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Gâteau au chocolat allemand avec glaçage à la noix de coco et aux pacanes

Gâteau au chocolat allemand avec glaçage à la noix de coco et aux pacanes


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Soyons honnêtes. La chose qui unit ceux d'entre nous qui aiment le gâteau au chocolat allemand est notre profonde appréciation pour le glaçage à la noix de coco et aux pacanes.

Essentiellement, ce glaçage est une crème épaisse au caramel au beurre avec des tonnes de noix de coco râpées et de pacanes pliées. C'est ce qui rend ce gâteau si délicieux et unique.

Qu'est-ce que le gâteau au chocolat allemand?

Le gâteau au chocolat allemand est généralement préparé comme un gâteau au chocolat avec un glaçage sucré chargé de noix de coco râpée et de pacanes. C'est délicieux, quand c'est bien fait.

Ce qui ne va pas avec la plupart des gâteaux au chocolat allemands

Le problème que j'ai avec les versions achetées en magasin de ce gâteau bien-aimé est qu'elles sont souvent préparées avec beaucoup trop peu de bienfaits de la noix de coco et des pacanes. (Je suppose qu'ils peuvent réduire les coûts en complétant la garniture traditionnelle avec un glaçage au chocolat ordinaire.)

Je trouve cela inacceptable. Bien sûr, arrosez des rosettes de ganache si vous voulez avoir de la fantaisie, mais laissez les noix de coco et les noix de pécan à leur place: nappées sur un gâteau au chocolat.

Comment faire un gâteau au chocolat allemand plus facile (et meilleur)

La plupart des recettes allemandes de gâteaux au chocolat sont des affaires à plusieurs niveaux et prennent donc beaucoup de temps, j'ai donc apporté quelques modifications pour rendre les choses un peu plus faciles. Dans un effort pour aller du point A au point gâteau plus rapidement, je fais cuire le gâteau dans un moule de 9 × 13 pouces, puis je l'étale avec une épaisse couche de glaçage à la noix de coco et aux pacanes - aucune découpe ou empilement de couches n'est nécessaire. C'est essentiellement un gâteau en feuille à grignoter.

Alors que la recette classique utilise un chocolat léger et sucré pour aromatiser le gâteau, je préfère utiliser un combo de chocolat non sucré et de poudre de cacao pour un gâteau plus profond et plus riche. Je pense que cela résiste mieux au glaçage sucré.

Et en parlant de ce glaçage sucré, faire tout cela en une seule couche augmente le rapport entre le glaçage et le gâteau, ce que je soutiens pleinement.

Comment faire un glaçage gluant à la noix de coco et aux pacanes

Ce glaçage à la noix de coco et aux pacanes est fait comme aucun autre glaçage. Il est cuit sur la cuisinière et atterrit quelque part entre une crème épaisse et du caillé. Lait évaporé, jaunes d'œufs, cassonade et beurre sont battus dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à épaississement. Ensuite, vous ajoutez votre noix de coco et vos pacanes et c'est tout!

Puis-je faire cela comme un gâteau en couches?

Si vous voulez faire de ce gâteau un gâteau en couches, divisez la pâte entre deux moules à gâteau ronds de 8 pouces et faites cuire jusqu'à ce que le dessus revienne au toucher, environ 20 à 25 minutes. Refroidissez complètement les gâteaux et nivelez les dessus si nécessaire.

Déposer sur une couche de gâteau sur une assiette et garnir d'une généreuse couche de glaçage à la noix de coco et aux pacanes, recouvrir de la deuxième couche et étaler doucement le glaçage restant sur le gâteau.

Conseils pour préparer un gâteau au chocolat allemand

Oui! Vous pouvez préparer le gâteau et le glaçage à l'avance. Le gâteau cuit au four doit être bien emballé dans du plastique avant d'être réfrigéré (jusqu'à 3 jours) et emballé dans du plastique et du papier d'aluminium s'il est congelé (1 mois). Le glaçage doit être conservé dans un contenant hermétique et peut être réfrigéré pendant un jour ou deux. Amenez le glaçage à température ambiante et remuez avant de l'utiliser.

Conservation du gâteau au chocolat allemand

Ce gâteau restera frais à température ambiante sur le comptoir pendant quelques jours après la cuisson s'il est bien couvert. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le réfrigérer, couvert, pendant quelques jours de plus avant que le gâteau ne commence à sécher vraiment.

Qui a inventé le gâteau au chocolat allemand

Je vous laisse avec ce fait amusant: le gâteau au chocolat allemand tire son nom du type de chocolat souvent utilisé, Baker’s German Chocolate (du nom de son créateur Samuel German), et non du pays d’origine, donc c’est en fait un gâteau américain classique!

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Mis à jour le 30 octobre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller! Aucune modification de la recette originale.

Gâteau au chocolat allemand avec glaçage à la noix de coco et aux pacanes

Ingrédients

Pour le gâteau:

  • 2 tasses (280 grammes) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (21 grammes) de poudre de cacao non sucrée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 4 onces de chocolat à pâtisserie non sucré
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso, facultatif (pour une saveur de chocolat plus profonde)
  • 2 tasses (400 grammes) de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 1 tasse d'huile de canola
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage noix de coco et pacanes:

  • 3 gros jaunes d'oeuf
  • 8 onces de lait évaporé
  • 1 1/2 tasse (323 grammes) de cassonade légèrement tassée
  • 4 onces (113 grammes, 1 bâton) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 1/2 tasses de noix de coco sucrée et râpée
  • 1 1/2 tasse de pacanes hachées
  • Plat de cuisson 9x13 pouces

Méthode

1 Préparez le four et la poêle: Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces.

2 Combinez les ingrédients secs: Tamisez la farine, le cacao, la poudre à pâte, le soda et le sel dans un grand bol à mélanger.

3 Préparez la pâte: Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau bouillante, le chocolat et l'espresso. Couvrir et laisser l'eau chaude fondre le chocolat, environ 10 minutes, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Vérifiez l'eau avec votre doigt; c'est bien s'il fait encore un peu chaud, mais il ne devrait plus être chaud au toucher.

Dans un autre bol (ou dans votre tasse à mesurer, si elle est assez grande), mélanger l'eau-chocolatée avec le sucre, les œufs, l'huile et l'extrait de vanille. Fouetter pour combiner.

Versez le mélange de chocolat dans le mélange de farine et battez, à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, jusqu'à ce que tout soit mélangé. Arrêtez-vous périodiquement et grattez le fond du bol.

4 Cuire le gâteau: Étalez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus revienne au toucher, que les côtés du gâteau se soient légèrement éloignés du moule et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le gâteau dans le moule et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant le glaçage, environ 45 minutes.

5 Faites le glaçage: Dans une casserole, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le lait évaporé et la cassonade. Ajouter le beurre et réchauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille et le sel, puis la noix de coco et les pacanes.

Le glaçage doit être épais, crémeux et moelleux avec de la noix de coco et des pacanes.

6 Terminez le gâteau: Laisser refroidir le glaçage à température ambiante et l'étaler généreusement sur le gâteau. Servez le gâteau de la poêle.

Le gâteau peut être préparé quelques jours à l'avance, mais attendez de le garnir du glaçage à la noix de coco et aux pacanes avant de le servir. Ce gâteau est mieux servi le jour même où il est givré. Les restes peuvent être conservés, couverts, pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

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