Recettes traditionnelles

Recette de Cocas (chaussons algériens farcis aux oignons)

Recette de Cocas (chaussons algériens farcis aux oignons)

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Mes enfants adorent ces petits chaussons à base de pâte feuilletée et fourrés aux oignons. Ils prennent du temps à préparer mais sont ensuite dévorés en un rien de temps.

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IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 oignons moyens, tranchés finement
  • sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne ou de paprika (selon préférence)
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 tomates mûres, pelées et écrasées à la fourchette
  • farine
  • 1 (375g) pâte feuilletée toute prête
  • 1 jaune d'oeuf

MéthodePréparation:45min ›Cuisine:50min ›Prêt en:1h35min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient mous et tendres. Saler et poivrer puis ajouter l'ail. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus ait réduit.
  3. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 6 carrés : 10 x 10 cm.
  4. Placez 1 cuillère à soupe pleine de farce au centre d'un carré et repliez la pâte pour former un chausson. Pincez fermement les bords ensemble à l'aide des dents d'une fourchette.
  5. Répétez l'opération avec les carrés restants et placez les chaussons sur une plaque allant au four.
  6. Badigeonner les chaussons de jaune d'œuf et fendre le dessus avec un couteau bien aiguisé.
  7. Placer la plaque dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés, environ 25 minutes.

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Liste des pâtisseries

C'est un liste de pâtisseries, qui sont des petits gâteaux ou des confiseries à base de pâte feuilletée, une pâte ferme enrichie de matière grasse. Certains plats, comme les tartes, sont constitués d'une enveloppe pâtissière qui recouvre ou contient complètement une garniture de divers ingrédients sucrés ou salés. Il existe cinq types de base de pâte (un aliment qui combine farine et matière grasse) - ce sont la pâte brisée, la pâte filo, la pâte à choux, la pâte feuilletée et la pâte feuilletée. Deux principaux types de pâtisserie sont non laminées, lorsque la graisse est coupée ou frottée dans la farine, et laminée, lorsque la graisse est pliée à plusieurs reprises dans la pâte à l'aide d'une technique appelée laminage. Un exemple de pâtisserie non feuilletée serait une tarte ou une croûte de tarte et une brioche. Un exemple de pâte feuilletée serait un croissant, une pâtisserie danoise ou une pâte feuilletée. De nombreuses pâtisseries sont préparées à l'aide de shortening, un produit alimentaire gras et solide à température ambiante, dont la composition permet de créer des pâtisseries et des croûtes pâtissières friables de type pâte brisée.

Les pâtisseries ont d'abord été créées par les anciens Égyptiens. La période classique de la Grèce antique et de Rome avait des pâtisseries faites avec des amandes, de la farine, du miel et des graines. L'introduction du sucre dans la cuisine européenne a donné lieu à une grande variété de nouvelles recettes de pâtisserie en France, en Italie, en Espagne et en Suisse. [ citation requise ] Le plus grand innovateur fut Marie-Antoine Carême qui perfectionna la pâte feuilletée et développa des dessins élaborés de pâtisserie. [1]


Des pâtisseries

NomImageOrigineLa description
Alexandertorte LettonieBandes de pâte remplies de baies.
Alfajor ArgentineUruguayBandes de pâte farcies au dulce de leche.
tarte aloo Trinité-et-TobagoVariante du samoussa. [1] C'est une pâte molle et frite à base de farine et d'eau, et remplie de pommes de terre bouillies, épicées et en purée (aloo étant une romanisation du mot hindi pour "pomme de terre") et d'autres légumes tels que les pois verts ou Chana Dal (pois chiches fendus sans leur tégument).
tarte aux pommes Royaume-Uni (Angleterre)La tarte aux pommes est une tarte aux fruits (ou tarte) dans laquelle le principal ingrédient de remplissage est la pomme. Il est parfois servi avec de la crème fouettée, du cheddar ou de la crème glacée sur le dessus. La pâtisserie est généralement utilisée en haut et en bas, ce qui en fait une tarte à double croûte, dont la croûte supérieure peut être une croûte de forme circulaire ou un treillis de pâtisserie tissé de lanières, à l'exception de la tarte aux pommes profonde avec une croûte supérieure uniquement, et Tarte Tatin à face ouverte.
strudel aux pommes Europe centraleLes pommes tranchées et autres fruits sont emballés et cuits dans des couches de pâte filo. La première recette connue se trouve à Vienne, mais plusieurs pays d'Europe centrale et orientale revendiquent ce plat.
Bahulu MalaisieUne pâtisserie malaise semblable à la madeleine bien qu'avec des formes rondes et des ingrédients différents, [2] à base de farine de blé, d'œufs, de sucre et de levure chimique. Habituellement servi lors de la célébration religieuse dans le pays. [3] [4]
Pudding au four Royaume-Uni (Angleterre)Créé par accident à Bakewell vers 1860, il a une base de pâte feuilletée recouverte de confiture de framboises et garnie de crème pâtissière et d'amandes. La tarte Bakewell est similaire mais a tendance à utiliser une pâte brisée avec une couche de génoise au lieu de crème pâtissière. [5]
Baklava Empire ottomanUne pâtisserie ottomane riche et sucrée, faite de couches de pâte filo remplies de noix hachées et sucrées avec du sirop ou du miel. [6]
Bakpia Pathok Indonésie (Yogyakarta)/PhilippinesPetites pâtisseries sino-indonésiennes-philippines de forme ronde, généralement farcies de pâte de haricot mungo.
Gâteau Banbury Royaume-Uni (Angleterre)Une pâte plate aux épices, fourrée aux groseilles, semblable au gâteau Eccles (qv).
Banitsa BulgariePréparé en superposant un mélange d'œufs battus et de morceaux de fromage entre une pâte filo, qui est ensuite cuite au four
Banque Pays-BasPopulaire pendant la saison de Noël, préparé en roulant la pâte à pâtisserie autour d'une garniture de pâte d'amande puis en la faisant cuire. La bûche est ensuite coupée en tronçons courts pour le service, chaud ou froid.
Griffe d'ours États UnisPâtisserie sucrée pour le petit déjeuner.
Queue de castor CanadaUne pâte feuilletée frite, étirée individuellement à la main pour ressembler à une queue de castor, puis recouverte de différentes garnitures, notamment de la cannelle et du sucre, des confitures de fruits, du chocolat, du beurre d'arachide, de l'ail, etc. Dans certaines régions du Canada, on l'appelle également « oreille d'éléphant ».
Clan du Bedfordshire Royaume-Uni (Angleterre)Du Bedfordshire et des comtés environnants dans l'est de l'Angleterre. Une boulette allongée en croûte de suif, traditionnellement bouillie, maintenant souvent cuite au four. Contenant une garniture salée à une extrémité (généralement du gammon) et une garniture sucrée à l'autre (généralement de la pomme).
Belekoy Philippines (Bulacan)Fait avec de la farine, du sucre, des graines de sésame et de la vanille.
Belokranjska povitica SlovéniePlat national composé d'un petit pain fourré. (Anglais: Gâteau roulé pays blanc (ou montagne blanche)).
Berlinois Allemagne/Europe centraleUn Berliner Pfannkuchen est une pâtisserie traditionnelle du nord de l'Allemagne et du centre de l'Europe semblable à un beignet sans trou central fait de pâte à levure sucrée frite dans de la graisse ou de l'huile, avec une garniture de marmelade ou de confiture et généralement du glaçage, du sucre en poudre ou du sucre conventionnel sur le dessus.
Bethmännchen AllemagneUn bonbon de Francfort-sur-le-Main, préparé avec du massepain aux amandes, du sucre en poudre, de l'eau de rose, de la farine et de l'œuf. Généralement préparé pour Noël.
Bichon au citron La FranceSemblable à un chausson par sa taille, sa forme et fait de pâte feuilletée. Une caractéristique majeure est qu'il est rempli de crème de citron. La couche externe de sucre est parfois partiellement caramélisée.
Bierock RussiePâtisseries fourrées à la viande originaires de Russie. Le plat est courant parmi la communauté allemande de la Volga aux États-Unis et en Argentine. Il a été introduit aux États-Unis dans les années 1880 par des immigrants mennonites allemands russes. [7] Bierock est rempli de bœuf haché cuit et assaisonné, de chou râpé et d'oignons, puis cuit au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Certaines variantes incluent des carottes râpées.
