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Comment faire des œufs Benedict

Comment faire des œufs Benedict

1 Faites cuire le bacon: Chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les lanières de bacon ou les tranches de bacon canadien. Faites frire lentement, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré des deux côtés, et si vous utilisez du lard en bande, une grande partie du gras est fondu (environ 10 minutes).

Utilisez des pinces ou une fourchette pour retirer le bacon de la poêle, posez sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.

Ne versez pas la graisse de bacon laissée dans la casserole dans les égouts! Sopez-le avec du papier absorbant quand il a un peu refroidi, ou versez-le dans un bocal pour être utilisé plus tard (voir la graisse de bacon).

2 Faites mijoter l'eau de braconnage: Pendant la cuisson du bacon, porter à ébullition une grande casserole remplie aux deux tiers d'eau, puis ajouter le vinaigre. Porter à nouveau l'eau à ébullition, puis baisser le feu à ébullition.

3 Préparez la sauce hollandaise au mélangeur: Pour faire de la hollandaise au mixeur, faites fondre 10 cuillères à soupe de beurre non salé.

Mettez 3 jaunes d'œufs, une cuillère à soupe de jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel dans un mélangeur, mélangez à vitesse moyenne à moyenne élevée pendant 20-30 secondes, jusqu'à ce que les œufs s'éclaircissent.

Tournez le mélangeur au réglage le plus bas, versez lentement le beurre fondu chaud, tout en continuant à mélanger. Goûtez au sel et à l'acidité et ajoutez plus de sel ou de jus de citron au goût.

Transférez-le dans un récipient que vous pouvez utiliser pour verser et placez-le sur un endroit chaud - mais pas chaud - sur ou près de la cuisinière.

4 Pocher les œufs: Voici une méthode simple pour pocher les œufs. Essentiellement, en travaillant un œuf à la fois, vous cassez un œuf dans un petit bol et le glissez dans l'eau à peine frémissante. Une fois qu'il commence à se solidifier, vous pouvez y glisser un autre œuf jusqu'à ce que vous ayez tous les quatre cuits.

Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer 4 minutes. (Rappelez-vous quel œuf est entré en premier, vous voudrez le retirer en premier.) Quand vient le temps de retirer les œufs, soulevez-les doucement avec une cuillère à trous.

Notez que le moment est un peu variable sur les œufs, en fonction de la taille de votre casserole, de la quantité d'eau, du nombre d'œufs et du degré de liquide que vous aimez. Vous devrez peut-être expérimenter un peu votre configuration pour déterminer ce que vous devez faire pour obtenir les œufs exactement comme vous les aimez.

5 muffins anglais toasts: Dès que tous les œufs sont dans l'eau de braconnage, commencez à griller vos muffins anglais. Si vous ne pouvez pas faire griller tous les muffins au moment où les œufs sont prêts, retirez délicatement les œufs de l’eau de pocher et mettez-les dans un bol.

6 Assemblez vos œufs Benedict: Pour assembler, beurrer un côté d'un muffin anglais. Garnir de deux tranches de bacon ou d'une tranche de bacon canadien. Vous pouvez couper le bacon pour qu'il corresponde au muffin si vous le souhaitez.

Mettez un œuf poché sur le bacon, puis versez un peu de hollandaise dessus. Saupoudrez de persil et servez aussitôt.


Voir la vidéo: Comment faire des œufs Bénédictine (Janvier 2022).