Recettes insolites

Comment faire un tiramisu classique

Comment faire un tiramisu classique


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Voici comment faire un tiramisu classique, étape par étape. Excellent dessert à préparer pour Noël, Thanksgiving et les fêtes de fin d'année.

Crédit photographique: Cindy Rahe

J'ai toujours pensé au tiramisu comme à un «dessert de restaurant». Vous savez - un de ces desserts raffinés que vous ne penseriez jamais faire à la maison.

C'est principalement parce que le tiramisu est l'un des deux desserts que ma mère commande toujours au restaurant (l'autre étant de la crème brûlée; elle aime un classique). Honnêtement, je n’avais jamais rencontré de tiramisu en dehors d’un restaurant!

Mais il y a quelques années, cela a changé lorsque nous avons organisé notre premier dîner de Noël et que ma mère a demandé du tiramisu pour le dessert. J'étais vraiment un peu craintif, mais je suis allé dans "qu'est-ce qui pourrait arriver de pire?" mode.

Il s'avère que faire un bon tiramisu à la maison n’est pas vraiment difficile. Cela demande juste un peu de patience, quelques coups de fouet solides et quelques conseils pour vous aider!

Vidéo! Comment faire un tiramisu

Tiramisu est un peu comme le cousin italien cool et plus âgé d'un gâteau glacée américain. Ce sont tous deux essentiellement des desserts composés de biscuits en couches avec une garniture légèrement crémeuse.

Tiramisu, cependant, a quelques composants de signature qui le distinguent. La garniture commence par une zabaglione - qui est un nom sophistiqué pour les jaunes d'œufs battus avec du sucre et du vin de marsala (ou du rhum, dans notre cas) au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient légers, pâles et mousseux. Cette zabaglione établit la saveur de tout le plat.

Pour stabiliser la zabaglione et lui donner un peu de corps, je fouette le mascarpone et la crème épaisse ensemble (une astuce apprise de Zoe François, qui à son tour l'a choisie dans le livre de recettes Flour de Joanne Chang). Je plie ensuite la crème fouettée dans la zabaglione refroidie.

Incorporer le mascarpone avec la crème fouettée, plutôt que de le remuer dans la zabaglione comme c'est traditionnel, semble également aider à empêcher le mélange de se séparer et de devenir granuleux, ce qui est un problème courant que beaucoup de gens rencontrent avec le tiramisu.

Le résultat est un doux et soyeux - et légèrement arrosé! - garniture à la crème. Une fois cette partie terminée, le reste du tiramisu n'est qu'un travail d'assemblage, suivi d'un long refroidissement au réfrigérateur.

Mon tiramisu de Noël a fini par être un succès, ce qui était super car j'ai trop cuit notre côte de boeuf! Le tiramisu mis en place magnifiquement, tranché facilement (tellement mieux que ce à quoi je m'attendais), et a définitivement rendu notre premier Noël très spécial.

Conseils pour réussir Tiramisu

  • Laissez votre zabaglione refroidir à température ambiante:Techniquement, il suffit de refroidir à 90F, mais à moins que vous ne vouliez sortir votre thermomètre, laissez-le refroidir à température ambiante ou légèrement plus chaud. Trop chaud et il fera fondre la crème fouettée lorsque vous les mélangez.
  • Attendez de fouetter la crème jusqu'à ce que la zabaglione soit refroidie:Le fouettage va vite et il est préférable de ne pas laisser la crème fouettée trop longtemps, alors attendez que la zabaglione soit froide avant de fouetter la crème.
  • Fouettez le mascarpone avec la chantilly: De nombreuses recettes ajoutent le mascarpone à la zabaglione, mais nous avons constaté que cela rendait parfois la zabaglione inexplicablement granuleuse. Le fouetter avec la crème à la place facilite l'intégration du mascarpone dans le plat sans se soucier de ce problème
  • Battez le mascarpone pendant 15 à 30 secondes pour le ramollir:Avant de le fouetter avec la crème, battez brièvement le mascarpone seul pour le ramollir. Veillez à ne pas trop fouetter car le mascarpone riche en matières grasses peut commencer à se séparer. Mieux vaut se tromper du côté du sous-fouet plutôt que d'en faire trop.
  • Ajouter la crème lentement: Une fois le mascarpone ramolli, arroser de crème très lentement en battant à vitesse moyenne. Une fois que tout est ajouté, arrêtez le mélangeur, grattez les côtés, puis continuez à battre pendant encore 30 à 60 secondes jusqu'à ce que le mélange conserve des pics fermes.
  • Visez la crème fouettée avec des pics fermes:Vous voulez que la crème fouettée soit entre des pics mous, où les pointes de la crème fouettée se ramollissent sur eux-mêmes, et des pics raides, lorsque les pics se dressent tout droit. Vous voulez un peu d'oscillation dans vos sommets.

