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Œufs farcis de la déesse verte

Œufs farcis de la déesse verte


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Ces œufs farcis de la Déesse Verte ont le goût du printemps! Ils regorgent d'herbes fraîches, d'avocat et de jus de citron et parfaits pour Pâques, la fête des mères ou tout rassemblement printanier (ou estival!).

Crédit photographique: Irvin Lin

La première fois que j'ai mangé une salade avec de la vinaigrette Green Goddess, j'étais accro. C'était dans un petit restaurant de ma ville natale, Saint-Louis, à un demi-pays de la Californie, où le pansement a été inventé.

À l'époque où je l'ai goûté au début des années 1990, Saint-Louis n'était pas connue pour son éthique alimentaire de la ferme à la table, saisonnière et locale. Mais ce restaurant s'adressait à une clientèle quelque peu hippie et le nom de «déesse verte» semblait approprié.

La vinaigrette débordait d'herbes et de saveur salée - que j'ai découvert plus tard était des anchois - et j'en suis tombée amoureuse!

Qu'est-ce que la robe de la déesse verte?

Bien sûr, le nom de Déesse Verte évoque une femme sculpturale, une sorte de princesse de la mère Terre, il est donc logique qu'elle soit remplie d'herbes fraîches. Le persil, l'estragon et la ciboulette mélangés ensemble rendent la vinaigrette idéale pour une salade printanière.

Mais ce mélange d'herbes ajoute également de la luminosité aux œufs farcis classiques! Ne remplacez pas les herbes séchées par des herbes fraîches dans cette recette - la saveur sera terne. Les herbes fraîches sont essentielles pour créer ces œufs farcis.

Y a-t-il des anchois dans la vinaigrette de la déesse verte?

L'anchois est un ajout classique à la vinaigrette Green Goddess, et je l'ai également ajouté à cette recette. L'anchois ajoute une dimension umami salée, mais la petite quantité ne rend pas du tout le goût de la garniture.

J'utilise de la pâte d'anchois, qui vient dans un tube. Cela me permet d'utiliser petit à petit, sans avoir à ouvrir toute une boîte d'anchois pour une seule petite portion.

Cependant, si vous êtes vraiment anti-anchois ou souhaitez faire de cette recette végétarienne, n'hésitez pas à l'omettre et à remplacer deux ou trois olives Kalamata, ou simplement ajouter 1/2 cuillère à café de sel. Si vous utilisez du sel, les œufs farcis n’auront pas tout à fait la même profondeur de saveur, mais seront toujours excellents.

Comment faire les meilleurs œufs durs

Les œufs farcis sont un favori de la foule pour à peu près n'importe quel buffet ou fête. Mais tous les œufs farcis commencent comme des œufs durs. J'ai trouvé que le moyen le plus simple et le meilleur de faire des œufs durs est d'utiliser un autocuiseur. Les coquilles glissent pratiquement hors de l'œuf de manière magique!

Mais si vous n'avez pas d'autocuiseur, vous pouvez cuire vos œufs à la vapeur, ce qui donne également un excellent œuf dur. La cuisson à la vapeur conduit également à un œuf plus facile à peler que la méthode d'ébullition traditionnelle. Quoi qu'il en soit, vos œufs farcis seront parfaits avec de superbes œufs durs.

Œufs farcis à préparer à l'avance

En plus des herbes, ces œufs farcis de la déesse verte utilisent l'avocat pour leur donner une couleur verte crémeuse avec une riche texture beurrée (mais pas lourde). Vous ne goûtez pas l’avocat autant que vous le sentez, lorsque vous prenez une bouchée de l’œuf et de sa garniture crémeuse.

Bien que l'avocat ait l'habitude de brunir rapidement, il y a suffisamment de jus de citron et d'acidité dans la garniture pour vous permettre de faire ces œufs jusqu'à 24 heures à l'avance. Faites simplement le remplissage et conservez-le dans un sac en plastique scellé pour éviter l'exposition à l'air. Piquez les œufs juste avant de les servir!

Si vous souhaitez préparer les œufs à l'avance, placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle et servez dans les huit heures.

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Recette d'œufs farcis de la déesse verte

Vous pouvez facilement doubler cette recette si vous nourrissez une foule.

Ingrédients

  • 6 gros œufs
  • 1/2 avocat moyennement mûr
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées, plus des feuilles entières supplémentaires pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée grossièrement
  • 1 1/2 cuillère à soupe de feuilles d'estragon fraîches hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois, ou 1 petite anchois, hachée finement ou écrasée à la fourchette
  • 1/8 cuillère à café de poivre frais concassé
  • Sel et poivre au goût

Méthode

1 Faire bouillir les œufs durs: Pour faire bouillir les œufs durs et vous assurer de pouvoir retirer facilement les coquilles, vous pouvez les cuire à la vapeur sur la cuisinière ou dans un autocuiseur. (Vous pouvez également cuire vos œufs en utilisant la méthode d'ébullition traditionnelle, mais les résultats ne pèlent pas toujours facilement.)

2 Préparez la garniture: Épluchez les œufs et coupez-les en deux sur la longueur. Retirez les jaunes d'œufs et placez-les dans le bol d'un robot culinaire avec le reste des ingrédients.

Traitez jusqu'à consistance lisse. Ce n’est pas grave s’il y a encore des morceaux de vert visibles dans la garniture. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

3 Remplissez les œufs: Versez la garniture dans une poche à douille munie d'une grosse pointe étoile. Versez la garniture dans les œufs. Alternativement, vous pouvez simplement ramasser la garniture avec quelques cuillères dans les œufs.

4 Garnir et servir: Saupoudrez le dessus des œufs farcis de feuilles de persil supplémentaires. Cassez du poivre frais supplémentaire sur le dessus et servez.

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