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Ma dinde est-elle cuite ? Meilleurs thermomètres à viande pour les vacances

Ma dinde est-elle cuite ? Meilleurs thermomètres à viande pour les vacances

Pour le succès de la Journée de la Turquie, assurez-vous d'utiliser l'un de ces

Découvrez quel thermomètre à viande est le meilleur.

À chaque Thanksgiving, il y a beaucoup de choses à penser avant de préparer votre repas des Fêtes. Il y a un menu à planifier, la liste des invités à préparer et les appareils et équipements de cuisine dont vous aurez besoin pour préparer votre repas. Si vous servez une dinde ou un rôti spécial pour Thanksgiving, vous aurez besoin d'un thermomètre à viande pour vous assurer que votre plat principal est cuit à la perfection et sans danger.

Il y a tellement de variantes de thermomètres à viande sur le marché aujourd'hui qu'il peut être difficile de les comprendre toutes. Pour vous donner un coup de main, nous avons décomposé l'essentiel de chaque variété. Des thermomètres à lecture instantanée sont insérés dans votre viande pour tester la température, mais ne sont pas laissés dans la viande pendant la cuisson. Des thermomètres ordinaires allant au four sont insérés dans la viande crue et restent à l'intérieur tout au long du processus de cuisson. Et les thermomètres à sonde à viande relient la viande au moniteur avec un cordon et vous permettent de vérifier la température sans ouvrir la porte du four. Il y a aussi le thermomètre pop-up, qui n'a pas été pris en compte pour cet article en raison de son manque de précision. Il en va de même pour les modèles infrarouges ressemblant à R2-D2; même s'ils peuvent plaire aux chefs de haute technologie, ils conviennent mieux aux grillades et aux cuissons sur la cuisinière. [diaporama :

Lors de la vérification de la température d'une dinde, il y a quelques directives à suivre. Il est important de tester l'oiseau fréquemment et de tester différentes zones de l'oiseau. Pour la viande de poitrine, la température idéale se situe entre 150 degrés et 155 degrés, et n'oubliez pas de laisser reposer la viande plus de 15 minutes après la sortie du four. Lors du test de la viande brune, la température souhaitée doit atteindre 165 degrés. Étant donné que la viande blanche et brune atteignent leurs points de cuisson à des températures différentes, c'est une bonne idée de les séparer pendant la cuisson de votre dinde pour éviter de dessécher la viande de poitrine.

Pour soulager le stress de Thanksgiving cette année, nous avons supprimé un souci de moins de votre assiette et avons passé en revue les meilleurs thermomètres à viande sur le marché aujourd'hui.

Pour plus de discussions sur la dinde, rendez-vous sur The Daily Meal's Guide to Thanksgiving.


Utiliser un thermomètre

Les thermomètres à viande se trouvent dans la section des articles ménagers de la plupart des épiceries, dans les grands magasins et dans les magasins spécialisés. Achetez un thermomètre, c'est un bon investissement dans la sécurité alimentaire.

Un thermomètre à lecture instantanée peut être numérique ou à cadran et il est livré dans un étui de rangement. Lisez les informations sur l'emballage. Les thermomètres à lecture instantanée ont des têtes en plastique et ne peuvent pas entrer dans le four pendant la cuisson de la dinde. Cependant, il enregistrera la température des aliments dans les 15 secondes lorsque l'embout métallique est inséré jusqu'à la fossette sur la tige, d'où le nom "lecture instantanée". Nettoyez toujours l'embout avant de le remettre dans l'étui.

Les thermomètres à viande standard sont en métal et conçus pour résister aux températures du four. La zone de détection s'étend de la pointe à un demi-pouce après la fossette. Cette zone enregistre la température des aliments. Examinez le thermomètre et familiarisez-vous avec les réglages du cadran.

Positionner le thermomètre dans la dinde n'est pas difficile. Placez toujours le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, car la viande foncée de la cuisse de dinde prend plus de temps à cuire que toute autre partie.

Placez la pointe du thermomètre dans la partie épaisse de la cuisse loin de l'os. La zone de la cuisse la plus proche du corps de la dinde est la partie la plus épaisse. Pendant que vous lavez la dinde non ficelée, cherchez un endroit pour positionner le thermomètre.

Si vous utilisez un thermomètre pour aliments allant au four, placez-le dans la dinde au début du cycle de cuisson. Il vous permettra de vérifier la température interne de la dinde pendant la cuisson.

