Recettes traditionnelles

Comment faire cuire des carottes sous vide

Comment faire cuire des carottes sous vide


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Avez-vous entendu parler du sous vide? Pourquoi voulons-nous cuisiner de cette façon? Et pourquoi les carottes?

Ce sont toutes d'excellentes questions, cher lecteur.

COMMENT FONCTIONNE SOUS VIDE COOKING?

Comment fonctionne le sous vide, exactement? Eh bien, un circulateur à immersion immergé dans l'eau crée un environnement avec une température constante, ce qui garantit des résultats de cuisson constants. C'est l'équivalent d'un pocher lent et doux qui aide également les aliments à conserver leur humidité.

L'utilisation de ce style de cuisine est un peu une courbe d'apprentissage, mais il n'y a pas de quoi se méfier. Il s’agit essentiellement d’un processus pratique, un peu comme la cuisson dans une mijoteuse.

Nouveau dans la cuisine sous vide? Commencer ici!

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QU'EST-CE QUI EST SPÉCIAL SUR SOUS VIDE CARROTS?

Les carottes de la recette d’aujourd’hui deviennent non seulement joliment tendres lorsqu'elles sont cuites sous vide, mais deviennent également intensément savoureuses - c’est comme si la cuisson sous vide concentre les saveurs, les transformant en spécimens de carottes les plus prestigieux. Ils deviennent plus sucrés et plus vifs, tout en ayant un goût terreux et distinctement carotte - et d'une manière que vous ne pouvez pas obtenir en rôtissant ou en cuisant à la vapeur.

La méthode lente et lente de cuisson sous vide convient bien à de nombreux légumes et les carottes ne font pas exception. Les carottes cuites à la vapeur deviennent parfois molles ou se sentent tout simplement trop gorgées d'eau, et elles perdent leur éclat très rapidement si vous ne les surveillez pas. Les carottes rôties au four peuvent également devenir trop cuites et molles à mesure que leurs fibres dures se ramollissent.

Dans la cuisson sous vide, parce que les carottes sont enfermées dans un sac en plastique hermétiquement fermé, puis cuites doucement dans de l'eau chaude contrôlée avec précision, elles sont protégées à la fois de l'absorption d'eau et de la perte d'humidité, et ne présentent pas autant de risque de cuisson excessive.

COMBIEN DE TEMPS CUISINER DES CAROTTES SOUS VIDE?

Par rapport à beaucoup d'autres recettes sous vide, les carottes cuisent assez rapidement. Un gros morceau de viande, comme un rôti de fond rond, peut prendre jusqu'à 24 heures pour devenir tendre, mais les carottes sont prêtes en 15 à 20 minutes, ce qui en fait un plat d'accompagnement facile pour le dîner.

Le moment exact dépendra de la taille et de l'épaisseur de vos carottes (par exemple, des carottes de printemps maigres et minces vers des carottes de supermarché plus épaisses et plus rondes). Je vous recommande de vérifier vos carottes à environ 15 minutes, puis de refermer le sac et de cuire plus longtemps si nécessaire. Lorsque vous pouvez mettre une fourchette dans la partie épaisse des carottes et la retirer facilement, c'est terminé.

  • Astuce de cuisine!Si vous constatez que les carottes flottent lorsque vous les ajoutez au bain sous vide, retirez soigneusement le sac de l'eau et ajoutez plusieurs cuillères à portions, ce qui alourdira le sac et maintiendra les carottes immergées pendant la cuisson.

CAROTTES PRÉPARÉES À L'AVANCE POUR LA SEMAINE

L'un des principaux avantages de la cuisson sous vide est que vous pouvez préparer à l'avance des composants de repas, tels que ces carottes, et les réchauffer rapidement lorsque vous en avez besoin.

Une fois cuites, laissez refroidir les carottes dans leur sac, puis jetez-les au réfrigérateur pour plus tard. Vous pouvez ensuite les réchauffer au besoin pour un plat d'accompagnement rapide ou les ajouter à d'autres plats, comme des pâtes rapides, des salades, des soupes ou des quesadillas.

J'ai fait cuire ces carottes et j'en ai mangé quelques-unes tout de suite pendant que je les testais car elles étaient irrésistibles. J'ai mis le reste au réfrigérateur, puis je les ai fait dorer plus tard dans une poêle en fonte avec des pommes de terre rouges miniatures sous vide que j'avais également cuisinées plus tôt dans la semaine.

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Comment faire cuire des carottes sous vide

Vous pouvez également trancher vos carottes en pièces de monnaie et les cuire de cette façon. Selon le diamètre des carottes et l'épaisseur des tranches, attendez-vous à ce que cela prenne 8 à 11 minutes.

Ingrédients

  • 1 bouquet de carottes, environ 1 livre
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché, et plus pour servir si désiré
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Circulateur à immersion sous vide
  • Sacs de congélation zippés de la taille d'un gallon

Méthode

1 Chauffez l'eau: Remplissez une casserole d'eau et placez votre circulateur d'immersion à l'intérieur. Réglez votre circulateur d'immersion à 194 ° F et laissez l'eau monter à température.

2 Préparez les carottes: Pendant ce temps, lavez les carottes et épluchez-les. Coupez et réservez les feuilles vertes pour un autre usage (comme le pesto aux carottes!). Coupez le haut et le bas, si vous le souhaitez.

Ajoutez les carottes dans un sac de congélation en plastique à fermeture éclair de la taille d'un gallon avec l'estragon, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive. Remuez ensemble dans le sac pour répartir les ingrédients.

3 Scellez le sac:Scellez le sac aussi étroitement que possible en utilisant la méthode de déplacement de l'eau pour aider à évacuer tout l'air: mettez les aliments dans le sac et abaissez-les lentement dans l'eau, en laissant la pression de l'eau presser l'air à travers le haut du sac. Une fois que l'air est sorti du sac, scellez-le juste au-dessus de la ligne d'eau. Vous pouvez le faire dans la casserole d'eau pendant qu'elle chauffe (faites juste attention si l'eau est déjà fumante!). (En savoir plus ici.)

Si les carottes flottent dans l'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe lourdes de votre tiroir à couverts, ce qui aidera à alourdir le sac et à garder les carottes immergées. Les carottes devront être complètement immergées pour cuire uniformément.

 

3 Faites cuire les carottes: Plongez le sac de carottes dans le pot une fois que le circulateur est à la bonne température.

Cuire 15 minutes pour les carottes plus fines et jusqu'à 25 minutes pour les carottes très épaisses. En cas de doute, retirez-les après 15 heures, ouvrez le sac avec précaution et utilisez une fourchette pour déterminer à quel point ils sont tendres. S'ils sont coincés dans la carotte, ils ne sont pas prêts; refermer le sac et remettre les carottes dans l'eau.

4 Servir: Retirer de l'eau, éteindre le circulateur et servir immédiatement. Saupoudrer d'estragon frais haché supplémentaire, si désiré, et de sel de mer. Vous pouvez également verser de l'huile de cuisson sur les carottes plaquées.

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Voir la vidéo: Cabillaud sous vide maison (Juin 2022).