Recettes traditionnelles

Recette briouats marocains aux amandes

Recette briouats marocains aux amandes


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

Les briouats (ou el briwate) sont des pâtisseries typiquement marocaines servies pendant le mois de Ramadan. Alternativement, ils peuvent être légèrement beurrés et cuits au four.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 300g d'amandes moulues
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de gomme arabique en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 paquet de brick filo (feuilles de brick)
  • beurre fondu, pour badigeonner
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu
  • huile de friture
  • 300g de miel
  • amandes concassées, pour garnir

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Mettre la poudre d'amandes dans un robot culinaire et ajouter le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le sel, 30g de beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez un peu d'eau de fleur d'oranger.
  2. Prenez des morceaux de pâte, et avec vos mains, roulez en petites boules de la taille d'une noix.
  3. Coupez la pâte en larges bandes, badigeonnez chacune de beurre fondu et placez une petite boule de farce à une extrémité. Pliez cette extrémité de la pâte en triangle en ne recouvrant que la garniture, puis continuez à plier vers la gauche puis vers la droite, jusqu'à ce que l'autre extrémité de la bande soit atteinte. Badigeonner le dernier morceau de l'extrémité libre avec du jaune d'œuf pour sceller.
  4. Faire revenir les briouats des deux côtés dans de l'huile très chaude, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Plonger dans le miel, égoutter et décorer d'amandes concassées.

Substitution

Vous pouvez utiliser de la pâte filo ordinaire si le brik n'est pas disponible. Vous pouvez omettre la gomme arabique si elle est difficile à trouver.

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5 recettes de desserts marocains pour les gourmets

Les desserts marocains sont bien connus pour leur variété d'arômes et la puissance des saveurs. Dans cet article, nous souhaitons partager 5 recettes de desserts marocains traditionnels pour les gourmets. Ce sont des recettes sucrées caractérisées par leur influence de la cuisine berbère, arabe et juive. Mélanges raffinés d'amandes, d'eau de fleur d'oranger, de miel et de cannelle, ces douceurs sont souvent servies avec un verre de thé à la menthe. Malgré leurs caractéristiques communes avec les cuisines des autres pays d'Afrique du Nord, les douceurs marocaines ont su conserver leur originalité et leur authenticité. Ce sont peut-être ces aspects qui ont conduit la cuisine marocaine à être classée deuxième cuisine au monde par le site Worldsim.


Recette de briouats marocains aux amandes - Recettes

Prenez deux rectangles de filo et superposez-les. Ensuite, déposez un petit triangle de la préparation aux amandes dans le coin inférieur gauche de la pâte.

Pliez les feuilles de filo en forme de triangle jusqu'à ce que vous ayez un petit paquet triangulaire avec le mélange d'amandes enfermé en toute sécurité à l'intérieur des couches de filo.

Vaporiser une plaque de cuisson avec un aérosol de cuisson. Transférer les triangles sur la plaque de cuisson au four et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le filo soit doré d'un côté. Ensuite, retournez les Briouats et enfournez jusqu'à ce que les autres faces soient également dorées.

Dans mon livre Cuisine marocaine, il est dit de servir ces mauvais garçons froids et je dirai qu'ils étaient très savoureux lorsqu'ils étaient froids le lendemain, mais je pense qu'ils étaient plus agréables chauds, donc je suppose que c'est à vous de décider. Arrosez d'un peu de miel avant de servir et savourez également une bonne théière à la menthe sur le pouce. Scrum !


Briouats aux amandes au miel et graines de sésame

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Garniture à la pâte d'amande

  • 250 g d'amandes émondées
  • 80g de sucre
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre non salé ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pliage et friture des briouats

  • 250 g de pâte filo, coupée en lanières (36 cm x 6 cm)
  • 50 g de beurre non salé fondu
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement fouetté
  • huile végétale, pour la friture
  • 300g de miel
  • ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées

Briouats aux amandes

Souvent salés, les briouats sont traditionnellement frits. Cette version aux amandes douces est cuite au four et généreusement imbibée de miel - addictive de la meilleure des manières.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 4 feuilles de pâte filo
  • 80g beurre fondu
  • 2 cuillères à café graines de sésame

Garniture aux amandes

  • 250g Amandes blanchies
  • 110g (½ tasse) de sucre en poudre
  • 30g beurre fondu
  • 20 ml eau de fleur d'oranger
  • c. cannelle moulue

Sirop de miel

  • 350g (250 ml /1 tasse) de miel de bonne qualité
  • 2 cuillères à café eau de fleur d'oranger, ou au goût

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de refroidissement 30 minutes

Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Tapisser une grande plaque à four de papier sulfurisé antiadhésif.

Pour faire la garniture aux amandes, passez les amandes et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient très finement moulus et commencent à former une pâte. Ajouter le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Transférer le mélange sur un plan de travail propre et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange se rassemble.

