Recettes traditionnelles

Pâte de piment aux carottes

Pâte de piment aux carottes


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Je le fais aussi sans carottes selon la même recette

  • 3 kg de poivrons rouges
  • 2 kg de gogosari
  • 500 ml d'huile
  • 1 carotte
  • 2-3 oignons
  • 5 cuillères à soupe de gros sel pour cornichons
  • basilic en option

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâte de piment aux carottes :

L'oignon est passé dans le hachoir, suivi des poivrons et des beignets qui ont été lavés, nettoyés des graines et coupés en morceaux. Faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon au feu et après quelques minutes suivez la carotte râpée à travers la petite râpe. Placer le pot sur une assiette pour que la pâte ne colle pas. Ajouter les poivrons moulus avec le basilic et ajouter la moitié du sel à ébullition. Il dure environ 2 heures selon l'épaisseur que vous voulez qu'il sorte.

Mettez-le dans des bocaux stérilisés, mettez-le au four pendant environ 10-15 minutes pour attraper une croûte sur le dessus, puis mettez les couvercles dessus et mettez-le au four ou faites-le bouillir au bain-marie. Au chaud jusqu'au lendemain lors de l'étiquetage.


Conseils et notes de recettes

  • Crémeux ou Chunky. Mélangez la soupe selon vos préférences. J'aime le mien très crémeux, et celui-ci devient très crémeux. Si vous préférez une soupe plus épaisse, ne traitez que la moitié du lot.
  • l'éclairer. J'aime ajouter un peu de crème épaisse à ma soupe, à la fois pour une texture crémeuse et pour la saveur. La soupe est assez crémeuse, mais sautez si vous voulez économiser des calories. Ou essayez une crème ou une crème mélangée avec un peu d'eau ou de lait à verser dans la soupe.
  • Ajoutez du piquant à votre façon. J'utilise un mélange épicé de cajun (le créole fonctionne aussi), mais si vous voulez aller avec des saveurs plus traditionnelles pour la soupe aux carottes, sautez le mélange cajun et optez pour de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. Un bon mélange d'épices jamaïcaines Jerk fonctionne également très bien avec cette recette.
  • Faire un double lot. Cette soupe est très évolutive, donc si vous voulez faire un très gros lot, vous pouvez facilement doubler les ingrédients. Peut-être que vous avez besoin d'obtenir un plus grand pot ! J'aime faire de plus gros lots et les congeler pour en profiter plus tard.
  • D'autres bases. Comme je l'ai mentionné, j'utilise ici des carottes comme base, ainsi que des poivrons pour la saveur, mais cela fonctionne très bien avec différentes bases ou une combinaison d'entre elles. Remplacez la courge musquée aux carottes pour faire une excellente soupe à la citrouille. Ajoutez de la citrouille pour une excellente recette de soupe à la citrouille. Pensez à la crème de pommes de terre. Utilisez tous les poivrons pour une soupe au piment fort. Je vais y arriver tout de suite !

Ça y est, mes amis ! J'espère que vous aimez la soupe de carottes épicée. Il n'a pas besoin d'être trop épicé si vous ne le souhaitez pas. Peut-être juste un peu.


Salade de carottes aux raisins secs et mayonnaise - recette 3

Temps de cuisson total : 35 minutes
Nombre de portions : 3

Ingrédients

  • 200 g de carottes
  • 100-150 g de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise ou de yaourt
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • sel au goût

Méthode de préparation

Passez les carottes dans la râpe à petits trous et mélangez-les avec les raisins secs dans un bol.

Séparément, mélanger les ingrédients de la vinaigrette : mayonnaise ou yaourt avec du jus de citron et du sel.

Versez la sauce obtenue dans le bol et mélangez doucement jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Réfrigérez la salade pendant une demi-heure, puis vous pouvez la servir.

Cette recette peut également être préparée en version à jeun, si vous utilisez une mayonnaise végétale.


