Recettes traditionnelles

Salade paysanne de légumes pour l'hiver

Salade paysanne de légumes pour l'hiver

Les concombres sont lavés, leurs têtes sont enlevées, coupées en deux, puis tranchées.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en tranches, la partie épaisse est coupée en deux.

Epluchez les poivrons, lavez-les et coupez-les en tranches longues et un peu larges.

Les beignets sont lavés, leurs queues sont enlevées, coupées en deux, puis chaque moitié est coupée en 3-4 parties et tranchée.

Epluchez un oignon, lavez-le et coupez-le en julienne.

Le chou est lavé et coupé en lanières.

Les choux-fleurs sont lavés et les bouquets sont cassés en petits morceaux.

Épluchez les betteraves, lavez-les et coupez-les en petits morceaux, tout comme le gogonele.

Le céleri est lavé et haché finement.

Mettez tous ces légumes dans un grand bol, saupoudrez d'un peu de sel et mélangez en laissant jusqu'au lendemain.

Préparez le mélange liquide en faisant bouillir tous les ingrédients et en le laissant refroidir.

Après cela, égouttez les légumes, placez-les dans des bocaux de 800 g avec un peu de jus (environ un quart du bocal) et remplissez-les du mélange liquide. Mettre les couvercles sur les bocaux et cuire encore 30 minutes au bain de vapeur. Laissez les pots refroidir dans cette eau.

La salade peut être servie après environ une semaine.



Conseils utiles pour réussir vos cornichons et conserves

  • Choisissez des légumes sains sans défauts visibles (taches, zones molles ou moisies). Même s'ils sont vendus à un prix alléchant, mieux vaut les éviter. Un seul morceau cassé peut ruiner toute la série de boîtes que vous préparez.
  • Lavez soigneusement les légumes dans plusieurs eaux froides pour vous assurer d'avoir éliminé tous les produits chimiques avec lesquels ils ont pu être aspergés.
  • Suivez les instructions et les poids dans les recettes! Une saumure plus diluée dans les cornichons ou un temps de cuisson plus court de la zacustia peut compromettre l'ensemble du lot.
  • Le zacusca (comme les confitures et les confitures) bout plus facilement et plus rapidement dans des casseroles larges. 40cm de diamètre. Le taux d'évaporation de l'eau est augmenté et le zacusca diminue plus rapidement si le pot a une grande surface. Bien sûr, vous devrez avoir des pots séparés pour la confiture et la zacusca (l'odeur des oignons reste dans les pores de la casserole quelle que soit la façon dont vous la lavez).
  • Le sel brut est utilisé pour le décapage. Il peut être acheté en général sur les marchés et est vendu dans un sac de 5 kg (il s'appelle & #8222Sel pour l'industrie alimentaire & #8221)
  • Raifort, thym, grains de poivre, feuilles de laurier, bâtonnets d'aneth séchés ne sont pas que de simples & #8222 saveurs et épices & #8221. Ils contribuent à la bonne conservation des légumes en conserve. Par exemple : le raifort donne de la fermeté aux concombres et aux beignets, c'est-à-dire les garde croustillants. C'est pourquoi nous n'ajoutons pas de raifort à la choucroute à partir de laquelle nous voulons faire du sarmale. Tout le raifort est celui qui garde la belle couleur du bouillon !
  • Dans nos recettes, seule la saumure froide est utilisée (même si elle a été bouillie, on la laisse refroidir) afin de ne pas ramollir les légumes.
  • Respectez les règles d'hygiène alimentaire et lavez et stérilisez consciencieusement les récipients (et leurs couvercles !) dans lesquels vous conserverez ces cornichons et conserves de légumes pour l'hiver.
  • Il est préférable de mettre les canettes dans des pots plus grands et plus petits (selon le cas) et de les ouvrir au fur et à mesure que vous les consommez. Si l'un tombe en panne, ce n'est pas grave. Les conteneurs doivent être adaptés au nombre de membres de la famille. Si vous êtes 2-3 personnes, il est recommandé de mettre la zacusca dans des pots de 400 ml et les cornichons dans des pots de 1,5 & #8211 de 2 L. Un chou mariné de 30 L peut contenir 9 choux ! Vous les mangez tous jusqu'au printemps ?
  • Prévoyez un espace de stockage adapté à ces bocaux : un garde-manger ventilé et frais, une cave sèche, etc. Malheureusement, de nombreux appartements neufs ne disposent plus de chambres comme par le passé, mais uniquement de placards où la température est beaucoup trop élevée. Ne soyez pas surpris si les confitures fermentent ou les cornichons et la moisissure zacusca.

Si vous suivez les conseils ci-dessus, vous préparerez des cornichons et des légumes en conserve !

