Recettes traditionnelles

Gigot d'agneau grillé au vin rouge, ail, moutarde et sauge

Gigot d'agneau grillé au vin rouge, ail, moutarde et sauge

Ingrédients

  • 1 tasse de vin rouge sec (comme le Zinfandel)
  • 3/4 tasse d'échalotes hachées (environ 3 grosses)
  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon à grains entiers
  • 1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée (environ 1/2 once) plus des brins pour la garniture (facultatif)
  • 1 gigot d'agneau de 7 livres, désossé, uniformément aplati, le gras extérieur partiellement paré (donne environ 5 2/3 livres)
  • 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sel
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce

Préparation de la recette

  • Fouetter le vin, les échalotes, la moutarde, 1/3 tasse de sauge hachée, l'huile et l'ail dans un bol en verre moyen. Transférer 1/2 tasse de marinade dans un petit bol; réserver pour la sauce. Couvrir et réfrigérer. Placer le gigot d'agneau dans un sac en plastique refermable de 2 gallons. Verser le reste de la marinade dans le sac; joint. Tourner le sac pour enrober, en disposant l'agneau en 1 morceau plat. Placer l'agneau dans la marinade sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer toute la nuit en retournant de temps en temps.

  • Mélanger 1/2 tasse de marinade réservée et le bouillon de bœuf dans une petite casserole. Faire bouillir jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 12 minutes. DO AHEAD La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et refroidir.

  • Préparez le barbecue (à feu moyen). Retirer l'agneau du sac en plastique et le transférer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords avec un peu de marinade encore accrochée. Ouvrir l'agneau comme un livre et saupoudrer des deux côtés de sel et de poivre. Transférer l'agneau sur le gril. Couvrir et griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique 135 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 10 minutes de chaque côté (certains morceaux plus épais peuvent être coupés de la cuisse et grillés plus longtemps si désiré). Transférer sur la surface de travail ; laisser reposer 10 minutes.

  • Réchauffer la sauce. Incorporer le beurre et 1 cuillère à soupe de sauge hachée restante. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Trancher finement l'agneau contre le grain. Transférer dans l'assiette. Verser un peu de sauce dessus. Garnir de brins de sauge fraîche, si désiré. Servir avec une sauce supplémentaire à côté.

  • Un pinot noir néo-zélandais est un excellent accord pour l'agneau. Essayez le pinot noir Sherwood Estate 2007 (15 $). Les saveurs de prune et de cerise et la finale de chêne grillé sont délicieuses avec la viande grillée.

Recette de Diane Rossen Worthington, section des critiques

Pour faire ce jambon des fêtes classique, laquez un jambon de Virginie fumé avec de la moutarde et de la cassonade, parsemez sa surface de rondelles d'ananas et de cerises au marasquin, et nappez d'une sauce à l'ananas à l'ail avant la cuisson.

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Les meilleurs accords

Il est vrai que l'agneau est l'une des viandes les plus œnologiques, aussi bien avec les Bordeaux rouges et la Rioja qu'avec les vins plus fruités du nouveau monde. Mais si vous recherchez un accord mets-vins parfait, cela vaut la peine de réfléchir à la manière - et pendant combien de temps - vous allez le cuisiner.

Et, même si vous n'y avez peut-être pas pensé avant, quel âge il a.

'Bébé/nourri au lait&rsquo agneau

Une délicatesse plus populaire dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, l'Italie et le sud-ouest de la France qu'au Royaume-Uni et qui mérite d'être associée à de bons vins - Bordeaux, Bourgogne et Rioja de qualité supérieure, tous avec quelques années d'âge en bouteille. (Les vins mûrs se marient bien avec ce style d'agneau)

Agneau printanier rosé aux herbes fraîches et/ou légumes printaniers

Des morceaux comme le carré d'agneau, les noisettes et le gigot d'agneau - exactement le genre de plats auxquels vous pourriez penser pour un festin de Pâques (à moins que vous ne viviez dans l'hémisphère sud, bien sûr). Encore une fois, les vins mentionnés ci-dessus fonctionneront bien mais j'ai un parti pris en faveur du Pinot Noir ou du cru Beaujolais avec ce type de plat. Le rosé sec, en particulier le champagne rosé millésimé, est également bon.