250 g d'anchois à l'huile ou en saumure,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
8 feuilles de basilic,
500 ml d'huile d'olive,

Dans un mortier ajouter l'ail, l'oignon finement haché, les anchois, le basilic et bien broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Ajoutez ensuite progressivement l'huile et frottez jusqu'à obtenir une crème au beurre, comme de la mayonnaise.

Il se sert tartinable, sur des toasts ou dans des bols avec des crudités : carotte, branche de céleri, bouquets de brocoli bouilli, bouquets de chou-fleur bouilli, ou autres légumes.


1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite à fond épais. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.
2. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Remuez de temps en temps.
3. Coupez les légumes restants en gros morceaux et ajoutez-les à la casserole.
4. Cuire encore 5 minutes et remuer de temps en temps.
5. Lorsque les légumes ont ramolli, ajoutez le concentré de tomate et le thym. Remuer, faire bouillir pendant 2 minutes puis ajouter environ 2 litres d'eau.
6. Couvrir partiellement la casserole avec un couvercle et laisser bouillir la soupe aux tomates pendant environ une heure.
7. Ajoutez la soupe dans un mélangeur ou filtrez les légumes à l'aide d'un mélangeur à main.
8. La soupe est servie avec des croûtons et/ou du fromage feta concassé.

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Qu'est-ce qu'adjika, adjica, ajika ?

Adjica (adjika ou ajika) est une pâte de piments rouges à l'ail. Il est spécifique aux peuples du Caucase (Abkhazie, Géorgie) & #8211 voir ici et ici. Il est traditionnellement préparé à froid en écrasant la pulpe de piments forts avec de l'ail et certaines herbes. Ce genre de salsa préparée à froid (dip, sauce ou pâtes épicées) se retrouve aussi dans les cuisines d'autres peuples :

  • Erős Track en Hongrie
  • Harissa en Tunisie et autres pays du Maghreb
  • Muhammara à Alep (Syrie)
  • Saucisse Biber de Turquie

Il n'y a pas de recette originale pour l'adjica ! Adjika se décline en plusieurs versions : avec ou sans ébullition, avec un mélange de piments forts et doux (kapia, poivrons, beignets), poivrons rouges ou verts, avec ou sans tomates (tomates) ou pommes, légumes, huile, vinaigre, sucre ou herbes aromatiques (persil vert, coriandre). L'Adjika géorgienne traditionnelle est préparée à froid et uniquement à partir de piments rouges, d'ail, de sel et de coriandre séchée. Les piments sont enfilés sur des ficelles et laissés à déshydrater pendant 6 à 7 jours pour concentrer leur vitesse et leur saveur. Leur chair ne sèche pas complètement mais reste assez molle. L'authentique Adjika est préparé en écrasant ces piments forts dans un mortier de pierre (voir la vidéo ci-dessous). Ajouter le sel, l'ail et la coriandre et bien hacher le tout.

Parce que tout le monde n'est pas friand de sauces très épicées, il faut doser soigneusement les piments forts de la composition adjika. J'ai choisi de faire un mélange de piments kapia avec des piments forts pour obtenir une pâte épicée adaptée. J'ai étudié de nombreuses recettes et variantes d'adjika et j'ai choisi comme source d'inspiration une variante "de sa mère" présentée par le Georgian Journal. J'ai fait 1/4 de portion pour voir ce qui sort et si on aime ça. C'était très bon! Cette recette d'adjika comprend un peu de vinaigre et d'huile. Le vinaigre réduit également le piquant des piments et l'huile agit comme un "véhicule" d'arômes naturels (ils sont liposolubles). Je vous ai aussi dit que la nourriture sans gras est très triste & # 8230

Ne paniquez pas à propos de la grande quantité de sel dans l'adjica car c'est le seul conservateur de cette sauce. Chez Erős Pista (pâte de piment hongrois) vous mettez encore plus de sel ! Voir la recette ici.

