Recettes traditionnelles

Taco-Mex d'Austin

Taco-Mex d'Austin


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Le taco — l'une des plus grandes créations du monde. L'une de mes choses préférées à propos de la visite de Monterrey, au Mexique, c'est quand la mère de mon ami prépare des tacos à partir des restes de barbecue que nous mangeons toujours. Notre sujet aujourd'hui, Taco-Mex sur Manor Road, est certainement l'un de mes endroits préférés au Texas pour un taco.

Les propriétaires sont originaires de Monterrey, du Mexique ou du moins de Nuevo Leon, ce qui peut expliquer pourquoi j'aime autant que moi leur vision des tacos. Toute leur viande est bien assaisonnée, les tortillas agréables et tendres. Leur salsa verde (sauce verte) est peut-être la meilleure que j'ai eue, à part celle faite par n'importe qui dans la famille de mon amie Patricia. L'épice est juste et ne noie pas les autres saveurs de la salsa, elle ne domine pas non plus votre palais et la viande des tacos.

Nous avons été rejoints cette fois par nos amis proches Colby et Janai ainsi que leur fils Josiah, qui est comme un neveu pour moi. J'ai commandé un picadillo, un barbacoa et un taco migas. Le picadillo, un mélange de bœuf haché, d'oignons, de pommes de terre et d'épices, est l'un de mes plats préférés. L'assaisonnement était parfait, les pommes de terre molles — dans l'ensemble un plat bien équilibré. Je l'ai aimé. Leur barbacoa est parfaitement tendre avec juste un peu de douceur de la viande et surmonté d'une excellente salsa pico de gallo.

Qu'est-ce que le barbacoa, certains d'entre vous se demandent? La barbacoa, du moins de ce côté-ci de la frontière, est la viande de joues de vache, braisée à la perfection. Certaines personnes vous diront que le barbacoa est un mouton entier, rôti lentement dans une fosse pendant la nuit, ce qui est également fantastique. Alors qui a raison ? Eh bien, je vous pose ceci : en Espagne, une tortilla est une omelette, pas un pain plat à la farine ou au maïs, donc ça dépend vraiment à qui vous parlez, n'est-ce pas ?

Les migas étaient merveilleuses, un mélange de tortillas, de jalapeños, de fromage et d'œufs. Ceux-ci sont bons, les œufs pas trop humides ou trop secs et les jalapeños sont une belle touche. Et les chips sont ajoutées juste à la fin pour qu'elles restent juste un peu croustillantes.

Nous avons également essayé l'assiette carne guisada. L'assiette est accompagnée de haricots frits, de riz et bien sûr de la carne guisada. Carne guisada est simplement un ragoût de bœuf. Chez Taco-Mex, il est riche, savoureux et juste un peu épicé. La viande est coupée en cubes et cuite lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre. Les haricots sont faits, comme tous les haricots frits, avec un peu de saindoux pour les faire frire. Le résultat est une saveur riche et légèrement charnue. J'ai toujours pensé que la carne guisada est généralement une bonne mesure de la qualité d'un restaurant mexicain, et c'est l'un des meilleurs. La carne guisada chez Taco-Mex a le goût de la cuisine maison : simple et pleine de saveurs.

Comment sont les prix chez Taco-Mex ? Tous les tacos du petit-déjeuner coûtent 1,75 $ et tous les tacos du déjeuner coûtent 2 $. Vous pouvez avoir un délicieux déjeuner pour environ cinq dollars. Donc, pour répondre à la question : fantastique. Tout est dit, si vous voulez un taco mexicain authentique, c'est l'endroit où aller le chercher.

Évaluation d'Austin Food Junkies : Quatre points étoiles solitaires

Les Austin Food Junkies sont Alex Artibee, Matt Braley et Dave Braley, "Deux gars qui aiment la nourriture et un chef, formé au Texas Culinary Institute". Découvrez leurs critiques d'autres restaurants de la région d'Austin sur leur blog, Les accros à la nourriture d'Austin.


