Recettes traditionnelles

Tarte aux oignons, au fromage et au bacon

Tarte aux oignons, au fromage et au bacon

Ingrédients

CROÛTE

  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de shortening végétal solide réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

REMPLISSAGE

  • 3 tranches de bacon épaisses, hachées
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Une généreuse pincée de muscade moulue
  • 1/2 tasse (emballé) de fromage Gruyère râpé grossièrement

Préparation de la recette

CROÛTE

  • Mélanger la farine et le sel dans le robot. Ajouter le beurre et le shortening; en utilisant des tours marche/arrêt, couper jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

  • Préchauffer le four à 400°F. Abaisser la pâte sur une surface de travail légèrement farinée en un tour de 11 pouces. Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces à fond amovible. Presser la pâte au fond et sur les côtés du moule. Percez la croûte partout avec une fourchette. Congeler 10 minutes. Tapisser la croûte de papier d'aluminium; remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire la croûte 10 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit prise et partiellement cuite, environ 15 minutes de plus. Refroidir la croûte pendant la préparation de la garniture. Maintenir la température du four.

REMPLISSAGE

  • Faire sauter le bacon dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes. Transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Ajouter l'oignon et une pincée de sucre au jus de cuisson dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit bien doré, environ 20 minutes. Fouetter la crème, l'œuf, le jaune d'œuf, le poivre, le sel et la muscade dans un petit bol pour mélanger. Étendre l'oignon sur le fond de la croûte cuite; saupoudrer de bacon, puis de fromage. Verser le mélange de crème dessus.

  • Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit gonflée et que la garniture soit prise, environ 25 minutes. Refroidir la tarte sur grille 10 minutes. Retirer les côtés du moule. Servez chaud ou à température ambiante.

Recette de Michael McLaughlin, Section des critiques

Pour la pâte

  • 250g/9oz de farine ordinaire, tamisée, plus un peu plus pour saupoudrer
  • ½ cuillère à café de sel
  • 150 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Pour la garniture

  • 160g/5½oz de lardons fumés
  • 250g/9oz de crème fraîche entière
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 250g/9oz d'Emmental ou de Gruyère, ou un mélange, râpé
  • muscade entière, pour râper
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Les conseils de Marthe

Idéal comme collation ou avec une salade du jardin croustillante légèrement assaisonnée et un verre de vin blanc frais.

Informations sur l'étiquette

Ingrédients

PÂTE BOUFFÉE (FARINE DE BLÉ ENRICHIE [FARINE DE BLÉ, FARINE D'ORGE MALTÉE, NIACINE, FER RÉDUIT, MONONITRATE DE THIAMINE, RIBOFLAVINE, ACIDE FOLIQUE] EAU, BEURRE [CRÈME PASTEURISÉE], SEL), SAUTÉ D'OIGNONS ]), BACON NON DURÉ SANS NITRATES ET NITRITES AJOUTÉS À L'EXCEPTION DE CEUX QUE L'ON TROUVE NATURELLEMENT DANS LE SEL DE MER ET LE JUS DE CÉLERI DE CULTURE (PORC, EAU, SEL DE MER, SUCRE, ARME NATUREL DE FUMÉE, JUS DE CÉLERI DE CULTURE), CRÈME LOURDE (CRÉME DE CHROME PASTEURISÉE), LAIT PASTEURISÉ, FROMAGES CULTURELS, SEL, ENZYMES, BÊTA CAROTÈNE[COULEUR]), GRUYÈRE (LAIT DE VACHE PASTEURISÉ, SEL, FROMAGE CULTURE, ENZYMES), CRÈME FRAICHE (CRÈME DE CULTURE PASTEURISÉE), BEURRE NON SALÉ (PASTEURISÉ) FLEURISÉ. (FARINE DE BLÉ, FARINE D'ORGE MALTÉE, NIACINE, FER, MONONITRATE DE THIAMINE, RIBOFLAVINE, ACIDE FOLIQUE), AIL, SEL CASHER, POIVRE NOIR, THYM SÉCHÉ, CORIANDRE.