Georgian Adjika se conserve dans des bocaux (au réfrigérateur) et se conserve bien 1 an. Vous pouvez également utiliser des piments forts verts, jaunes ou oranges ainsi que des poivrons blancs ou verts, mais la couleur de la sauce finale ne sera pas aussi belle (elle ressort brun-vert).

Je vous donne les quantités que j'ai utilisées, ce qui donne 1 petit pot d'adjika géorgien bouilli. Si vous le souhaitez, vous pouvez multiplier les ingrédients à tout moment.


Adjica moldave, sauce tomate, poivrons, carottes pour l'hiver

Aujourd'hui j'ai fait une bonne sauce pour l'hiver, idéale pour les steaks. Une recette moins connue ici, mais très appréciée dans tout le Prut. Chaque femme au foyer a sa propre recette, et celle présentée en fait partie, c'est la recette de ma mère.

Ma mère est professeur de russe et excellente femme au foyer, comme seuls les Moldaves savent l'être !

Lavez les légumes, nettoyez les graines de poivron, coupez les tomates puis donnez-les au robot pour obtenir une pâte. Verser la sauce obtenue dans une casserole et laisser mijoter.

Les pommes et les carottes sont nettoyées et râpées puis ajoutées aux tomates. Laisser bouillir une heure et demie à feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez l'ail et les piments forts des graines, broyez-les au robot culinaire et ajoutez-les avec l'huile, le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser bouillir encore 30 minutes.

Préparez les bocaux, lavez-les et mettez-les au four pendant 15 minutes à feu doux pour la stérilisation.

Versez la sauce dans des bocaux et agrafez, puis je les mets au four à feu doux pendant 15 minutes, puis éteignez le four et les y laisse jusqu'à refroidissement.

De la quantité mentionnée sont venus 4 pots de 750 gr et 1 de 375 gr.

Pour avoir une sauce plus fine, vous pouvez la mélanger avec le mélangeur vertical, elle changera de couleur du rouge à l'orange à cause de la carotte, mais elle aura une texture crémeuse.

Cela vaut la peine d'essayer la recette des piments forts au vinaigre, je les prépare selon une ancienne recette, sans faire bouillir. Les poivrons se conservent très bien et pendant 2-3 ans, ils restent croustillants et joliment colorés.

La recette et les photos appartiennent à Natalia Smadu et elle participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec lots garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Recettes avec Gina Bradea & Recettes raquo & raquo Moldave Adjica, sauce tomate, poivrons, carottes pour l'hiver


Zacusca d'aubergines et carottes

Zacusca d'aubergines et carottes & # 8211 recette pas à pas. Une version crémeuse et sucrée de la recette de zacusca la plus appréciée avec une liste d'ingrédients et une méthode de préparation détaillée.

L'automne nous a apporté tous les fruits de la terre, des tapis de feuilles dorées, l'odeur des châtaignes mûres et des plats parfumés. Les ménagères se sont livrées à une véritable émulation des garde-manger remplis de toutes sortes de boîtes de conserve et de toutes celles-ci, la plus aimée semble être aubergine zacusca. La vérité est que c'est merveilleux, parfumé et copieux, une tranche de pain maison avec du zacusca est un vrai régal et en plus c'est le jeûne !

Depuis l'enfance, j'ai de très beaux souvenirs avec Tacea Laura, ma tante d'Arad, dont je porte le nom. Même maintenant, je pense qu'elle fait la meilleure zacusca du monde. Il est crémeux et consistant et a une douceur inégalée. J'ai essayé pendant des années de faire une zacusca tout aussi bonne. J'ai enfin compris ce que je ne pourrai jamais faire comme Laura Tusa.