Observation: Vous pouvez lire les recettes complètes en cliquant sur les titres ou les images De plus bas.


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J'ai coupé le chou comme pour la salade. J'ai mis du sel dessus et l'ai frotté un peu avec du sel. J'ai coupé les carottes en tranches et les ai mises sur le chou, saupoudrées d'un peu de sel.


J'ai coupé l'oignon de poisson et l'ai mis sur les carottes, et sur l'oignon j'ai à nouveau saupoudré un peu de sel. Sur l'oignon j'ai mis les concombres tranchés et saupoudrés de sel suivis de poivrons. J'ai aussi coupé les poivrons et je les ai mis sur les concombres puis j'ai saupoudré de sel sur les poivrons j'ai mis les gogonelles tranchées et je les ai salées aussi


après quelques heures, ils ont quitté l'eau. Je les ai mélangés et mis dans le garde-manger. La recette dit qu'il faut les laisser d'aujourd'hui à demain, j'ai donc fait de même, en plus, quand j'ai mixé, j'ai aussi mis l'enveloppe piquante fixe.


Demain, je vais mettre la salade dans des bocaux et faire un mélange de vinaigre, de sucre et d'épices et verser dessus. Le matin, je l'ai mélangé une fois de plus et j'ai préparé les épices : graines de moutarde, de poivre et de coriandre, ainsi que des feuilles de laurier séchées. J'ai mélangé 500 ml de vinaigre avec 150 gr de sucre.


Je mets dans chaque pot 12 grains de poivre, une feuille de laurier, une cuillère à café de graines de coriandre et une cuillère à soupe de graines de moutarde.


J'ai ensuite mis la salade légèrement pressée dans des bocaux et j'ai divisé le mélange de vinaigre et de sucre dans tous les bocaux.


Je l'ai rempli avec le jus laissé par les légumes puis j'ai mis les couvercles


9 pots de 800 ml sont sortis.
Servir avec n'importe quel plat principal avec de la viande.


Salade d'hiver à la moutarde

Adriana, merci pour les félicitations et pour la suggestion ! Trois pots de salade de moutarde me suffisent, donc je ne les mets pas en pratique, mais Diana peut essayer.

. Robert, peut-être un peu laurier, oui regarde, maintenant c'est prêt, j'ai pris les légumes, je dois les nettoyer, je les trempe dans du vinaigre (pas d'eau, non ?) et il faut les égoutter jusqu'à demain ? pffffffffffffff. Je suis persuadée que ça vaut tellement "moka", j'ai des quantités doubles, si je travaille, pour être 6 pots lol
Diane

Oui, le vinaigre doit être sans eau et vous devez les laisser égoutter. Vous verrez demain combien de jus sera collecté.
Mais vous avez aussi pensé au revers de la médaille - si vous n'aimez pas la salade, que faites-vous avec 6 pots ? :))

Neaaaaaaaaaaaaaa, nous ne pouvons pas nous empêcher d'aimer ça, à quel point nous sommes gourmands - maintenant ne pense pas que je suis gros :)) c'est fini maintenant et jusqu'à demain, j'ai hâte de sentir ce qui sort, j'ai ajouté un autre vinaigre. Je dis demain, k?
Diane

Robeeeeeeeeert, une salade cri-mi-na-la est sortie et merci pour la recette, mais pas sans péripéties. d'abord, lorsque j'ai préparé la solution de vinaigre avec du sucre, de la moutarde et des feuilles de laurier et que j'ai ajouté des légumes, j'avais l'impression de mourir, tellement la solution était "dure". alors j'ai tout dilué, mais après avoir trempé tous les légumes, j'ai regretté de ne pas avoir mis de grains de poivre, mais heureusement pour moi, la moutarde que j'ai achetée l'était. iute buuun. J'ai aussi fait de la "mayonnaise" et si je suis malade :)))), je ne l'ai pas bouillie et je l'ai versée sur les légumes égouttés, PARFAIT, ça ne m'a pas coupé (je pense que la température a coupé ta sauce ton ). J'ai réparé 6 pots et je les ai fait bouillir au micro-ondes pendant 30 minutes. Wow, j'ai bien peur de faire une autre double portion.
Diane.

:)) Et moi qui craignais que tu te réveilles avec trop de salade. Quand là-bas, je vois que tu t'apprêtes à ne manger que de la salade de moutarde tout l'hiver :P
Il semble que cette mayonnaise à la moutarde nous donne tous des maux de tête :) Je pense que j'ai dû utiliser une moutarde piquante aussi, j'en ai utilisé une normale et je pensais même en prendre une sucrée.