Birnbrot la SuisseUne pâtisserie traditionnelle originaire de Suisse avec une garniture de poires séchées
Biscocho Espagne, Amérique latineNom donné en Espagne et dans plusieurs pays d'Amérique latine à de nombreuses variantes de pâte feuilletée au beurre et à certains biscuits
Borek Empire ottomanUne famille de pâtisseries fourrées cuites au four ou frites faites d'une fine pâte feuilletée connue sous le nom de yufka. Il peut être rempli de fromage, souvent de fromage blanc ou de viande hachée kaşar, de pommes de terre ou de légumes. Très probablement inventé dans ce qui est maintenant la Turquie moderne, aux premiers temps de l'Empire ottoman, pour devenir un élément populaire de la cuisine ottomane. [8] [9] [10] Un börek peut être préparé dans une grande casserole et coupé en portions après la cuisson, ou sous forme de pâtisseries individuelles. Le dessus du börek est souvent saupoudré de graines de sésame.
Bossche bol Pays-BasAppelé quelques fois chocoladebol ("boule de chocolat") dans sa ville d'origine, est une pâtisserie de la ville néerlandaise de 's-Hertogenbosch (également appelée Den Bosch). Il s'agit en fait d'une grande profiterole, d'environ 12 cm (05 pouces) de diamètre, fourrée de crème fouettée et enrobée entièrement ou presque entièrement de chocolat (généralement noir).
Bougatsa GrèceUne pâtisserie grecque pour le petit-déjeuner composée de semoule, de crème pâtissière, de feta ou de viande hachée entre des couches de filo. Lorsqu'il est rempli de semoule ou de crème pâtissière, il est considéré comme un dessert sucré et est garni de sucre glace et de cannelle en poudre.
Boyoz Turquie (Izmir)Une pâtisserie turque associée à Izmir, Turquie. La pâte Boyoz est un mélange de farine, d'huile de tournesol et d'un petit ajout de tahini. Elle est pétrie à la main et la boule de pâte est laissée au repos pendant 2 heures. La pâte est ensuite aplatie à la largeur d'un plat et laissée à reposer à nouveau. Il est ensuite pétri et ouvert une fois de plus, avant d'être façonné en un rouleau et laissé au repos comme tel pendant une nouvelle période de plusieurs heures. Lorsque le tissu de la pâte est encore mou mais sur le point de se détacher en morceaux, il est coupé en petites boules et mis en rangées de petites casseroles et mariné dans de l'huile végétale entre une demi-heure et une heure. Leur pâte prend alors une forme ovale et acquiert la consistance d'un millefeuille. Les petites boules peuvent ensuite être mises sur un plateau dans un four à très haute température, soit sous forme nature, soit avec des garnitures de fromage ou d'épinards ajoutées à l'intérieur.
Bridie Royaume-Uni (Écosse)une pâtisserie à la viande écossaise originaire de Forfar, en Écosse. Les bridies auraient été "inventées" par un boulanger de Forfar dans les années 1850". [11] Le nom peut se référer à la présence fréquente de la tarte sur les menus de mariage, ou à Margaret Bridie de Glamis, "qui les a vendues au Buttermarket à Forfar." [12] Ils ressemblent aux pâtés, mais parce qu'ils sont faits sans pommes de terre, ils ont une texture beaucoup plus légère.
Briouat MarocUne pâte feuilletée sucrée et une partie de la cuisine marocaine
Bruttiboni Italie (Prato, Italie centrale)Biscuit aux amandes
Bundevara SerbieUne tarte remplie de citrouille, et pourrait faire référence à une savijača (faite de filo roulé) ou à une štrudla (faite de pâte roulée). Des tartes sucrées et salées sont faites.
Burek Turquievoir Börek
Canelé France (Bordeaux)Une petite pâtisserie avec un centre de crème pâtissière doux et tendre et une croûte caramélisée sombre et épaisse.
Cannoli siciliani Italie (Sicile)Les cannoli sont constitués de coquilles en forme de tube de pâte à pâtisserie frite, remplies d'une garniture sucrée et crémeuse contenant généralement de la ricotta. Leur taille va des "cannulicchi", pas plus gros qu'un doigt, aux proportions de la taille d'un poing que l'on trouve généralement à Piana degli Albanesi, au sud de Palerme, en Sicile.
Carac Suisse (français)Pâtisserie suisse à base de chocolat, que l'on trouve généralement en Suisse romande.
Charlotte La FranceUne sorte de bagatelle qui peut être servie chaude ou froide. Il peut également être connu sous le nom de « gâteau glacière ». Du pain sucré, une génoise ou des biscuits/biscuits sont utilisés pour tapisser un moule, qui est ensuite rempli d'une purée de fruits ou d'une crème anglaise.
ChaSan Chine (Huai'an)Une pâtisserie chinoise traditionnelle très appréciée dans la province du Jiangsu, en Chine, et en particulier à Huai'an, une ville historique considérée comme la patrie de Chasan.
Chatti Pathiri Inde (Kerala)Une pâte feuilletée fabriquée dans la région de Malabar Nord et de Malabar, dans l'État du Kerala. Il est fait dans des variantes sucrées et salées. Le plat est très similaire à la lasagne italienne. Au lieu de pâtes feuilletées ou de crêpes à base de farine, on utilise des œufs, de l'huile et de l'eau.
Tarte aux cerises États-Unis, EuropeUne tarte cuite avec une garniture aux cerises. Traditionnellement, la tarte aux cerises est faite avec des cerises acidulées plutôt que sucrées, car il est plus facile de contrôler à quel point la tarte devient sucrée et se traduit finalement par un goût plus prononcé. Les cerises griottes sont l'un des types de cerises les plus couramment utilisés, mais d'autres, comme la cerise noire indigène, sont également parfois utilisées.
Menton Menton NigeriaUne collation croustillante composée de petits morceaux de pâte finement coupés qui sont ensuite frits. La pâte se compose principalement de farine de blé, de lait, de sucre, d'œufs et parfois de noix de muscade ou d'arôme. Il peut être coupé en lanières ou en petits carrés.
Gâteau Chorley Royaume-Uni (Angleterre)Les gâteaux Chorley sont des gâteaux de pâtisserie aplatis et fourrés aux fruits, traditionnellement associés à la ville de Chorley dans le Lancashire, en Angleterre. Ils sont un proche parent du gâteau Eccles plus connu, mais présentent quelques différences significatives. Le gâteau Chorley est nettement moins sucré que son cousin Eccles et est généralement consommé avec une légère tartinade de beurre sur le dessus et peut-être une tranche de fromage Lancashire sur le côté.
Chouquette La FranceViennoiserie composé d'une petite portion de pâte à choux saupoudrée de sucre perlé et parfois fourrée de crème anglaise ou de mousse. UNE chouquette peut également être trempé dans du chocolat ou recouvert de pépites de chocolat.
Choux à la crème La FranceUne pâte à pâtisserie légère utilisée pour faire des profiteroles, des croquembouches, des éclairs, des croquettes françaises, des beignets, des gâteaux de Saint-Honoré, des kue sus indonésiens, des churros et des gougères. Il ne contient que du beurre, de l'eau, de la farine et des œufs. Au lieu d'un agent levant, il utilise une teneur en humidité élevée pour créer de la vapeur pendant la cuisson afin de gonfler la pâte.
Brioche à la cannelle SuèdeUn petit pain à la cannelle (également brioche à la cannelle, tourbillon de cannelle, danoise à la cannelle et escargot à la cannelle) est un petit pain sucré servi couramment en Europe du Nord et en Amérique du Nord. En Amérique du Nord, son utilisation courante est le petit-déjeuner. Ses principaux ingrédients sont la farine, la cannelle, le sucre et le beurre, qui lui confèrent une saveur robuste et sucrée. Dans certains endroits, il est consommé au petit-déjeuner et est souvent servi avec du fromage à la crème ou du glaçage.
Coca EspagneTypiquement fabriqué et consommé dans les territoires de la culture catalane. [13] [14] [15] [16] Il existe de nombreuses cocas diverses, avec quatre variétés principales : sucrée, salée, fermée et ouverte.
Conejito ChiliSemblable à Berlinois mais cuit au four, pas frit.
Pâté de Cornouailles Royaume-Uni (Angleterre)Parfois appelé « pastie » ou « British pasty » aux États-Unis, [17] est un étui à pâtisserie fourré, associé notamment à Cornwall dans le sud-ouest de l'Angleterre. Il est fait en plaçant le bœuf et les pommes de terre non cuits, les oignons, la garniture de rutabaga sur un cercle de pâtisserie plat et en le pliant pour envelopper la garniture, en serrant le bord sur le côté ou sur le dessus pour former un joint. Le résultat est un produit final semi-circulaire surélevé.