Instructions de cuisson au four conventionnel

  1. PRÉCHAUFFER four à 400°F pendant 10 minutes.
  2. SUPPRIMER Emballage plastique.
  3. ENDROIT tarte surgelée directement sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire sur la grille centrale du four.
  4. CUIRE pendant 20-22 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. LAISSER REPOSER quelques minutes avant de servir.

Pour la sécurité alimentaire et la meilleure qualité de produit, faites cuire à une température interne de 165 °F.


  1. Préchauffer le four à 450 °F. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
  2. Cuire le bacon dans une poêle à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré mais pas complètement croustillant, environ 5 minutes. Retirer du feu.
  3. Mélanger les oignons et la crème fraîche dans un bol. Ajouter le bacon au mélange, avec une partie de la graisse de la poêle et remuer pour combiner. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre au goût.
  4. À l'aide de mains légèrement huilées, tapotez et étirez la pâte à pizza sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine (elle peut ne pas remplir complètement la plaque à pâtisserie).
  5. Étalez le mélange d'oignons uniformément sur la pâte, en allant jusqu'aux bords et en vous assurant que le bacon est enfilé uniformément.
  6. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée sur les bords (soulever un coin de la tarte pour s'assurer que le dessous est doré), 15 à 20 minutes.
  7. Retirer du four.
  8. Pour servir, couper en carrés et garnir de ciboulette ciselée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.

Dans cette recette

Applegate Biologique® Bacon de dinde

Applegate Naturals® Bacon de dinde

Applegate Naturals ® Sunday Bacon ®

Applegate Organics ® Sunday Bacon ®

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* Animaux élevés sans aucun antibiotique ni stimulateur de croissance, avec une alimentation végétarienne sans sous-produits animaux (le bœuf est nourri à 100 % à l'herbe) et avec un espace pour adopter des comportements naturels et favoriser la croissance naturelle.

** Applegate exige que tous les animaux soient élevés sans antibiotiques. Applegate s'engage à faire progresser l'agriculture et les systèmes de transformation tels que l'agriculture biologique, sans OGM et régénérative.


Tarte Alsacienne Bacon & Oignon

L'une des choses que je suis toujours reconnaissant de vivre ici au Royaume-Uni, c'est que j'ai passé les vingt dernières années à vivre très près du continent européen, ou « le continent » comme on l'appelle ici. Lorsque nous vivions dans le Kent, nous pouvions être assis dans un café extérieur en France en train de savourer une boisson chaude en milieu de matinée, selon l'heure à laquelle nous nous levions.

C'était toujours très agréable. Nous allions souvent à Calais et Bologne sur Mer pour une journée shopping. Il y avait un énorme Carrefour à Calais, nous allions donc faire du tourisme à Bologne, déjeuner puis retourner à Calais et charger des friandises françaises avant de prendre le train à travers l'Euro-tunnel pour retourner en Angleterre.

Une fois, nous sommes allés avec nos amis Jo et Colin et avons passé une journée à parcourir toute la côte depuis Calais en direction sud, en nous arrêtant pour pique-niquer en cours de route. C'était très amusant. Saviez-vous que les Français sont obsédés par tout ce qui est égyptien ? Je l'ai découvert lors de ce voyage en particulier. C'était étonnant.

Une chose que les Français font vraiment bien, ce sont les pains, les fromages et les vins/spiritueux. Je crois que leur pain est l'un des meilleurs au monde. Une fois que vous avez dégusté un croissant français frais, vous n'avez que l'embarras du choix.

C'est une chose que j'aime vraiment voyager dans d'autres pays. Pouvoir essayer leurs aliments. Je suis un touriste culinaire plus qu'autre chose !

Une année, nous avons eu la chance de pouvoir passer quelques semaines dans la région Bordeaux/Dordogne avec nos amis Audrey et Peter Lee. Quel moment extraordinaire nous avons passé. Peter avait loué un cottage en pierre à la campagne.

Nous passions nos journées à faire de la randonnée et à explorer, puis nous revenions au chalet le soir où je préparais un dîner pour nous à partir de ce que nous avions réussi à rassembler pendant la journée pendant nos voyages. Lors de cette visite, j'ai pu essayer les magnifiques Caneles de la ville médiévale de Saint-Émilion.

