Recettes traditionnelles

Ragoût d'agneau printanier

Ragoût d'agneau printanier

1 Rôtir l'ail : Préchauffer le four à 350 °F. Prenez du papier d'aluminium et faites un puits au centre. Enlevez une partie du revêtement extérieur en papier sur deux têtes d'ail, puis coupez le quart supérieur de la tête d'ail à l'extrémité de la tige, et non à l'extrémité de la racine.

Mettez l'ail dans le puits que vous avez fait dans le papier d'aluminium, puis versez 1 cuillère à soupe d'huile sur les gousses ouvertes.

Fermez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes. (Voir notre recette d'ail rôti pour des photos plus détaillées de cette étape.) Une fois que l'ail est passé au four, sortez l'agneau pour qu'il soit à température ambiante.

2 Saisir les morceaux d'agneau de tous les côtés : Après environ 45 minutes, commencez le ragoût. Prenez une grande sauteuse et versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Faites-le chauffer à feu moyen à moyen-élevé pendant 2-3 minutes. Vous voulez qu'il soit chaud et chatoyant, mais pas fumant.

Séchez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant et salez généreusement.

En travaillant par lots, faire dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés dans la sauteuse. Ne surchargez pas la poêle (ou la viande va cuire à la vapeur et ne pas brunir), et ne remuez pas la viande jusqu'à ce qu'un côté soit doré. Une fois que la viande a bruni, transférez la viande dans un grand faitout ou une autre casserole lourde avec un couvercle.

3 Pressez l'ail rôti dans un bol : Pendant ce temps, retirez l'ail rôti et laissez refroidir un peu. Pressez les clous de girofle grillés et écrasez-les dans un petit bol. Baisser la température du four à 300°F

4 Faire sauter le céleri, la carotte, les échalotes, l'ail vert : Une fois que les morceaux d'agneau ont tous été dorés et retirés de la poêle, ajoutez les échalotes hachées, le céleri, la carotte et les parties blanches de l'ail vert haché dans la poêle et mélangez. Saupoudrez le tout de sel.

Faire revenir 3-4 minutes en remuant souvent. Lorsque les légumes commencent à dorer, transférez-les dans le faitout avec l'agneau.

5 Ajouter la purée d'ail à la poêle avec le vin, déglacer la poêle, ajouter au faitout avec l'agneau : Ajouter la purée d'ail rôti dans la sauteuse et laisser grésiller un peu. Versez le vin blanc et montez le feu à vif.

Déglacer la poêle en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer tous les morceaux dorés, et bien mélanger l'ail rôti.

Une fois que cela arrive à ébullition, laissez-le cuire pendant 2-3 minutes, puis versez-le sur l'agneau et les légumes dans le faitout.

6 Cuire au four jusqu'à ce que l'agneau soit tendre : Versez suffisamment d'eau chaude dans le faitout pour couvrir presque l'agneau. Ne submergez pas tout. Un peu d'agneau devrait juste sortir de la surface du liquide. Couvrir et cuire au four à 300°F pendant 2 heures et 15 minutes.

7 Retirer l'agneau avec os du ragoût : Si vous utilisez des morceaux d'agneau avec os, retirez le faitout du four et utilisez des pinces pour retirer tous les morceaux d'agneau du ragoût. (Vous ne voulez pas qu'il reste de petits os d'agneau dans le ragoût.) Placer sur une plaque à pâtisserie, étendre pour refroidir rapidement.

8 Écumer la graisse du ragoût : Il devrait y avoir une couche de graisse sur le ragoût. Écumez avec une grande cuillère en métal ou utilisez un séparateur de graisse.

9 Retirer la viande des os : Une fois que la viande a suffisamment refroidi pour être touchée, utilisez vos doigts pour retirer tous les os de la viande. Jeter les os et remettre la viande dans le ragoût.

10 Sel au goût : Goûtez le ragoût et ajoutez plus de sel si nécessaire. À ce stade, vous pouvez gagner un jour ou deux. (Si vous préparez à l'avance, d'ailleurs, vous pouvez sauter l'étape précédente d'écumage et laisser simplement la graisse se solidifier sur le ragoût au réfrigérateur, ce qui la rend plus facile à retirer lorsque vous allez réchauffer le ragoût.)