Tu penses vraiment que c'est tout ce que nous allons faire éclater ? vous n'avez aucune idée de ce que je mets dans la glacière, vous dites que nous sommes environ 10/jour à table.
La mayonnaise, je pense qu'elle ne doit pas être soumise au feu, sinon elle ne sera pas coupée, avec autant de moutarde. Que dis-tu ?
Wk magnifique !

J'ai aussi goûté cette salade il y a quelque temps et elle m'a semblé savoureuse, mais je ne sais pas quand ce sera son tour, mon mari n'aime pas la moutarde :(
J'attends un don :))))))
CLAUDE

Diana, je suis sûre que tu as fait beaucoup de canettes pour l'hiver. J'ai regardé sur le net et j'ai vu des recettes dans lesquelles on met le feu à la moutarde, donc c'est juste mon inexpérience)

Claudia, avec seulement trois pots je ne suis pas en mesure de me permettre de faire des dons :P Peut-être pouvez-vous faire connaître Diana :))

hier, j'ai mangé cette salade pour la première fois, avec un steak et avec de la crème sure. steak de fil. Mununata. à qui j'ai mangé, il a aussi mis du céleri. buuuuunnnnn

Si la salade vous a fait oublier le steak, c'est qu'il faut faire la recette, sinon en hiver vous pourriez être tenté :) Je pense que j'aimerais aussi un peu de céleri.


Salade de légumes pour l'hiver. Utilisez cette recette simple et gardez toutes les couleurs de l'été dans vos bocaux.

Je mets toujours sur la table, quand j'ai des invités, une salade de légumes assortis. Les légumes ont un arôme frais et une couleur vive. La salade a un très bon goût et peut être consommée avec divers plats.

Ingrédient:

  • 1 kg de concombres et tomates, verdures (aneth, persil)
  • 300 gr de poivron, 300 gr d'oignon
  • 300 gr de chou, 300 gr de carottes, 2 cuillères à soupe de sel
  • 100 gr de sucre, 1 cuillère à soupe d'essence de vinaigre 70%
  • 150 ml d'huile de tournesol, piments forts (au goût)

Mode de préparation :

Hacher finement le chou. Épluchez un oignon et coupez-le en deux en fines rondelles. Laver les poivrons et les tomates. Pelez les poivrons et coupez-les en lanières. Nous coupons les tomates en fines tranches.

Nous coupons le manioc et les carottes en tranches. Mélanger tous les légumes dans un bol. Ajouter un piment fort finement haché.

Rincez les légumes verts (tomates, persil), coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la salade de légumes. Nous versons de l'huile de tournesol, du sel et du sucre. Nous mélangeons. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez. Laissez la salade pendant 3 heures. Remuer périodiquement une fois toutes les demi-heures.

Nous mettons la salade dans des bocaux. Nous remplissons les pots de marinade. Nous couvrons les pots avec des couvercles et les mettons dans une casserole au fond de laquelle nous mettons un chiffon. Versez de l'eau chaude dans la casserole.

Stériliser les bocaux pendant 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Retirez ensuite les bocaux de la marmite et vissez bien les couvercles. Retournez les pots et laissez-les refroidir.

Une fois qu'ils ont complètement refroidi, nous les stockons dans un endroit sombre et frais, de préférence au sous-sol ou au garde-manger. Amusez-vous avec vos proches et augmentez votre cuisine !


Ragoût de haricots verts pour l'hiver

Finalement, nous ajoutons quelques gouttes d'eau supplémentaires.
Si on n'a pas de problèmes d'estomac, on peut laisser l'oignon frire, c'est plus savoureux.
Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les racines. Mélangez-les bien avec les oignons et laissez-les mijoter en couvrant à nouveau le bol et en les arrosant d'eau de temps en temps.

On vérifie les légumes et quand ils commencent à pénétrer, on ajoute les haricots verts. Garnir d'eau chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien couverte.

Dans 15-20 minutes, nous ajouterons le poivre, ajouterons plus d'eau, puis laisserons la casserole à feu moyen jusqu'à ce que tous les légumes soient bien pénétrés.

Ajouter la pâte de tomate, l'ail écrasé et après quelques minutes nous goûtons le ragoût et ajoutons les épices. Nous faisons correspondre le goût et le sel et laissons la casserole sur le feu pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, nous dégustons le ragoût et l'assaisonnons avec ce dont nous pensons qu'il a besoin.

Lavez les bocaux et stérilisez-les au four chaud pendant 5 à 6 minutes. Remplissez-les ensuite de ragoût chaud, vissez immédiatement les couvercles et mettez-les au four à feu allumé pendant 5 minutes.