Conversation La FranceUne pâtisserie développée à la fin du 18ème siècle qui est faite de pâte feuilletée, fourrée d'une crème à la frangipane et surmontée d'un glaçage royal. [18]
Cornulețe Roumanie, MoldaviePâtisserie aromatisée à l'extrait/essence de vanille ou de rhum, ainsi qu'au zeste de citron, et fourrée de loukoums, de confiture, de chocolat, de sucre à la cannelle, de noix et/ou de raisins secs.
Coussin de Lyon France (Lyon)Une spécialité sucrée lyonnaise composée de chocolat et de pâte d'amande. Sur la photo, Coussin de Lyon avec filet vert foncé, fourré d'une ganache au chocolat parfumée au curaçao.
Corne crème Une pâte feuilletée ou feuilletée, fourrée de fruits ou de confiture et de crème fouettée. La forme de corne est réalisée en enroulant des bandes de pâte qui se chevauchent autour d'un moule conique. Après la cuisson, une cuillerée de confiture ou de fruits est ajoutée et la pâte est ensuite fourrée de crème fouettée. La pâte peut également être humidifiée et saupoudrée de sucre avant la cuisson pour une finition plus douce et croustillante. [19]
Crêpes Suzette La Franceun dessert français composé d'une crêpe avec beurre Suzette (en français prononcé comme /bœʁ syzɛt/), une sauce de sucre et de beurre caramélisés, de jus de mandarine ou d'orange, de zeste et de Grand Marnier ou liqueur d'orange Curaçao. Il est souvent servi « flambé ».
Crocetta de Caltanissetta Sicile (Caltanissetta)Le sucré a disparu et redécouvert en 2014. Les ingrédients de la crocetta ("petite croix") sont typiques de la région de Caltanissetta au début du siècle dernier. Ce sont : les amandes, le sucre, la purée de citron doux, les oranges ou autres fruits typiques de la région, la pistache et le sucre en poudre. Les crocetta est produit en deux variantes: aromatisé au citron et recouvert de sucre en poudre, ou aromatisé à l'orange et garni de pistache moulue.
Croissant La FranceUn pain feuilleté au beurre nommé pour sa forme distinctive de croissant. Les croissants sont faits d'une variante au levain de pâte feuilletée. La pâte à levure est recouverte de beurre, roulée et pliée plusieurs fois de suite, puis roulée en une feuille, une technique appelée laminage. Les croissants sont depuis longtemps un incontournable des boulangeries et pâtisseries françaises. Le Kipferl – ancêtre du croissant – a été documenté en Autriche depuis au moins le 13ème siècle, sous diverses formes. [20] Le Kipferl peut être préparé nature ou avec des noix ou d'autres garnitures (certains considèrent le rugelach comme une forme de Kipferl). La "naissance" du croissant lui-même - c'est-à-dire son adaptation de la forme plus simple du Kipferl, avant son évolution ultérieure (en pâte feuilletée) - peut être datée avec une certaine précision au plus tard en 1839 (certains disent 1838), lorsqu'un Officier d'artillerie autrichien, August Zang, fonde une boulangerie viennoise ("Boulangerie Viennoise") au 92, rue de Richelieu à Paris. [21] Cette boulangerie, qui servait des spécialités viennoises dont le Kipferl et le pain viennois, est rapidement devenue populaire et a inspiré les imitateurs français (et le concept, sinon le terme, viennoiserie, un terme du XXe siècle pour des pâtisseries prétendument viennoises). La version française du Kipferl a été nommé pour son croissant (croissant) forme.
Croline Une pâte feuilletée (généralement feuilletée) fourrée de diverses garnitures (traditionnellement) salées ou épicées. Normalement, le dessus de la pâte est grillagé. Il existe des variétés de croline sucrées et salées.
Cronut États UnisUne pâtisserie de croissant-beignet attribuée à New York City.
amuse-bouche La FranceDessert traditionnel de la cuisine française, son nom vient des mots français croque en bouche, signifiant "croquant dans la bouche". Une forme de pâte à choux qui est généralement servie sous forme de cône de chocolat, de profiteroles fourrées à la crème, toutes liées par des fils de caramel. Il est également décoré de dragées, de chocolat, de fleurs, ou de rubans parfois également recouverts de macarons ou de ganache. [22] [23] Il est traditionnellement servi lors de la réception de mariage.
Pastelito cubain CubaUne pâte feuilletée au four remplie de garnitures sucrées ou salées. Les garnitures traditionnelles comprennent le fromage à la crème, la goyave, le bœuf haché assaisonné et la noix de coco. Les garnitures sucrées sont faites avec des pulpes de fruits sucrées.
Bouffée de curry Asie du sud estUne collation d'Asie du Sud-Est. C'est une petite tarte composée de curry spécialisé avec du poulet et des pommes de terre dans une coquille de pâtisserie frite ou cuite au four [24], et elle ressemble au pain farci portugais appelé Empanada. Le curry est assez épais pour l'empêcher de suinter de la collation.
Dabby-Pâtes Traditionnellement élaborés à partir des restes de pâte issus de la confection de la tarte, ils peuvent aussi être préparés en grande quantité en réalisant simplement une fournée de pâte feuilletée. La garniture d'une pâte à dabby consiste généralement en un mélange de cannelle et de sucre blanc saupoudré sur du beurre ou de la margarine, roulé, tranché et cuit au four.
une pâtisserie danoise DanemarkUne pâtisserie sucrée, d'origine viennoise, devenue une spécialité du Danemark et des pays scandinaves voisins. Appelées 'facturas' en Argentine et dans les pays voisins (dont les 'tortitas negras' sont un type). Sur la photo, une pâtisserie danoise aux pacanes et à l'érable
Djevrek Empire ottomanPâte à pain en forme d'anneau recouverte de graines de sésame. Généralement consommé comme plat de petit-déjeuner ou de collation. [25] Similaire à simit.
lettre néerlandaise Pays-BasGénéralement préparé en utilisant de la farine, des œufs et du beurre ou de la pâte feuilletée comme base et rempli de pâte d'amande, saupoudré de sucre et en forme de "S" ou d'une autre forme de lettre. Il a été introduit aux États-Unis par des immigrants néerlandais au milieu du XIXe siècle.
Dutch Baby Pancake (parfois appelé une crêpe allemande, un Bismarck ou une bouffée hollandaise) États-Unis par les Américains d'origine allemandeUn grand Popover, souvent fait avec des pommes.
Gâteau Eccles Royaume-Uni (Angleterre)Nommé d'après la ville d'Eccles dans le Lancashire, un petit gâteau rond rempli de groseilles et fait de pâte feuilletée avec du beurre, qui est parfois garni de sucre demerara.
Éclair France (probable)Une pâte oblongue à base de pâte à choux fourrée d'une crème et surmontée de glaçage. La pâte, qui est la même que celle utilisée pour la profiterole, est généralement façonnée dans une forme oblongue avec une poche à douille et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et creuse à l'intérieur. Une fois refroidie, la pâte est ensuite fourrée d'une crème pâtissière au café ou au chocolat [26], d'une crème pâtissière, d'une chantilly ou d'une crème chiboust et glacée d'un glaçage fondant. L'éclair est probablement originaire de France au XIXe siècle.
Empanada EspagneUn pain ou une pâtisserie farcis cuits ou frits dans de nombreux pays d'Europe occidentale, d'Amérique latine et de certaines parties de l'Asie du Sud-Est. Le nom vient du verbe espagnol empanar, c'est-à-dire envelopper ou enrober de pain. L'empanada est faite en pliant une pâte ou une galette de pain autour de la farce. La farce se compose généralement d'une variété de viande, de fromage, huitlacoche, légumes ou fruits, entre autres. Les empanadas trouvent leurs origines en Galice et au Portugal. [27] [28] [29] Ils sont apparus pour la première fois dans la péninsule ibérique médiévale à l'époque des invasions mauresques. Un livre de cuisine publié en catalan en 1520, le Libre del Coch de Ruperto de Nola, mentionne des empanadas fourrées de fruits de mer parmi ses recettes de cuisine catalane, italienne, française et arabe. [30] [31] À son tour, on pense que les empanadas et les calzones similaires sont tous deux dérivés des tartes indiennes fourrées à la viande, Samosas. [32]
Ensaïmada les Îles BaléaresUne cuisine commune consommée dans la plupart des anciens territoires espagnols d'Amérique latine et des Philippines, préparée avec de la farine forte (à haute teneur en protéines), de l'eau, du sucre, des œufs, de la pâte mère et une sorte de saindoux de porc réduit nommé saim. À Ibiza, il y a un bonbon appelé greixonera fait avec des morceaux d'ensaimada restants de la veille. [33]
Fa gao ChinePâtisserie chinoise de type cupcake à base de farine de riz et de levure, la pâte est généralement laissée au repos pour la fermentation (comme la nuit) avant d'être cuite à la vapeur. Couramment consommé le jour du nouvel an chinois.