Tournez doucement la tête ou le cadran du thermomètre à viande pour que vous puissiez facilement voir la lecture sans retirer la dinde du four. Au fur et à mesure que la dinde rôtit, le thermomètre peut se déplacer, ne vous inquiétez pas et repositionnez simplement le thermomètre. Les dindes entières et les morceaux de dinde sont sans danger lorsqu'ils sont cuits à une température interne minimale de 165 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Vérifiez la température interne dans la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. La dinde peut être consommée sans danger à ce stade, mais certains consommateurs, pour des raisons de préférence personnelle, peuvent choisir de cuire la dinde à des températures plus élevées.

Les thermomètres du four indiquent la température de l'air à l'intérieur du four. Ils sont également utiles pour surveiller la température sous le couvercle d'un gril. Si le thermomètre du four indique une température supérieure ou inférieure au réglage, ajustez la température du four.

Vérifiez l'exactitude du thermomètre (surtout un ancien) en le plaçant dans une grande tasse de glace 50/50 et de la neige fondante pendant 10 minutes. Il devrait lire 32°F. Les thermomètres sont considérés comme précis s'ils sont à moins de deux degrés du côté positif ou négatif.

Pour corriger la température de votre thermomètre à lecture instantanée : avec la tige encore dans l'eau 50/50 et la boue de glace pilée, utilisez une petite clé pour tourner l'écrou d'étalonnage jusqu'à ce que le thermomètre indique 32°F. Pour un thermomètre numérique, il suffit d'utiliser le bouton d'étalonnage ou de changer la pile. Si votre thermomètre à viande traditionnel n'a pas d'écrou d'étalonnage, jetez-le et investissez dans un nouveau.

Si vous utilisez un thermomètre pour aliments allant au four, placez-le dans la dinde au début du cycle de cuisson. Il vous permettra de vérifier la température interne de la dinde pendant la cuisson. Pour les poitrines de dinde, placez un thermomètre dans la partie la plus épaisse. Pour les dindes entières, placez-les dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse. Une fois que la cuisse a atteint 165 °F, vérifiez l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine pour vous assurer que la dinde a atteint une température interne minimale sécuritaire de 165 °F dans tout le produit.

Si votre dinde a un indicateur de température "pop-up", il est recommandé de vérifier également la température interne de la dinde dans la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine avec un thermomètre pour aliments. La température interne minimale doit atteindre 165 °F ou plus pour des raisons de sécurité.


Les thermomètres pop-up à dinde pas toujours précis

HOUSTON -- Vous cherchez à préparer l'oiseau parfait pour Thanksgiving ? Vous songez peut-être à vous fier à l'une de ces minuteries contextuelles pour évaluer quand votre dinde est prête.

Mais les experts de Les rapports des consommateurs dis qu'il faut faire attention. Ils ont testé des minuteries contextuelles pour voir à quel point elles sont vraiment précises.

"La dinde doit vraiment être cuite à 165 degrés Fahrenheit pour être sûre. Une dinde insuffisamment cuite pourrait vous rendre, vous et vos invités de Thanksgiving, vraiment malades", a déclaré Patricia Calvo de Consumer Reports.

Alors, pouvez-vous vraiment faire confiance à ces petites minuteries contextuelles ?

Les testeurs ont farci la dinde après la dinde avec des minuteries contextuelles. certains fournis avec la viande, d'autres achetés séparément. Ils ont également utilisé des thermomètres étalonnés.

Les oiseaux ont ensuite été mis au four et rôtis jusqu'à ce que les minuteries se déclenchent. La plupart ne l'ont pas fait – jusqu'à ce que les températures dépassent les 165 degrés.

"Lorsque votre dinde cuit trop longtemps et dépasse 165 degrés, vous aurez besoin de beaucoup de sauce parce que cette dinde va être vraiment sèche", a déclaré Calvo.

Mais pire que cela, à quelques reprises, les minuteries ont sauté bien avant que la viande n'atteigne une température de cuisson sûre. Dans ces cas, toutes les bactéries peuvent ne pas avoir été tuées.

"La meilleure façon de s'assurer que votre viande est cuite à une température sûre tout en restant juteuse est d'utiliser un thermomètre à viande conventionnel", a déclaré Calvo.

Consumer Reports dit qu'un bon choix est le Thermoworks Pocket Digital. C'est un thermomètre instantané sans fioritures, à la fois facile à préparer et très précis, pour 20 $.

Consumer Reports recommande également de prendre plusieurs lectures de température à différents endroits de la viande pour s'assurer que votre dinde est bien cuite.


