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Salade de fruits de mer Frutti di Mare

Salade de fruits de mer Frutti di Mare

Une salade italienne classique de fruits de mer composée de calamars, crevettes, palourdes et pétoncles, assaisonnée d'huile d'olive et de citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu'il partage une salade de fruits de mer d'été préférée. ~ Élise

Frutti di mare, la salade italienne de fruits de mer mélangés que vous voyez dans les comptoirs de charcuterie de tout le pays, peut être épouvantable à sublime.

À l'époque où je vivais à Long Island, il y avait une épicerie italienne à Babylone qui faisait un frutti di mare si fantastique qu'il est resté dans ma mémoire pendant des décennies.

Qu'est-ce qui l'a rendu si génial?

La salade de fruits de mer est tout dans la fraîcheur des ingrédients, et le choix des fruits de mer. Je me souviens des calamars qui fondaient dans la bouche, des flocons de crabe, des crevettes saumâtres et fermes et un mélange de minuscules palourdes et pétoncles si beurrés que je les conservais toujours pour la dernière bouchée.

Les fruits de mer que vous utilisez dépendent de vous. Le homard serait le haut de gamme, bien sûr, mais le crabe, les pétoncles, les crevettes, les écrevisses, les palourdes, les moules, les calamars, les poulpes, les seiches - vraiment tout ce que vous aimez. Un mélange de fruits de mer est ce qui est important ici, pas un rapport ou une variété spécifique.

Apportez votre meilleure huile d'olive extra vierge pour cette salade, et si vous avez du sel de fantaisie, utilisez-la ici aussi. Un peu de sel de finition croquant saupoudré sur la salade juste avant de servir est une bonne idée. Vous pouvez également ajouter un peu de poivron noir ou rouge si vous voulez jazzer les choses.

Considérez cela comme une salade de plat principal lors des chaudes journées d'été. Il est préférable de le servir frais avec une miche de bon pain, accompagné d'un vin blanc, d'une bière rose ou d'une pilsner facile à boire.

Recette de salade de fruits de mer Frutti di Mare

Assurez-vous de suivre les étapes dans l'ordre, afin que tous les fruits de mer soient correctement cuits et que le bouillon devienne bon et savoureux.

Ingrédients

Bouillon de braconnage:

  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2-3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 petit oignon, haché grossièrement

Salade:

  • 2 branches de céleri
  • 1 gros poivron jaune ou orange
  • 1 livre de tomates
  • 1/2 tasse de ciboulette
  • 1 livre de petites crevettes cocktail
  • 1 livre de petites palourdes en coquille
  • 1/2 livre de pétoncles de baie
  • 1/2 livre de calamars, coupés en rondelles
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, ou plus au goût
  • Jus de 1 à 2 citrons
  • Sel et poivre noir au goût

Méthode

1 Préparez le bouillon de pochage: Mettre tous les ingrédients du bouillon à pocher dans une casserole moyenne, couvrir et porter à ébullition. Éteignez le feu pour laisser les saveurs infuser pendant que vous coupez les légumes.

2 Préparez les légumes de la salade: Pendant que le bouillon de pochage trempe, couper le poivron jaune en dés, épépiner et couper les tomates en dés et trancher les branches de céleri très fines. Hachez la ciboulette. Extraire le jus des citrons et retirer les graines. Mettez les poivrons en dés, les tomates et le céleri dans un très grand bol. La plupart des crevettes cocktail sont pré-nettoyées et cuites, vous pouvez donc les mettre également dans le bol.

3 Pocher les palourdes: Ramenez le bouillon de pocher à ébullition et ajoutez toutes les palourdes. Faire bouillir 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent toutes. Dès que vous voyez chaque palourde ouverte, pêchez-la et mettez-la de côté. Retirer la viande et mettre dans le bol avec les légumes.

4 Pocher les pétoncles: Éteignez le feu et mettez les pétoncles dans l'eau de pocher. Couvrir le pot et laisser reposer 3-4 minutes. Sortez les pétoncles et mettez-les dans le bol.

5 Pocher les anneaux de calamars: Porter à nouveau le bouillon à ébullition. Ajouter les anneaux de calamars et faire bouillir 30 secondes à 1 minute, puis verser le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Vous pouvez conserver le bouillon ou le jeter. Choisissez tous les anneaux de calamars et ajoutez-les au bol.

6 Habillez la salade: Pour finir, ajoutez l'huile d'olive et un peu de sel et la moitié du jus de citron. Bien mélanger et goûter. Ajoutez plus d'huile d'olive, de citron et de sel jusqu'à ce que vous obteniez les saveurs souhaitées: la salade doit être luisante d'huile, saumâtre et acidulée de citron. Enfin, ajoutez la ciboulette et laissez refroidir. Cette salade est meilleure quelques heures après sa préparation.

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