Fazuelos, Fijuelas ou Deblas juif (sépharade)Une pâte fine frite à base de farine et d'un grand nombre d'œufs. Une pâtisserie juive traditionnelle, l'équivalent séfarade de l'ashkénaze hamantashen. En Israël, hamantaschen sont appelés Oznei Haman (Hébreu: המן), en hébreu pour « les oreilles d'Haman » en référence aux oreilles de leur ennemi vaincu, et ils représentent ses poches, son chapeau et les dés utilisés pour tirer au sort. Ils sont généralement consommés pour Pourim, bien que certaines familles les mangent à la fin de Yom Kippour. Les juifs turcs ajoutent du cognac à la pâte et les juifs marocains les mangent avec de la cannelle et du sirop.
Rouleau de figues Egypte (ancienne)Une ancienne pâtisserie égyptienne, fourrée de pâte de figue. Sur la photo, un produit fabriqué en série. Précurseur du Fig Newton
Pâte feuilletée En pâtisserie, une pâte feuilletée (également connue sous le nom de « pâte feuilletée rapide » ou « pâte feuilletée éclair ») [34] est une pâte feuilletée légère et sans levain, semblable à une pâte feuilletée. La principale différence est que dans une pâte feuilletée, de gros morceaux de shortening (environ 1 po/2½ cm de diamètre) sont mélangés à la pâte, par opposition à un grand rectangle de shortening avec une pâte feuilletée.
Flaugnarde La Franceun dessert français cuit au four avec des fruits ou des noix disposés dans un plat beurré et recouvert d'une pâte épaisse semblable à un flan.
Flaons EspagneLes flaons ont des formes différentes et les garnitures sont généralement constituées d'un certain type de fromage, variant selon l'emplacement. Les flons sucrés sont généralement sucrés avec du sucre, mais le miel était traditionnellement utilisé plus souvent. Historiquement, la première mention enregistrée de ces gâteaux date de 1252 et ils sont également mentionnés dans le livre Blanquerna de Ramon Llull, écrit en 1283.
Cimetière des mouches Royaume-Uni (Angleterre)"Flies Graveyard" ou "Flies Cemetery" sont des surnoms utilisés dans divers comtés d'Angleterre pour des pâtisseries sucrées remplies de groseilles ou de raisins secs, qui sont les "mouches" dans le "cimetière" ou "cimetière". Le mélange est similaire à des tartelettes sucrées.
Franzbrötchen Allemagne (nord)Communément trouvé dans le nord de l'Allemagne, en particulier à Hambourg, le Franzbrötchen est une petite pâtisserie sucrée, cuite au four avec du beurre et de la cannelle. Parfois, d'autres ingrédients sont utilisés, comme le chocolat ou les raisins secs.
galette La FranceGalette est un terme utilisé dans la cuisine française pour désigner différents types de gâteaux croustillants plats, ronds ou de forme libre. L'une des plus connues est la galette des rois.
Gâteau Basque France (région basque)Gâteau Basque est généralement construit à partir de couches d'un gâteau à base de farine d'amande avec une garniture de crème pâtissière ou de cerises confites.
orqoğal AzerbaïdjanLe Şor qoğal est un plat traditionnel azerbaïdjanais composé de fines couches de pâte avec différentes saveurs et de beurre entre les couches.
Gibanica BalkansUn plat de pâtisserie traditionnel serbe, généralement à base de fromage blanc, désormais populaire dans les Balkans. Les recettes peuvent aller du sucré au salé, et du très simple au festif et aux gâteaux multicouches élaborés.
Gujiya IndeUne pâtisserie indienne traditionnelle, généralement préparée en remplissant une pâte ronde et plate avec une garniture sucrée à base de fruits secs, de noix de coco râpée et de solides de lait concentré. Il est généralement frit dans du ghee et parfois trempé dans du sirop de sucre. Il est populaire dans la partie nord de l'Inde pendant le festival de Holi.
Gözleme TurquieUne savoureuse pâtisserie traditionnelle turque faite à la main et roulée à la main. La pâte fraîche est étalée, fourrée et scellée, puis cuite sur une plaque chauffante. Les garnitures comprennent les épinards, le fromage feta, la viande hachée, les œufs et d'autres produits alimentaires.
Gulab Jamun IndeTrouvé en Inde et consommé dans d'autres régions d'Asie du Sud. C'est une boule de pâte de lait caillé frite, trempée dans du sirop de sucre.
Gundain TibetUne pâtisserie de la cuisine tibétaine à base de grains d'orge et de levure (fermentée en une bière d'orge légère), avec de la tsampa, du fromage blanc sec, du ginseng sauvage et de la cassonade. [35] Cette pâtisserie est souvent servie pendant le nouvel an tibétain et le Losar en entrée.
Pâtisserie Gustave Adolphe SuèdePâtisserie nommée en l'honneur du roi Gustave-Adolphe de Suède, consommée chaque année le jour de sa commémoration, le jour de Gustave-Adolphe, le 6 novembre. Il existe différentes recettes, mais ce qu'elles ont toutes en commun, c'est un portrait du roi par dessus, réalisé en chocolat ou en pâte d'amande.
Pain de Gyeongju Corée du Sud (Ville de Gyeongju, Hwanghae)Le pain Gyeongju est un nom commun pour ce qu'on appelle aussi « pain Hwangnam ». La pâtisserie porte le nom de la province de Hwanghae, la province d'origine, qui a été divisée en provinces de Hwanghae du Nord et du Sud en 1954. Une spécialité locale de la ville de Gyeongju, en Corée du Sud. Une petite pâtisserie avec une garniture de pâte de haricots rouges. Le pain de Gyeongju a été cuit pour la première fois en 1939 dans une boulangerie de Hwangnam-dong, dans le centre de Gyeongju. Il est depuis devenu populaire dans tout le pays et est produit par plusieurs sociétés différentes, toutes basées à Gyeongju.
Haddekuche Allemagne (Francfort, Hesse)Une pâtisserie traditionnelle faite à Francfort, Hesse, Allemagne, c'est typiquement un pain d'épice en forme de losange. Le mot Haddekuche signifie "gâteau dur". En effet, il a tendance à sécher relativement rapidement et à devenir ensuite très dur.
Hamantash juif (ashkénaze)Biscuit ou pâtisserie aux poches remplies de la cuisine juive ashkénaze reconnaissable à sa forme à trois coins. Ils ont généralement un remplissage au centre. y compris les graines de pavot (la variété la plus ancienne et la plus traditionnelle), [36] pruneaux, noix, dattes, abricots, pommes, confitures de fruits, cerise, chocolat, dulce de leche, halva, ou encore caramel ou fromage. [37] Leur formation varie de la pâte dure aux enveloppes molles et pâteuses.
Hellimli ChypreUne pâtisserie salée chypriote à base de fromage Halloumi.
Heong Peng MalaisieHeong Peng ressemble à des boules légèrement aplaties, contient une garniture sucrée et collante à base de malt et d'échalotes, qui est recouverte d'une croûte cuite feuilletée et garnie de graines de sésame à la surface. Populaire auprès de la communauté chinoise malaisienne, en particulier ceux du nord de la Malaisie péninsulaire.
Pâte à tarte à l'eau chaude Royaume-Uni (Angleterre)La croûte d'eau chaude est un type de pâte utilisée pour les tartes salées, telles que les tourtes au porc, les tourtes au gibier et, plus rarement, les tourtes au steak et aux rognons. La croûte d'eau chaude est traditionnellement utilisée pour faire des tartes levées à la main. La pâte est faite en chauffant de l'eau, en y faisant fondre la graisse, en la portant à ébullition et enfin en la mélangeant avec la farine. Une fois cuite, la croûte acquiert un extérieur riche, brillant et brun doré, assez croustillant et résistant à l'eau. Cela permet aux tartes d'être remplies d'une gelée ou d'une sauce savoureuse pendant qu'elles refroidissent, souvent à travers un trou central dans la croûte fait expressément à cet effet lors de la levée.