Migas à la Austin

Quand Austin me manque, je fais cette recette de migas pour le petit-déjeuner. Fabriqué avec une poignée d'ingrédients de base, c'est amusant, savoureux et facile à préparer !

Avec le recul, je ne peux pas croire qu'il fut un temps où je n'avais pas entendu parler des migas. Ayant grandi dans le Midwest, je mangeais des muffins au petit-déjeuner tous les matins. Quand je suis allé à l'université, j'ai commencé chaque jour avec un bol de flocons d'avoine. Si vous m'aviez demandé où trouver de bonnes migas, je vous aurais regardé comme si vous étiez fou.

Mais à Austin, les migas sont partout. Sortez pour le brunch, et ils seront au menu. Arrêtez-vous dans un camion à tacos le matin et tout le monde recevra des tacos migas pour le petit-déjeuner. Il ne m'a pas fallu longtemps pour comprendre le battage médiatique. Les croustilles tortilla émiettées, le fromage fondant et les œufs brouillés mous créent une incroyable texture crémeuse/croquante. Les oignons, les tomates et la coriandre ajoutent beaucoup de saveur fraîche, et les jalapeños amplifient la chaleur. Aspergez vos migas de salsa et farcissez-les dans des tortillas, et vous demanderez quelques secondes avant de vous en rendre compte !

J'ai adoré sortir des migas pour manger à Austin (mes préférés étaient à Veracruz All Natural, Taco Deli et South Congress Cafe), mais maintenant que nous sommes de retour à Chicago, je fais plutôt cette recette de migas à la maison. Si vous n'avez jamais essayé les migas auparavant, essayez cette recette! Il utilise une poignée d'ingrédients de base, et c'est vraiment savoureux et amusant. Après des années de vie à Austin, c'est devenu l'une de mes recettes de petit-déjeuner préférées. J'espère que vous l'aimez aussi !


Petit déjeuner servi UNIQUEMENT les samedis et dimanches

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Petit-déjeuner : brouillé de maïs blanc avec bacon de dinde et fruits

De délicieux œufs brouillés au maïs blanc sont servis avec du bacon de dinde et vos fruits frais préférés.

Ingrédients
1 portion de Maïs Blanc Scramble (voir ci-dessous)
2 tranches de bacon de dinde cuit
1/2 pamplemousse (ou 1/2 banane ou 1/2 tasse de raisins)

1. Préparez la bouillie de maïs blanc et assiettez une portion. Servir avec le bacon de dinde et le pamplemousse sur le côté.
Sous-recette
Maïs blanc brouillé

1 oeuf entier
3 blancs d'oeufs
1/4 tasse de maïs blanc (frais ou surgelé, décongelé)
1 tasse d'épinards (1 poignée)
3 cuillères à soupe. persil frais haché
2 cuillères à soupe. ciboulette fraîche hachée
1 grosse tomate, coupée en dés

1. Enduire une poêle d'huile en vaporisateur et chauffer à feu moyen-doux.
2. Dans un bol, fouetter ensemble l'œuf entier et les blancs d'œufs. Incorporer le maïs, les épinards, le persil, la ciboulette et la tomate.
3. Cuire le mélange d'œufs, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient flétris et que les œufs ne coulent plus. Transférer dans l'assiette et déguster !

Snack : Légumes et houmous

Associez vos légumes colorés préférés à un délicieux houmous aux haricots blancs pour une collation savoureuse.

Ingrédients
1/4 tasse de houmous aux haricots blancs (obtenez ma recette de houmous lorsque vous vous inscrivez, ou utilisez-le acheté en magasin pour faciliter l'utilisation !)
1/2 tasse de lanières de poivron rouge
1/2 tasse de mini carottes

Déjeuner : Wrap aux pois chiches et au curry

Explorez un autre monde de la cuisine avec ce wrap végétarien savoureux et riche en protéines, badigeonné d'épices venues du cœur de l'Inde et d'une touche de fruits.