Les meilleurs thermomètres à viande

Meilleur thermomètre à viande ambidextre : Lavatools Javelin PRO Duo

Quand utiliser un thermomètre à viande

Un thermomètre est votre meilleur ami lors de la cuisson de la viande (et même de la cuisson du pain). Les chefs et les cuisiniers à domicile comptent sur eux. Voici quelques recettes que nous aimons et qui peuvent bénéficier d'un bon thermomètre à viande :

La meilleure méthode pour utiliser un thermomètre à viande

Lorsque vous travaillez avec de la viande, il est essentiel de mesurer la température à l'approche de la fin du cycle de cuisson, que ce soit dans le four, le fumoir, le gril ou sur la cuisinière. Prenez soin de ne pas le tester trop de fois tout au long du processus – le fait de percer trop de trous peut laisser échapper ces jus importants qui rendent la viande tendre et la maintiennent humide.

Pour un thermomètre à viande numérique, insérez la pointe d'environ un pouce dans la partie la plus épaisse de la viande (ou latéralement dans des poitrines de poulet ou des hamburgers plus minces) pour une lecture plus précise. La température sur le thermomètre devrait baisser à mesure que la sonde s'enfonce davantage dans la viande. S'il recommence à monter, la sonde est trop enfoncée. Vérifiez vers la fin du processus de cuisson pour voir si les choses sont à la bonne température et veillez à ne pas libérer trop de chaleur du four ou du gril pour garder les choses aussi cohérentes que possible.

Gardez à l'esprit que la température de votre four fonctionne plus comme un thermostat que comme un thermomètre exact, avec des températures allant du bas vers le haut du four, ainsi que des fluctuations tout au long de la cuisson. Raison de plus pour vérifier la température interne de cette dinde ! N'oubliez pas non plus que pour les gros morceaux de viande, les aliments continueront de cuire pendant 5 à 10 minutes pendant qu'ils reposent, il est donc préférable de les sortir juste avant la fin.

Que rechercher dans un thermomètre à viande

Pour les thermomètres à lecture instantanée, recherchez-en un suffisamment sensible pour donner une lecture précise en environ 3 secondes. Plus le temps de réponse est rapide, moins vous avez besoin de temps pour laisser le four ouvert ou le couvercle du gril retiré. L'autre option est un thermomètre à sonde numérique, qui fonctionne sans fil en gardant des sondes dans la viande tout au long de la cuisson et en la surveillant sur un lecteur de thermomètre à l'extérieur du four ou du gril. C'est aussi bon pour les longues sessions dans le fumeur.

Demandez-vous où vous utiliserez le plus souvent le thermomètre : utilisez-vous régulièrement le four, un grill ou une machine sous vide ? Une sonde allant au four avec une télécommande sans fil est idéale pour maintenir la cuisson des rôtis et la température constante. Une sonde ultra-rapide est idéale pour griller pour éviter de dégager de la chaleur et faire des burgers parfaits.

Pensez également aux types de coupes avec lesquelles vous travaillerez le plus souvent, ou si vous en avez besoin pour un repas spécifique. Une longue sonde sera utile pour une grosse dinde ou dans des situations de chaleur élevée où vous ne voulez pas vous approcher trop près de l'élément chauffant.

Une lecture précise de la température sur un écran facile à lire est essentielle pour tout thermomètre de cuisine, mais bien sûr, il existe une grande variété d'options différentes parmi lesquelles choisir. Nous avons passé au crible la collection Amazon de plusieurs marques différentes pour trouver les thermomètres à viande préférés des clients, des styles sans fil aux affichages numériques. Lisez la suite pour nos meilleurs choix destinés à tous les types de viande et de méthodes de cuisson.

Meilleur dans l'ensemble : ThermoPro TP03 Digital Instant Read

Cet outil pratique et de qualité de Thermopro fait tout dans un format compact. La sonde en acier inoxydable avec un capteur de précision lit la température en 3 à 5 secondes (la fenêtre idéale) et est précise à 0,9 degré près. La sonde pliable se verrouille dans la base pour plus de portabilité et de sécurité, et le dos magnétique le rend facile à ranger à proximité pendant que vous occupez le gril ou le four.