Rôti d'agneau servi mi-saignant à bien cuit, avec de l'ail ou du romarin et/ou une sauce ou une sauce au vin

La façon dont de nombreux ménages prépareraient un gigot d'agneau pour une réunion de famille multigénérationnelle. Il s'agit d'un traitement plus robuste que le précédent qui fonctionnerait mieux avec un vin plus jeune et plus fruité comme un Bordeaux rouge plus jeune, un Cabernet ou un assemblage Cabernet/Merlot, une Rioja reserva, un Chianti Classico ou un rouge du Nord de la Rhône. (Il en va de même pour les jarrets d'agneau cuits au vin rouge.)

Côtelettes d'agneau

Souvent servi simplement sur le gril - peut-être avec des légumes méditerranéens grillés tels que des courgettes (courgettes) ou des poivrons en accompagnement. Un vin rouge moyennement corsé comme un Chianti ou un Mencia du nord de l'Espagne serait délicieux tout comme les rouges du sud de la Rhône-Alpes ou du Languedoc.

Épaule d'agneau rôtie lentement

Un plat plus gras et plus savoureux, surtout s'il est fait avec de l'agneau plus vieux comme le hoggett ou le mouton. Un Rhône légèrement giboyeux ou un rouge espagnol comme un Ribera del Duero est un bon choix avec cela.

Ragoûts et ragoûts d'agneau typiquement britanniques/irlandais, tarte au berger

La caractéristique de ces types de plats est leurs saveurs très simples - agneau au goût sucré, bouillon et quelques légumes racines avec peut-être un brin de thym ou de laurier. Les grands rouges tanniques les submergeront - tenez-vous-en aux rouges de pays bon marché comme un Côtes du Rhône Villages. (Ou, franchement, une bière blonde britannique.)

Des ragoûts d'agneau plus exotiques comme les tajines ou l'agneau aux aubergines

Des rouges robustes, rustiques mais pas trop tanniques comme les Côtes du Roussillon, les rouges du Languedoc et les jeunes (crianza) Riojas.

Currys d'agneau tels que rogan josh

Un rouge fruité et légèrement portu comme un rouge du Douro ou un Zinfandel devrait faire l'affaire à condition que les plats qui l'accompagnent ne soient pas trop chauds. Les India Pale Ales (IPA) sont également bonnes.

Agneau grillé/barbecue

Cela dépend du frottement ou de la marinade. S'il est épicé, vous avez besoin d'un vin avec des fruits sucrés comme un cabernet chilien, un pinotage ou un shiraz australien. S'il est mariné, à la grecque, avec du citron et des herbes, recherchez un vin avec un peu moins de fruit et un peu plus d'acidité. (Les rouges italiens tels que le Chianti et le Barbera correspondent à cette description. (Voir cette recette de brochettes d'agneau et de cèpes à la sauge et au parmesan.) Les blancs grecs croquants comme l'Assyrtiko et les rosés secs forts sont également agréables.)

Image et copie Natasha Breen - Fotolia.com

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Résumé de la recette

  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de thym séché moulu
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • ½ cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 feuille de laurier
  • 2 livres de gigot d'agneau

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Mélanger l'ail, le sel, le poivre, le gingembre, le thym, la sauge, ajouter la marjolaine dans un bol. Incorporer la sauce soja et l'huile végétale au mélange d'ail jusqu'à ce que la feuille de laurier soit légèrement pâteuse.

Couper des fentes dans l'agneau de tous les côtés. Frottez le mélange d'herbes sur toute la surface de l'agneau, en le massant dans les fentes. Mettez l'agneau dans une rôtissoire.

Rôtir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et rouge au centre, environ 50 minutes pour saignant. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 125 degrés F (52 degrés C). Couvrir l'agneau sans serrer de papier d'aluminium et laisser refroidir environ 20 minutes avant de le découper.


Quel est l'intérêt de mariner ?

Faire mariner la viande avant la cuisson ajoute des couches de saveur à la surface et aide à l'attendrir davantage avec du sel. Assurez-vous d'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre d'abord, puis étalez sur la pâte d'herbes.

Cette recette utilise du romarin, du thym, du persil et de l'huile d'olive extra vierge. L'ajout de matières grasses comme l'huile d'olive dissout les molécules d'arôme liposolubles dans les aromatiques pour les diffuser plus efficacement sur l'agneau. La recette n'utilise aucun acide dans la marinade, elle peut donc être préparée et réfrigérée en toute sécurité pendant des heures sans risquer de devenir pâteuse.


Recettes de gigot d'agneau

Vous pouvez cuisiner le gigot d'agneau de plusieurs manières en dehors d'un rôti classique du dimanche. Il peut être cuit au barbecue, mijoté ou mijoté dans un tajine pour le rendre fondant.

