Recettes traditionnelles

Recette de Gâteaux de lave au chocolat et à l'orange

Recette de Gâteaux de lave au chocolat et à l'orange


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  • Recettes
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  • Gateau au chocolat

Ces petits desserts fondants au chocolat ou gâteaux de lave sont parfaits pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale. Doublez (ou triplez) les ingrédients et gardez les extras au congélateur pour toute urgence de dessert de dernière minute !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 50g de chocolat noir
  • 50g de beurre
  • 25g de sucre glace
  • 25g de sucre en poudre
  • 10g de farine nature (ou fécule de pomme de terre pour une version sans gluten)
  • 1 pincée de sel
  • 1 orange zestée ou 1 cuillère à café de marmelade d'oranges amères
  • 1 œuf, légèrement battu
  • poudre de cacao noir, en poudre
  • zeste d'orange confit, pour décorer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Temps supplémentaire:1h30min de décapage › Prêt en :2h5min

  1. Placez le chocolat et le beurre dans un bol en verre ou en métal et placez-les sur le dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
  2. Retirer du feu; ajouter le sucre glace, le sucre semoule, la farine et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  3. Incorporer le zeste d'orange (ou la marmelade d'orange) et l'œuf battu. Mélanger vigoureusement pour créer une pâte à gâteau dense et brillante.
  4. Beurrer et fariner deux ramequins de 100 ml ou un ramequin de 200 ml. Verser la pâte à gâteau et couvrir de papier d'aluminium. Congeler pendant 1 1/2 heures.
  5. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Sortir les ramequins du congélateur et jeter le papier d'aluminium.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes. Pendant la cuisson, le gâteau va gonfler sur les bords et devenir plus clair. La meilleure façon de savoir si les gâteaux sont prêts et pas trop cuits est de regarder les cercles sur le dessus - lorsqu'il n'y a qu'un seul petit cercle sur le dessus de couleur plus foncée, les gâteaux de lave sont prêts.
  7. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Passer un petit couteau bien aiguisé sur le pourtour du ramequin et le retourner délicatement sur une assiette de service. Soyez aussi prudent que possible car ils sont très délicats et doux au centre.
  8. Saupoudrer de cacao en poudre et décorer d'écorces d'orange confites. Pour la Saint-Valentin, vous pouvez couper la peau en forme de cœur.

Conseil

Vous pouvez congeler la pâte à gâteau jusqu'à 2 mois et cuisiner chaque fois que vous avez besoin d'une gâterie au chocolat rapide. Décorez avec des fruits frais ou de la crème fouettée.

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Moelleux au chocolat

Les gâteaux au chocolat fondu - également connus sous le nom de gâteaux à la lave au chocolat - sont de riches gâteaux au chocolat individuels avec des centres fondus suintants. La recette originale a été créée par le chef cuisinier Jean-Georges Vongerichten par hasard, lorsqu'il a sorti un gâteau au chocolat du four avant qu'il ne soit cuit et a découvert que le centre était délicieusement chaud et ressemblait à un pudding.

Étonnamment, les gâteaux au chocolat fondu sont assez faciles pour que même le boulanger débutant puisse les préparer à la maison. De plus, ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur, puis cuits à la dernière minute. La clé est de les servir dès la sortie du four s'ils restent trop longtemps après la cuisson, les centres fondus cuiront.


Recette de gâteaux de lave en fusion


L'un de mes desserts préférés à faire pour la Saint-Valentin ou des occasions spéciales sont les gâteaux de lave en fusion. Si vous n'êtes pas familier avec ces gâteaux au chocolat spéciaux, vous allez vous régaler. Chaque gâteau est cuit dans des coupes individuelles (ou un moule à cupcakes) et servi chaud avec un centre liquide au chocolat fondu dans la bouche (lave).

Ne laissez pas la photo vous intimider en préparant ces petits gâteaux au chocolat décadents du paradis. Cette recette est vraiment facile, rapide à préparer et à cuire, indulgent, et vous fera ressembler à une rock star. À titre d'avertissement, si vous les saupoudrez d'un peu de sucre en poudre, de crème fouettée ou d'une boule de glace à la vanille ou à la menthe, vous pourriez gagner la réputation d'une « Diva des desserts » et devrez les faire à chaque fois. vient. Et si vous êtes un gars qui prépare ça pour votre chérie, croyez-moi, le chocolat est le chemin vers le cœur d'une femme.