11 Ajouter les pommes de terre, cuire au four : Pour finir, ajoutez les pommes de terre au ragoût et mettez le four à 350 degrés. Couvrir et cuire pendant une heure (vous aurez peut-être besoin de plus de temps si vous avez trop laissé le ragoût refroidir).

12 Ajouter les petits pois, l'ail vert : Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez le ragoût du four et placez-le sur la cuisinière. Verser les petits pois et les parties vert clair de l'ail vert et couvrir pendant 2-3 minutes.

Au moment de servir, goûtez à nouveau le ragoût. Ajoutez du sel et du jus de citron de votre choix. Parfois, un coup de pied acide illumine tout le ragoût. Ajoutez un peu à la fois.

Le ragoût se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.


Ragoût d'agneau printanier MICHAEL SYMON

Ingrédients
RAGOT D'AGNEAU DE PRINTEMPS
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de farine tout usage
1 et 1/2 livre d'épaule d'agneau (gros dés ou en cubes)
1/2 cuillère à café de piment
1/2 cuillère à café de muscade
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 gousses d'ail (pelées, émincées)
1/2 livre d'échalotes (pelées, coupées en quartiers)
1 livre de petites pommes de terre nouvelles
1/2 livre de carottes (pelées, gros dés)
2 cuillères à soupe d'origan frais
2 tasses de vin rouge
2 tasses de purée de tomates
2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
2 feuilles de laurier
1 tasse de pois frais ou surgelés (si frais, puis sucés)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 bouquet d'aneth frais (finement haché)
1/2 bouquet de menthe fraîche (finement hachée)
yaourt grec au lait entier (pour servir)
Sel casher & poivre noir fraîchement moulu (au goût)

directions
Dans un grand faitout à feu moyen, ajouter l'huile d'olive.
Dans un plat creux allant au four, ajouter la farine et assaisonner de sel et de poivre. Saler et poivrer l'agneau puis enrober l'agneau de farine en secouant l'excédent de farine. En travaillant en 2 lots, ajouter l'agneau dans le faitout et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 10-12 minutes. Retirer l'agneau dans une assiette et réserver.
Ajouter le piment de la Jamaïque et la muscade et laisser griller dans l'huile pendant 30 secondes. Incorporer la pâte de tomate et l'ail et cuire encore 1 minute. Ajouter les échalotes, les pommes de terre et les carottes avec une pincée de sel et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et commencent à caraméliser, environ 3 minutes. Incorporer l'origan, le vin rouge, les tomates, le bouillon de poulet et l'agneau doré avec le jus. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les légumes et l'agneau soient tendres. Retirer le faitout du feu et incorporer les petits pois et le vinaigre de vin rouge, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Jeter les feuilles de laurier et incorporer l'aneth et la menthe. Verser dans des bols et servir avec une cuillerée de yogourt grec.
Astuce : remplacez l'alcool par un bouillon de bœuf ou de poulet si vous évitez l'alcool !


Ragoût d'agneau printanier

Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 1h45

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de gigot d'agneau en cubes
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cc d'origan
  • 1 cc de thym
  • 1/2 cuillère à café de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 C de vin rouge
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 3/4 C kamut
  • 1/2 tasse de carottes en petits dés
  • 1 tasse de navets en petits dés
  • 1 T d'oignons perlés surgelés
  • 1 T d'asperges en petits dés
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 2 T d'épinards frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • sel au goût

Instructions

1. Pour cette recette, je recommande d'utiliser un four hollandais. Il y a quelque chose à propos de la cuisson de la viande pendant une heure ou deux dans un four hollandais qui donne une viande incroyablement tendre et savoureuse, mais si vous n'avez pas de four hollandais, cette recette peut être faite sur une cuisinière dans une grande casserole couverte. Pour commencer, faites fondre votre beurre dans la casserole de votre choix, enrobez vos cubes d'agneau de farine puis faites dorer de chaque côté. Cela prendra environ 5 minutes.

2. Ajoutez vos herbes et votre ail dans la casserole et laissez cuire encore 1 minute, puis ajoutez 1 tasse de vin rouge et laissez mijoter pendant trois minutes.

3. Ajouter le bouillon de poulet et le kamut au four hollandais, couvrir et placer dans un four à 325 ° F et cuire pendant 30 minutes. Si vous n'avez pas de four hollandais, faites simplement mijoter votre ragoût sur votre cuisinière à feu moyen-doux.