La perfection de ce goût d'une incroyable douceur commence au printemps, très tôt. Puis semez soigneusement dans des caisses les grains de poivre qu'il gardait avec sainteté en automne. Ce n'est que lorsqu'il fait bien chaud dehors que les plantes fragiles sont transférées dans son petit jardin très bien divisé. On y trouve de la verdure ou des légumes nécessaires à la maison mais aussi beaucoup de fleurs, dont Tușa confectionne des bouquets colorés qu'elle vend pour compléter sa pension d'institutrice à la retraite.

Autres recettes en conserve pour l'hiver

Ketchup maison pour l'hiver

Il prend soin de ses plantes avec beaucoup d'amour. Chaque légume de son jardin semble avoir meilleur goût. Ses poivrons bien cuits, rouge orangé, sont ceux qui donnent le goût incroyablement sucré des meilleures courgettes de ce monde.

Suivant la recette de Tusa, j'ai aussi fait, année après année, zacusca d'aubergine aux poivrons au four. Je vous ai partagé la recette il y a peu de temps. Je sais que beaucoup de mes lecteurs l'ont aimé et je vous le recommande encore maintenant.

Aujourd'hui, cependant, je vais vous proposer une nouvelle recette de zacusca, dans laquelle un surplus de douceur provient des carottes. J'ai trouvé ce zacusca d'aubergine et carotte très bon, avec une consistance crémeuse, très agréable, alors j'ai pensé que je devais le partager avec vous. Pour cette recette j'ai choisi d'utiliser l'huile Unisol, une huile raffinée 100% tournesol, qui soutient la cuisine avec des ingrédients naturels et les traditions culinaires des Roumains.


Nous préparons les ingrédients pour la salade de choux aux carottes et aux poivrons.

Comment préparer la vinaigrette pour la salade de choux aux carottes et aux poivrons



Vous pouvez également trouver une collection spéciale de salades sur Cook and Play, où vous trouverez certainement l'inspiration.


Salade de carottes à l'ananas

Salade de carottes et ananas finement râpés en compote, préparée avec du jus de noix de coco et d'orange et des graines de tournesol

Salade chypriote aux carottes bouillies

Salade chypriote aux carottes et olives bouillies, vinaigrette au miel et à l'huile d'olive

Purée de carottes aux pommes

C'est une bonne préparation pour les enfants.

Soupe de carottes aux cornflakes

Recette de soupe de carottes avec cornflakes, lait, farine et un petit oignon


Pâte de thon aux poivrons au four

Pâtes au thon aux poivrons au four, un apéritif très savoureux, servi avec du pain grillé, ou dans diverses coupes de légumes.

Comme je l'ai écrit plus tôt, j'ai reçu l'autre jour par Ginei Bradea, un panier généreux avec de délicieux produits de Foodville, de merveilleux produits qui viennent d'Espagne.

J'ai vraiment aimé tous les produits de ce joli panier et la façon dont l'entreprise a collaboré Foodville.

Une voix chaleureuse et gentille m'a informé que je recevrais le panier de produits le lendemain et ce fut ainsi.

Joliment et soigneusement emballés, ils sont tous arrivés intacts, et je n'ai pas passé trop de temps à y penser et j'ai commencé à les tester.

Cette fois, j'ai testé le thon en conserve, au nombre de deux et les poivrons au four.

Je les ai combinés en un délicieux pâte de thon aux poivrons au four, assaisonné de fromage moelleux et de saumon, avec un peu d'oignon, d'aneth et quelques épices, et le résultat était au-dessus des bonnes attentes.

Je n'ai eu qu'un seul mécontentement : c'était mangé trop vite, parce que c'était trop peu, donc il fallait le répéter. ??

Au Le blog de Gina Bradea, trouvez un concours où vous pourrez tenter votre chance pour devenir propriétaire d'un des merveilleux paniers de produits Foodville, en suivant simplement les étapes du concours.

Encore une fois, je vous remercie beaucoup, Gina et Foodville, pour ce panier généreux avec des produits fixes à mon goût !


Vidéo: Mon Mari Cuisine le Weekend. Purée de Piments (Juin 2022).