Gigot d'agneau farci au foin

Essayez quelque chose de différent avec de l'agneau rôti et préparez cette pièce maîtresse du dimanche cuite dans du foin - elle ajoute une douce saveur fumée. Assurez-vous simplement qu'il est exempt de pesticides

Gigot d'agneau facile à rôtir

Faites rôtir un gigot d'agneau pour un festin de famille. Il est idéal servi avec des rôtis et vos légumes de printemps préférés pour un dîner de Pâques ou un rôti du dimanche


Gigot d'agneau rôti

Gigot d'agneau rôti parfait à chaque fois avec cette recette. Vous ne pouvez pas battre un gigot d'agneau rôti de printemps, généralement âgé de moins de cinq mois, probablement le rôti ultime du dimanche. C'est en fait assez facile à faire, il suffit de suivre quelques étapes simples et votre agneau sera à tomber par terre.

Celui-ci a l'os encore attaché, ce qui le rend plus savoureux et plus humide, ce qui est ma préférence. Il est cuit à une température plus basse pendant plus longtemps, ce qui permet une cuisson plus uniforme et plus juteuse. Utilisez du romarin boisé si vous le pouvez, il sera plus facile à insérer.

Si vous n'avez pas de grille à rôtir, coupez un oignon épluché en deux et placez votre gigot d'agneau sur l'oignon pour qu'il soit plus haut que le liquide.

4,5lb - 2kg gigot d'agneau (avec os)

Sortez votre gigot d'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. J'ai utilisé un bel agneau de printemps.

Marquez votre viande en coupant des coupes peu profondes dans la partie grasse blanche, créant des formes de losange. Versez un peu d'huile d'olive sur la viande et frottez avec vos mains pour couvrir tout le dessus. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika fumé. Bien masser dans les rainures.

Placer une rôtissoire sur feu vif avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande et saisissez-la tout autour, vous devrez peut-être la maintenir en place pendant environ une minute. Saisissez-le bien et bien doré partout. Laisser refroidir un peu.

Épluchez 2 gousses d'ail et coupez chaque gousse dans le sens de la longueur en quatre morceaux.

Percez 8 à 10 trous dans la viande et insérez dans chaque trou un morceau d'ail à l'aide de vos doigts.

Défaire le romarin en une dizaine de morceaux d'env. 2 cm – 1 pouce de long et rouler une demi-feuille de sauge autour du bas de chacun. Comme pour l'ail, percez quelques trous et insérez la sauge et le romarin assez profondément. 10-12 au total.

Eplucher et émincer les oignons, hacher les carottes et la branche de céleri. Ajoutez-les à la même torréfaction. Couvrir avec 3 tasses d'eau.

Placez la grille de rôtissage dans la poêle et placez l'agneau sur la grille.

Rôtir au four à convection préchauffé à 210 & 176F – 100°C pendant 120 minutes. Un four conventionnel prendra env. 25% plus long, donc 145 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour une meilleure précision. (Visez une température de la viande de 55 °C à 60 °C ou de 130 °F à 140 °F pour une saignante moyenne). Si la jambe est plus grosse, visez un temps de cuisson plus long mais maintenez la même température.

Une fois la cuisson terminée, retirez la grille de rôtissage avec la viande et laissez reposer 30 minutes recouverte de papier d'aluminium et de quelques torchons de cuisine.

Remettre la même rôtissoire avec les oignons et les légumes sur le feu à feu vif. Porter à ébullition. Ajouter le vin rouge, le bouillon de volaille et la moutarde. Continuer à mijoter 10 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et une fois fondu ajouter la farine, (roux) poursuivre la cuisson jusqu'à une légère coloration noisette.

Ajouter le contenu (roux) au liquide frémissant dans la rôtissoire pour épaissir la sauce. Bien mélanger et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à épaississement.

Goûtez et finissez d'assaisonner avec du sel et du poivre. Passer au tamis fin.

Une fois que l'agneau a reposé 30 à 45 minutes, découpez de fines tranches et servez immédiatement avec la sauce chaude. Réchauffer la sauce avant de servir. Délicieux avec les haricots verts et les pommes de terre rôties au beurre.


Combien de temps faut-il pour cuire des côtelettes d'agneau ?

  • Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable ou en fonte jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
  • Poêler 4 côtelettes d'agneau environ 4 minutes de chaque côté.
  • Couvrir avec le couvercle. Retirer du feu.
  • Laisser reposer les côtelettes d'agneau poêlées, couvertes, pendant environ 5 minutes de plus.


Bœuf/venaison

Première place : Céline Hughes, de Vestal

  • 3-4 livres de boeuf ou de chevreuil en cubes
  • ½ tasse de vinaigre
  • ½ tasse de vin rouge ou blanc
  • ½ tasse d'huile de canola
  • ½ jus de citron vert ou citron pressé
  • ½ tasse de basilic doux haché
  • 1 oignon haché
  • 5-6 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de romarin

Mélanger tous les ingrédients. Mariner pendant 2 jours.

Deuxième place : Charles Thomson, Commission commerciale du Pérou

  • 6 onces. steak de boeuf
  • 1 cuillerée de sel
  • 1 cuillerée de poivre
  • 1 cuillerée de cumin
  • 1 cuillerée de purée d'aji panca
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

BOEUF ESPION

  • 3 à 5 livres de bœuf tendre, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1/2 tasse de vin
  • 1 tasse d'huile
  • Jus de 1 citron
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 gousses d'ail
  • 6 feuilles de laurier, écrasées
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe
  • 1/4 tasse de persil, haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant trois à quatre jours.

ESPIONS DE GRAIN

  • 1 livre de viande en cubes
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 1/8 tasse de sauce soja
  • 1/8 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien
  • 2 gousses d'ail écrasées

Faire mariner la viande au réfrigérateur pendant quatre jours. Griller à feu vif environ six minutes.

VEAU SPIEDIES

  • 5 livres de veau en cubes
  • 1 gallon d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail frais, hachées
  • 1 litre de vin rouge ou vinaigre de vin
  • 3 tasses de jus de citron
  • 4 citrons frais, pressés (ne pas jeter les citrons)
  • 2 tasses d'assaisonnement italien
  • 1 tasse chacun : origan et basilic
  • 1/2 tasse de persil

Mélanger les ingrédients de la marinade, y compris les citrons pressés. Faire mariner la viande au réfrigérateur. Griller les brochettes sur des charbons ardents.


Gigot d'agneau

Commentaires

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Avis (7 avis)

C'était excellent. Ma fille adolescente a failli lécher son assiette !
J'ai omis de préparer le gigot d'agneau la veille alors je l'ai fait le matin. Au lieu des brins de romarin, j'ai suivi les conseils d'un précédent critique et j'ai fait une pâte au robot culinaire avec de l'ail, du romarin, du sel, du poivre, de Dijon et de l'evoo. J'ai coupé le chapeau de graisse dans un quadrillage traditionnel et j'ai étalé la pâte dessus. J'ai ajouté des carottes et des panais avec les pommes de terre et rôtis comme indiqué.
Servi avec une salade verte et du Pinot Noir de l'Oregon. Vraiment facile et digne d'une occasion spéciale.

J'ai utilisé une jambe semi-désossée de 4 lb. Insérez les lamelles d'ail. Badigeonner de moutarde de Dijon et d'huile d'olive sur toute la jambe. Faites un frottement aux herbes avec du romarin, de la sauge, de l'origan, de la poudre d'oignon et du poivre noir fraîchement moulu. Enrober toute la jambe et mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Tranches de pommes de terre en rondelles de 1/2 "avec de l'huile d'olive, du poivre frais et une poignée de persil frais. Rôti de l'agneau pendant environ 1 3/4 heures. Les pommes de terre étaient infusées des délicieuses saveurs du rub et de l'agneau. Merveilleux. Apprécié avec Vin de Syrah français.

J'ai décidé ce matin de le préparer pour le dîner de ce soir. Je n'avais pas de "nuit" à ma disposition, mais les saveurs de l'ail et du romarin imprégnaient toujours magnifiquement la viande. Je n'avais pas non plus de lavande alors j'ai remplacé les herbes de Provence. C'est une délicieuse recette d'agneau. Et les pommes de terre sont une tuerie !

C'était si bon. l'ail, le romarin et la lavande se sont parfaitement mélangés avec l'agneau. J'ai d'abord coupé toute la graisse, frotté l'agneau avec de l'huile d'olive, puis j'ai ajouté l'ail et le romarin. Je l'ai recouvert d'ail et de romarin supplémentaires et de lavande fraîche. Mes invités ont adoré !


Voir la vidéo: Le Gigot dAgneau au Barbecue (Janvier 2022).