4. Au bout de 30 minutes, ajoutez les carottes, les navets et les oignons perlés dans la casserole, puis remettez au four. Cuire pendant 45 minutes à une heure, en vérifiant le ragoût et en le remuant toutes les 15 minutes. C'est terminé une fois que l'agneau commence à se désagréger et que le kamut a un aspect éclaté.

5. Une fois la cuisson du kamut et de l'agneau terminée, ajoutez le reste des légumes dans la casserole et remettez-la au four pendant 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avant de servir.


Ragoût d'agneau de printemps

Pour les amateurs de mode, l'arrivée du printemps à Paris signifie que c'est fini avec la garde-robe d'hiver et avec celle de printemps. Il en va de même pour les ragoûts. Oubliez votre bœuf bourguignon d'hiver ! Le navarin d'agneau printanier, un ragoût d'agneau aux légumes frais, est ce qui devrait bouillonner dans votre cuisine.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • 1 kg cou d'agneau, coupé en morceaux
  • 2 gousses d'ail, écrasées en une pâte
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • 4 carottes, coupées en morceaux
  • 100g petits pois frais ou surgelés
  • 100g haricots verts
  • sel et poivre

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte antidéflagrante et faites revenir la viande, l'ail et l'oignon. Ajouter la feuille de laurier, le thym et les carottes et suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'au moins quelques centimètres.

Portez à ébullition et enlevez toute écume qui monte à la surface. Une fois toute l'écume enlevée, couvrez la casserole. Cuire pendant 1 h 30 à 2 h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq minutes avant de servir, ajoutez les pois et les haricots à l'agneau. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût et servir immédiatement.

Recettes de Petite cuisine parisienne par Rachel Khoo (Michael Joseph, 2012). Texte © 2012 par Rachel Khoo. Photographie de David Loftus.


Ragoût d'agneau printanier aux asperges et petits pois

Ce ragoût salé obtient une explosion de saveur et de couleur printanière avec l'ajout de pois et d'asperges qui sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et croustillants. Une garniture de feuilles de menthe ajoute encore plus de couleur. Comme presque tous les ragoûts, celui-ci est encore meilleur lorsqu'il est servi un jour après l'avoir préparé, mais si vous le préparez à l'avance, omettez les asperges, les petits pois et la menthe lors de la première préparation du plat, puis ajoutez-les après avoir réchauffé le ragoût pour le service. .

Ragoût d'agneau printanier aux asperges et petits pois

Ingrédients

  • 2 lb (1 kg) d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 1 1/2 po (4 cm)
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
  • 6 onces. (180 g) d'oignons perlés, pelés
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. poudre de chili
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
  • 1 1/2 tasse (12 fl. oz./375 ml) de vin rouge
  • 4 tasses (32 fl. oz./1 l) de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 lb (500 g) de pommes de terre nouvelles
  • 1 tasse (5 oz/155 g) de pois anglais décortiqués ou de pois surgelés décongelés
  • 1 botte d'asperges, extrémités parées, pointes coupées en morceaux de 2 pouces (5 cm)
  • Feuilles de menthe fraîche pour décorer

1. Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre.

2. Dans un faitout à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Lorsque l'huile scintille, en travaillant par lots, ajoutez l'agneau et faites dorer de tous les côtés, environ 10 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférez l'agneau dans un plat.

3. Ajouter les oignons perlés dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter la cannelle et la poudre de chili et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 1 minute. Incorporer l'ail, le vinaigre balsamique et le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Remettre l'agneau dans la casserole et ajouter le bouillon et les pommes de terre. Couvrir, réduire le feu à feu doux et cuire jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, 1 1/2 à 2 heures. Incorporer les pois et les asperges et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Pour servir, verser le ragoût dans des bols individuels et garnir chaque portion de feuilles de menthe. Pour 4 à 6.