L'écran LCD dispose d'un rétro-éclairage afin que vous puissiez vérifier la température dans toutes les situations, de jour comme de nuit. Utilisez-le avec les viandes habituelles, de l'huile chauffée ou même des bonbons. Comme le note un lecteur, America’s Test Kitchen l’a comparé à des options beaucoup plus chères :

« L'un des commentaires sur ce thermomètre ThermoPro provenait d'un propriétaire du Thermapen à 100 $ et a fait une comparaison directe entre le ThermoPro et le Thermapen. Ils ont déclaré que leurs performances (précision et vitesse) étaient presque les mêmes. Donc pour une différence de prix de près de 10 pour 1, j'ai opté pour le ThermoPro. Je n'ai pas été déçu. Il fonctionne très bien, de la lecture des températures de la viande à la lecture des températures de l'huile chaude, le thermomètre fonctionne très bien. Je recommanderais ce thermomètre à tout le monde.

Thermomètre numérique à lecture instantanée ThermoPro TP03, 12 $ (à l'origine 30 $) sur amazon.com

Meilleure option étanche: thermomètre à viande à lecture instantanée Kizen

Le thermomètre Kizen est rapide (lit en 2-3 secondes) et est étanche IP67, il est donc facile de le garder propre. Lavez-le sous l'eau courante et la structure durable résistera également à toutes les chutes dans cet évier de ferme. Il a la possibilité d'un emballage cadeau et est livré avec un guide de température de la viande si vous l'offrez à votre amateur de grillades préféré.

La sonde se rétracte et la grande boucle et l'aimant interne facilitent son rangement. Il est pré-calibré mais peut être recalibré à tout moment pour une précision extrême. Avec 90 % de notes cinq étoiles, il s'agit du meilleur vendeur d'Amazon en matière de thermomètres à viande et de minuteries. Les clients ont également fait l'éloge du service client pour tout dépannage dans le cadre de la garantie à vie. Comme l'explique un critique :

« Nous l'avons utilisé pour cuisiner une côte de bœuf de 16 livres à Noël et c'était parfait ! Le service client a été exceptionnel. J'ai reçu un e-mail de suivi avec une compilation de suggestions pour une utilisation plus efficace et un autre me rappelant que le produit est sous garantie en cas de problème.

Thermomètre à viande à lecture instantanée Kizen, 20 $ sur amazon.com

Meilleur thermomètre allant au four: Minuterie d'horloge de thermomètre ThermoPro TP-16 avec sonde de température en acier inoxydable

Ce thermomètre à sonde reste en place dans la viande pendant la cuisson, vous savez donc exactement quand vos aliments atteignent la bonne température. La sonde et le câble maillé peuvent supporter jusqu'à 716 degrés Fahrenheit (il peut donc rester à l'intérieur du four ou du gril aussi longtemps que nécessaire.) L'unité a sa propre fonction d'alarme qui sonnera lorsque la température idéale est atteinte. Entrez la température idéale manuellement ou utilisez l'un des six préréglages, y compris la volaille, le poisson, le jambon, le veau, le porc et trois niveaux de cuisson pour le bœuf. Avec plus de 4 000 notes cinq étoiles, cet appareil est certainement suffisamment fiable pour tenir la distance.

« J'adore ce thermomètre numérique », écrit un utilisateur d'Amazon. « J'en ai acheté un pour moi il y a plusieurs mois après la mort de celui d'une autre marque et il n'était plus disponible. Je l'utilise pour tout, de tester la température de mon four, pour faire du yogourt, faire lever du pain et faire du rosbif et de la dinde rôtie. J'ai acheté celui-ci pour ma fille pour Noël. Elle n'a pas encore eu l'occasion de l'essayer, mais je suis sûr qu'elle aimera le sien autant que j'aime le mien.

Minuterie d'horloge de thermomètre ThermoPro TP-16, 18 $ (à l'origine 30 $) sur amazon.com

Meilleur thermomètre à viande à sonde longue : Thermomètre ThermoPro TP01A

Les grillades se réjouissent ! Cette sonde en acier inoxydable de qualité alimentaire de 5,3 po garde vos mains sans brûlure dans des situations de chaleur élevée. Vous pouvez verrouiller la température afin que la lecture ne change pas lorsque vous retirez la sonde, et le rétroéclairage est efficace dans les situations de faible éclairage. Les cuisiniers sérieux au barbecue ont besoin d'un outil comme celui-ci pour obtenir une lecture en quelques secondes et s'assurer que le porc et le bœuf sont cuits à la perfection. Le prob plus long est également idéal pour la cuisson du pain. 1 000 critiques lui ont attribué cinq étoiles, et à seulement 10 $, cet outil essentiel est une bonne affaire.

