Recettes traditionnelles

Terrine d'aubergines et poivrons rouges

Terrine d'aubergines et poivrons rouges

Recette de terrine d'aubergines et de poivrons rouges rôtis, avec des tranches d'aubergines, des poivrons rouges rôtis, du persil, du brie ou de la mozzarella, dans une sauce tomate fraîche.

Crédit photographique: Elise Bauer

Même si mon père n’aime pas l’aubergine en général, il adore cette terrine de Jacques Pepin et nous l’avons fait plusieurs fois. Une fois, il a même insisté pour le faire pendant l'hiver, donc au lieu de le servir froid, nous l'avons fait cuire et avons servi le tout chaud, nous avons très bien fonctionné.

Cette terrine d'aubergines est un plat parfait pour les divertissements estivaux - couches d'aubergines rôties, fromage mozzarella, poivrons rouges et persil, réfrigérées sous forme de terrine et recouvertes d'une sauce de type gaspacho.

Recette de terrine d'aubergines et de poivrons rouges

Utilisez de la Mozzarella fraîche, douce et de haute qualité (celle qui est emballée dans l'eau dans la section réfrigérée de l'épicerie).

Ingrédients

Ingrédients de la terrine:

  • 3 gros poivrons rouges (environ 1 1/2 livre)
  • 2 grosses aubergines fermes (environ 2 1/2 livres)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 tasse de feuilles de persil plat tassées en vrac
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 8 oz de mozzarella fraîche, coupée en tranches de 1/8 po, environ 14 tranches

Sauce tomate crue:

  • 3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
  • 2 à 3 tomates mûres (1 1/4 livre), chacune coupée en 6 à 8 morceaux
  • 1/4 tasse d'huile d'olive vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de sauce Tabasco

Méthode

1 Faites noircir et éplucher les poivrons rouges: Disposez les poivrons rouges sur une lèchefrite et placez-les sous un gril chaud de sorte que leurs surfaces supérieures soient à environ 1/2 pouce du feu.

Faire griller pendant 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient cloqués et noirs de tous les côtés. (Vous pouvez également noircir les poivrons directement sur la flamme nue d'une table de cuisson à gaz, en les tenant et en les retournant avec des pinces.)

Placez-les dans un bol et couvrez le bol d'une assiette. Laissez les poivrons cuire à la vapeur dans leur propre chaleur résiduelle à l'intérieur du bol pendant 10 minutes. Ensuite, épluchez-les (la peau glissera) et retirez les graines.

Notez que Trader Joe's fait un excellent poivron rouge cuit en bouteille qui peut être utilisé comme raccourci vers l'étape ci-dessus.

2 Grillez les aubergines: Chauffer un gril ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Coupez les aubergines en tranches de 1/2 pouce et disposez-les à plat sur une grande surface plane comme un plat allant au four. Badigeonner les tranches des deux côtés d'huile d'olive et saupoudrer de sel.

Cuire les tranches d'aubergine sur le gril, à couvert, pendant 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et ramollies. Si votre gril n'a pas de couvercle, faites un couvercle en papier d'aluminium en forme de tente et placez-le sur l'aubergine pendant la cuisson.

3 Blanchir le persil: Pendant la cuisson de l'aubergine, ramollir le persil en le blanchissant dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes. Retirer, refroidir sous l'eau froide, égoutter.

4 Construisez la terrine: Tapisser un moule à terrine (moule à pain) d'une pellicule plastique. Disposez une couche d'aubergine dans le fond du moule et garnissez-la d'environ un tiers de chacun des morceaux de poivron rouge, du persil et du fromage.

Répétez, en commençant et en terminant par une couche d'aubergine, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Couvrir d'une pellicule plastique et appuyer sur la pellicule pour compacter le mélange. Réfrigérer.

À ce stade, vous pouvez préparer la terrine à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.

5 Préparez la sauce: Placez l'ail et les tomates dans un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Faites passer le mélange dans un moulin (équipé d'un tamis fin) au-dessus d'un bol. Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. Bien mélanger.

6 Servir: Pour servir, versez un peu de sauce sur un grand plat et démoulez la terrine au centre. Coupez-le en tranches et servez avec le reste de la sauce.

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