Vidéo associée

Si un ragoût pouvait être classé comme rafraîchissant, ce serait celui-là. Plein de couleurs et de saveurs, il constitue un repas impressionnant qui satisfera à coup sûr

J'ai utilisé les parties bouquet garni, buerre manie et veggie cooking de cette recette avec beaucoup de succès. J'expérimente généralement avec les types/quantités d'herbes, de sel et de poivre et de vin. Mon point de vue est qu'il s'agit d'un excellent point de départ qui peut être facilement réglé à son goût, alors je lui ai donné 4 fourchettes. Exemple : J'ai basé le ragoût d'agneau d'hier soir sur cette recette. J'ai dû en servir 8 et en laisser pour les restes. J'ai utilisé 5 livres d'agneau. Les légumes cuits séparément fonctionnent vraiment ! Changements de processus. L'agneau coupé en cubes, enrobé de farine, doré de chaque côté (je pense que c'est la réaction de Maillard..) Déglacer les poêles avec 2 tasses de bouillon de légumes Merlot utilisé. J'ai changé quelques légumes. Le beurre manié comme épaississant est vraiment cool. Changements d'ingrédients : 9 brins de persil frais 3 brins de thym frais 3 brins de romarin frais 3 feuilles de laurier turc 12 grains de poivre noir entiers 5 lb d'agneau désossé 2 gros oignons, finement hachés 6 gousses d'ail, finement hachées, (4 étaient des monstres - mais ce n'était toujours pas sur ailɽ) 2 tasses de Merlot 900 ml tétra boîte de bouillon de légumes Sel et poivre au goût 3 panais 6 carottes Sac de 1,5 livre de mini pommes de terre, coupées en deux 1 botte de pois de senteur de la taille d'un sac d'épicerie dans la cosse (je les ai décortiqués moi-même) Buerre Manie - J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de beurre, et il en restait presque la moitié.

Ce plat manque complètement de profondeur et de complexité. Il manque ici quelque chose de fondamental. Je soupçonne fortement que c'est l'absence d'un bouillon longuement mijoté et réduit d'os rôtis et de légumes racines, entre autres. De plus, le vin blanc n'a tout simplement pas ce qu'il faut pour marier et unir ces ingrédients. Pas le bon médium. Les ingrédients semblent être là pour un bon plat, mais cela ne suffit pas. J'ai utilisé toutes les astuces de mon arsenal culinaire assez important, mais je n'ai toujours pas pu le sortir de la catégorie fade et médiocre.

Cette recette pourrait utiliser un bon coup de quelque chose pour la rendre un peu plus savoureuse. Les ingrédients sont excellents, la méthode de cuisson est excellente, mais l'homme crie pour quelque chose de plus sur le front des épices.

J'en ai fait un ragoût d'hiver, en utilisant des haricots verts et en remplaçant une boîte de sauce tomate. J'ai probablement ajouté un peu plus de piment rouge épicé, de poudre de chili, peut-être de la sauce Worcestshire. C'est une bonne recette de base pour commencer.

Je suis tenté d'attribuer 4 étoiles après avoir incorporé des changements améliorant la saveur 1 cuillère à soupe de balsamique de haute qualité 1 cuillère à soupe de sauce Worcester 3 cuillères à soupe de miso doré 2 côtes de céleri 1 grosse pomme de terre a réduit la température de braisage à 300F. vin rouge substitué (Shiraz) pour le blanc.

Je dois avouer que j'ai un peu modifié cette recette, en utilisant des morceaux d'agneau plutôt que la viande qu'il demandait, mais cette recette était incroyablement bonne, un gardien !

C'était bien - faire les légumes séparément, en particulier les pois mange-tout, donne un ragoût très croustillant - bien meilleur que le désordre détrempé que vous obtenez normalement avec la plupart des ragoûts. Cela dit, j'ai trouvé la sauce un peu fade - même avec le bouquet d'herbes - et je conseillerais d'expérimenter avec vos épices à ragoût préférées pour lui donner un peu plus de piquant. PS : 3 livres d'agneau, c'est BEAUCOUP ! Mais ça vaut le coup de tout mettre.

Si vous suivez les instructions de cuisson, en cuisant chaque légume séparément et jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, vous allez vraiment vous régaler avec celui-ci. Je l'ai fait deux fois, une fois de la manière habituelle tout en pot en même temps et même si c'est encore bon, c'est bien meilleur avec les légumes croquants et cuits individuellement. Les deux fois, j'ai braisé la viande sur la cuisinière et j'avais besoin de plus de bouillon car cela réduisait trop. De belles couleurs, très savoureuses, un peu laborieuses, mais ça vaut le coup.

C'est un gagnant ! La seule chose que j'ai faite différemment a été d'omettre le vin (aucun sous la main) et d'ajouter quelques cuillerées de purée de légumes rôtis (restes d'un autre repas). Du pain croustillant frais et ma famille était délirante! Cela prend un peu plus de 2 heures mais c'était amusant et ça en valait vraiment la peine.