Cette recette a été développée et écrite par Cindy Rahe avec l'aide de Summer Miller et Marta Rivera. Effort d'équipe!

Comment faire un tiramisu classique

Ingrédients

  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1 tasse (200 grammes) de sucre, divisé
  • 3 onces (6 cuillères à soupe) de rhum brun, divisé
  • 1 1/2 tasse (12 oz) de fromage mascarpone, froid du réfrigérateur
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse, froide du réfrigérateur
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'espresso instantanée
  • 1 paquet (7 onces) de doigts de dame
  • Poudre de cacao pour saupoudrer le dessus
  • Plat de cuisson de 8 x 8 pouces
  • Une casserole et un bol résistant à la chaleur, ou un bain-marie
  • Fouet

Méthode

1 Préparez le plat: Huiler légèrement un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

2 Fouettez les jaunes et le sucre pour faire la zabaglione: Placez un grand bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante pour créer un bain-marie (le bol doit reposer sur le bord de la casserole et le fond ne doit pas toucher la surface de l'eau).

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre dans le bol. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous, que le mélange ait légèrement augmenté de volume et qu'il ait une couleur jaune clair. Pas certain? Frottez un peu du mélange entre deux doigts (il sera chaud, mais pas trop chaud au toucher) - il devrait être lisse et soyeux; si vous sentez des granules de sucre, continuez à fouetter.

3 Ajouter le rhum: Incorporer graduellement 2 onces (4 cuillères à soupe) de rhum et continuer à fouetter rapidement au bain-marie pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, mousseux et jaune très pâle. (Vous pouvez également utiliser un batteur à main pour cette étape, si vous préférez.)

Retirez le bol du bain-marie et mettez-le de côté jusqu'à ce qu'il soit refroidi à au moins 90F ou température ambiante.

4 Fouettez le mascarpone et la crèmeVous pouvez utiliser un batteur à main ou un batteur sur socle avec un fouet pour cette étape. Si vous utilisez un batteur sur socle, soyez très attentif et ne vous éloignez pas pendant que le mascarpone fouette. Les batteurs sur socle sont si puissants qu'il est facile de les surcharger, ce qui provoque la séparation du mascarpone. Vous avez un peu plus de marge de manœuvre avec un batteur à main.

Avec un batteur à main ou dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le mascarpone à vitesse moyenne pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il se lisse et ramollisse. Attention à ne pas trop battre, sinon le mascarpone se séparera et deviendra granuleux.

Avec le mélangeur toujours à vitesse moyenne, ajoutez progressivement la crème en un mince filet lent jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée. Cela devrait prendre 1 à 2 minutes. Arrêtez le batteur et raclez le bol. Continuez à battre avec le mélangeur à vitesse moyenne-élevée pendant encore 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange contienne des pics fermes et pas assez rigides.

5 Mélangez la chantilly et la zabaglione: Pliez 1/3 de la crème fouettée dans le zabaglione pour l'alléger, puis incorporez le reste de la crème fouettée.

6 Préparez le liquide de trempage du café pour les doigts de dame: Dans un plat large et peu profond, fouetter le 1/4 tasse de sucre restant avec 1 once (2 cuillères à soupe) de rhum restante, l'eau bouillante et la poudre d'espresso. Remuer pour dissoudre le sucre et l'expresso.

7 Assemblez le tiramisu: Trempez un doigt de dame à la fois dans le liquide expresso, en le tournant de manière à ce que tous les côtés soient uniformément humidifiés - un trempage rapide suffit; plus et les doigts de dame commencent à se désintégrer. Disposez les doigts de dame trempés en rangées au fond du plat allant au four.

Une fois que vous avez terminé la couche, étalez la moitié du mélange de mascarpone sur le dessus. Répéter le trempage et disposer une deuxième couche et étendre le mascarpone restant sur le dessus.

8 Refroidir le tiramisu: Couvrir le tiramisu et réfrigérer pendant au moins 8 heures ou jusqu'à 24 heures pour donner au tiramisu le temps de se raffermir et pour que les doigts de dame se ramollissent.

9 Servir: Saupoudrer de cacao avant de servir. Servir en quartiers directement de la poêle. Les restes se conservent environ 5 jours.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Recette traditionnelle du Tiramisu - 750g (Juin 2022).