Ingrédients
1 tasse de pois chiches cuits (si vous utilisez des conserves, choisissez des pois chiches sans sel ajouté ou à faible teneur en sodium, rincez et égouttez bien avant utilisation), hachés grossièrement
1/2 poivron rouge, coupé en dés
2 cuillères à soupe. raisins secs
2 cuillères à soupe. coriandre hachée (facultatif)
1/2 citron vert, jus
1 cuillère à soupe. huile d'olive
1 cuillère à café de miel (ou nectar de noix de coco)
1 cuillère à café de curry en poudre
2 tasses de jeunes pousses d'épinards
2 wraps aux grains entiers (100 calories ou moins, utilisez un wrap sans gluten si vous suivez un régime sans gluten)
2 bâtonnets de fromage allégé (ou partiellement écrémé)

1. Dans un bol moyen, mélanger les pois chiches, le poivron rouge, les raisins secs, la coriandre (le cas échéant), le jus de lime, l'huile, le miel et la poudre de cari. 2. Placez environ 1 tasse d'épinards au centre de chaque emballage. Garnir de la moitié du mélange de salade de pois chiches. Rouler chaque wrap fermement. 3. Servir chaque wrap avec 1 bâtonnet de fromage.

Dîner : Bœuf au sésame et au gingembre et brochettes de légumes
Le sésame et le gingembre acidulés sont combinés avec du miel sucré pour glacer ces brochettes, puis servis avec un accompagnement de quinoa chaud.

Ingrédients
2 cuillères à soupe. huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe. sauce de soja à faible teneur en sodium (si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les ingrédients pour vous assurer que la sauce de soja est sans gluten)
1 cuillère à soupe. jus de citron vert
1 cuillère à soupe. mon chéri
1 c. gingembre râpé
2 gousses d'ail, hachées
1/4 c. flocons de piment rouge
12 onces bifteck de surlonge nourri à l'herbe, coupé en cubes de 1 pouce
1 poivron, coupé en morceaux de 1 pouce
1 tasse de champignons, parés et coupés en deux s'ils sont gros
1 tasse de tomates raisins
1 1/2 tasses de quinoa cuit (ou riz brun)

1. Faire tremper 6 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 15 minutes. 2. Dans un grand bol ou un sac refermable de 1 gallon, mélanger l'huile de sésame, la sauce soja, le jus de lime, le miel, le gingembre, l'ail et les flocons de piment rouge. 3. Ajouter le steak et les légumes et bien mélanger pour enrober. Mariner 1 heure au réfrigérateur. 4. Faites chauffer un gril ou une poêle-grill intérieure à feu moyen-élevé. Enduire le gril ou la poêle d'un spray d'huile. 5. Enfiler le bœuf et les légumes sur les brochettes (alterner entre viande et légumes). 6. Faire griller les brochettes pendant environ 8 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, ou jusqu'à ce que le bœuf atteigne le degré de cuisson désiré. Pour servir, dresser 3 brochettes avec 3/4 tasse de quinoa.


Où les habitants pendent à Austin

La bande rauque de la Sixth Street attire de plus en plus d'enterrements de vie de jeune fille et sa scène de barbecue florissante a créé un culte pour les amateurs de viande fumée. Les autochtones vous diront que les jours bohèmes référencés par les t-shirts « Keep Austin Weird » sont révolus depuis longtemps (et avec les condos qui augmentent aussi rapidement que les taxes foncières, ils ont peut-être raison). Mais dans une ville où Wendy Davis n'est rien de moins qu'un héros et Willie Nelson a une rue qui porte son nom, Austin est toujours la belle vêtue de bleu au bal rouge.

BRUNCH RELIGIEUX

À Austin, le brunch est plus qu'un simple repas, c'est souvent un rite de passage d'une journée, alimenté par un cocktail. Et, si quelqu'un comprend cela, ce sont les braves gens de Maria's Taco Xpress. Le restaurant coloré de South Austin accueille Hippie Church chaque dimanche depuis vingt ans. Tapez du pied pour vivre de la musique gospel tout en dévorant des tacos migas au fromage, des croustilles de tortilla croustillantes et un arc-en-ciel de salsas maison. Pour une expérience de brunch totalement différente, dirigez-vous vers Odd Duck, où des plats amusants sont préparés à partir d'ingrédients provenant de plus de 40 fermes, ranchs et pêcheries locaux. Attendez-vous à des créations comme de la caille panée aux crêpes avec de la mousse d'œufs frits et de l'érable épicé ou une calzone farcie de chou vert, de scamorza fumée, de champignons et de beurre de poire, toutes deux tout aussi délicieuses lorsqu'elles sont accompagnées d'un Bloody Mary à la betterave.