"Je suis un ingénieur qui aime cuisiner, j'ai acheté le ThermoPro pour faire des bonbons et de la gelée en plus de la fumée et du barbecue normaux", écrit un client. « La clé du choix de ThermoPro était que la pointe de mesure est très tranchante et a une masse très faible, ce qui est directement lié à la vitesse de mesure. Il n'y a pas de grosse sonde pour chauffer et stabiliser, donc cette pointe fine donne une lecture précise en environ 3 secondes. Il est facile à manipuler, je peux tenir le couvercle du gril d'une main et utiliser la sonde avec écran lumineux de l'autre. Je le recommanderais à mes amis gourmands.”

Thermomètre ThermoPro TP01A avec sonde longue, 10 $ sur amazon.com

Meilleur thermomètre à viande sans fil : ThermoPro TP20 Wireless Remote Meat Thermometer

Si vous voulez profiter de la fête et ne pas rester coincé au grill ou au four toute la soirée, ce thermomètre à viande sans fil est la réponse. Les multitâches dans la cuisine ont besoin d'un outil comme celui-ci pour que les choses cuisent à un bon rythme et au bon niveau de cuisson. La double sonde peut suivre deux types d'aliments en même temps et fonctionnera sur votre four, votre gril ou votre fumoir jusqu'à 300 pieds de distance. Choisissez entre la version à sonde double ou la version à sonde unique.

Les thermomètres ont des milliers de critiques cinq étoiles, y compris ce client : « Ma femme se plaignait toujours de ma cuisson excessive de la viande lors de la cuisson. Que puis-je dire, je veux m'assurer qu'il est mort. En tout cas, ce thermomètre m'a permis de cuisiner des steaks parfaitement à son goût (med rare) et parfaitement pour moi (med). Le processus que je suis consiste à cuire la viande d'un côté jusqu'à ce qu'elle atteigne 100 degrés, puis à la retourner. 140 pour ma femme et 150 pour moi. Parfait à chaque fois. Cela élimine vraiment les conjectures de la cuisine et c'est l'un de ces appareils dont vous ne réalisez pas combien vous avez besoin jusqu'à ce que vous l'ayez. Hautement recommandé."

Thermomètre à viande numérique à distance sans fil avec double sonde, 60 $ sur amazon.com

Thermomètre à viande numérique à distance sans fil, 30 $ sur amazon.com

Meilleur thermomètre à viande magnétique: thermomètre à viande à lecture instantanée Lavatools PT12 Javelin

Ce thermomètre Lavatools est également très rapide avec un temps de lecture de 3 à 4 secondes, et l'outil peut durer plus de 4 000 heures d'utilisation avec une seule batterie. La sonde conique en acier inoxydable 18/8 minimise les dommages à chaque prise de température. Un revêtement antimicrobien aux ions d'argent empêche la contamination bactérienne des aliments crus. C'est simple et convivial, et le dos magnétique scelle l'affaire comme un excellent ajout à une cuisine entièrement fonctionnelle. Plus de 4 000 critiques d'Amazon lui ont attribué cinq étoiles parfaites, complimentant sa précision, sa convivialité et sa gamme d'options de couleurs.

« J'aime son magnétisme et sa facilité d'accès, que ce soit sur le réfrigérateur ou sur un lave-vaisselle, déclare un critique. « C'est toujours facile à trouver. J'aime aussi la façon dont il s'allume/s'éteint automatiquement lorsque vous sortez la baguette. La température est très facile à lire avec de gros chiffres clairs. Tellement mieux que les thermomètres à l'ancienne que j'ai utilisés dans le passé.

Thermomètre à viande à lecture instantanée Lavatools PT12 Javelin, 27 $ sur amazon.com

Meilleur thermomètre à viande ambidextre : Lavatools Javelin PRO Duo

Ne vous inquiétez pas les gauchers, nous ne vous avons pas oubliés ! Le Javelin PRO est nouveau et amélioré avec un écran anti-buée à rotation automatique de 2 pouces qui fonctionne quelle que soit la main dominante. Il maintiendra une température stabilisée afin que vous ne restiez pas à regarder dans le four ou le gril chaud. Il résiste aux éclaboussures, se lit en seulement 2 à 3 secondes et possède le même excellent aimant pour un rangement pratique. Il existe également en huit variétés de couleurs. Le rétroéclairage dispose également d'un capteur de mouvement qui fonctionne avec des gants résistants à la chaleur.

Près de 1 000 acheteurs Amazon ont évalué le Javelin PRO cinq étoiles, le qualifiant de facile à utiliser et de très bon rapport qualité-prix.