Ces gâteaux sont aussi bons que ceux que vous commandez dans les restaurants chics, sans parler de beaucoup moins chers. Donc, si vous recherchez un excellent dessert au chocolat facile à servir pour votre prochain dîner ou dîner romantique, puis-je vous suggérer ces gâteaux à la lave en fusion ? Prendre plaisir!


Espace de rangement

Les gâteaux fondus sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds tout droit sortis du four. Mais, si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez les gâteaux de lave au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Comment réchauffer un gâteau de lave &ndash Pour réchauffer, remettre le ramequin au four et cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Congeler des gâteaux de lave &ndash Placez les gâteaux au congélateur dans le récipient approprié. Congeler pendant 3 mois. Lorsque vous voulez en manger un, décongelez-le complètement au réfrigérateur, puis réchauffez-le au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Ne surchauffez pas ou cela va cuire le centre, faisant disparaître la lave.


PUIS-JE CONGELER DES GÂTEAUX DE LAVE OU LES PRÉPARER À L'AVANCE ?

Beaucoup de gens ne pensent pas à ce hack, mais oui, les gâteaux de lave sont en fait très bien préparés à l'avance et se congèlent bien aussi.

Pour préparer la veille, faire la recette jusqu'à la partie où vous placez la pâte dans les ramequins puis couvrir les ramequins et placer au réfrigérateur toute la nuit. Cela ne devrait pas affecter le temps de cuisson.

Geler: Suivez la recette jusqu'à l'ajout de la pâte dans les ramequins, puis couvrez hermétiquement et congelez jusqu'à 2 semaines. Pour cuire, décongeler les ramequins pendant 30 minutes et ndash 1 heure puis cuire comme indiqué plus 5 minutes de plus.


Gâteau de lave au chocolat et à l'orange instantané

  • Auteur : Laurel Randolph
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 9 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 4 gâteaux 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode : Pot instantané
  • Cuisine : Américaine

La description

Les gâteaux de lave au chocolat Instant Pot décadents fondants dans la bouche avec un soupçon de zeste et d'extrait d'orange ont une texture parfaitement légère, mais riche en saveur et gluant au milieu. Préparez-les pour un dessert spécial en 30 minutes !

Ingrédients

1 bâton de beurre non salé ( ½ tasse )

6 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux, haché (ou pépites de chocolat)

1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage

Instructions

  1. Ajoutez le support à vapeur dans la casserole et 1¼ tasse d'eau. Beurrer quatre ramequins de 6 ou 7 onces.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble. Au micro-ondes : chauffer par incréments de 30 secondes dans un bol résistant à la chaleur, en remuant entre chaque incrément. Sur la cuisinière : ajouter dans une petite casserole et chauffer, en remuant, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  3. Ajouter le beurre fondu et le chocolat dans un bol à mélanger moyen. Ajouter le sucre en poudre et le sel et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, le jaune d'œuf, le zeste d'orange, l'extrait d'orange et la vanille et fouetter. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
  4. Ajouter une quantité égale de pâte dans chaque ramequin préparé. Couvrir chacun de papier d'aluminium et placer sur la grille à vapeur. Fixez le couvercle.
  5. Cuire à haute pression pendant 9 minutes et utiliser un dégagement rapide.
  6. Retirer délicatement de la cocotte et laisser reposer 3 minutes, toujours couvert. Retirez le papier d'aluminium et passez un couteau sur le pourtour entre le gâteau et le ramequin. Renverser sur une assiette et servir aussitôt.

Remarques

3 pintes : Cuisiner par lots | 8 pintes : Faire comme écrit

Pouvez-vous réchauffer des gâteaux de lave? Vous pouvez réchauffer ces gâteaux de lave au chocolat en les mettant au four à l'envers sur une plaque allant au four à 350 degrés pendant 10 minutes.

Mots clés: Desserts, Chocolat

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Crédit photo © Rébecca Péloquin

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Par Instant Pot Eats

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Gâteaux de lave au chocolat pour 2

Qui n'aime pas un gâteau au chocolat moelleux et gluant avec un centre de chocolat liquide chaud ? Je suis tombé amoureux de ces délices lors d'un voyage en croisière Carnival, car le gâteau de lave au chocolat est l'un de leurs desserts emblématiques de toute la flotte.

Dans ma tentative de les recréer à la maison, je n'arrêtais pas de tomber sur des recettes qui faisaient 4 à 6 gâteaux, ce qui est beaucoup trop pour mon ménage, car il n'y a que mon mari et moi. J'avais besoin d'une recette de gâteaux de lave au chocolat pour 2 !