Je suis tombé amoureux de ces belles pâtisseries françaises. Un intérieur caramel magnifiquement riche scellé dans une coquille caramélisée croustillante. Tellement délicieux!

Une autre fois, nous avons séjourné dans la région Alsace France/Allemagne. Cette région est une région du nord-est de la France qui a été alternativement française ou allemande au cours des siècles, reflétant un mélange des deux cultures. Pour le moment, il appartient à la France.

Nous avons passé une journée entière à Strasbourg qui est la capitale de la région Alsace. Il y a une rue bordée de grands poteaux des deux côtés. Il y a des nids de cigognes situés au sommet de chaque poteau. Je ne l'avais jamais vu quelque chose comme ça. Ni avant, ni depuis. Les cigognes (les cigognes blanches sont le symbole de l'Alsace, tout comme cette fabuleuse tarte au bacon et à l'oignon.

Tarte Flambée/Flammekeuche est son nom officiel. C'est un peu comme l'équivalent français/allemand de Pizza, mais ne le dites pas trop fort ou ils pourraient vous jeter en prison ! haha

Il s'agit essentiellement d'une tarte ronde et plate avec un beau fond de pâte incroyablement croustillant. Celui-ci est garni de crème sure/crème fraîche, d'oignons caramélisés, de deux fromages et de beaux lardons/lardons alsaciens.

Simple, et pourtant incroyablement délicieux dans sa simplicité. Avec la choucroute garnie (essentiellement de la choucroute et des viandes fumées/saucisses), c'était l'un de mes plats préférés de la région. Nous avons apprécié la choucroute un jour à une table ouverte sur une place du marché. Il était servi avec les plus délicieuses pommes de terre grelots bouillies.


Cuisine de Giangi

Tarte classique française d'oignons caramélisés, liée avec une crème savoureuse au fromage et un soupçon de bacon. Un merveilleux dîner pour toute la famille.

Les oignons sont l'un des légumes les plus polyvalents et les plus cultivés. Vous pouvez les déguster crues ou cuites. Faites-les cuire à feu moyen à doux pour laisser sortir leurs jus naturels et devenir tendres tout en les caramélisant. Les oignons sont riches en vitamine C et B, c'est aussi une excellente source de potassium.

Le processus de caramélisation peut prendre un peu plus de temps à cuire, cependant, une fois que vous aurez mordu dans la saveur tendre et sucrée, vos papilles vous remercieront.

  • Ne précipitez pas le processus de caramélisation des oignons. Un feu doux et doux, et en remuant fréquemment, donnera aux oignons une belle couleur dorée sans les roussir.
  • J'utilise du bacon charnu épais. Le faire cuire à un croustillant enlèvera toute la teneur en matière grasse. Ne le brûlez pas. Égouttez-le sur une serviette en papier.
  • Omettez le bacon et vous aurez un excellent dîner végétarien.
  • Précuire partiellement la croûte à tarte dans le plat allant au four. Une étape incontournable et facile. J'ai coupé deux (2) ronds de papier sulfurisé pour faire cette tarte. Une feuille que j'ai tapissée au fond d'un plat allant au four de 9 pouces. Placez la croûte à tarte dessus, piquez-la légèrement avec une fourchette et placez le deuxième tour dessus. Avant de le mettre au four, j'ai ajouté des poids à tarte. Le riz, les haricots conviendront aussi. En faisant cette étape, vous éviterez que la tarte ne bouillonne et ne se brise. Cuire au milieu de la grille de cuisson pendant 12 minutes. Retirer et laisser refroidir pendant que vous finissez de cuire les oignons. Retirez les poids à tarte et le papier sulfurisé et vous êtes prêt à ajouter votre crème pâtissière à l'oignon par-dessus.
  • Vous pouvez remplacer le provolone par du gruyère finement râpé. Avec le gruyère, il sera plus riche en matières grasses et plus céto.
  • Ajoutez 1 cuillère à soupe de thym frais ou d'estragon si vous le souhaitez.

Accompagnements et suggestions

Vous recevez des amis ? Vous pouvez découper cette tarte en petits carrés et la servir en apéritif. Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350F jusqu'à ce qu'ils soient chauds, 5 à 8 minutes.