Conseil local : Pour une bouchée plus rapide, optez pour des tacos pour le petit-déjeuner dans l'un des restaurants de tacos familiaux de la ville. Veracruz All Natural a gagné en popularité (et les lignes qui vont avec) - et pour cause. Leurs tacos végétariens et leurs jus de fruits frais sont exactement ce que le médecin a commandé après une nuit tardive. Mais pour de délicieux tacos sans attendre, essayez Taco-Mex, Tacos Guerrero, Taqueria La Canaria, Rosita's El Pastor, Marcelino Pan y Vino ou La Fruta Feliz.

TREMPEZ TOUT DEDANS

Renseignez-vous auprès d'un local sur Barton Springs et il sera probablement poétique sur l'aquifère alimenté par une source de la ville, un sanctuaire qui attire une foule diversifiée tout au long de l'année. (Étant donné que l'eau reste stable de 68 ° F à 70 ° F, certains passionnés nagent même des longueurs pendant l'hiver.) Il n'y a pas de soulagement plus rapide de la chaleur implacable du centre du Texas qu'un plongeon dans les eaux rafraîchissantes du printemps. Barton Springs marque une extrémité de la luxuriante ceinture de verdure de Barton Creek, un réseau de 11 km de sentiers de randonnée et de VTT, de trous de baignade et de falaises calcaires pour l'escalade. Bien que la plupart des endroits populaires puissent être cartographiés en ligne, il est préférable d'aller avec une personne familière avec le sentier, car de nombreux points d'accès peuvent être difficiles à localiser.

Conseil local : Les meilleurs spots de baignade sont ceux situés en dehors de la ville, comme l'époustouflante Hamilton Pool Preserve. À quelques minutes en voiture d'Austin, la formation calcaire naturelle a créé une cascade de 50 pieds qui se déverse dans un lagon réfléchissant.

TROUVEZ LE MEILLEUR BARBECUE DE LA VILLE, AVEC LA PLUS COURT ATTENTE

Bien sûr, les Texans adorent leur barbecue. Mais il est difficile de justifier de faire la queue pendant des heures alors que vous habitent ici. La bonne nouvelle, c'est qu'il ne manque pas de viandes fumées lentement en ville ! Alors que les remorques comme Micklethwait Craft Meats et Kerlin BBQ sont à la fois populaires et situées au centre, elles sont toujours beaucoup plus facilement accessibles que les très médiatisées (bien que indéniablement délicieuses) Franklin Barbecue et La Barbecue. De plus, ils proposent des sélections plus uniques en dehors de la trinité standard du Texas (poitrine, saucisses et côtes) et des accompagnements standard (salade de pommes de terre, haricots, salade de chou). MCM fabrique des saucisses uniques (agneau mandarine, poitrine de porc andouille, canard figue, bierwurst) et fabrique son pain et ses cornichons sur place. Et la tarte Frito à la poitrine est vraiment un délice régional, tout comme les kolaches artisanales de Kerlin BBQ remplies de tout, du pastrami et de la kraut à la fontina et au poivron rouge.

Conseil local : Grâce à la remorque alimentaire Eastside BBQ Revolution, les végétaliens et les végétariens peuvent également découvrir ce morceau de la culture culinaire texane. Dégustez des plats à base de plantes comme le No Bull Brisket (à base de rôti de blé) et les côtes levées au tempeh. Juste au nord du centre-ville et à côté du campus de l'UT, Ruby's BBQ sait une chose ou deux sur le fumage de la viande après tout, ils le font depuis 1988. Les habitués adorent leur dinde fumée, leurs saucisses Elgin et leur tendre poitrine, plus le meilleur étouffée en ville!— tous mieux appréciés sur leur porche lambrissé, recouvert d'affiches de spectacles des années passées.