Pâte à souffler Royaume-Uni (Angleterre)La pâte de Huff était une technique de cuisson qui impliquait de fabriquer une croûte de tarte rigide [38] ou un "cercueil" à l'aide d'un mélange de farine, de suif (graisse de bœuf ou de mouton crue) et d'eau bouillante. Une fois cuit, une couche protectrice dure a été créée autour de la nourriture à l'intérieur. La pâte était souvent jetée car elle était pratiquement immangeable. [39] Son objectif principal était de créer un récipient solide pour les ingrédients de la tarte. Un plat du Wiltshire appelé le Devizes Pie, est une farce ou des abats en couches cuits sous une pâte à souffler. [40]
Initier PhilippinesL'inipit est une pâte feuilletée à base de farine, de lait, de saindoux et de sucre. Guiguinto, Bulacan est connu pour son inipit.
Jachnun Juif (Yémen)Un plat juif traditionnel yéménite préparé à partir de pâte roulée qui est cuite à feu très doux pendant une dizaine d'heures. La pâte est étalée finement, badigeonnée de shortening (traditionnellement, du beurre clarifié ou samneh), et enroulé, semblable à une pâte feuilletée. [41] Sur la photo, Jachnun est servi avec de la tomate fraîche râpée et du skhug.
Jalebi Inde, PakistanUn bonbon populaire en Inde et dans d'autres régions d'Asie du Sud. Il est fabriqué à partir d'une pâte à frire en forme de bretzel ou de forme circulaire, qui est ensuite trempée dans du sirop. Ils ont une texture quelque peu moelleuse avec un enrobage extérieur sucré cristallisé. De l'acide citrique ou du jus de citron vert est parfois ajouté au sirop, ainsi que de l'eau de rose ou d'autres arômes tels que l'eau de kewra.
JambonIrlandePâtisseries carrées fourrées de fromage et de morceaux de jambon. [42]
jésuite La FranceUne pâte feuilletée triangulaire fourrée de crème de frangipane et garnie d'amandes effilées et de sucre en poudre. La pâtisserie est originaire de France et le nom fait référence à la forme triangulaire d'un chapeau de jésuite. [43]
Joulu Torttu FinlandeUne pâtisserie de Noël traditionnellement fabriquée à partir de pâte feuilletée en forme d'étoile ou de moulinet et remplie de confiture de pruneaux et souvent saupoudrée de sucre glace
Kalács HongrieUn pain sucré hongrois très similaire à la brioche, généralement cuit sous une forme tressée, et traditionnellement considéré comme un aliment de Pâques. Jusqu'à la fin du 19ème siècle, la préparation des kalács était similaire à celle du pain de tous les jours, la différence était dans la forme et dans la farine de meilleure qualité utilisée pour les kalács. De nos jours, les kalács sont préparés à partir d'une pâte plus riche et enrichis également de lait et d'œufs. [44] Les kalács sont cuits dans un four ou un four en briques, parfois directement sur les pierres du four en briques, ou sur une plaque à pâtisserie. Des produits similaires sont kalach (Russie), kolach (Ukraine, Bulgarie), kolač (Serbie), colac (Roumanie, Moldavie)
Kanafeh Moyen-OrientUn bonbon palestinien fait de pâte très fine ressemblant à des vermicelles. On l'appelle parfois filo déchiqueté. Kanafeh, avec le qata'if étroitement lié, est enregistré dans les livres de cuisine arabes médiévaux de diverses régions. [45] Il a également été un aliment de base des cuisines de l'ancien Empire ottoman en Méditerranée orientale. Plusieurs variantes du plat existent.
Karakudamono JaponUn terme japonais utilisé pour décrire collectivement des confiseries de pâtisserie d'origine chinoise (également appelées togashi) qui ont été introduites au Japon grâce aux efforts d'un envoyé en Chine Tang
Kifli Slovakia, HungaryDiós kifli, mákos kifli, also known as Pozsonyi kifli are crescent shaped sweet leavened pastries filled with a sweet walnut (diós) or poppy (mákos) paste. (Pozsony was the Hungarian name of Bratislava during the Austro-Hungarian Empire). They are a variety of beigli, very similar in flavor but different in shape and size. Vaníliás kifli is a small soft cookie made from a dough of ground nuts, instead of flour. It is usually made with walnuts but almonds are more often used outside of Hungary. Once baked they are rolled in vanilla flavored confectioners' sugar before allowed to cool.
Klobasnek CzechA savory finger food of Czech origin. [46] [47] [48] A klobasnek is often thought to be a variation of the kolache (koláče) however, most Czechs hold the distinction that kolache are only filled with non-meat fillings. Klobasniky are similar in style to a pigs in a blanket or sausage roll, but wrapped in kolache dough.
Knieküchle AllemagneA traditional German fried dough pastry that is very popular in Old Bavaria, Franconia, Western Austria and Thuringia, typically made with yeast dough, but some recipes vary slightly a common variation is the addition of raisins. The dough is then shaped in a way so it is very thin in the middle and thicker on the edges. They are then fried in boiling lard and dusted with confectioner's sugar. In Austria it is eaten with apricot marmalade. According to legend the name derives from the practice of baker women from Franconia that stretched the dough over their knees very thinly so they could read love letters through it.
Knish Eastern EuropeAn Eastern European [49] snack food consisting of a filling covered with dough that is either baked, grilled, or deep fried. In most Eastern European traditional versions, the filling is made entirely of mashed potato, ground meat, sauerkraut, onions, kasha (buckwheat groats), or cheese. Other varieties of fillings include sweet potatoes, black beans, fruit, broccoli, tofu, or spinach. Knishes may be round, rectangular, or square. They may be entirely covered in dough or some of the filling may peek out of the top. Sizes range from those that can be eaten in a single bite hors d'oeuvre to sandwich-sized.
Kolache Central EuropeHolds a dollop of fruit rimmed by a puffy pillow of supple dough. [50] Originating as a semisweet wedding dessert from Central Europe, they have become popular in parts of the United States. The Polish version is the kołacz. The word kolache itself means 'a small cookie' in Macedonian.
Kolompeh L'IranKolompeh looks like a pie with a mixture of minced dates with cardamom powder and other flavoring inside. Dates, wheat flour, walnuts and cooking oil are the main ingredients. [51]
Kołacz PolandA traditional Polish pastry, originally a wedding cake that has made its way into American homes around the Christmas and Easter holidays. The pastry is a light and flaky dough filled with a variety of sweet and savory fillings such as apricot, raspberry, prune, sweet cheese, poppy seed or even a nut mixture. The Polish pastry is made from a unique dough that combines cream cheese with butter and flour. Variants of the traditional Slavic pastry have found entrance into many Central and Eastern European cuisines.
Komaj sehen Iran (Kerman Province)Prepared with dates and various nuts
Kouign-amann France (Brittany)A Breton cake containing layers of butter and sugar folded in, similar in fashion to puff pastry albeit with fewer layers. The sugar caramelizes during baking. The name derives from the Breton words for cake ("kouign") and butter ("amann").
Krempita BalkansA well-known dessert from the Balkans, specifically the former Yugoslavia. The dish is usually prepared with puff pastry dough.
Kringle ScandinaviaA Scandinavian pastry, a Nordic variety of pretzel, which arrived with Roman Catholic monks in the 13th century, especially in Denmark. It developed further into several kinds of sweet, salty or filled pastries. The word originates from the Old Norse kringla, meaning ring or circle.
Kroštule CroatiaA traditional pastry from Dalmatia and Istria, made by deep frying the prepared dough.
Kūčiukai LituanieA traditional Lithuanian pastry served on Kūčios, the traditional Christmas Eve dinner in Lithuania. They are small slightly sweet pastries made from leavened dough and poppy seeds. There are variations in sweetness, and though usually served soaked in poppy seed milk, they are also eaten without it.
Kürtőskalács TransylvaniaAlso known as "chimney cake", "stove cake", or "Hungarian wedding cake", baked on a tapered cylindrical spit over an open fire. Kürtőskalács originated from Transylvania. [52] The dough is yeast-raised, flavored with sweet spices, the most common being cinnamon, topped with walnuts or almonds, and sugar. The sugar is caramelized on the kürtöskalács surface, creating a sweet, crisp crust.
Ladies' navels TurquieLadies' navels (kadın göbeği) are balls of choux pastry which are given a dimple, deep-fried and then soaked in syrup. Other Turkish pastries have sensuous names such as young girls' breasts (kız memesi) and lips of the beauty (dilber dudağı). [53]
Lattice A pastry used in a criss-crossing pattern of strips in the preparation of various foods. Latticed pastry is used as a type of lid on many various tarts and pies. The openings between the lattice allows fruit juices in pie fillings to evaporate during the cooking process, which can caramelize the filling. [54] Pictured is a strawberry-rhubarb pie with lattice pastry.