Disposez les feuilles de filo en pile sur une planche à découper et coupez dans le sens de la largeur en bandes de 8 x 28 cm (vous obtiendrez 5 bandes de chaque feuille). Couvrir d'un torchon sec puis d'un torchon humide.

Prenez une cuillère à soupe de garniture aux amandes et roulez-la en une petite boule. Prenez une bande de filo, avec l'extrémité la plus courte la plus proche de vous, et badigeonnez-la de beurre fondu. Placez la boule de garniture aux amandes à l'extrémité la plus proche de vous et pliez le coin inférieur droit vers le haut et vers la gauche pour que le bord de la pâte reste droit et qu'un triangle commence à se former. Ensuite, pliez le coin inférieur gauche vers le haut et vers la droite de la même manière. Continuez à plier les coins en alternant jusqu'à ce que la bande de pâte soit terminée et qu'un petit triangle se forme. Placer sur la plaque tapissée, badigeonner d'un peu plus de beurre fondu et saupoudrer de quelques graines de sésame. Répéter avec le reste de la pâte filo, la garniture aux amandes, le beurre et les graines de sésame pour obtenir 20 briouats au total.

Cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

Pendant ce temps, pour faire le sirop de miel, mélanger le miel et l'eau de fleur d'oranger dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très chaud (mais pas frémissant) et légèrement mousseux sur le dessus. Réserver et garder au chaud.

Lorsque les briouats sont cuits, transférez-les dans un plat peu profond résistant à la chaleur et disposez-les en une seule couche. Verser immédiatement sur le sirop de miel chaud et laisser tremper, en retournant de temps en temps pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Transférer les briouats sur une grille posée sur un plateau et laisser reposer encore 10 minutes, en laissant égoutter l'excès de miel. Servir à température ambiante.

• Ces briouats se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

La mission d'Anneka est de connecter les cuisiniers à domicile à la magie de la pâtisserie et, à travers cela, à ceux qu'ils aiment. Lisez notre interview avec elle ou pour des cours pratiques de pâtisserie et des conseils de pâtisserie, rendez-lui visite au BakeClub. Ne manquez pas ce qui sort de son four via Facebook, Twitter, Instagram et Pinterest.

Photographie par Alan Benson. Stylisme par Lynsey Fryers. Préparation des aliments par Tina McLeish.

Carreaux hexagonaux encaustiques de Surface Gallery.

Pour plus de recettes, consultez notre chronique en ligne, À l'épreuve de la cuisson : épices marocaines.


Recette de biscuits marocains aux amandes

Maintenant, remarquez que, comme pour toute recette populaire, la Ghriba a de nombreuses variantes. Comme ce sont des biscuits aux amandes, l'amande a tendance à rester constante mais la plus grande différence est l'ajout de farine, qu'elle soit nature ou de maïzena (fécule de maïs).

Je préfère de loin les purs aux amandes car j'adore la nature friable du biscuit sans amidon, et bien sûr, cela le rend également sans gluten. Notre pâtisserie locale a aussi quelques variantes, avec des pistaches et/ou des noix ainsi que des parfums à la vanille et à la rose. J'ai bien aimé celles parfumées à la rose !

Cette recette est celle que j'ai obtenue il y a longtemps ici au Maroc dans une petite boulangerie et qui attend depuis toujours d'être publiée. Je suis heureux que non seulement je le fasse enfin, mais que je sois capable de le faire assis dans notre appartement ici à Salé, une petite ville sur la côte nord-ouest du Maroc, fondée au XIe siècle.

La maison ci-dessus est l'une des nombreuses le long du front de mer, très proche de l'endroit où nous sommes. Salé est un peu en dehors des sentiers battus, la plupart des gens ont tendance à se rendre dans les grandes villes de Marrakech, Fès et Tanger et s'ils s'approchent d'ici, c'est généralement juste à Rabat mais en route vers un autre endroit.


Cette purée de fèves séchées fendues peut être un plat modeste, mais un filet d'huile d'olive extra vierge et un généreux saupoudrage de cumin et de cayenne la transforment rapidement en quelque chose de spécial. Dégustez-le pour le petit-déjeuner, le dîner ou à tout moment avec du pain croustillant et un verre de thé à la menthe marocain.