EXPLOREZ LA SCÈNE MUSICALE (AUTRE) D'AUSTIN

La « capitale de la musique live » attire des talents musicaux du monde entier pour jouer sur les principales scènes comme à ACL Live au Moody Theatre, au Stubb’s et au Bass Concert Hall. Mais des performances qui respirent l'essence même d'Austin ont lieu chaque semaine dans certaines des plus petites salles de la ville. The Broken Spoke, sur South Lamar, est de loin le honkytonk le plus emblématique de la ville, avec certains des plus grands musiciens country de la ville et une piste de danse spacieuse. Plus au nord sur la florissante Burnet Road, le Ginny's Little Longhorn Saloon attire de grands talents sur sa petite scène et accueille chaque semaine Chicken Shit Bingo, un spectacle du dimanche après-midi à ne pas manquer.

Le White Horse est un honkytonk plus moderne du côté est, aussi apprécié des hipsters que des motards, avec une gamme de musique country et roots chaque soir. Attrapez une multitude de groupes de près ou de loin jouant du garage rock, du néo-psych, du post-punk, de l'indie pop et du bon vieux rock and roll dans des clubs branchés comme Hotel Vegas, Barracuda et Beerland. Plus à l'est, faites une pause en dansant sur de la musique hip hop, funk, brésilienne et ouest-africaine au charmant salon Sahara Lounge ou glissez-vous dans un stand au Skylark Lounge, un joyau de bar blues qui accueille toujours des artistes légendaires comme Miss Lavelle White .

Conseil local : Si c'est une piste de danse que vous recherchez, suivez DJ Orion et le reste de Peligrosa, un collectif de DJ qui électrise constamment les soirées dansantes avec un mélange de hip hop, salsa, cumbia, reggae, baile funk et afro-beat dans des lieux de la ville comme The Volstead Lounge et Vulcan Gas Company. Si vous êtes en ville un lundi, descendez chez Nasty's, lorsque DJ Mel prend le relais des platines pour faire tourner le hip-hop pour la fête hebdomadaire la plus longue de la ville.

ÉVASION AU PAYS DES COLLINES

L'un des avantages de vivre à Austin est la facilité avec laquelle il est possible d'échapper à l'étalement urbain. Conduisez vers l'ouest pendant 40 minutes et vous vous dirigerez vers le paysage pittoresque du centre du Texas connu sous le nom de Hill Country. L'une des façons les plus simples (et les plus savoureuses!) De visiter la région est de visiter certaines des meilleures brasseries et distilleries locales de la région, dont beaucoup se trouvent encore dans les limites de la ville. La brasserie Jester King est spécialisée dans les bières de ferme à base de céréales cultivées et maltées locales, d'eau de puits et de levure sauvage indigène. Faites une visite de la brasserie, puis commandez de la bière dans leur salle de dégustation et dégustez-la sur le terrain acceptant les chiens, où vous trouverez des tables de pique-nique ombragées de chêne, une grange spacieuse remplie de foin et Stanley's Farmhouse Pizza qui sert des plats rustiques , tartes au feu de bois.

À proximité, Argus Cidery ouvre sa salle de dégustation chaque week-end, proposant une variété de cidres et de produits fermentescibles à base de fruits, avec Revolution Spirits et Last Stand Brewing Company juste à côté. Un peu plus loin sur la même route, Treaty Oak Distilling produit un certain nombre de spiritueux en petits lots (Red-handed Bourbon, Treaty Oak Rum, Waterloo Gin, et bien plus encore) sur leur ranch de 27 acres. Commencez par une visite de la distillerie, puis restez pour des cocktails à la pression, des jeux de jardin sur leur terrain et des plats créatifs de la cuisine d'essai mobile où se trouvera leur futur restaurant. Planifiez un retour en toute sécurité chez vous en appelant un Uber ou un Lyft ou organisez une visite avec le Hill Country Craft Beer Trail ou The Austin Tour Company, qui se spécialisent dans les visites de brasseries et de distilleries.

