Recettes traditionnelles

Voici pourquoi les jolies tomates sont fades

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La tomate rouge moderne n'est peut-être pas une étoile brillante (en particulier la variété d'épicerie), mais les scientifiques ont découvert pourquoi les tomates ne sont pas aussi sucrées et ce que nous pouvons faire pour les changer.

Apparemment, à l'époque, les tomates avaient des teintes vertes ou blanches (pas surprenant, étant donné l'apparence des tomates anciennes) qui se développaient avec la maturité. Mais comme tout le monde aime une belle tomate rouge uniforme, lorsque les producteurs ont découvert une mutation qui rendait les tomates de couleur uniforme, les producteurs les ont sélectionnées dans toutes leurs cultures.

Malheureusement, les chercheurs ont découvert que cette mutation même invalidait les gènes qui ont été utilisés dans la maturation. La plupart des tomates d'aujourd'hui sont d'un vert clair au lieu de vert foncé, ce qui signifie que la photosynthèse productrice de sucre se produit principalement dans les feuilles de tomate.

Actuellement, les tomates de race uniforme ne tirent que du sucre des feuilles, mais si une autre mutation est introduite, le fruit lui-même pourrait produire des sucres, augmentant la saveur et la douceur. Les chercheurs ont découvert un moyen d'activer le gène de maturation, tout en gardant la couleur uniforme. Cela signifie que leur version de tomates devient vert foncé (pour la photosynthèse), avant de devenir rouge.

Les résultats? « Le fruit était uniformément vert foncé puis rouge et contenait 20 % de sucre en plus et 20 à 30 % de caroténoïdes en plus à maturité », rapporte le New York Times. Ces développements n'ont pas encore touché les producteurs traditionnels, donc pour l'instant, les tomates anciennes (qui n'ont pas été sélectionnées de manière uniforme) devront faire l'affaire.

Jessica Chou est rédactrice en chef adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @jesschou.


Les 3 secrets d'une parfaite salade italienne Caprese.

Cette recette de salade italienne la plus connue peut être servie presque partout, mais ce n'est pas aussi simple qu'on pourrait le penser pour en faire une bonne.

Si vous en avez déjà mangé en dehors de l'Italie - et même à l'intérieur du pays - vous saurez à quel point ils peuvent avoir un goût épouvantable. Fade, aqueux et a besoin de beaucoup de sel et d'herbes pour leur remonter le moral.

Mais il ne doit pas en être ainsi.

Lisez la suite pour découvrir les secrets qui feront ton La salade Caprese est le sujet de conversation de la ville - que cette ville soit en Italie ou à l'autre bout du monde.


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