur. Si vous décidez de le préparer bien à l'avance, enveloppez-le à nouveau dans une pellicule plastique. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à trois jours ou au congélateur jusqu'à six mois.

Ensuite, faites les côtes courtes

Mettez une poêle (de préférence en fonte) sur feu vif et laissez-la préchauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Coupez tout excès de graisse sur les côtes courtes, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez tous les côtés avec un peu de sel. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile dans la poêle et saisir les six côtés des bouts de côtes jusqu'à ce qu'ils soient profondément, profondément brun. Cela prend un certain temps (environ 20 minutes), mais plus ils brunissent, meilleure sera la saveur.

Pendant que les côtes courtes sont saisies, mettez une cuillère à soupe d'huile dans un pot instantané et mettez-le en fonction de saut. Une fois qu'il préchauffe, ajoutez l'échalote et l'ail en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajoutez les brins de thym entiers et éteignez le feu. Ajouter le vin rouge, les champignons séchés et une généreuse quantité de poivre fraîchement moulu. Lorsque les côtes courtes sont saisies, déplacez-les directement dans l'Instant Pot, en les retournant plusieurs fois pour les enrober du mélange de vin. Fermez la casserole, puis faites cuire 40 minutes à haute pression. Laisser une libération naturelle de 15 minutes, puis évacuer la vapeur restante.

Pendant que les bouts de côtes cuisent, préparer les duxelles

Une fois les côtes levées sorties de la poêle, réduire le feu à moyen-doux, puis ajouter l'échalote et l'ail. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit à peine translucide, puis ajouter suffisamment de champignons pour couvrir le fond de la casserole. Saupoudrez d'un peu de sel, augmentez le feu à moyen-élevé et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les champignons perdent une bonne quantité de volume, puis ajoutez plus de champignons et poursuivez la cuisson. Il faudra quelques ajouts pour faire entrer tous ces champignons, mais ne vous inquiétez pas de leur cuisson inégale - le but est de faire cuire presque toute l'eau d'eux, ce qui prend un certain temps. Après environ 30 minutes de cuisson (en remuant encore de temps en temps), ajoutez les feuilles de thym. Lorsque les champignons se sont concentrés au point de recouvrir à peine le fond de la casserole, ajoutez le cognac pour déglacer en raclant tous les morceaux bruns collés au fond. Cuire encore une minute environ, goûter pour l'assaisonnement (ajuster si nécessaire), puis réserver les duxelles au frais.

Lorsque les côtes levées sont prêtes.

. déplacez-les dans un bol pour les reposer pendant que vous préparez la sauce. Retirez l'insert Instant Pot et égouttez le liquide de braisage dans un séparateur de sauce, jetez les brins de thym, ajoutez le reste dans le bol avec les côtes courtes. Remplacez l'insert et réglez l'Instant Pot pour faire sauter et ajoutez le beurre lorsqu'il fond, incorporez la farine pour faire un roux. Incorporer le liquide de braisage réservé en éliminant le gras qui est monté à la surface, porter à ébullition, puis éteindre le feu.

Coupez les bouts de côtes en morceaux de la taille d'une bouchée, puis remettez-les dans le bol avec la sauce et mélangez bien.

Maintenant, faisons une tarte au pot

Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit. Sortez votre pâte feuilletée du réfrigérateur, ainsi que le jambon et le pâté.

Déposez d'abord les bouts de côtes et leur sauce au fond d'une cocotte de 2 litres, puis répartissez uniformément les duxelles sur le dessus et tapotez. Ensuite, parsemez les duxelles de tranches de pâté - la quantité que vous ajouterez dépendra de combien vous appréciez personnellement le pâté. Ensuite, déchirez le jambon en morceaux (ils n'ont pas besoin d'être très petits) et couvrez le dessus, en les faisant un peu chevaucher, pour créer une barrière entre les ingrédients humides ci-dessous et la pâte que vous êtes sur le point de mettre sur le dessus.

Cassez l'œuf dans une petite tasse et fouettez vigoureusement avec environ une cuillère à soupe d'eau.

Déroulez la pâte feuilletée et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour la frapper un peu dans un rectangle de 1 & quot d'épaisseur. Saupoudrez le dessus de la pâte et votre rouleau à pâtisserie d'un peu de farine, si nécessaire, et étalez la pâte de manière à ce qu'elle soit au moins 1 & quot plus grande que la cocotte de tous les côtés. Utilisez un coupe-pizza pour couper environ 1/4 & quot des bords, puis drapez la pâte sur la tourte et appuyez dessus sur les bords de la casserole, en laissant pendre tout surplomb. Couper quelques trous d'aération dans la pâte, puis bien badigeonner tout le dessus avec la dorure à l'œuf. Si vous le souhaitez, prenez les bords coupés et transformez-les en décorations pour le dessus, puis ajoutez-y également une dorure à l'œuf.

