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Croquettes de poisson avec mayonnaise à l'estragon

Croquettes de poisson avec mayonnaise à l'estragon


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Faites chanter les restes de poisson avec ces galettes de poisson assaisonnées d'herbes fraîches, de câpres, de moutarde et d'oignons verts. Ne sautez pas la mayonnaise à l'estragon - c'est la sauce parfaite pour ces gâteaux. Les restes n'ont jamais été aussi beaux!

Crédit photographique: Sally Vargas

Cela fait un moment que je n’ai pas fait des galettes de poisson, et je leur ai résisté parce que, eh bien, elles n’ont pas l'air si sexy. (Suis-je autorisé à dire ça?)

Surprise Surprise! C'était un énorme succès! Et pourquoi pas? Mon ingrédient préféré de tous les temps (pommes de terre), beaucoup d'herbes fraîches, de moutarde, de câpres et d'oignons verts leur donnent des tonnes de saveurs gaies. Ils sont croustillants et dorés à l'extérieur et floconneux à l'intérieur. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Ces galettes de poisson constituent un bon cas pour utiliser les restes de poisson cuit - en particulier la morue utilisée dans cette recette - mais à partir de maintenant, ils entrent dans ma rotation comme un plat utile, pas un reste après coup. La mayonnaise à l'estragon, la mayonnaise agrémentée d'une autre herbe fraîche ou la sauce tartare sont littéralement la cerise sur le gâteau.

QUEL EST LE MEILLEUR POISSON POUR LES GÂTEAUX DE POISSON?

J'ai utilisé de la morue pour ces derniers parce que j'aime ça, mais cela dit, vous pouvez remplacer un autre poisson blanc comme l'aiglefin, le merlu, le merlan, le flétan, ou vous diriger vers le territoire du saumon si vous le souhaitez.

Vous pouvez acheter du poisson pelé, mais s'il n'a pas été pelé, faites-le cuire avec la peau. Il est assez facile de l'écailler de toute façon.

FAITES À L'AVANCE DES GÂTEAUX DE POISSON

Vous pouvez préparer tous les composants de ces galettes de poisson la veille de leur assemblage - cuire les pommes de terre et le poisson, préparer les herbes et les câpres - ou vous pouvez également OHIO (ne le manipuler qu'une seule fois) et mélanger et façonner les galettes à l'avance de temps.

Une fois façonnées, les galettes se conservent au moins un jour au réfrigérateur avant de devoir être cuites.

Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler les galettes, cuites ou non, jusqu'à 2 mois pour une fraîcheur optimale. Enveloppez-les dans une pellicule plastique et du papier d'aluminium, et décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer dans une casserole.

GÂTEAUX DE POISSON SAINS

Traditionnellement, les gâteaux de morue sont frits, mais huit galettes ne rentrent pas dans une casserole, et c'est un facteur décisif pour moi. J'ai expérimenté le gril, que j'ai trouvé assez satisfaisant. Même si vous ne les faites pas frire, ils ont encore besoin d’huile pour brunir, alors ne lésinez pas sur l’huile lorsque vous les faites griller.

Pour éviter que les galettes ne se désagrègent pendant la cuisson, il est essentiel de les refroidir au moins une heure à l'avance.

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Recette de croquettes de poisson avec mayonnaise à l'estragon

Ingrédients

Pour la mayonnaise à l'estragon:

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe ou plus d'estragon frais haché ou d'herbe fraîche de votre choix

Pour les galettes de poisson à la morue:

  • 2 pommes de terre rousses, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 1/2 cuillères à café de sel de table
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 oignon, tranches de 1/4 de pouce
  • 1 brin de thym frais ou une pincée de thym séché
  • 1 livre de filet de morue
  • 2 gros œufs
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • Zeste finement râpé et jus d'un citron
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées comme le basilic, la coriandre, l'aneth ou l'estragon
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées et hachées
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 3/4 tasse de chapelure panko
  • 4 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode

1 Préparez la mayonnaise: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l'estragon. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir avec les galettes de poisson.

2 Faites cuire et écrasez les pommes de terre: Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajoutez 1 cuillère à café de sel. Porter les pommes de terre à ébullition, ajuster le feu à ébullition et cuire de 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un couteau.

Dans une passoire, égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole. Avec un pilon à pommes de terre, écrasez-les grossièrement. Mettre de côté.

3 Pocher le poisson: Saupoudrer le poisson des deux côtés de sel et de poivre. Dans une grande poêle, déposer les oignons, le laurier et le thym. Placez le poisson sur les oignons. (Si votre poisson a encore la peau dessus, placez-le côté peau vers le haut.) Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et suffisamment d'eau pour couvrir à peine le poisson. Couvrir avec un couvercle.

À feu moyen, porter l'eau à ébullition. Laisser mijoter le poisson 2 à 3 minutes. Le poisson peut être cuit à ce stade, mais sinon, mettez-le de côté, couvert, pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit opaque. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur du poisson. Transférez-le dans une assiette pour refroidir. Avec une fourchette ou vos doigts, cassez le poisson en gros flocons.

4 Préparez le mélange de gâteau de poisson: Dans un grand bol, battez les œufs. Ajouter le poivre, le zeste de citron, le jus de citron, le persil, les herbes fraîches supplémentaires de votre choix, la moutarde, les câpres et les oignons verts. Mélangez pour les mélanger. Ajouter la purée de pommes de terre et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ajouter le poisson et le panko et mélanger pour combiner.

5 Former les galettes: Divisez le mélange en 8 portions et façonnez-les en galettes d'environ 3 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur. Réfrigérer, recouvert d'une pellicule de plastique, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 1 jour.

6 Faites cuire les galettes de poisson: Placez une grille à 4 pouces de l'élément du gril et préchauffez la chaudière. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et badigeonner généreusement d'huile. Déposer les galettes sur la plaque à pâtisserie et badigeonner les dessus d'huile. Faire griller de 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez la casserole du four et retournez les galettes. Badigeonner les dessus avec plus d'huile. Faire griller encore 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servir chaud avec de la mayonnaise à l'estragon ou une sauce tartare.

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