Conseil local : Si vous prévoyez un voyage à Austin au début du printemps (fin mars à début avril), vous aurez peut-être la chance d'assister à la brève mais magique floraison des fleurs sauvages. Faites une excursion d'une journée dans le Hill Country au bon moment et vous vous retrouverez entouré de champs de rêve de bluebonnets, de Susans aux yeux noirs et de pinceaux indiens.

En savoir plus sur Salt & Wind

Saviez-vous que nous organisons des visites gastronomiques et œnologiques en boutique pour les gourmands ? Venez rejoindre notre prochain Salt & Wind trip!

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Photo d'ouverture par Veronica Meewes, brunch d'Odd Duck par Richard Casteel, photo de la piscine Hamilton par Dave Mead, photo de saucisses Micklethwait par James Besser, Ginnys Little Longhorn par Leah Overstreet, photo de la brasserie Jester King par Wes Kitten, photo barbecue avec l'aimable autorisation de Micklethwait Craft Meats


Migas

Il y a quelques années, j'ai expédié une aversion de longue date pour les œufs brouillés sur une assiette de migas au légendaire Las Manitas d'Austin. Ce fut une révélation. Apparemment, tout ce dont ces petits caillés fades et caoutchouteux avaient besoin était d'être soumis à une plaque chauffante bien assaisonnée, attachée à des radeaux de tortillas de maïs savoureuses et recouverte de piments verts épicés et de tomates fraîches. Bien appelé huevos revueltos con migas (migas signifiant « miettes »), cette humble création découle de la grande tradition consistant à rassembler quelque chose à partir de rien. C'est l'une des nombreuses adaptations d'un "plat paysan" espagnol qui, dans sa forme la plus simple, se compose de morceaux de pain d'un jour poêlés à l'ail. Dans le centre du Mexique, les migas sont une soupe à l'ail épaissie avec du rassis bolillos et amplifié avec des parties de porc. Quant à la version que nous connaissons et aimons, les Texans, on pense qu'elle vient de la région frontalière, comme tant de bonnes choses, et bien qu'elle soit un peu moins exotique, elle n'en est pas moins affirmatrice. En effet, le repas traditionnellement sans viande est un incontournable pendant le Carême dans certains ménages. Bien que s'il y ait une chose pour laquelle chaque itération de ce plat est connue, c'est comme antidote à l'excès de spiritueux, le genre qui inspire un tout autre type de pénitence.

Vaquero Migas

16 tortillas de maïs jaune
huile végétale pour la friture
12 œufs battus
1 /2 cuillère à café de sel
1 /2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1 tasse de fromage râpé, comme du cheddar ou un bon blanc mexicain (certains prétendent que le fromage n'est pas traditionnel, je suis triste pour eux)
1 /4 tasse d'oignon finement haché
1 /4 tasse de tomate ferme mais mûre finement hachée
2 jalapeños finement hachés

Couper les tortillas en rectangles d'environ 1 sur 2 pouces. Chaleur 1 1 /2 pouces d'huile à feu moyen-élevé (si vous avez une poêle en fonte préférée, ce serait le bon moment pour l'utiliser). Lorsque l'huile est chaude mais pas fumante, faites frire les morceaux de tortilla en remuant pour qu'ils ne collent pas ensemble. Avant qu'elles ne soient croustillantes, transférez les chips dans une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. Mettre de côté.

Jetez environ la moitié de l'huile (ou un peu plus si vous êtes inquiet), remettez la poêle sur le feu et ajoutez les œufs. Ajouter le sel et le poivre et remuer constamment. Au fur et à mesure que les œufs commencent à prendre, ajoutez les chips tortilla et continuez à remuer, en raclant le fond de la casserole. Lorsque les œufs sont brouillés, incorporer le fromage, suivi de l'oignon, de la tomate et du jalapeño. Servir immédiatement, de préférence avec des tortillas de farine chaudes et des haricots frits.


