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Comment trancher un oignon

Comment trancher un oignon

Instructions étape par étape sur la façon de couper les oignons en toute sécurité dans le sens de la longueur et de la largeur.

Crédit photographique: Elise Bauer

Lorsqu'une recette demande des oignons émincés, vous avez le choix de la façon de les trancher - dans le sens de la longueur ou de la largeur.

Si vous faites cuire les oignons, comme pour les caraméliser, vous voudrez probablement les trancher dans le sens de la longueur ou de la racine à la tige. De cette façon, ils conserveront mieux leur forme pendant la cuisson.

Les oignons coupés en travers ont tendance à se désagréger lorsqu'ils sont cuits. Si c'est ce que vous voulez, très bien. Sachez simplement que les morceaux d'oignons conserveront mieux leur forme lors de la cuisson s'ils sont tranchés de la tige à la racine, et s'effondreront davantage lorsqu'ils seront cuits s'ils sont coupés en travers.

Si vous ajoutez des oignons crus à une salade, coupez-les en travers. Ils seront plus faciles à manger et ils sont jolis aussi!

Si vous faites des rondelles d'oignon, vous voudrez également couper les oignons en travers.

Comment éviter les larmes lors de la coupe d'un oignon

Est-ce que couper des oignons vous donne des larmes?

Lorsque vous coupez un oignon, il brise les parois cellulaires de l’oignon, ce qui libère des fumées qui réagissent avec l’eau à la surface de vos yeux pour former de l’acide sulfurique. Cela vous brûle les yeux, ce qui vous fait créer plus de larmes.

La meilleure façon d'éviter cela est de limiter votre exposition aux surfaces coupées de l'oignon et de travailler rapidement. Essuyez la planche à découper avec une éponge ou une serviette dès que vous avez terminé.

La méthode illustrée ici pour l'oignon coupé dans le sens de la longueur aidera à limiter votre exposition aux vapeurs d'oignon qui vous font mal aux yeux.

L'extrémité de la tige et l'extrémité de la racine d'un oignon

Avant de couper un oignon, connaissez la différence entre l'extrémité de la tige et l'extrémité de la racine de l'oignon. L'extrémité de la racine a un centre de racine serré qui, si vous ne le retirez pas, peut aider à maintenir l'oignon ensemble lorsque vous le coupez.

Si l'extrémité de la racine est propre, il n'est pas nécessaire de couper les racines. Mais s'il y a de la saleté résiduelle sur les racines, vous voudrez couper les racines, tout en laissant le noyau dur de la racine en place.

Article et photos mis à jour, première publication en 2009

Comment trancher un oignon

Vous pouvez trancher un oignon dans le sens de la longueur, de la tige à la racine ou en travers. Si vous tranchez les oignons pour faire des oignons caramélisés, il est préférable de les trancher dans le sens de la longueur ou de la tige à la racine. De cette façon, l'oignon conserve mieux sa forme pendant une longue cuisson.

Pour trancher un oignon à utiliser cru dans une salade ou un sandwich, vous pouvez le couper en deux puis le couper en croix, pour de jolies formes en demi-lune. Gardez l'oignon entier et coupez-le en rondelles d'oignon.

Ingrédients

  • 1 oignon, de n'importe quelle couleur - rouge, jaune, blanc

Méthode

Méthode pour trancher un oignon de la tige à la racine

1 Coupez l'extrémité de la tige de l'oignon, d'environ 1/4 à 1/2 pouce.

Coupez les racines, mais gardez l'extrémité de la racine intacte. Une racine intacte aidera à maintenir l'oignon ensemble pendant que vous faites les autres coupes.

3 Placez l'oignon avec la tige coupée vers le bas sur la planche à découper. Cela stabilisera l'oignon. Coupez l'oignon en deux par l'extrémité de la racine.

4 Épluchez la peau d'oignon et placez les moitiés d'oignon côté coupé vers le bas sur la planche. Si vous le souhaitez, pour aider à garder votre zone de coupe bien rangée, épluchez ou coupez la peau d'oignon de l'extrémité de la racine.

5 Coupez le long des lignes naturelles de l'oignon, faites des coupes en biais dans l'oignon, en visant le centre de l'oignon. Coupez presque complètement, mais pas complètement, jusqu'à la racine.

Il sera plus facile de manipuler l'oignon pendant la coupe si l'extrémité de la racine reste intacte. Espacez vos coupes en fonction de l'épaisseur souhaitée de vos tranches d'oignon. Plus de coupes pour des tranches plus fines, moins de coupes pour des tranches plus épaisses.

6 Coupez un «V» à l'extrémité de la racine pour couper l'extrémité de la racine dure qui tient les tranches d'oignon ensemble.

7 Cassez l'oignon pour obtenir les tranches.

Méthode pour trancher un oignon en travers

1 Couper l'oignon en deux, de la racine à la pointe: Coupez l'extrémité de la tige d'un demi-pouce. Coupez l'extrémité de la racine de 1/8 de pouce, en laissant le noyau de la racine en place.

Placez la tige d'oignon côté coupé vers le bas sur la planche à découper, coupez-la en deux à travers la racine et épluchez la peau comme dans les étapes ci-dessus pour trancher une racine d'oignon sur la tige.

2 Placez les moitiés d'oignon, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper: Ne retirez pas les peaux. Placez les moitiés d'oignon, côté coupé vers le bas, sur la planche à découper.

3 Enroulez vos doigts et utilisez vos jointures comme guide pour le couteau: Tenez fermement l'oignon d'une main, les doigts repliés vers l'intérieur. Avec un couteau de chef bien aiguisé dans l'autre main, placez le côté de la lame contre les jointures de votre index et de votre majeur.

4 Trancher les moitiés d'oignon: Utilisez-le comme guide lorsque vous faites des tranches d'oignon. Les doigts recourbés protégeront vos doigts du couteau tout en coupant l'oignon.

Lorsque vous vous approchez de la racine, vous pouvez vous accrocher aux peaux pelées pendant que vous faites les coupes finales dans l'oignon.

Voici une astuce pour servir des tranches d'oignons crus dans une salade ou un sandwich: faites-les tremper dans un peu d'eau avec du jus de citron ou du vinaigre pour enlever la morsure dure de l'oignon!

Méthode pour trancher un oignon en rondelles d'oignon

1 Coupez l'extrémité de la tige. Peler la pelure extérieure de l'oignon.

2 Coupez une fine tranche sur le côté de l'oignon pour stabiliser l'oignon: Avec l'oignon épluché sur le côté, trancher une fine tranche sur le côté. Ensuite, placez l'oignon sur la planche à découper avec ce mince ruban coupé vers le bas.

Cela stabilisera la position de l'oignon de sorte que lorsque vous coupez les rondelles d'oignon, l'oignon ne roulera pas.

3 tranches d'oignon pour faire des rondelles d'oignon entières: Pliez vos doigts vers l'intérieur pendant que vous saisissez l'oignon pour protéger vos doigts.

Tranchez l'oignon selon l'épaisseur que vous désirez. Si vous souhaitez séparer les disques coupés en rondelles d'oignon séparées.

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Voir la vidéo: Couper un oignon - 750g (Décembre 2021).