Je l'ai fait deux fois, et les deux fois c'était parti presque avant qu'il ne soit fait. Délicieux! Les deux fois, j'ai utilisé mon propre mélange de légumes plutôt que de rechercher ce que la recette demandait, et j'ai fait quelques autres petits rebondissements, mais c'est une recette de base savoureuse et facile. Idéal pour une nuit froide.

Un plat délicieux et satisfaisant. Servi aux invités avec une salade de pub irlandais et du pain copieux. Ils étaient ravis. C'est un peu plus long et coûteux (avec l'agneau et les petits légumes), donc, à la rigueur, je pourrais remplacer les petits légumes et les oignons perlés par des légumes grossièrement hachés. Cela vaut toujours la peine d'être ajouté à mon répertoire, même si ce n'est que pour des occasions spéciales.

Ma belle-mère a été très impressionnée par ce plat quand je le lui ai servi. Je pense que j'ai fait mieux. J'ai aimé la combinaison de légumes et leur croustillant. La sauce aurait pu utiliser un peu plus de profondeur de saveur.

C'est délicieux et assez facile à faire. Il est parfait à préparer le matin, puis à réchauffer plus tard. Le pré-blanchiment des légumes vaut l'étape supplémentaire. Utilisez la meilleure épaule d'agneau que vous pouvez trouver. N'oubliez pas de retirer le bouquet garni et de dégraisser le bouillon avant de finir le plat (la recette oublie de vous le dire). Ma famille a adoré ce plat. Je le servirais avec des nouilles larges ou des pommes de terre la prochaine fois. Le bouillon est si bon que vous voulez quelque chose pour tout imprégner!

Fait ceci pour le dîner de la Saint-Patty's Day. J'ai dû substituer des légumes en cubes à quelques-uns des bébés légumes indiqués, mais le ragoût était toujours impressionnant. C'était tout simplement parfait.

Normalement, je prends une recette et j'y fais mes propres ajouts ou suppressions. Parfois ça marche et parfois ça marche pas. Cette fois, sur un coup de tête, j'ai décidé de suivre la recette telle qu'elle est écrite. Garçon, je suis content de l'avoir fait ! Ce plat m'a fait me féliciter et appeler tous mes amis pour leur dire quel bon repas j'avais fait. Celui-ci ira en permanence dans ma boîte de recettes pour être utilisé encore et encore.

D'ACCORD. Mettons donc cela en perspective. J'habite dans l'est du Canada et hier soir, nous avons eu 43 centimètres de neige et 120 km de vent. C'est des vents de 15 pouces et 75 mph pour ceux d'entre vous qui sont métriquement défiés. Ma femme est partie trois semaines à Bangkok pour rendre visite à notre fils et à sa femme et moi ne partons pas trois semaines de plus. C'EST DE LA NOURRITURE CONFORT. Heureusement, j'ai fait toute la recette donc il en reste beaucoup. Une baguette et un lourd Cab. Il ne manque plus que vous savez qui !!

Recette doublée et servie à 8 personnes dans notre groupe de vins. A boire avec du vieux pinot noir californien. Excellent plat. Loué pour la pureté des saveurs, probablement attribuable aux côtelettes d'épaule maigres et à un écumage de graisse supplémentaire. Petits pois et haricots verts utilisés pour remplacer les courgettes et les cosses de pois. La technique de cuisson des légumes séparément rend ce ragoût assez différent des préparations traditionnelles. Oui!


Le ragoût d'agneau est-il meilleur avec du vin ou de la bière ?

Je me suis interrogé à ce sujet alors j'ai cuisiné deux casseroles identiques de ce ragoût avec une seule variable et j'ai utilisé du vin blanc sec pour un lot et du stout Guinness pour l'autre. Il y avait des différences subtiles de saveur. Le ragoût au vin avait une saveur plus française. Au final, les deux pots de ragoût étaient excellents. Je vous suggère d'utiliser la Guinness si vous préparez un ragoût irlandais pour la Saint-Patrick. Sinon, choisissez du vin ou de la bière, selon votre préférence ou ce que vous avez sous la main.

Si vous aimez accompagner votre ragoût d'agneau d'une salade, je vous le recommande salade de laitue au beurre d'agrumes.