Les tacos du petit déjeuner

Barbecue Tex Mex de Valentina

Le barbecue Tex Mex de Valentina est une fusion des plus grandes cuisines d'Austin : Tex-Mex et barbecue. Il n'y a rien d'autre qui ressemble à cette nourriture - en particulier leurs tacos pour le petit-déjeuner. La base, ce sont les phénoménales tortillas à la farine que vous mendierez et plaiderez et offrirez d'échanger votre voiture contre une pile à ramener à la maison (jusqu'à ce que vous appreniez que vous pouvez les acheter à la douzaine). Ceux-ci sont garnis d'un barbecue exceptionnel (poitrine ou porc effiloché), d'œufs brouillés ou au plat et de salsa serrano à la tomate, pour faire certains des meilleurs tacos de petit-déjeuner de tout l'univers connu. Sachez simplement que vous devez passer votre commande avant 11h - et il y a généralement une file d'attente.

Quoi obtenir : Pomme de terre, œuf et fromage (ajouter du porc effiloché) Real Deal Holyfield (avec poitrine)

Veracruz Tout Naturel

Le taco migas de Veracruz All-Natural établit la barre pour tous les autres tacos migas. Comme Super Mario Bros. 3 ou la poitrine de Franklin Barbecue, ils sont les meilleurs de leur catégorie - une légende. Qu'est-ce qui rend ces tacos migas tellement meilleurs que tous les autres? Les ingrédients (ils fabriquent leurs propres chips tortilla), l'exécution et l'attention portée aux détails (ils prennent leur temps à cuisiner). Veracruz a trois camions et deux emplacements physiques, et vous devrez probablement faire la queue, peu importe où vous allez. Mais sachez que ces tacos en valent toujours la peine.

Quoi obtenir : Migas Originales (ajouter la salsa molcajete) Migas Poblanas

Tacos et café de Franklin Barbecue

Le barbecue de Franklin Barbecue est le meilleur d'Austin, le meilleur du Texas, le meilleur d'Amérique et le meilleur de l'univers. Ainsi, lorsque les chuchoteurs de viande ont ouvert une remorque à tacos pour le petit-déjeuner dans leur parking, nos attentes étaient élevées. S'agit-il des meilleurs tacos pour le petit-déjeuner à Austin ? Non, mais ils sont proches. Surtout celles faites avec la légendaire poitrine de Franklin, où elle est croustillante et caramélisée sur une plaque chauffante et accompagnée d'œufs moelleux et de guacamole, le tout sur une tortilla de farine chauffée. Et contrairement à Franklin Barbecue, il n'y a souvent pas de ligne du tout. (Bonus : ils servent un bon expresso.)

Quoi obtenir : Taco à la poitrine, aux œufs et au guacamole

Joe's Bakery & Coffee Shop

Joe's Bakery & Coffee Shop est un incontournable de l'East Side qui existe depuis 1962. Y a-t-il toujours une attente? Oui. Mais c'est à cause de la nourriture exceptionnelle du dîner tex-mex/mexicain (et du pan dulce aussi), en particulier les tacos du petit-déjeuner à base de tortillas de farine maison moelleuses. Obtenez le miga taco con todo, avec des chips tortilla encore croustillantes, ainsi que le bacon super croustillant qui défie les lois de la physique de la poitrine de porc. Commandez-en un côté ou ajoutez-le à votre taco de petit-déjeuner, où il pendra sur les côtés comme la tortilla est un hamac trop petit.

Quoi obtenir : Miga taco con todo Taco au bacon, aux œufs et au fromage Taco Carne guisada


Mes tacos préférés de 2014

Faites-moi parler de tacos et voyez-moi s'illuminer comme un enfant qui reçoit exactement le cadeau qu'il souhaitait pour le matin de Noël. De leur histoire et folklore à leur variabilité, il y a beaucoup de joie dans les tacos. Sans ordre particulier, ce sont les tacos qui m'ont apporté cette joie en 2014.

Une assiette de tacos à Los Torres.