« Je suis un propriétaire de longue date de Thermapen, donc je sais et j'attends plus d'un thermomètre, et ce Javelin est à la hauteur dans toutes les catégories. … J'ai testé cela contre mon Thermapen de 3 ans. Non seulement il s'est enregistré plus rapidement, mais les deux lisent à un dixième l'un de l'autre pour les lectures, confirmant ainsi son exactitude. Je donne des bonus à l'écran rétroéclairé et à un prix beaucoup plus bas. Ajoutez à cela la lecture plus rapide ou tout aussi rapide que le Thermapen standard de l'industrie, et cette chose est un gagnant dans mon livre. Le seul avantage du Thermapen est qu'il est livré avec un étui, mais compte tenu du prix, je peux vivre sans ce petit élément supplémentaire.

Lavatools Javelin PRO Duo, 54 $ sur amazon.com

Meilleur thermomètre analogique : Aveloki Roasting Meat Thermometer T729E

Si vous préférez faire les choses à l'ancienne, ce thermomètre à rôtir simplifié rend les choses simples et faciles. Pas de fioritures, pas de cordons ou d'essayer de voir des écrans. Il est durable et facile à ranger, sans piles requises pour la lecture.

« J'adore ce thermomètre à viande en acier inoxydable. C'est tellement pratique et facile à lire, ça m'aide à cuire parfaitement la viande. J'adore le steak saignant moyen, mais je l'ai rarement fait auparavant. Mais après avoir apporté ce thermomètre à viande, cela a résolu mon problème. Je vais aussi essayer de faire cuire ma dinde en action de grâces. Je vais donc profiter du merveilleux repas avec ma famille.


Thermomètre à viande

Les thermomètres à viande ont une plage de température inférieure à celle d'un thermomètre à bonbons, la plupart vont jusqu'à 200 ° F. Cet outil de cuisine pratique ressemble à un bâton pointu attaché à un cadran qui contient la température. Un thermomètre à viande est utile pour vérifier la température du filet de bœuf, de la dinde rôtie, des poitrines de poulet grillées, du poisson rôti entier, etc.

Un thermomètre à viande est essentiel lors de la cuisson de gros morceaux de viande tels que le jambon entier ou la dinde, le filet de porc, le poulet rôti ou le pain de viande qui nécessitent une température interne minimale sûre (si vous n'êtes pas sûr de ces températures, reportez-vous à l'USDA à portée de main graphique). Lors de la cuisson d'un filet de bœuf, d'une côte de bœuf ou d'un filet mignon, un thermomètre à viande peut vous aider à obtenir un saignant parfaitement juteux (145 ° x B0F).

De temps en temps, il peut être nécessaire de recalibrer votre thermomètre à viande pour vous assurer qu'il vous donne une lecture précise (cette vidéo pratique vous montre comment le faire). Maintenant, mettez votre thermomètre à viande à l'épreuve avec ces recettes savoureuses :


Conseils pour la cuisson de la dinde : les thermomètres escamotables ne sont pas toujours fiables, selon Consumer Reports

LOS ANGELES (KABC) -- Vous cherchez à préparer l'oiseau parfait pour Thanksgiving ? Vous songez peut-être à vous fier à l'une de ces minuteries contextuelles pour évaluer quand votre dinde est prête. Mais les experts de Consumer Reports disent que vous devez être prudent.

"La dinde doit vraiment être cuite à 165 degrés Fahrenheit pour être sûre. Une dinde insuffisamment cuite pourrait vous rendre, vous et vos invités de Thanksgiving, vraiment malades", a déclaré Patricia Calvo avec Consumer Reports.

Alors, pouvez-vous vraiment faire confiance à ces petites minuteries contextuelles ?

Les testeurs ont farci dinde après dinde avec des minuteries contextuelles - certaines fournies avec la viande, d'autres achetées séparément. Ils ont également utilisé des thermomètres étalonnés.

Les oiseaux ont ensuite été mis au four et rôtis jusqu'à ce que les minuteries se déclenchent. La plupart d'entre eux ne l'ont pas fait jusqu'à ce que les températures dépassent les 165 degrés.

"Lorsque votre dinde cuit trop longtemps et dépasse 165 degrés, vous aurez besoin de beaucoup de sauce parce que cette dinde sera vraiment sèche", a déclaré Calvo.