J'ai donc décidé de réduire la recette typique pour faire 2 gâteaux, parfaits pour un rendez-vous galant ou tout autre soir de l'année. Ces gâteaux de lave sont vraiment faciles à préparer. Vous pouvez les assembler, les cuire et les servir en 20 minutes ! Découvrez le centre gluant, il a immédiatement suinté ! Parler de foodporn&hellip


Comment faire un gâteau de lave en fusion

Alors comment faire ces petits gâteaux décadents ? Ils se réunissent vraiment en un tour de main !

PRÉPARATION. Tout d'abord, vous voudrez beurrer et saupoudrer quatre ramequins de poudre de cacao. J'ai utilisé des ramequins de 6 onces.

FAIRE FONDRE. Ensuite, prenez un bâton de beurre et faites-le fondre au micro-ondes. Incorporer 4 onces de chocolat haché (je préfère mi-sucré) jusqu'à ce qu'il soit lisse et soyeux.

MÉLANGER. Dans un bol à mélanger séparé, fouetter 2 œufs, 2 jaunes et le sucre cristallisé jusqu'à ce que le mélange pâlisse et épaississe. Si vous voulez ajouter une touche d'extrait de vanille, vous pouvez, j'aime toujours un peu de vanille, même dans mes desserts au chocolat, mais c'est totalement facultatif.

COMBINER. Ajouter le mélange d'œufs et la farine au chocolat fondu, battre jusqu'à homogénéité.

CUIRE. Répartir la pâte entre les ramequins. Mettre au four et cuire à 450 degrés pendant 8 à 9 minutes.

C'est la partie éprouvante pour les nerfs. Vous voulez que les bords et les dessus soient fixés sans que le centre ne soit trop cuit. La façon la plus simple pour moi d'évaluer la cuisson était de vérifiez si les sommets étaient fixés (ou semblaient ne plus être en pâte) mais toujours tremblants.

FRAIS. Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir 1 minute avant de les retourner sur des assiettes individuelles. Laisser reposer les gâteaux environ 10 secondes avant de soulever les ramequins. Le but est de les sortir sans les casser et attention, ils sont fragiles !

SERVIR. Servez-les aussitôt avec une boule de glace, un filet de sauce chocolat et quelques fruits frais. Ils seront dévorés en quelques secondes !

Avec quoi servir ?

  • Essayez de garnir ces gâteaux de notre glace maison à la vanille
  • Arroser d'une réduction de fruits
  • Garnir de fruits frais
  • Sucre en poudre
  • Poudre de cacao


Recette de Gâteaux de lave à la cannelle et à l'orange

Publications Waterbury, Inc.

Il y a quelque chose de si satisfaisant à manger des gâteaux de lave gluants. La garniture au chocolat s'infiltre dans votre assiette et le tout est décadent. Cela peut sembler compliqué de recréer cette friandise à la maison, mais ce n'est pas obligatoire ! Il vous suffit de quelques ramequins et d'un peu de temps.

La cannelle et le zeste d'orange se joignent au chocolat aigre-doux dans cette recette de dessert riche en saveurs, créant une combinaison de saveurs que vous n'oublierez pas de sitôt. Les épices rehaussent la saveur du chocolat et rendent l'expérience encore plus amusante. Vos convives seront impressionnés par vos prouesses culinaires avec cette recette de gâteau à la lave à la cannelle et à l'orange.

Nutrition : 281 calories, 16 g de lipides (7 g saturés), 93 mg de sodium

Donne 8 portions


  • Auteur : Cookie et Kate
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Rendement : 2 galettes de lave 1 x
  • Catégorie : Desserts
  • Méthode : Cuit au four
  • Cuisine : Américaine
  • Régime : sans gluten

Faites des gâteaux de lave au chocolat pour deux avec cette recette simple! Ce dessert décadent à petite échelle est un vrai régal. Aucun équipement spécial requis, juste un moule à muffins. La recette donne 2 petits gâteaux de lave, parfaits pour 2 personnes (ou 4 personnes si vous êtes prêt à partager).