Laugencroissant (lye-glazed croissant)
Leipziger Lerche AllemagneA pastry of Leipzig, Germany, the name originates from the singing bird lark (German:Lerche), which was roasted with herbs and eggs or served as a filling in pastries. In the year 1720 alone, 400,000 larks were sold in Leipzig as a delicacy. [55] A typical version consists of a shortcrust filled with a mixture of crushed almonds, nuts and a cherry. The cherry symbolises the heart of the bird. It is topped with a grid of two crossed dough strips. Le terme Leipziger Lerche has been protected by the saxonian bakery guild since 2004.
Linzer torte AustriaA torte with a lattice design on top of the pastry, [56] named after the city of Linz, Austria. A very short, crumbly pastry made of flour, unsalted butter, egg yolks, lemon zest, cinnamon and lemon juice, and ground nuts, usually hazelnuts, but even walnuts or almonds are used, covered with a filling of redcurrant jam or, alternatively, plum butter, thick raspberry, [57] or apricot jam.
Lotus seed bun ChinaA Chinese pastry found in China, prepared by steaming a yeast-based dough and contain a lotus seed filling. [58] It can be classified as a dim sum, though not exclusively so.
Ma'amoul Middle EastMa'amoul are small shortbread pastries filled with dates, pistachios or walnuts (or occasionally almonds, figs, or other fillings). They are popular in Levantine cuisine and in the Persian Gulf countries. They may be in the shape of balls or of domed or flattened cookies.
Macaron La FranceThese have a debated origin but the earliest form of modern macaron was likely baked in France in the 1800s. French macarons are made with a mixture of almond flour and confectioners' sugar which is folded into a meringue of stiffly beaten egg whites. This mixture is tinted with food coloring and baked into disks, which are sandwiched with buttercream, ganache, or curd. Known for its smooth skin, ruffled feet, and delicate texture.
Makmur Malaysia, Singapore and BruneiTraditional Malay kuih made from butter, ghee and flour, and served during special occasion of Eid al-Fitr. Makmur is identified with its white colour and usually in a round shape. [59] [60]
Makroudh North AfricaA pastry of Tunisian origin eaten in North African countries such as Tunisia, Algeria and in some parts of Libya. Makroudh are often filled with dates or almonds. [61]
Malsouka North AfricaA Tunisian pastry. [62] Sheets of malsouqa are usually sold in stacks wrapped in cellophane. Malsouqa are used to make samosa and brik (a Tunisian savory pastry), in addition to dishes with a variety of other fillings.
Mandelkubb SwedenA Swedish pastry with almond as the main ingredient, mixed with flour, sugar, eggs and baker's ammonia.
Mantecadas SpainSpongy pastry similar to a muffin, but flatter. The best known mantecadas are from northwestern Spain, being a traditional product of the city of Astorga, province of León, as well as the nearby Maragateria comarca. They taste very much like pound cake. Pictured are commercial mantecadas.
Marillenknödel Central EuropeA pastry found in the traditional Bohemian and Viennese cuisines. "Marillen" is the Austrian term for apricots and this pastry is found predominantly in areas where apricot orchards are common. Examples of such areas would include the Wachau and Vinschgau. Small dumplings are formed from dough, in which apricots are placed. The dumplings are then boiled and covered in streusel and powdered sugar. The dough is usually made of potato but is also made from "Topfenteig" (quark cheese).
Marry girl cake ChinaAlso known as "Dowry cake," a traditional Chinese pastry that was once a ceremonial cake used as wedding gifts in the traditional Chinese wedding ceremony, hence the name. Today, this cake is known more as a classic Chinese pastry rather than a wedding gift because it has lost most of its original significance due to cultural change. Essentially a lightly sweetened sponge cake that may take any number of shapes or appearances, and is considered large compared to the size of most pastries.
Masan TibetA pastry in Tibetan cuisine made with tsampa, dry cubic or curd cheese, yak butter, brown sugar and water. [63]
Mazarin SwedenA Swedish shortcrust pastry filled with almond paste and glazed with icing. The pastry is presumed to be named after Cardinal Mazarin.
Miguelitos Spain (La Roda, Castile-La Mancha)Pastry-cake prepared from soft puff pastry, filled with a creamy custard and covered with powdered sugar.
Milhoja ArgentineA dessert made with stacked layers of puff pastry [64] filled with dulce de leche a creamy mix of condensed milk, sugar, and vanilla or sometimes white chocolate. In Argentina it's filled with Dulce de leche and topped with Italian merengue
Milk-cream strudel Central EuropeA traditional Viennese strudel, a popular pastry in Austria and in many countries in Europe that once belonged to the Austro-Hungarian empire (1867–1918). The milk-cream strudel is an oven-baked pastry dough stuffed with a sweet bread, raisin and cream filling and served in the pan with hot vanilla sauce. [65]
Mille-feuille La FranceThe mille-feuille (in French pronounced as /mil fœj/, "thousand sheets"), [66] vanilla slice, cream slice, custard slice, also known as the Napoleon or kremschnitt, is a pastry originating in France. Traditionally, a mille-feuille is made up of three layers of puff pastry (pâte feuilletée), alternating with two layers of pastry cream (crème pâtissière), but sometimes whipped cream, or jam are substituted. The top pastry layer is dusted with confectioner's sugar, and sometimes cocoa, or pulverized nuts (e.g. roasted almonds). Alternatively the top is glazed with icing or fondant in alternating white (icing) and brown (chocolate) stripes, and combed.
Mooncake ChinaA Chinese bakery product traditionally eaten during the Mid-Autumn Festival / Zhongqiu Festival. The festival is for lunar worship and moon watching, when mooncakes are regarded as an indispensable delicacy. Typically round or rectangular pastries. A rich thick filling usually made from red bean or lotus seed paste is surrounded by a thin (2–3 mm) crust and may contain yolks from salted duck eggs. Mooncakes are usually eaten in small wedges accompanied by Chinese tea.
Moorkop NetherlandsConsists of a profiterole (cream puff) filled with whipped cream. The top of the profiterole is glazed with white or dark chocolate. Often there is whipped cream on the top, with a slice of tangerine or a piece of pineapple.
Muskazine AustriaA rich Austrian cake made from almonds, spices, sugar, flour, eggs and jam. It is traditionally eaten at Christmas time, often accompanying a glass of sweet dessert wine.
Nazook ArmeniaAlso spelled nazouk or nazuk, it is a crisp, but soft, and buttery, sweet, but not too sweet, pastry made with flour, butter, sugar, sour cream, yeast, vanilla extract and eggs for the wash. After the dough is made, it is refrigerated, then rolled out flat, covered in a spread made of flour, sugar, vanilla and butter, kind of like a streusel topping, rolled up into a long skinny loaf shape. The strip is washed with egg wash, cut into sections and then baked.
Nun's puffs La FranceMade from butter, milk, flour, sugar, eggs and sometimes honey, [67] recipes call for pan frying (traditionally in lard), re-frying and then baking, or baking straight away. [68] [69]
Nunt JewishA pastry originating from Jewish cuisine and vaguely resembles nougat. The pastry is predominantly served at the Jewish celebration of Purim, where self-made sweets are customarily given to neighbours and friends. Nunt is traditionally made from dark forest honey, which is cooked along with sugar and then mixed with coarsely cut walnuts. The result is placed on a smooth, wet board or an oiled marble plate, left to cool, and then cut into small rhombic-shaped pieces.
Öçpoçmaq Russia (Tatar)Sometimes known as treugolnik (треугольник) among the Russian population, a Tatar national dish, and an essential food in Tatar culture. Usually, öçpoçmaq is a triangular pastry, filled with minced beef, onion and potatoes. Öçpoçmaq is eaten with bouillon or with tea.
Ox-tongue pastry ChinaA Chinese fried dough food that is elliptical in shape and resembles an ox tongue. The pastry texture is chewy, with a soft interior and a crunchy crust.
Pain au chocolat La France"Chocolate bread", also called a chocolatine in southern France and in French Canada, is a French pastry consisting of a cuboid-shaped piece of yeast-leavened laminated dough, similar to puff pastry, with one or two pieces of chocolate in the centre.
Pain aux raisins La FranceTypically a variant on the croissant or pain au chocolat, made with a leavened butter pastry, with raisins added, shaped in a spiral with a crème pâtissière filling. Known in Australia as an "escargot", a member of the pâtisserie viennoise family of baked foods.
Palmier France, French AlgeriaA "palm tree" (French: palmier), "pig's ear" or "elephant ear" palmiers are a German, Spanish, French, Italian, Jewish, and Portuguese pastry (among other cuisines, like those of the former Spanish colonies in the Americas) formed in a palm or butterfly shape. Made using puff pastry, sugar and sometimes honey.
