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Soupe à la crème de champignons sauvages

Soupe à la crème de champignons sauvages


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Soupe crémeuse de champignons sauvages à base de champignons sauvages séchés, de champignons frais, d'échalotes, d'ail, de bouillon, de crème, de xérès et d'herbes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Au printemps dernier, j'ai découvert avec délice des morilles sauvages surgissant dans notre jardin. Après deux hivers à vélo, la piste cyclable de l'American River à la recherche de champignons comestibles, ayant été mordue par la punaise sauvage des cèpes lors d'incursions dans le nord de la Californie, les voilà, poussant dans la cour!

J'ai consulté mon fidèle manuel Mushrooms Demystified, envoyé des photos à mon amie de la société mycologique Beth, et j'ai été assuré qu'il s'agissait bien de morilles, qui sont non seulement sûres à manger, mais considérées comme un mets délicat.

Ce soir, nous nous sommes enfin mis à manger ces morilles cueillies au printemps dernier, dans cette délicieuse crème de soupe aux champignons sauvages.

Recette de soupe à la crème de champignons sauvages

Pendant que les champignons séchés trempent, préparez les autres ingrédients pour gagner du temps.

Idée spéciale de garniture: de l'huile d'olive extra vierge verte de haute qualité est vraiment quelque chose arrosé sur cette soupe, avec du pain croustillant pour tremper.

Vous pouvez échanger le sherry contre Madère si vous le souhaitez. Oubliez tous ensemble si vous évitez de cuisiner avec de l'alcool.

Ingrédients

  • 2 onces de champignons sauvages séchés
  • 3 tasses d'eau chaude
  • 6 c. À soupe de beurre, divisé 3 c. À soupe et 3 c. À soupe
  • 1/2 tasse d'échalotes émincées
  • 3 gousses d'ail émincées (1 c. À soupe)
  • ½ lb de cremini ou de champignons de Paris frais, coupés en deux et tranchés en tranches de 1/4 po
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/3 tasse de xérès sec
  • Sel et poivre
  • 4 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité (ou de bouillon de légumes pour la version végétarienne)
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence
  • 1/2 cuillère à café de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel (et plus au goût)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de persil finement haché
  • ¼ tasse de ciboulette ciselée

Méthode

1 Faites tremper les champignons secs dans l'eau: Placez les champignons sauvages séchés dans un bol moyen et couvrez de 3 tasses d'eau très chaude. Laisser reposer 30 minutes. Tapisser un tamis avec une serviette en papier humide ou un filtre à café.

Après 30 minutes, passez les champignons à travers le filtre, en réservant au moins une tasse de liquide de champignons. Hachez grossièrement les champignons sauvages reconstitués.

2 Faire sauter les échalotes, l'ail, les champignons: Chauffer 3 c. À soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et translucides, environ 7 à 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.

Ajouter les champignons frais, augmenter le feu à moyen-vif et cuire encore quelques minutes. Ajouter les champignons sauvages hachés. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

3 Ajoutez du sherry: Après 10 minutes, augmenter le feu à moyen-élevé, découvrir et ajouter 1/3 tasse de xérès sec dans la casserole.

4 Faites un roux avec du beurre et de la farine: Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la casserole et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la farine dans la casserole et remuer jusqu'à ce que les champignons soient tous bien enrobés de farine, en faisant un roux. Cuire 2 à 3 minutes.

5 Ajoutez l'eau de champignon, le bouillon et les herbes: Ajouter une tasse d'eau de trempage réservée aux champignons et remuer jusqu'à ce que la farine se soit dissoute dans l'eau et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez le bouillon de poulet. Remuer jusqu'à ce que bien incorporé.

Ajouter les herbes de provence, le thym séché, les feuilles de laurier et le sel.

6 Laisser mijoter: Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la soupe mijote doucement. Baisser le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire 20 minutes.

7 Incorporer la crème: Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et incorporer 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse. Ajoutez du poivre noir et plus de sel au goût.

Garnir de ciboulette hachée et de persil.

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