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour graisser le moule
  • Cacao en poudre ou farine supplémentaire, pour saupoudrer le moule
  • ⅓ tasse de pépites de chocolat mi-amer ou mi-sucré de qualité ou 2 onces de chocolat, coupées en petits morceaux
  • 2 gros œufs (nous utiliserons 1 jaune et 1 œuf entier)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 1 cuillère à café de farine (blé entier, tout usage ou mélange de farine sans gluten)
  • Garnitures suggérées : Sucre en poudre, glace à la fraise ou à la vanille, fraises fraîches tranchées ou framboises entières

Instructions

  1. Préchauffez le four à 450 degrés Fahrenheit, en supposant que vous ferez cuire ces gâteaux de lave tout de suite (voir les notes pour l'option de préparation à l'avance).
  2. Préparez votre moule à muffins en ne beurrant abondamment que deux des moules (l'un sur le bord extérieur central, l'autre à l'opposé). Voir les photos pour référence et assurez-vous de bien les enduire. Ensuite, saupoudrez un peu de poudre de cacao dans les tasses beurrées. Tournez et tapotez le moule au-dessus de l'évier pour enduire légèrement l'intérieur des tasses de poudre. Mettez la boîte de côté.
  3. Placez le beurre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur moyenne et faites-le fondre au micro-ondes (ou faites-le fondre doucement à feu doux sur la cuisinière, puis retirez-le du feu). Ajoutez le chocolat dans le bol et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu (si le chocolat ne fond pas tout seul, réchauffez doucement le mélange au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant après chaque, ou à feu très doux sur la cuisinière). Mettre de côté.
  4. Casser un œuf et verser le blanc d'œuf dans un bol pour une utilisation ultérieure* ou le jeter. Versez le jaune dans un autre bol à mélanger de taille moyenne à grande. Casser le deuxième œuf dans le bol du jaune (le blanc et le jaune). Ajouter le sucre, la vanille et le sel. Battre le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et pâle, environ 1 à 2 minutes.
  5. Verser le mélange d'œufs dans le mélange de chocolat. Ajouter la farine. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné.
  6. Répartir le mélange entre les deux moules à muffins préparés. Vous pouvez les remplir jusqu'au sommet (vous devriez avoir juste assez de mélange pour les remplir, mais si vous en avez plus, jetez-le).
  7. Cuire au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les gâteaux soient sortis de leurs moules mais qu'ils tremblent encore un peu au centre. Placer le moule à muffins sur une surface résistante à la chaleur et laisser refroidir les gâteaux pendant 1 minute.
  8. En attendant, retrouvez deux assiettes à dessert ou assiettes apéritives à rebords surélevés. Voici la partie un peu délicate : placez les assiettes à l'envers sur chacun des gâteaux. Tout en portant des gants de cuisine, saisissez fermement les deux assiettes et le moule lui-même avec les deux mains. Retournez le tout et placez les côtés de l'assiette vers le bas sur le comptoir. Soulevez doucement le moule et les gâteaux de lave devraient se libérer sans problème.
  9. Garnir au goût (si vous utilisez du sucre en poudre, placez une petite cuillerée dans un tamis à mailles fines et saupoudrez le tamis sur les assiettes). Servir de suite ! Les restes de gâteaux se conserveront au réfrigérateur, couverts, pendant quelques jours (la texture changera, mais devrait toujours être délicieuse).

Remarques

Recette adaptée de la recette du Molten Chocolate Cake de Georges Vongerichten, via Mark Bittman dans The New York Times, en référence au Chocolate Lava Cake for Two de Yossy Arefi.

Prenez de l'avance : Vous pouvez préparer la recette à l'étape 6 jusqu'à 1 jour à l'avance. Pendant ce temps, réfrigérez le moule mais laissez-le réchauffer à température ambiante avant de cuire.

Faites-le sans gluten : Utilisez simplement un mélange de farine sans gluten. J'ai utilisé avec succès le moulin rouge de Bob’s.

Remarque sur le temps de cuisson : Si vous utilisez de la farine de blé entier ou de la farine tout usage (pas sans gluten) et que vous préférez un gâteau encore plus fondant, vous pourriez probablement vous en tirer avec un temps de cuisson de 4 minutes 30 secondes. Les gâteaux seront un peu plus délicats, cependant, je suggère donc de n'essayer cela qu'après avoir réussi à cuire avec la méthode de 5 minutes.

Remarque sur les régimes spéciaux : Je ne crois pas que cette recette puisse être faite végétalienne ou sans œufs, car les œufs fournissent la structure de ce dessert de type soufflé. Vous pouvez éventuellement faire la recette sans produits laitiers en utilisant du beurre sans produits laitiers, comme Miyoko's Creamery, et des chips sans produits laitiers, comme Enjoy Life, mais je n'ai pas vérifié.


Voir la vidéo: Live - Gâteau à lorange et couverture au chocolat (Juin 2022).