Pannekoek United States by German AmericansA style of pancake with origins in the Netherlands. Pannenkoeken are usually larger (up to a foot in diameter) and much thinner than their American or Scotch pancake counterparts, but not as thin as Crêpes.
Pan dulce Latin America(literally "sweet bread"), pan dulce is one of a common treat in Mexico and other Latin American countries.
Panzarotti Italy (central and southern)Filled, savory pastries, different forms of which are popular in Italy, Canada, and the United States. Panzerotti originated in central and southern Italy, especially in Apulia. They are small versions of the calzone or closed pizza, but produced with a softer dough. The most common fillings are tomato and mozzarella, but spinach, mushrooms, baby corn, and ham are often used. The dish has many variations.
Papanași Romania, MoldovaA Papanași is a Romanian traditional fried pastry resembling a small sphere, usually filled with a soft cheese such as urdă and cherry or morello jam. Pictured is Papanași with sour cherries (morello) and powdered sugar.
Paper wrapped cake Hong KongChinese pastry, one of the most standard pastries served in Hong Kong. It can also be found in most Chinatown bakery shops overseas. In essence, it is a chiffon cake baked in a paper cup.
Paris–Brest La FranceMade of choux pastry and a praline flavoured cream. It was created in 1891 to commemorate the Paris–Brest–Paris bicycle race. [70] Its circular shape is representative of a wheel. It became popular with riders on the Paris–Brest cycle race, partly because of its energy-giving high calorific value, and is now found in pâtisseries all over France http://elenastravelgram.blogspot.com/2014/04/best-french-pastry.html.
Paste MexiqueSmall pastry produced in central Mexico. Unlike empanadas, the filling ingredients for pastes are not cooked before they are wrapped in the pastry casing. Pastes use a firm and thin layer of dough.
Pastel Latin AmericaA name given to different typical dishes of many countries of Hispanic or Portuguese origin. For example, In Brazil, a pastel is a typical fast food Brazilian dish, consisting of thin pastry envelopes wrapped around assorted fillings, then deep fried in vegetable oil. Pictured is a Brazilian pastel.
Pastizz MaltaA savory pastry from Malta, pastizzi usually have a filling either of ricotta or of mushy peas, and are called pastizzi tal-irkotta, "cheesecakes", or pastizzi tal-piżelli, "peacakes", accordingly. [71] [72] Pastizzi are a popular and well-known Maltese food. Pictured are two varieties of Maltese pastizzi.
Pastry heart United States (Buffalo, New York area)A regional dessert item found in the Buffalo, New York area. [73] [74] The pastry heart is a heart shaped flaky puff pastry, similar to a palmier or palm leaves pastry, that is usually topped with a white sugar icing that has a hard shell but is soft on the inside. [75]
Pâté Chaud VietnamA puff pastry in Vietnamese cuisine, its name means "hot pie" in French. The pastry is made of a light layered and flaky exterior with a meat filling. Traditionally, the filling consists of a pork meat, but today, chicken and beef are commonly used.
Paxlava Azerbaijan"Paxlava" is traditional Azerbaijani pastry consist of different thin layers and poured bu sherbet (sweet water). Also contains nuts and walnuts.
Pecan pie United States (southern)Pecan pie is primarily composed of corn syrup or molasses and pecans, in a pastry pie crust. Tradition holds that the French invented pecan pie soon after settling in New Orleans, after being introduced to the nut by Native Americans. Attempts to trace the dish's origin, however, have not found any recipes dated earlier than 1897, [76] and well-known cookbooks such as Fannie Farmer et The Joy of Cooking did not include it before 1940. [77] The makers of Karo syrup popularized the dish and many of its recipes.
Filo Middle East, BalkansPaper-thin sheets of unleavened flour dough used for making pastries. filo is often used in Middle Eastern and Balkan cuisine. Pictured is Baklava made with the dough. An early, thick form of filo appears to be of Central Asian Turkic origin. [78] [79] May also be spelt as "Filo pastry" this is quite a common spelling for this form of pastry in the United Kingdom.
Tarte A pie is a baked dish which is usually made of a pastry dough casing that covers or completely contains a filling of various sweet or savory ingredients. Pictured is a homemade meat pie. For an extensive list of pies, see: List of pies, tarts and flans.
Pineapple bun Hong KongA sweet pastry popular in Hong Kong, Macau, and some other areas in southern China including Guangzhou and Shenzen, and also in various Chinese communities around the world. The top of the pineapple bun (shaped to resemble a pineapple) is made of a dough similar to that used to make sugar cookies, which consists of sugar, eggs, flour, and lard. As such, it is crunchy and is quite sweet compared to the bread underneath. The bread dough underneath is the same used in Chinese style Western breads, which is a softer and sweeter dough compared to Western breads. Usually contains no actual pineapple.
Pineapple cake TaiwanPineapple cake is a sweet traditional Taiwanese pastry containing butter, flour, egg, sugar, and pineapple jam or pineapple slices.
Pionono HispanicMay refer to several varieties of pastry popular in Spain, Latin America and The Philippines. Pictured are pionono in Málaga, Spain.
Pithivier France (probably Pithiviers)(Pithiviers in French) is a round, enclosed pie usually made by baking two disks of puff pastry, with filling stuffed in between. It has the appearance of a hump and is traditionally decorated with spiral lines drawn from the top outwards with the point of a knife, and scalloping the edge. The filling is always placed as a lump in the middle of the bottom dough layer, rather than spread on it, because it would then liquefy and leak during baking. The pie is traditionally finished with a distinct shine to the top of the crust, by egg-washing beforehand, or by caramelising a dusting of confectioner's sugar at the end of baking, or both. Whilst the filling of the Pithivier is often a sweet frangipane of almond paste, (optionally combined with fruit such as cherry or plum), savory pies with a meat or cheese filling can also be termed as a Pithivier.
Pizza ItalieOne of the most widespread popular foods, has numerous variations in preparation and toppings between regions all over the world. Most iterations include cheeses and tomato sauces. Although not coloquially considered a pastry, it fits the definitions, being a baked wheat dough with toppings.
Plăcintă Romania, Moldova, UkrainePlăcintă [80] is a Romanian traditional pastry resembling a thin, small round or square-shaped cake, usually filled with a soft cheese such as Urdă or apples. Also made with pumpkin filling, they were brought to USA by the Black Sea Germans who had lived in the territories of the southern Russian Empire (modern-day Ukraine and Moldova).
Poffertjes (Dutch) Æbleskiver (Danish) Northern EuropeA style of pancake with origins in the Northern Europe. They are much smaller and thicker than their American or Scotch pancake or as French Crêpes. They can be leavened by yeast, egg white, or a chemical agent like baking powder.
Pogača BalkansPuff pastry eaten in Albania, Bosnia and Herzegovina, Bulgaria, Croatia, Montenegro, North Macedonia, Serbia, Slovenia, Hungary (see pogácsa) and Turkey (where it is called poğaça) with variations. It is called pogatschen in Austria. Pogača is sometimes served hot as an appetizer instead of bread. Hot pogača filled with sour cream (or feta cheese in Turkey and Bulgaria) is considered a particularly delicious specialty.
Poppy seed roll Central EuropeRoll of sweet yeast bread (a viennoiserie) with a dense, rich, bittersweet filling of poppy seed. A popular cuisine in parts of Central Europe, Eastern Europe and in Israel. An alternative filling is a paste of minced walnuts, making it a walnut roll.
Pot pie États UnisBaked savory pie with a bottom and top completely encased by flaky crusts and baked inside a pie tin to support its shape. This is in contrast to the Australian meat pie and many British regional variants on pie recipes, which may have a top of flaky pastry, but whose body is made from heavier, more mechanically stable shortcrust, hot water crust or similar pastry. The pot pie is a variation of the pasty. Many varieties of pot pies exist.
Prekmurska gibanica SloveniaGibanica or layered cake that includes a thinly-rolled pastry dough in its preparation. It originated in the region of Prekmurje, Slovenia. [81] It contains poppy seeds, walnuts, apples, raisins, and ricotta fillings. Although native to Prekmurje, it has achieved the status of a national speciality of Slovenia. It is also popular in northern Croatia.
Pretzel EuropeBaked dough in soft and hard varieties and savory or sweet flavors in a unique knot-like shape, originating in Europe. The pretzel shape is a distinctive symmetrical looped form, with the ends of a long strip of dough intertwine brought together and then twisted back onto itself in a certain way ("a pretzel loop"). Sweet pastry pretzels exist with many various textures, toppings and coatings.