Une salade verte mélangée croustillante fait un excellent compliment et la garde plus légère, Laitue au beurre avec vinaigrette aux échalotes avec ou sans les échalotes, c'est à vous de décider.

Produits et matériel utilisé pour préparer ce plat


Pour la pâte, préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Dans un grand bol, frotter le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture de chapelure à l'aide de vos doigts. Ajouter l'oeuf et le sel pour amener la pâte ensemble. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte profond de 18 cm/7 pouces. Placer le moule chemisé de pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes pour raffermir.

Placez un morceau de papier sulfurisé dans le fond de tarte et remplissez-le de haricots ou de légumes secs. Cuire au four pendant 10 -15 minutes, puis retirer la graisse et les haricots. Laisser encore 10 minutes au four pour que la pâte soit sèche et croustillante.

Pour la garniture, dans une poêle, faire revenir le bacon, l'ail et l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient dorés. Égoutter tout excès de graisse.

Mélanger la crème et les œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Couche le fromage avec le mélange de bacon et d'oignons dans la pâte cuite et verser sur le mélange d'œufs. Garnir d'un peu plus de fromage et couper la croûte si nécessaire.

Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit juste prise au milieu. Servir en tranches encore chaud.


A Say, Say, tarte salée à l'oignon, au fromage et au bacon

S'il est juste de se moquer de Diane Keaton pour avoir commandé du pastrami sur du pain blanc avec de la mayonnaise à “Annie Hall, alors il est juste de se moquer de moi parce que je ne connais pas grand-chose aux tartes salées et aux quiches. Dans mon éducation juive à New York et à Boca Raton, en Floride, je n'ai jamais rencontré de tarte salée ou de quiche. Naturellement, je suis sûr que je recevrai un flot de réponses : « Je suis juif et je mangeais de la quiche tous les jours ! » Je m'appelle Shlomo Quichey et je n'aime pas tout ce que vous défendez. assez. D'après mon expérience, je dis simplement que dans de nombreuses maisons juives, Bar Mitzvahs et tables de buffet, il n'y avait pas de tarte salée ou de quiche sur le site. Satisfait?

Ce que je veux dire, c'est que les tartes et quiches salées ne me sont pas familières. Ils sont difficiles pour moi à comprendre : qui voudrait manger quelque chose qui ressemble à une tarte qui n'est pas sucrée ? Ce n'est pas humain. Ce n'est pas vrai.

Mais il se trouve qu'à la fin de la semaine dernière, j'ai trouvé, dans mon réfrigérateur, du bacon, des œufs et du cheddar. J'ai entré ces ingrédients dans Epicurious et j'ai proposé ceci, une tarte au bacon, aux œufs et au fromage fabuleusement bien revue. J'avais tous les ingrédients. Mon intérêt a été piqué. Et comme je l'ai dit, cela a été fabuleusement bien commenté. Les gens écrivaient des choses comme : « J'étais suicidaire et cette tarte m'a sauvé la vie – Cette tarte est meilleure que mon enfant. J'ai envoyé mon enfant au camp pour pouvoir passer plus de temps avec cette tarte.”

Donc, pour les instructions spécifiques à la préparation de la tarte, suivez le lien de la recette. Voici un vague aperçu.

Tout d'abord, vous préparez et faites cuire la croûte à tarte:

J'ai eu du mal, mais j'ai surmonté.

Ensuite, vous faites frire du bacon :

Dans la graisse de bacon, vous faites cuire des oignons (c'est un coup de génie). Ensuite, vous ajoutez les oignons à la tarte:

Maintenant aux oignons, vous ajoutez le bacon, le fromage (j'avais du cheddar, la recette nécessite l'autre genre), et un mélange de crème avec de la muscade et d'autres saveurs.

Vous faites cuire pendant un certain temps et cela ressemble à ceci:

Je dois dire que le résultat était vraiment excellent. Les oignons caramélisés au bacon sont transcendants et la consistance de tout le reste - le mélange œuf / crème, la pâte à tarte - est à la perfection. Ceci est une tarte salée pour le douteur tarte salée.