Briouats aux amandes au miel et graines de sésame

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de compétences culinaires sont notés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

Garniture à la pâte d'amande

  • 250 g d'amandes émondées
  • 80g de sucre
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre non salé ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pliage et friture des briouats

  • 250 g de pâte filo, coupée en lanières (36 cm x 6 cm)
  • 50 g de beurre non salé fondu
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement fouetté
  • huile végétale, pour la friture
  • 300g de miel
  • ½ cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame, grillées

  • Pour le remplissage:
  • 1 1/2 tasses d'amandes crues
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de cardamome
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 6 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Pour l'assemblage :
  • 12 feuilles (12 x 17 pouces) de pâte phyllo
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre fondu
  • Pâtissiers' sucre, pour saupoudrer

Pour remplissage: Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les amandes et le sucre glace et mélanger jusqu'à l'obtention d'un repas grossier. Ajouter la cannelle, la cardamome, le jaune d'œuf, la vanille et le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte. Il n'a pas besoin d'être complètement lisse mais les amandes doivent être broyées très finement. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Déposer une feuille de pâte filo sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner de beurre puis plier en deux dans le sens de la longueur, en créant un rectangle de 6 x 8 1/2 pouces. Badigeonner le dessus du rectangle avec plus de beurre, puis déposer une deuxième feuille de pâte filo dessus, en la plaçant de manière à ce que le bord long d'un côté soit aligné (la nouvelle feuille de pâte filo doit pendre de l'autre bord). Badigeonner la moitié alignée de la feuille supérieure de pâte phyllo avec plus de beurre et replier pour qu'elle corresponde au rectangle de 6 x 8 1/2 pouces formé par le premier. Vous devriez vous retrouver avec une pile de pâte filo de quatre feuilles d'épaisseur. Répétez l'opération avec deux autres morceaux de pâte filo pour produire une pile de pâte filo de 6 x 8 1/2 pouces d'épaisseur 8 couches.

Répétez l'étape 3 avec les 8 feuilles de pâte phyllo restantes, en formant trois rectangles de 8 couches chacun au total.

Diviser la garniture aux amandes en trois parts égales. Rouler une partie dans une bûche de 8 1/2 pouces. Posez la bûche à côté de la pâte filo puis enroulez-la à la manière d'un rouleau de gelée pour former une corde. Enrouler la corde en une bobine serrée et badigeonner de beurre.

Répétez les étapes 3 et 4 deux fois de plus, créant deux autres bobines. Cuire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 40 minutes. Laisser refroidir complètement puis saupoudrer de sucre glace. Servez chaud ou à température ambiante.


Recette Briouats

Tina, une amie spéciale qui vit au Maroc, m'a envoyé cette recette et l'a photographiée pour moi. Il s'agit d'une recette du Maroc, de petits triangles (ou petits pains) de pâte phyllo fourrés à la pâte d'amande et trempés dans un sirop parfumé à l'Eau de Fleur d'Oranger. Lire la suite .. pendant que vous préparez cette recette, votre maison sera parfumée du parfum du miel, des amandes et des fleurs d'oranger. Bien sûr, cette recette est pour les amateurs de cuisine du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord Voir moins

  • Maroc
  • rempli
  • amandes
  • chérie
  • marocain
  • Orange
  • fleuramandemilieu
  • Easthonney
  • frire
  • marocain
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  • Easthonney
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  • 1 livre d'amandes émondées
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger*
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 livre de feuilles Fillo chacune 12x17 pouces
  • 1 tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de miel réchauffé
  • 2 cuillères à soupe
  • Graines de sésame grillées

Ingrédients

  • 1 livre d'amandes blanchiesliste de courses
  • 1 cuillère à café de cannelle moulueliste de courses
  • 1 tasse de liste d'achats de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger* liste de courses
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu liste de courses
  • 1 livre de feuilles Fillo chacune, liste d'achats de 12 x 17 pouces
  • 1 tasse d'huile végétale liste de courses
  • 1 tasse de liste de courses réchauffée au miel
  • 2 cuillères à soupe de liste de courses
  • Liste de courses grillées aux graines de sésame

Comment le faire

  • Préparez la garniture aux amandes : Dans un robot culinaire, hachez les amandes jusqu'à consistance grossière, puis ajoutez la cannelle, le sucre, l'eau de fleur d'oranger (que vous trouverez dans les magasins du Moyen-Orient) et le beurre fondu et mélangez la garniture.
  • Pour façonner les triangles : Prenez plusieurs feuilles de fillo et divisez-les en deux dans le sens de la longueur et de la largeur pour obtenir des feuilles de 6 pouces de large sur 8 1/2 pouces de long. Pliez-les dans le sens de la longueur pour obtenir des bandes de fillo de 3 pouces de large. C'est la taille qui sera remplie et pliée en triangles.
  • Prenez 1 cuillère à café bombée de la garniture et mettez-la sur le côté inférieur gauche de la fillo. Pliez-le vers la droite pour former un triangle. Ensuite, repliez-le vers la gauche et vers la droite jusqu'à ce que vous ayez plié toute la feuille en triangle. Fermez les paquets avec de l'œuf battu ou un mélange léger de farine et d'eau.
  • Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen/doux et faites dorer les pâtisseries pendant environ 2 minutes.
  • Plongez-les dans le miel et laissez-les reposer 10 minutes en les retournant une fois. Retirer et saupoudrer de graines de sésame. Laisser refroidir et sécher.