Cioppino

1 Palourdes et moules à la vapeur: Cuire à la vapeur les mollusques (palourdes et moules) dans une petite quantité d'eau (environ deux tasses) jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Mettre de côté. Filtrer et réserver le bouillon de cuisson.

2 Préparez le crabe cuit:Retirez les pattes de crabe du corps et utilisez un casse-noix pour casser les coquilles afin que la viande puisse être facilement enlevée une fois servie (laissez la viande dans la coquille).

Cassez le corps en deux, puis coupez à nouveau chaque moitié en deux ou en trois. Vous pouvez choisir de garder la chair de crabe dans les segments du corps et de la servir de cette façon (plus de travail pour le mangeur) ou vous pouvez choisir la chair de crabe dans les segments du corps.

Si vous choisissez la chair de crabe, essayez de la conserver en gros morceaux. Gardez la coquille supérieure du crabe pour faire du stock.

Notez que vous pouvez utiliser du bouillon de poisson ou de crustacés préparé, ou vous pouvez faire le vôtre. Si vous ne fabriquez pas votre propre stock, vous pouvez jeter le corps de la coquille de crabe. Si le stock de crustacés préparé n'est pas disponible, je combinerais un stock de poisson préparé (disponible sur de nombreux marchés, y compris Trader Joe's) avec du jus de palourde.

3 Préparez les crevettes: Fendez les coquilles de crevettes dans le dos et retirez la veine noire. (Voir comment éplucher et déveiner les crevettes.) J'ai trouvé que le moyen le plus simple de le faire, sans enlever la coquille, est de poser la crevette sur le côté et d'insérer un petit couteau dans la grande extrémité de la crevette, la lame pointant vers l'extérieur. de l'arrière (loin des crevettes et de vos mains).

Une fois que vous avez fendu les coquilles de crevettes, vous pouvez tourner le couteau vers la crevette, et couper un peu pour trouver la veine noire. Retirez la veine autant que vous le pouvez. Vous pouvez probablement également utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour couper le dos des crevettes.

Vous pouvez également décortiquer les crevettes et les déveiner. Shell-on donne plus de saveur; le décorticage est plus facile à manger.

4 Préparez la base de soupe: Dans une casserole profonde couverte de 8 litres, faire revenir les oignons et le poivron à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, faire revenir 1 minute de plus.

Ajouter les tomates, le bouillon de mollusques, le vin rouge, le jus de tomate, le bouillon de poisson ou de crustacés, le bouquet d'herbes et sel et poivre au goût.

Porter à ébullition et cuire à découvert pendant 20 minutes. Retirez le bouquet d'herbes. Goûter et assaisonner correctement.

5 Ajoutez le poisson et les crustacés: Ajouter le poisson et cuire à couvert jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit, environ 3 à 5 minutes.

Ajouter les mollusques cuits à la vapeur, la chair de crabe et les crevettes. Chauffer jusqu'à ce que les crevettes soient cuites (juste 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose vif). Ne faites pas trop cuire.

6 Servir: Servir dans de grands bols, coquilles incluses. Saupoudrer de persil haché. Servir avec du pain croustillant français ou italien et un vin rouge robuste.

Ayez beaucoup de serviettes à disposition, quelques bols supplémentaires pour les coquilles et des craquelins aux noix et de minuscules fourchettes pour le crabe.


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