Comme vous pouvez le voir sur la photo du haut, je l'ai servi avec une roquette, une salade de tomates cerises jaunes simplement assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre de champagne, de sel et de poivre. ‘C'était un dîner gagnant servi avec un vin blanc croquant. C'était aussi un déjeuner gagnant servi le lendemain sans vin parce que je ne suis pas un ivrogne. Quant à savoir comment cette nouvelle affection pour les tartes salées affecte mes appartenances religieuses, tout ce que j'ai à dire, c'est que Mel Gibson est mon co-pilote ! Maintenant, nous sommes tous en difficulté.


Tarte aux pommes de terre et au cheddar

Cette gâterie pour une occasion spéciale comprend un trio classique de saveurs : pommes de terre, bacon et cheddar. C'est ma façon préférée de montrer les pommes de terre terreuses pour lesquelles l'Île-du-Prince-Édouard est si célèbre. Ce n'est pas difficile à faire mais cela prend un certain temps à assembler et nécessitera plusieurs heures au four. Les résultats spectaculaires valent largement la peine d'attendre !

Deux livres environ de bacon à température ambiante

Quatre gousses d'ail hachées

1 cuillère à soupe de thym frais haché

Quatre tasses de cheddar vieilli moyen râpé

Cinq ou six grosses pommes de terre au four non pelées

Préchauffez votre four à 350 degrés F. Tapisser le fond d'une poêle antiadhésive de dix pouces avec un petit rond de papier parchemin. Disposez soigneusement le bacon dans un motif radial du centre du fond de la casserole jusqu'au bord inférieur du rebord et en continuant vers le haut et par-dessus. Laissez les extrémités pendre. Les tranches doivent se chevaucher légèrement sur les côtés du moule. Pour réduire l'épaisseur du bacon au centre, décalez un morceau sur deux en le commençant à deux pouces du centre et en l'étendant plus loin que les tranches adjacentes. Avec la paume de votre main, aplatissez la zone centrale, en ne laissant aucun espace dans le bacon. Poivrer le bacon puis saupoudrer de plusieurs cuillères à soupe de cheddar râpé.

Trancher les pommes de terre aussi finement et uniformément que possible, d'environ un quart de pouce d'épaisseur. Disposer un motif circulaire de tranches qui se chevauchent autour du bord inférieur intérieur du moule. Continuez à disposer les couches de pommes de terre qui se chevauchent jusqu'à ce que le fond soit uniformément couvert. Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre. Mélanger les oignons et l'ail et saupoudrer une partie du mélange sur les pommes de terre. Continuer avec une couche de fromage râpé. Couvrir avec une autre couche de pommes de terre en appuyant fermement dessus avant de continuer avec des couches alternées de pommes de terre, du mélange d'oignons et de fromage jusqu'à ce que la casserole soit pleine. Continuez avec plusieurs autres couches en insérant chacune un peu du bord de la casserole jusqu'à ce que le haut soit environ un pouce plus haut que le bord de la casserole. Repliez soigneusement le bacon en surplomb et sur le dessus des pommes de terre. Coupez un petit morceau de papier parchemin et placez-le entre un couvercle allant au four et le bacon. Ce poids des couvercles empêchera les extrémités des lardons de se retirer et de rétrécir pendant la cuisson.

Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant au moins deux heures et demie à trois heures. Vous saurez que c'est fait lorsqu'un petit couteau à lame fine s'insère facilement. Retirez autant de graisse que possible sur les bords. Laissez reposer la tarte une quinzaine de minutes puis couvrez délicatement d'une assiette et retournez-la. Glisser sur une surface de coupe. Couper en pointes et servir aussitôt. Vous pouvez réfrigérer les restes et les réchauffer plus tard au micro-ondes.

Essayez de mélanger quelques cuillères à soupe de votre herbe préférée dans le mélange d'oignons. Le thym, le romarin et l'estragon fonctionnent tous bien.

Le cheddar d'âge moyen fonctionne mieux car il ne « cassera » pas comme un vieux fromage et ne libèrera pas beaucoup d'huile. Il a également plus de saveur qu'un cheddar plus jeune. Les magasins spécialisés dans la cuisine proposent un outil de tranchage français appelé mandoline. C'est un outil de chef raffiné, mais il coupe facilement les pommes de terre en rondelles uniformes. Ce n'est pas absolument nécessaire cependant, un couteau bien aiguisé fonctionne bien aussi !


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