Profiterole La FranceKnown as a "cream puff" in the United States, a profiterole is a choux pastry ball filled with whipped cream, pastry cream, or ice cream. This treat is typically very sweet. The puffs may be decorated or left plain or garnished with chocolate sauce, caramel, or a dusting of powdered sugar.
Puff pastry EuropeIn baking, a puff pastry is a light, flaky, leavened pastry containing several layers of fat which is in solid state at 20 °C (68 °F). In raw form, puff pastry is a dough which is spread with solid fat and repeatedly folded and rolled out (jamais mashed, as this will destroy layering) and used to produce various pastries. It is sometimes called a "water dough" or French: détrempe.
Puits d'amour La FranceA butter pastry with a hollow center. The center is usually stuffed with redcurrant jelly or raspberry jam a later variation replaced the jam with vanilla pastry cream. The surface of the cake is sprinkled with confectioners' sugar or covered with caramel. The name has erotic connotations it literally translates into English as 'wells of love.’
Punsch-roll SwedenA Swedish, small cylindrical pastry covered with green marzipan with the ends dipped in chocolate, with an interior consisting of a mix of crushed cookies, butter, and cacao, flavoured with punsch liqueur. The Dutch variant is called mergpijpje, and is cream-colored instead of green. Often called dammsugare ("vacuum cleaner"), referring not only to its appearance, but also to the supposed practice of the pastry baker collecting crumbs from the day's cookies for filling. Other names are arraksrulle (as arrak is an ingredient in punsch) and "150-ohmer" (due to the brown-green-brown coloring). In Denmark, these treats are known as Træstammer ("wooden logs") the interior cacao-paste is flavoured with rum and the marzipan is usually not coloured.
Punschkrapfen AustriaTranslated in English as "punch cake", a classical confection of pastry with a rum flavor. It is similar to the French pastry, the petit four. Commonly available in pastry shops and bakeries in Austria. It is a cake filled with cake crumbs, nougat chocolate, apricot jam and then soaked with rum.
Qottab L'IranAn almond-filled deep-fried Persian cake, [82] prepared with flour, almonds, powdered sugar, vegetable oil, and cardamom. The city of Yazd is well known for its qottab.
Quesito Puerto RicoA cheese-filled pastry twist from Puerto Rico. [83] The cheese is usually whipped with vanilla, eggs, and sugar. The cheese can also be whipped with guava, papaya and other tropical fruit preserves. The mixture is stuffed into a dough that resembles puff pastry, coated in a sugary caramelized syrup, and baked.
Rab cake CroatiaA traditional Croatian cake which originates from the Adriatic island of Rab. Its main ingredients are almonds and Maraschino liqueur. Traditionally baked in the shape of a spiral, although today several shapes are popular. It is also a very popular souvenir because it has a shelf life of about two months.
Remonce DanemarkA Danish pastry filling or topping made from creamed butter and sugar, sometimes flavored with cinnamon, marzipan or nuts. [84] [85] [86]
Reuzenbol NetherlandsSimilar to a giant profiterole, or a larger version of a bossche bol.
Rhubarb tart United Kingdom (England)Consists of a pastry crust filled with rhubarb.
Rollò ItalieLes rollà nisseno (from French roule) is a typical sweet of Caltanissetta produced by local bakers for a long time. It is consumed year-round, not being tied to any event or occasion. The ingredients are: whole eggs flour, ground almonds, sugar, cocoa powder that characterizes the sponge cake which in turn rolls up the ricotta and the heart (marzipan).
Roti john MalaisieA type of sandwich using Baguette-type loaf served with omelette, minced meat and onion. A popular snack in Malaysia, also in Brunei and Singapore.
Roti tissue MalaisieAussi connu sous le nom roti tisu ou tissue prats, one of the more-creative-looking Malaysian Mamak foods. It is also known as roti helikopter (helicopter bread). Roti tissue is a thinner version of the traditional roti canai, as thin as a piece of 40–50 cm round-shaped tissue. The finishing touches to the making of roti tissue require skill, and they depend on the creativity of the maker. Pictured: Roti tissue, and a glass of Teh tarik
Roze koek NetherlandsRoze koek ("pink cake") is a typical Dutch pastry that consists of a small flat cake with a layer of pink fondant. The most well-known brand is Glacé.
Rugelach Jewish (Ashkenazi)A Jewish pastry of Ashkenazic origin. A more probable origin is that of its Eastern European (Romanian) traditional pastry counterpart called Cornulete. Traditional rugelach are made in the form of a crescent by rolling a triangle of dough around a filling. [87] [88] Some sources state that the rugelach and the French croissant share a common Viennese ancestor, crescent-shaped pastries commemorating the lifting of the Turkish siege in 1793 [89] (this could be a reference to the Battle of Vienna in 1683). This appears to be an urban legend however, as both the rugelach and its supposed ancestor (the Kipfel ou Kipferl) pre-date the Early Modern era, and the croissant in its modern form did not originate earlier than the 19th century (see viennoiserie).
Runeberg's torte FinlandA Finnish pastry flavored with almonds and rum or arrack and it usually weighs about 100 grams. There is usually raspberry jam in a sugar ring on the tart. The torte got its name from the Finnish poet Johan Ludvig Runeberg (1804–1877) who, according to legend, enjoyed the torte with punsch for every breakfast.
Rustico Salento, ItalyMade with puff pastry and a stuffing that varies style by style
Sad cake United Kingdom (England)Similar to the Chorley cake, sad cakes are made using a similar recipe and have origins in East Lancashire, England. Sad cake is often up to 12 inches (30 cm) in diameter, as opposed to the Chorley cake being 3 to 5 inches (8 to 12 cm) and is made by rolling out the pastry and dropping raisins and or currants evenly over the pastry then folding in on several sides and then rolling out again to the required size, usually round but can be square.
Samosa Indian subcontinentA fried or baked pastry with a savory filling such as spiced potatoes, onions, peas, lentils, ground lamb or chicken. The size, shape and consistency may vary, but many versions are triangular. Samosas are often accompanied by chutney. [90] Samosas are a popular appetizer or snack in the Indian subcontinent, Southeast Asia, Central Asia and Southwest Asia, the Arabian Peninsula, the Mediterranean, the Horn of Africa, North Africa, and South Africa.
Schaumrolle AustriaCone or tube of pastry, often filled with whipped cream
Schnecken AllemagneSchnecken were a traditional Saturday morning treat in German homes at the beginning of the 20th century, and was also commonly found in the Jewish immigrant communities in the Philadelphia and Baltimore areas of the United States. Le nom schnecken means "snails" in English, and refers to the shape of the pastry. Schnecken are commonly confused with rugelach, another German pastry that is different in two respects: (1) schnecken dough is made with sour cream, while rugelach is made with cream cheese and (2) schnecken are rolled and sliced, whereas rugelach are formed from individual triangles of dough.
Schneeball AllemagneMade from shortcrust pastry, they are especially popular in the area of German town of Rothenburg ob der Tauber (Bavaria). Its name (German for "snowball") derives from its round ball-like shape with a diameter of about eight to ten centimeters and the traditional decoration with confectioner's sugar. The main ingredients are flour, eggs, sugar, butter, cream, and plum schnaps. To give it the characteristic shape the dough is rolled out and cut with a dough cutter into even strips. The strips are then arranged alternately over and under a stick, or the handle of a wooden spoon. Eventually the stick is lifted and slowly removed while the dough stripes are formed into a loose ball. Using a special holder called a Schneeballeneisen in order to retain the shape, the ball is deep-fried in boiling fat until golden brown, and finally dusted with confectioner's sugar while still warm.
Schuxen AllemagneA popular pastry in Upper Bavaria, schuxen is an elongate fried dough pastry made from rye flour and yeast. Similar to krapfen with the difference that it isn't sweet. Nowadays they are rare, and few bakers produce them.
Semla SwedenThe oldest version of the semla was a plain bread bun, eaten in a bowl of warm milk. In Swedish this is known as hetvägg, from Middle Low German hete Weggen (hot wedges) or German heisse Wecken (hot buns) and falsely interpreted as "hotwall". [91] [92] [93]

Today, the Swedish-Finnish semla [94] consists of a cardamom-spiced wheat bun which has its top cut off and insides scooped out, and is then filled with a mix of the scooped-out bread crumbs, milk and almond paste, topped with whipped cream. The cut-off top serves as a lid and is dusted with powdered sugar. Some people still eat it in a bowl of hot milk.

Unsorted


Voir la vidéo: RECETTE DE CHAUSSONS FARCIE FAÇON COCA ALGÉRIEN (Janvier 2022).