Mais pire que cela, à quelques reprises, les minuteries ont sauté bien avant que la viande n'atteigne une température de cuisson sûre, ce qui signifie que toutes les bactéries peuvent ne pas être tuées.

"La meilleure façon de s'assurer que votre viande est cuite à une température sûre tout en restant juteuse est d'utiliser un thermomètre à viande conventionnel", a déclaré Calvo.

Selon Consumer Reports, le Thermoworks Pocket Digital est un bon choix. Pour 20 $, c'est un thermomètre instantané sans fioritures, à la fois facile à lire et très précis.


À propos du produit

Ils proposent trois ensembles différents : l'ensemble MeatStick, l'ensemble Xtender et l'ensemble Wifi Bridge.

L'ensemble MeatStick comprend 1 Jaune MeatStick et 1 chargeur. Il est recommandé uniquement pour ceux qui sont plus actifs dans leur cuisine ou qui ont déjà un Xtender ou un WiFi Bridge. La portée est jusqu'à 33 pieds/10 m en plein air, mais très limitée lorsqu'elle est enfermée dans un four ou un grill (6 pieds/2 m ou moins).

L'ensemble Xtender comprend 1 Le noir MeatStick, 1 chargeur et 1 Xtender. L'Xtender vous permet d'utiliser votre MeatStick et d'obtenir vos températures de presque n'importe où dans et autour d'une petite maison. À l'intérieur, vous pourrez vous promener à 100 pieds/30 m et à 300 pieds/100 m à l'extérieur. L'Xtender comprend un aimant intégré pour que vous puissiez facilement le placer sur votre four ou votre gril. Il suffit de l'allumer et c'est bon, aucune configuration n'est requise. L'Xtender peut étendre la gamme jusqu'à 8 MeatSticks à la fois.

Le Wifi Bridge Set comprend 2 MeatSticks (1 rouge & 1 Le noir), 1 chargeur, 1 pont WiFi et 1 étui de transport. Le WiFi Bridge dispose d'un écran LCD rétro-éclairé pour voir les températures de votre viande activement sans sortir votre téléphone. Il se synchronise avec le WiFi de votre maison et envoie les températures à votre téléphone même si vous vous rendez au magasin, vous pourrez toujours voir la température de votre viande. L'ensemble est livré avec 2 thermomètres MeatStick pour que vous puissiez facilement vérifier les températures de vos deux pointes de poitrine. Le pont WiFi doit être à côté des sondes pendant une cuisson et branché à tout moment.


Thermomètre de température de dinde cuite

Si farci, le centre de la farce doit atteindre 165° f. Administration des aliments et des médicaments, le pourcentage de consommateurs qui possèdent des thermomètres alimentaires est passé de 49 pour cent en 1998 à 70 pour cent en 2010.

Détails sur Thermomètre à viande Poulet Dinde Volaille

Insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de l'intérieur de la cuisse, mais sans toucher l'os.

Thermomètre à température de dinde cuite. Le placement de la sonde à l'intérieur de la dinde est crucial car seul le bon emplacement vous donnera une lecture précise de l'état de la viande. La dinde est-elle cuite à 165 ou 180 ? Si vous laissez le thermomètre dans la cuisse, vous remarquerez que la température augmente un peu avant que la dinde ne recommence à refroidir.

(oui, nous savons que les nouvelles directives de cuisson sûres disent de cuire votre oiseau à 165 degrés (ils disaient 180 !), mais rappelez-vous que votre dinde continuera à cuire une fois sortie du four et que sa température augmentera de 10 degrés pendant que La température interne de toutes les parties de la dinde doit atteindre au moins 165 º Fahrenheit pour être sûre, la viande blanche est meilleure lorsqu'elle est cuite à une température ne dépassant pas 165 º la viande brune est sûre à 165 º, mais peut être cuite à une température plus élevée sans perte de qualité La dinde peut être consommée sans danger à ce stade, mais certains consommateurs, pour des raisons personnelles, peuvent choisir de cuire la dinde à des températures plus élevées.

Les dindes entières et les morceaux de dinde sont sans danger lorsqu'ils sont cuits à une température interne minimale de 165 °F, mesurée à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Bien que vous puissiez être tenté d'insérer votre thermomètre dans la viande de poitrine, la viande brune prend plus de temps à cuire que la viande légère, ce qui signifie que la cuisse vous donnera la lecture la plus précise pour savoir quand votre dinde est prête. À l'aide d'un thermomètre à viande, une dinde entièrement cuite devrait avoir une température de 165 °F dans la poitrine et de 175 °F dans la cuisse.