Après avoir éteint le feu, nous laissons les bocaux dans le four jusqu'à ce qu'ils refroidissent définitivement et alors seulement nous les passons dans le garde-manger.
Les légumes seront ajoutés au moment de servir, lorsque nous chaufferons le ragoût.


Salade paysanne

  • 150 gr de jambon fumé
  • 300 gr de chou-fleur
  • 250g de carottes
  • 150 gr de petits pois
  • un bouquet de persil
  • 100 gr de mayonnaise
  • 150 g de yaourt
  • 100 ml de lait
  • une cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • une cuillère à soupe de jus de citron
  • une cuillère de sucre
  • sel
  • poivre

Faire bouillir le chou-fleur et les carottes tranchées env. 7 minutes dans de l'eau salée. Au bout de 6 minutes, ajoutez les petits pois. Nous versons le tout dans une passoire sur laquelle nous versons de l'eau froide et laissons égoutter.

Pendant ce temps, nettoyez le persil et hachez-le. Mélangez la mayonnaise avec du yaourt et du lait, de préférence le yaourt doit être simple. Assaisonner le mélange avec le jus et le zeste de citron, ainsi que du sel, du poivre et du sucre. Ajoutez ensuite le persil. Placer les légumes et le jambon dans un grand bol et verser uniformément la vinaigrette au citron. Garnir de feuilles de persil.


Salade de légumes en conserve pour l'hiver

La salade est très facile à préparer et accessible à tous car durant cette période les prix des légumes d'été sont assez bas par rapport à la période automne-hiver. La salade contient plusieurs types de légumes et peut être servie n'importe où, mais peut être très bien conservée dans le garde-manger pour l'hiver.

Ingrédients pour la marinade :

Mode de préparation : Coupez tous les légumes comme pour la salade à la taille souhaitée, de préférence le plus petit possible, en particulier le chou, et râpez la carotte et mélangez bien tous les légumes hachés.

Ajoutez tous les ingrédients de la marinade, mélangez bien et mettez le tout sur le feu. Une fois qu'il commence à bouillir, mélangez bien et laissez bouillir quelques minutes de plus pour faire bouillir tous les légumes uniformément.

Mettre la salade dans des bocaux stérilisés et couvrir avec le jus qui a bouilli, il est possible de laisser plus de jus car les légumes laissent de l'eau.

Les couvercles sont mis en place et stérilisés à nouveau et une fois refroidis, ils peuvent être placés dans le garde-manger pour l'hiver. Il est servi comme garniture pour un steak ou tout autre type de nourriture que vous préférez.


Salade de légumes d'hiver & #8211 une recette très facile pour les paresseux

Vous avez probablement déjà beaucoup de pots de cornichons et de salades de légumes dans le garde-manger. Cependant, j'ose recommander une recette facile, que vous pourriez essayer pour obtenir une délicieuse salade. Les légumes restent brillants, beaux et croquants. Ils vous remonteront certainement le moral en hiver.

Ingrédient:

  • 800 g de carottes, 1 kg de poivrons
  • 1 kg de chou blanc, 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 8 cuillères à soupe de sucre, 500 g d'oignon
  • 1 kg de tomates, 40 gr de poivre noir
  • 8 cuillères à café de sel, 4 cuillères à soupe de vinaigre

Mode de préparation :

Ajouter 5 grains de poivre noir dans chaque pot. Lavez ensuite les carottes et râpez-les avec une râpe grossière. Mettez la carotte râpée dans des bocaux.Épluchez un oignon et coupez-le en deux en rondelles, puis mettez-le dans des bocaux. Lavez bien les poivrons, épluchez-les et coupez-les en lanières. Mettez les tranches de poivron dans des bocaux, sur l'oignon.Hachez le chou et mettez-le dans des bocaux. Lavez bien les tomates, coupez-les en tranches et ajoutez-les sur le chou dans des bocaux.Dans chaque pot de légumes, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de tournesol.

Préparez ensuite la marinade. Pour chaque pot, mélangez 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, une demi-cuillère à soupe de vinaigre et 4 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et verser la marinade sur les légumes.Nous couvrons les pots avec des couvercles et les mettons dans un pot au fond duquel nous mettons une serviette ou un torchon de cuisine. Versez de l'eau chaude dans la casserole pour couvrir les 3/4 des pots. Une fois que l'eau commence à bouillir, laissez la casserole sur le feu pendant encore 25 minutes.Retirez ensuite les bocaux de la marmite et vissez bien les couvercles. Couvrez les pots avec une couverture ou une serviette épaisse et laissez-les refroidir. Une fois complètement refroidis, nous les stockons dans un endroit sombre et frais, de préférence dans la cave ou le garde-manger.


Vidéo: Salade Paysanne (Janvier 2022).