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L'hiver a été particulièrement froid ici en Nouvelle-Angleterre et, bien que je sois excité pour le printemps, je ressens également le besoin de profiter des dernières semaines de l'hiver et de préparer des ragoûts réconfortants pendant qu'il neige encore au sol.

Voici la recette du ragoût d'agneau aux légumes printaniers. Si vous essayez cette recette, j'espère que vous reviendrez pour laisser une note et un commentaire. J'aime savoir ce que vous en pensez.


Ragoût d'agneau printanier

Servez ce ragoût de printemps classique avec du pain artisanal rustique afin de pouvoir vous imprégner de chaque goutte de bonté savoureuse.

Ingrédients

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 livres de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail
  • 2 poireaux moyens, blancs seulement, coupés en julienne à 1 pouce de long
  • 1 litre de bouillon de boeuf
  • 1 livre de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
  • ½ livres de jeunes carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 tasse de pois mange-tout, coupés en deux
  • ¼ tasse de basilic frais, émincé
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais, émincé
  • Casher ou sel de mer, au goût
  • Poivre noir concassé, au goût

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen-élevé. Ajouter délicatement les cubes d'agneau à l'huile chaude et cuire pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps pour faire dorer la viande uniformément. Une fois la viande dorée, ajouter la pâte d'ail et les poireaux et cuire encore 2&ndash3 minutes. Versez le bouillon de bœuf, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 1 heure.

Une fois le ragoût mijoté, ajoutez les pommes de terre et les carottes. Couvrir avec un couvercle et cuire 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Juste avant de servir, incorporer les pois mange-tout, le basilic et le romarin et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Techniques utilisées dans cette recette :

Appairer avec

Syrah

Comment décrire la Syrah ? Rustique, musclé, mais élégant ! Ses arômes et saveurs abondants suggèrent souvent le cuir, la terre humide, les mûres sauvages, la fumée, les viandes rôties et une forte épices poivrées.

Chiraz

Ce principal cépage rouge d'Australie, tout comme la syrah française, donne des vins séduisants et pleins de saveurs fruitées. Le Shiraz est souvent mélangé avec du Cabernet Sauvignon.

Mourvèdre

Le mourvèdre est l'un des quatre cépages importants de Chåteauneuf-du-Pape. C'est aussi un cépage majeur d'assemblage dans d'autres vins du Rhône, de Provence et du Languedoc-Roussillon. En Espagne, écoutez attentivement - vous l'entendrez peut-être s'appeler Monastrell.


Ragoût d'agneau

L'une des meilleures coupes d'agneau, à mon avis, vient du bout du cou. C'est une viande à ragoût, elle a donc besoin d'une cuisson longue et lente, mais elle a une forte saveur. C'est une coupe très sous-estimée et par conséquent, c'est l'une des moins chères, en fait.

Ingrédients

  • 1 3/4 lb de tour de cou d'agneau désossé, coupé en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse d'oignons, grossièrement hachés en cubes de 1/2 pouce
  • 1 tasse de carottes, grossièrement coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse d'oignons, coupés en petits dés
  • 1 tasse de carottes, coupées en petits dés

Méthode

Assaisonner les morceaux d'agneau de sel et de poivre. Faites chauffer une grande cocotte à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajoutez l'huile et une fois chaude, ajoutez la viande et laissez-la tourner jusqu'à ce qu'elle soit saisie et dorée de tous les côtés. Vous devrez peut-être le faire en deux fois afin de ne pas surcharger la poêle. Retirer l'agneau avec une écumoire et réserver, puis ajouter l'oignon et la carotte dans la cocotte ou le faitout et laisser suer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre l'agneau poêlé dans la casserole avec la farine et la purée de tomates (pâte) et couvrir d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez l'ail et le bouquet garni.

Couvrir la cocotte ou le faitout avec un couvercle et transférer au four pendant 35 à 40 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez l'oignon et la carotte suer lentement jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, mais avec une légère bouchée, les cubes doivent conserver leur forme.

Lorsque le ragoût est prêt, répartissez la garniture sur le dessus ou remuez-la. Cuire le ragoût au four pendant 10 minutes supplémentaires. Vérifiez l'assaisonnement, retirez le bouquet garni et servez. Nous recommandons avec de la purée de pommes de terre.


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