La dinde est-elle cuite à 165 ou 180 ? Mais quelle dinde idéale cuite si vous n'avez aucune idée ou si vous êtes débutant, vous ne saurez jamais ce que c'est exactement, donc le thermomètre à dinde est essentiel pour faire ce travail et vous dire quelle est exactement la dinde parfaite. Pour le faire correctement, utilisez un thermomètre à viande.

La pointe du thermomètre doit être placée dans la partie épaisse de la cuisse sans toucher l'os. Retirer la dinde du four lorsque le thermomètre atteint 165°f. Lorsque la dinde atteint la bonne température, sortez-la du four, enveloppez-la sans serrer dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer pour que les jus aient une chance de se redistribuer.

Vous constaterez que la plupart des gens (y compris les USD) considèrent que la dinde est prête une fois qu'elle a atteint une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Pour ce faire, placez le thermomètre dans la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile de dinde. Dans la cuisse et la farce, si l'oiseau est farci.

Le thermomètre peut avoir des suggestions de température de cuisson imprimées dessus, mais la dinde et la farce sont cuites en toute sécurité à 165°f. La température interne de votre dinde (et de toute farce) devrait toujours atteindre 165°f. Cette jauge de température est conçue pour fonctionner à distance afin que vous n'ayez pas à surveiller la sonde en permanence.

Il sera cuit quand tout sera doré uniformément et qu'il n'y aura pas de rose. Insérez simplement la partie sonde du thermomètre dans la viande cuite/en cours de cuisson et notez la température sur le cadran. Ensuite, découvrez la viande et faites cuire encore 30 minutes et la température avec un.

Vous devriez également vérifier la température de la partie la plus épaisse du sein. La dinde est cuite lorsque le thermomètre à viande indique 170°f (77°c) pour une dinde non farcie, ou 180°f (82°c) pour une dinde farcie et que le jus est clair. Lorsque vous faites rôtir une dinde, à quelle température doit-elle être cuite et quelle est la meilleure façon de mesurer la température.

Obtenez notre guide sur la durée de cuisson de la dinde. Différents aliments nécessitent des températures de cuisson différentes pour détruire les bactéries, c'est pourquoi un thermomètre est un ajout si pratique à la cuisine. La poitrine doit atteindre 170°f et si la dinde est farcie, vérifiez la température du centre de la farce pour vous assurer qu'elle est cuite à 165°f.

Vérifiez la température interne dans la partie la plus interne de la cuisse et de l'aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. Retirer la dinde lorsqu'elle atteint 180°f. Comment savez-vous quand la dinde hachée est complètement cuite?

C'est un thermomètre que l'on laisse dans la viande pendant la cuisson. Lorsque le temps de la dinde viendra, vous ne frustrerez pas vos amis et votre famille si vous avez une belle dinde parfaite cuite dans votre main. Chacune de ces zones doit afficher au moins 165 degrés Fahrenheit.

Apprenez à prendre la température d'une dinde pour une dinde parfaitement cuite chaque année.

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Questions fréquemment posées

Q : Quelle est la température la plus optimale pour cuire une dinde ?

R : Selon la plupart des chefs, la température minimale à l'intérieur du corps de la dinde devrait être de 165 °F. Et la température doit être uniforme dans toute la dinde.

Q : Dans quelle partie d'une dinde dois-je vérifier la température ?

R : Classiquement, il serait utile d'utiliser un thermomètre sans danger pour les aliments pour vérifier la température dans la partie la plus épaisse de la poitrine, les cuisses et les ailes d'une dinde pour savoir si c'est fait ou non.

Q : Puis-je faire cuire une dinde directement à partir d'un état congelé ?

R : Oui, vous pouvez cuire directement une dinde congelée. Mais cela peut prendre 50 % plus de temps pour le cuire qu'une dinde correctement décongelée. De plus, vous devez retirer l'emballage des abats avant de cuisiner à la fourchette.


Conclusion

À ce stade, vous devriez comprendre pourquoi un thermomètre à viande à lecture instantanée fait tellement partie intégrante de la cuisine et quelles fonctionnalités vous devez attendre de celui que vous achetez. It’s up to you to decide which of these meets the needs of your kitchen so you can cook up all the meaty dishes that your family wants. You have a large selection of options above that will likely meet your needs.

The best instant read thermometer is going to be one that offers the features that make it rise above other options. That might mean being quick to temp for some people, or it might mean having a broad temperature range for others. As long as it makes you happy, choose the option that works best for you!