Taco de Barbacoa Roja Estilo Sinaloa à Los Torres Taqueria
Contrairement au barbacoa couramment disponible au Texas, cette spécialité de Sinaloa (où la famille Torres a des racines) est un mélange de bœuf et de porc, rouge foncé des chilis colorados et d'épices parfumées. Il est toujours inclus dans ma commande à Los Torres, où des braises maison et des tortillas faites à la main se réunissent pour donner à Dallas sa meilleure taqueria. Lorsque vous visitez le petit coin d'Oak Cliff, et vous le ferez, résistez à l'envie de commander des tortillas de maiz hechas a mano. Optez pour les tortillas à la farine faites à la main, minces et presque translucides, caractéristiques de Sinaloa.

Taco de Barbacoa de Cabeza au Drive-In de Gerardo
Le barbacoa étouffant de table chez Gerardo's sur le côté est de Houston est parmi les meilleurs que j'aie jamais eu au Texas. Il est soyeux et plein, bien que délicat, et tiré directement de la tête des vaches. Ma visite chez Gerardo comprenait une visite de la cuisine du propriétaire José Luis Lopez - Gerardo est son fils - qui est évidemment fier de son travail. Il a soutenu les têtes de vache pour les photos prises par l'équipe avec laquelle je courais autour de Houston ce matin-là, des amis dans la nourriture J.C. Reid et Michael Fulmer, cofondateurs du Houston Barbecue Festival, et le photographe Robert Strickland.

Taco al Pastor à Taco Flats
Austin n'est pas une ville taco al pastor. Sa force réside dans les tacos du petit-déjeuner et le Tex-Mex. Donc, cette version tueuse du roi incontesté des tacos sur une tortilla maison de Taco Flats, un nouveau bar Burnet Road avec de la bouffe de pub axée sur les tacos, a été une surprise. Asseyez-vous à l'extrémité du bar pour une vue sur le trompo. Continuer la lecture &rarr


Tacos de petit-déjeuner autour d'Austin

Quand vous pensez à la cuisine d'Austin, quelle est la première chose qui vous vient à l'esprit ? Pour de nombreuses personnes, les tacos du petit-déjeuner sont une marque d'importance culturelle dans la capitale du Texas, avec des options allant des plats mexicains authentiques aux versions contemporaines de ce délicieux plat d'Austin à feuilles persistantes. Ces favoris locaux vous mettront l'eau à la bouche et votre matinée sera un peu plus lumineuse.

Essayez l'un des quatre tacos du petit-déjeuner avec jalapeño ranch.

Juan dans un million

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Houmous mexicain

Ingrédients:

1 boîte de 15 oz de pois chiches, réserver le liquide
1 gros citron, pressé
¼ tasse de beurre de graines de sésame (tahini)
½ cuillère à café d'ail émincé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
½ cuillère à café de cumin moulu
Le sel
½ tasse de poivrons rouges rôtis
1 petite boîte de piments jalapeños coupés en dés, réserver la moitié de la boîte pour la garniture
1 bouteille de sauce Tabasco

Instructions:
Mettre le beurre de graines de sésame (tahini) et le jus de citron ensemble dans un robot culinaire. Mélanger deux fois pendant 30 secondes à la fois, pour qu'il ait une texture fouettée. Verser l'huile d'olive dans le robot culinaire. Ajoutez également l'ail émincé, les poivrons rouges rôtis, le cumin et une pincée de sel. Mélanger à nouveau pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les jalapeños et mélanger jusqu'à homogénéité. Rincez les pois chiches avant de les ajouter au robot. Ajouter la moitié des pois chiches à la fois et, au besoin, verser le liquide réservé de la boîte. Continuez à traiter jusqu'à ce qu'il ait une consistance épaisse mais lisse. Verser dans un bol.

Pour la garniture : ajouter les jalapenos coupés en dés restants au centre du bol de service et arroser de sauce Tabasco en cercle sur le houmous.

Avez-vous une recette de houmous préférée? Partagez-le avec nous ci-dessous dans les commentaires!


Voir la vidéo: Tacos mit Tex Mex Salat und Avocado. Taco Rezept (Juin 2022).