Placer le pâté en croûte sur une plaque à pâtisserie et glisser sur la grille centrale du four. Cuire au four pendant 20 minutes, puis réduire le feu à 375 degrés et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir la tourte pendant 10 minutes avant de servir.


Boeuf Wellington : une recette entourée de légendes

Pensiez-vous que seuls les bijoux célèbres, comme ceux de la famille Romanov, bénéficient de cet avantage ? Et bien non! Et dans la cuisine, il existe de nombreuses recettes enveloppées d'histoires fabuleuses. Des débats sur son origine ont surgi autour de ce plat. Ainsi, la première version, adaptée à ceux qui aiment l'histoire, est que la recette porte le nom du célèbre Arthur Wellesley, le premier duc de Wellington. Ainsi, nous pouvons remonter aux années 1800, pour voir l'un des plus grands chefs militaires, qui est également devenu Premier ministre. Chacun de nous connaît l'épisode de la bataille de Waterloo. On dit que ce plat a été créé précisément pour célébrer la victoire d'Arthur sur Napoléon.

La deuxième version, adaptée aux amateurs de géographie, affirme que la recette a été créée spécialement pour un dîner qui a eu lieu à Wellington, en Nouvelle-Zélande, car les organisateurs avaient demandé un plat frais et unique.

Quant aux premières références claires, bien qu'ayant peu de ressemblance avec la recette d'aujourd'hui, elles datent de 1903, étant réalisées dans « The Los Angeles Times ».

Ici a été publiée la recette du "filet de boeuf, à la Wellington". "The Oxford English Dictionary" indique un guide de 1939 dans lequel le New York's Tenderloin of Beef Wellington est recommandé comme plat.

Peu importe d'où vient votre esprit lorsque vous vous référez à la recette de bœuf Wellington, il est important de la cuisiner correctement.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

1 kg. muscles de filet de boeuf
3 cuillères à soupe d'huile
140 grammes bolet
8 pièces à vivre finement hachées
2 gousses d'ail, hachées finement
140 g de champignons de Paris finement hachés
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 cuillère à soupe d'estragon finement haché
100 g de mélange à salade
6 feuilles de tarte d'environ 38 × 30 cm chacune
1 cuillère à café d'amidon alimentaire
5 cuillères à soupe de vin rouge
350 ml de soupe au poulet
2 cuillères à café de moutarde de Dijon

Pour la préparation, nous avons les étapes suivantes :

Préchauffer le four à 220°C. Attachez la viande avec des mailles du cordon alimentaire pour lui donner une forme régulière. Faites chauffer deux cuillères à café d'huile dans une poêle. Placer le muscle dans la poêle et faire revenir à haute température de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté (facer ou fermer la viande).

Il est ensuite déposé sur une plaque allant au four.

Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel et enfournez pendant 18-20 minutes (pour que le steak soit clairsemé ou sanglant, comme disent certains). Ajouter une cuillère à café d'huile dans la même poêle utilisée pour faire frire la viande (sans la laver entre-temps).
Faites sauter les salades, l'ail, les champignons bruns et les champignons pendant 4 à 5 minutes à haute température, en remuant souvent - afin que tout le liquide s'évapore et que les champignons ramollissent. Réserver, ajouter le persil et l'estragon, assaisonner de poivre et une pincée de sel et laisser refroidir.
Lavez les légumes verts, puis hachez-les finement et ajoutez-les au mélange de champignons dans la poêle. Tapisser une plaque avec du papier sulfurisé.
Lorsque la viande est prête, sortez-la du four et laissez-la reposer dans la poêle pendant 10 minutes, afin que tout le jus s'en égoutte. Changez la température du four à 200°C. Retirez la viande de la poêle (conservez les jus laissés pour préparer la sauce) et placez-la sur une serviette en papier jusqu'à ce qu'elle refroidisse et sèche suffisamment pour qu'elle puisse être enveloppée dans du papier d'aluminium.
Graisser les moules à tarte avec de l'huile et les placer les uns sur les autres.

Ensuite, placez le bœuf dessus et placez la farce cuite dans la casserole sur le dessus. Apportez les feuilles de tarte pour qu'elles enveloppent complètement la garniture. Renvoyez le "colis" avec les feuilles collées au fond. Bien envelopper et découper des feuilles de tarte si elles sont trop grosses. Placer sur du papier sulfurisé. Graisser avec de l'huile.
Placez la dernière feuille de tarte sur le plan de travail avec la longueur face à vous et coupez-la en cinq lanières. Il est placé un par un, en se chevauchant légèrement, sur la viande emballée. Les bandes sont délicatement pliées à chaque extrémité pour créer une sensation de volume. Graisser la surface avec le reste d'huile et enfourner le tout pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré.
Si les moules à tarte brunissent trop vite, recouvrez-les très légèrement de papier aluminium. Sortez-le ensuite du four et laissez reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire chauffer le reste du jus de viande et bien mélanger. Versez progressivement le vin. Ajoutez ensuite la soupe et le jus des champignons restants.


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